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1、(10)授权公告号 CN 103229852 B (45)授权公告日 2014.05.14 CN 103229852 B (21)申请号 201310139942.3 (22)申请日 2013.04.22 A23C 20/02(2006.01) (73)专利权人 深圳市润唐智能生活电器有限公 司 地址 518000 广东省深圳市宝安区石岩街道 塘头社区松白路三联工业区郭氏宏高 公司厂房 3 栋 2、 3 楼 (72)发明人 郑汉辉 王万军 (74)专利代理机构 深圳新创友知识产权代理有 限公司 44223 代理人 王震宇 CN 101297685 A,2008.11.05, CN 195121。
2、6 A,2007.04.25, CN 1085396 A,1994.04.20, 宋莲军等 . 豆腐凝固剂的筛选与复配 .江 西农业学报 .2011, 第 23 卷 ( 第 3 期 ), 王荣荣等 . 豆腐复合凝固剂的研究 .中国 调味品 .2006,( 第 6 期 ), (54) 发明名称 豆腐脑凝固材料、 其制作方法以及制作豆腐 脑的方法 (57) 摘要 一种豆腐脑凝固材料， 包含豆腐凝固剂和食 用凝胶的混合物， 其中豆腐凝固剂和食用凝胶的 重量配比为 100-300 份的豆腐凝固剂配 5-10 份 的食用凝胶， 所述混合物在水中加热后再冷却凝 固而得到所述豆腐脑凝固材料。一种制作豆腐脑 。
3、凝固材料的方法， 将重量份为 100-300 份的豆腐 凝固剂以及 3-10 份的食用凝胶与水混合、 搅拌均 匀、 加热、 冷却凝固得到所述豆腐脑凝固材料。一 种制作豆腐脑的方法， 用热豆浆向容器内冲浆， 使 容器内的豆腐脑凝固材料与热豆浆混合均匀， 豆 腐脑凝固材料溶解并与热豆浆反应成豆腐脑。使 用该豆腐脑凝固材料制作豆腐脑， 反应速度可控 性好， 成脑量多而质好。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 陈萍 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103229852 B C。
4、N 103229852 B 1/1 页 2 1. 一种豆腐脑凝固材料， 其特征在于 , 包含豆腐凝固剂和食用凝胶的混合物， 其中豆 腐凝固剂和食用凝胶的重量配比为100-300份的豆腐凝固剂配3-10份的食用凝胶， 所述混 合物在水中加热后再冷却凝固而得到所述豆腐脑凝固材料， 其中所述豆腐凝固剂含有石膏 或氯化镁或两者的混合物， 所述食用凝胶为魔芋胶、 卡拉胶、 阿拉伯胶、 黄原胶或其中至少 两者的混合物。 2. 如权利要求 1 所述的豆腐脑凝固材料， 其特征在于 , 所述豆腐凝固剂和食用凝胶的 重量配比为 180-200 份的豆腐凝固剂配 5-6 份的食用凝胶。 3. 如权利要求 1 或 2。
5、 所述的豆腐脑凝固材料， 其特征在于 , 所述水相对于所述豆腐凝 固剂和食用凝胶的重量为 1000 份。 4. 如权利要求 1 或 2 所述的豆腐脑凝固材料， 其特征在于 , 所述豆腐凝固剂中石膏与 氯化镁的重量比在 20:80 以上， 95:5 以下。 5. 如权利要求 1 或 2 所述的豆腐脑凝固材料， 其特征在于 , 所述豆腐脑凝固材料加工 成胶粒状。 6.如权利要求5所述的豆腐脑凝固材料， 其特征在于,所述胶粒为1立方毫米-1立方 厘米的胶粒。 7. 一种制作如权利要求 1 至 6 任一项所述的豆腐脑凝固材料的方法， 其特征在于 , 将 重量份为100-300份的豆腐凝固剂以及3-10。
6、份的食用凝胶与水混合、 搅拌均匀、 加热、 冷却 凝固得到所述豆腐脑凝固材料。 8. 如权利要求 7 所述的方法， 其特征在于 , 所述混合是指先将所述豆腐凝固剂和所述 食用凝胶混合， 再放入 90-100的热水中， 所述加热是指利用所述热水加热， 所述豆腐凝固 剂和所述食用凝胶在所述热水中搅拌均匀。 9.如权利要求7所述的方法， 其特征在于,先将所述豆腐凝固剂放入水中， 将混合液加 热到 90-100， 然后再将所述食用凝胶加入热的混合液中搅拌均匀。 10. 一种制作豆腐脑的方法， 其特征在于 , 包括以下步骤 ： 将如权利要求 1-6 任一项所述的豆腐脑凝固材料放置于容器中 ； 用热豆浆向。
7、所述容器内冲浆， 使所述豆腐脑凝固材料与所述热豆浆混合均匀 ； 所述豆腐脑凝固材料在所述热豆浆内溶解并与所述热豆浆反应成豆腐脑。 权 利 要 求 书 CN 103229852 B 2 1/3 页 3 豆腐脑凝固材料、 其制作方法以及制作豆腐脑的方法 技术领域 0001 本发明涉及豆腐脑凝固材料及其制作方法， 以及使用该豆腐脑凝固材料制作豆腐 脑的方法。 背景技术 0002 制作豆腐常用的凝固剂有石膏和卤水， 但用这些豆腐凝固剂点豆腐脑时却有各自 的缺点。 0003 当把石膏粉和水混合成溶液后， 石膏液静置一段时间后石膏便会沉淀于水底并与 容器粘连， 而机器制作豆浆需要一个时间过程 , 当机器自。
8、动放浆进行点脑时 , 因为石膏已 经沉淀在水底并粘在容器底部 , 此时机器自动放出的豆浆很难把已经沉淀于水底并粘于 容器底部的石膏冲翻起来与其充分混合， 从而造成豆浆成脑效果差 , 不利于石膏豆腐的自 动化冲浆操作。 0004 当卤水和热豆浆混合时， 因为卤水和热豆浆反应速度很剧烈， 造成豆腐脑产量少、 品质差等缺点。 0005 发明内容 0006 本发明的目的在于克服现有技术的不足， 提供豆腐脑凝固材料及其制作方法， 以 及制作豆腐脑的方法， 使用该豆腐脑凝固材料制作豆腐脑， 反应速度可控性好， 成脑量多而 质好。 0007 为实现上述目的， 本发明采用以下技术方案 ： 0008 一种豆腐脑。
9、凝固材料， 包含豆腐凝固剂和食用凝胶的混合物， 其中豆腐凝固剂和 食用凝胶的重量配比为100-300份的豆腐凝固剂配3-10份的食用凝胶， 所述混合物在水中 加热后再冷却凝固而得到所述豆腐脑凝固材料。 0009 可进一步采用以下一些技术方案 ： 0010 所述豆腐凝固剂和食用凝胶的重量配比为180-200份的豆腐凝固剂配5-6份的食 用凝胶。 0011 所述水相对于所述豆腐凝固剂和食用凝胶的重量为 1000 份。 0012 所述豆腐凝固剂含有石膏 （硫酸钙） 或氯化镁或两者的混合物。 0013 所述豆腐凝固剂中石膏与氯化镁的重量比在 20:80 以上， 95:5 以下。 0014 所述食用凝胶。
10、为魔芋胶、 卡拉胶、 阿拉伯胶、 黄原胶或其中至少两者的混合物。 0015 所述豆腐脑凝固材料加工成胶粒状 , 所述胶粒优选为 1 立方毫米 -1 立方厘米的 胶粒。 0016 一种制作豆腐脑凝固材料的方法， 将重量份为 100-300 份的豆腐凝固剂以及 5-10 份的食用凝胶与水混合、 搅拌均匀、 加热、 冷却凝固得到所述豆腐脑凝固材料。 0017 可进一步采用以下一些技术方案 ： 0018 优选地， 所述豆腐凝固剂和食用凝胶的重量配比为 180-200 份的豆腐凝固剂配 5-6 份的食用凝胶。 说 明 书 CN 103229852 B 3 2/3 页 4 0019 所述混合是指先将所述豆。
11、腐凝固剂和所述食用凝胶混合， 再放入 90-100的热水 中， 所述加热是指利用所述热水加热， 所述豆腐凝固剂和所述食用凝胶在所述热水中搅拌 均匀。 0020 先将所述豆腐凝固剂放入水中， 将混合液加热到 90-100， 然后再将所述食用凝 胶加入热的混合液中搅拌均匀。 0021 所述水相对于所述豆腐凝固剂和食用凝胶的重量为 1000 份， 优选所述豆腐凝固 剂为石膏粉和氯化镁粉的混合物， 优选石膏粉与氯化镁粉的重量比在 20:80 以上， 95:5 以 下。 0022 所述豆腐脑凝固材料加工成胶粒状 , 所述胶粒优选为 1 立方毫米 -1 立方厘米的 胶粒。 0023 一种制作豆腐脑的方法，。
12、 包括以下步骤 ： 0024 将所述的豆腐脑凝固材料放置于容器中 ； 0025 用热豆浆向所述容器内冲浆， 使所述豆腐脑凝固材料与所述热豆浆混合均匀 ； 0026 所述豆腐脑凝固材料在所述热豆浆内溶解并与所述热豆浆反应成豆腐脑。 0027 本发明的有益技术效果 ： 0028 将食用凝胶与豆腐凝固剂一起混合在水中成为水溶液 , 加热后冷凝形成新型的 胶状豆腐脑凝固材料， 其具有如下特点 ： 在室温时为固态 , 当加温到一定的温度时为液态 ； 在常温的水中不会溶解 , 不易粘于容器底部， 当热豆浆自动冲浆时 , 该豆腐脑凝固材料能 被翻起而与豆浆充分混合均匀 ； 该豆腐脑凝固材料遇到热豆浆不会剧烈。
13、反应 , 而是先溶解 之后再与热豆浆反应成脑 ； 因为该豆腐脑凝固材料在热豆浆中溶解需要一定的时间 , 所以 可以很好地控制反应的速度 , 这样， 控制好反应速度的豆腐脑凝固材料自动点出的豆腐脑 和手工点出的基本一致 , 量多而质好。 0029 所述豆腐脑凝固材料优选加工成胶粒状 , 这样可以通过控制其胶粒体积大小来 更好地控制反应的速度。 0030 根据较佳的实施例， 采用180-200份的豆腐凝固剂配5-6份的食用凝胶， 这样做成 的凝固材料具有软硬适中的最佳胶体 , 从而方便加工成大小不同的胶粒。 附图说明 0031 （无） 。 具体实施方式 0032 以下对本发明的实施例作详细说明。 。
14、应该强调的是， 下述说明仅仅是示例性的， 而 不是为了限制本发明的范围及其应用。 0033 在一些实施例里， 豆腐脑凝固材料包含豆腐凝固剂和食用凝胶的混合物， 其中豆 腐凝固剂和食用凝胶的重量配比为100-300份的豆腐凝固剂配3-10份的食用凝胶， 所述混 合物在水中加热后再冷却凝固而得到所述豆腐脑凝固材料。 0034 最优选地， 所述豆腐凝固剂和食用凝胶的重量配比为 180-200 份的豆腐凝固剂配 5-6 份的食用凝胶。 0035 优选地， 所述水相对于所述豆腐凝固剂和食用凝胶的重量为 1000 份。 说 明 书 CN 103229852 B 4 3/3 页 5 0036 优选地， 所述。
15、豆腐凝固剂含有石膏或氯化镁或两者的混合物。 0037 在一种较佳的实施例里， 所述豆腐凝固剂中石膏粉与氯化镁粉的重量比在 20:80 以上， 95:5 以下。 0038 所述食用凝胶可以为魔芋胶、 卡拉胶、 阿拉伯胶、 黄原胶或其中至少两者的混合 物。 0039 所述豆腐脑凝固材料优选加工成胶粒状 , 这样可以通过控制其胶粒的体积大小 来更好地控制反应的速度。所述胶粒优选为 1 立方毫米 -1 立方厘米的胶粒。 0040 在一些实施例里， 一种制作豆腐脑凝固材料的方法， 包括将重量份为 100-300 份 的豆腐凝固剂以及 3-10 份的食用凝胶与水混合、 搅拌均匀、 加热、 冷却凝固得到所述。
16、豆腐 脑凝固材料。最优选地， 所述豆腐凝固剂和食用凝胶的重量配比为 180-200 份的豆腐凝固 剂配 5-6 份的食用凝胶。 0041 在一种较佳的实施例里， 所述混合是指先将所述豆腐凝固剂和所述食用凝胶混 合， 再放入 90-100的热水中， 所述加热是指利用所述热水加热， 所述豆腐凝固剂和所述食 用凝胶在所述热水中搅拌均匀。 0042 在另一种较佳的实施例里， 先将所述豆腐凝固剂放入水中， 将混合液加热到 90-100， 然后再将所述食用凝胶加入热的混合液中搅拌均匀。 0043 优选地， 所述水相对于所述豆腐凝固剂和食用凝胶的重量为 1000 份， 优选所述豆 腐凝固剂为石膏粉和氯化镁粉。
17、的混合物， 更优选石膏粉与氯化镁粉的重量比在 20:80 以 上， 95:5 以下。 0044 所述豆腐脑凝固材料优选加工成胶粒状 , 这样可以通过控制其胶粒的体积大小 来更好地控制豆腐脑凝固材料在热豆浆中反应的速度。所述胶粒优选为 1 立方毫米 -1 立 方厘米的胶粒。 0045 在一些实施例里， 一种制作豆腐脑的方法， 包括以下步骤 ： 0046 将所述的豆腐脑凝固材料放置于容器中 ； 0047 用热豆浆向所述容器内冲浆， 使所述豆腐脑凝固材料与所述热豆浆混合均匀 ； 0048 所述豆腐脑凝固材料在所述热豆浆内溶解并与所述热豆浆反应成豆腐脑。 0049 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明， 不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说， 在 不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干简单推演或替换， 都应当视为属于本发明的 保护范围。 说 明 书 CN 103229852 B 5 。