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1、(10)授权公告号 CN 102823649 B (45)授权公告日 2013.09.25 CN 102823649 B *CN102823649B* (21)申请号 201210271198.8 (22)申请日 2012.07.31 A23C 9/13(2006.01) (73)专利权人 安徽省天旭茶业有限公司 地址 241205 安徽省芜湖市三山区峨桥国际 茶城甲 3-1.2 (72)发明人 徐四新 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 CN 102125087 A,2011.07.20, 全文 . CN 102106383 A,2011.0。
2、6.29, 全文 . CN 1611120 A,2005.05.04, 全文 . CN 102125094 A,2011.07.20, 全文 . CN 1583028 A,2005.02.23, 全文 . CN 1252296 A,2000.05.10, 全文 . CN 101011083 A,2007.08.08, 全文 . (54) 发明名称 苦丁茶酸奶及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种苦丁茶酸奶， 其实有由下列 原料 ： 鲜牛奶、 苦丁茶、 老鹰茶、 紫苏叶、 乳酸菌、 明胶、 桃树叶、 低聚果糖、 异麦芽低聚糖、 水通过苦 丁茶汁的制备、 杀菌、 调配和接种发酵等步骤制备 而。
3、成。本发明的苦丁茶酸奶中鲜牛奶和苦丁茶搭 配比例适中， 苦丁茶参与酸奶发酵， 茶香纯正、 奶 味浓郁， 口感细腻而润滑， 苦丁茶香与酸奶香味 融合较好， 容易为人接受， 长期饮用有助于身体健 康， 可以提高人体免疫力。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 刘娟 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 102823649 B CN 102823649 B *CN102823649B* 1/1 页 2 1. 一种苦丁茶酸奶， 其特征在于， 每 1000 重量份苦丁茶酸奶由以下重量。
4、份的原料制 成 ： 鲜牛奶 660-780、 苦丁茶 10-15、 老鹰茶 10-15、 紫苏叶 10-15、 乳酸菌 0.5-1、 明胶 5-10、 桃树叶 10-15、 低聚果糖 10-15、 异麦芽低聚糖 10-15、 余量为水。 2. 一种如权利要求 1 所述的苦丁茶酸奶的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 苦丁茶汁的制备 将苦丁茶、 老鹰茶、 紫苏叶浸入适量的80-90水中， 浸泡20-30 min， 然后离心分离， 过 滤， 弃去浸渣即得苦丁茶汁 ； （2） 杀菌 对鲜牛奶和苦丁茶汁进行杀菌， 温度控制在 85-90， 保温 20-30 min ； （3） 调配 将杀菌。
5、后的鲜牛奶和苦丁茶汁送入配料罐， 再按上述配方将明胶、 桃树叶、 低聚果糖、 异麦芽低聚糖放入配料罐中， 并搅拌使之混合均匀 ； （4） 接种发酵 将调配好的料液冷却至 42-45， 把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中， 分装后在 42 的恒温培养箱中培养 5-6 h 即得最终产品。 3.根据权利要求2所述的苦丁茶酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述的过滤为先经200 目双联过滤器过滤， 再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。 权 利 要 求 书 CN 102823649 B 2 1/4 页 3 苦丁茶酸奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种苦丁茶酸奶及其制备方法， 属于食品加工。
6、技术领域。 背景技术 0002 酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料， 经均质、 巴氏杀菌， 乳酸菌发酵等工艺制 备的一种富含益生菌的发酵乳制品。 酸奶是很好的养生饮品， 它具有克服乳糖不适应症、 降 低胆固醇、 调节便秘预防细菌性、 抑制癌症、 美容养颜等功效。 酸奶中还含有很多维生素， 其 中维生素 A 和维生素 B2 都有益于眼睛 ； 酸奶中的氨基酸有益于头发 ； 同时， 由于酸奶能够 改善消化功能， 防止便秘， 抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累， 因而 能防止细胞老化， 使皮肤白晰而健美。 0003 苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木， 俗称茶丁、 富丁茶、 皋卢茶，。
7、 主要分布 在广东、 福建等地， 是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、 氨基 酸、 维生素 C、 多酚类、 黄酮类、 咖啡碱、 蛋白质等 200 多种成分。其成品茶清香有味苦、 而后 甘凉， 具有清热消暑、 明目益智、 生津止渴、 利尿强心、 润喉止咳、 降压减肥、 抑癌防癌、 抗衰 老、 活血脉等多种功效， 素有 “保健茶” 、“美容茶” 、“减肥茶” 、“降压茶” 、“益寿茶” 等美称。目 前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶， 比如草莓酸奶、 苹果酸奶等， 茶类酸奶很少见到， 特 别是添加苦丁茶的酸奶。 发明内容 0004 本发明的目的是避免上述现有技术存在的不足之处，。
8、 提供一种口感新颖、 营养丰 富的苦丁茶酸奶及其制备方法， 以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。 0005 本发明采用的技术方案如下 ： 0006 苦丁茶酸奶， 其特征在于， 每 1000 重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶 660-780、 苦丁茶 10-15、 老鹰茶 10-15、 紫苏叶 10-15、 乳酸菌 0.5-1、 明胶 5-10、 桃树 叶 10-15、 低聚果糖 10-15、 异麦芽低聚糖 10-15、 余量为水。 0007 所述的苦丁茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一 ： 说 明 书 CN 102823649 B 3 2/4 页 4 000。
9、8 0009 苦丁茶酸奶的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 0010 （1） 苦丁茶汁的制备 0011 将苦丁茶、 老鹰茶、 紫苏叶浸入适量的 80-90水中， 浸泡 20-30 min， 然后离心分 离， 过滤， 弃去浸渣即得苦丁茶汁 ； 0012 （2） 杀菌 0013 对鲜牛奶和苦丁茶汁进行杀菌， 温度控制在 85-90， 保温 20-30 min ； 0014 （3） 调配 0015 将杀菌后的鲜牛奶和苦丁茶汁送入配料罐， 再按上述配方将明胶、 桃树叶、 低聚果 糖、 异麦芽低聚糖放入配料罐中， 并搅拌使之混合均匀 ； 0016 （4） 接种发酵 0017 将调配好的料液冷却至 。
10、42-45， 把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中， 分装后在 42的恒温培养箱中培养 5-6 h 即得最终产品。 0018 所述的过滤为先经 200 目双联过滤器过滤， 再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂 质及不溶物。 0019 本发明的有益效果如下 ： 0020 1） 本发明的苦丁茶酸奶中鲜牛奶和苦丁茶搭配比例适中， 苦丁茶参与酸奶发酵， 茶香纯正、 奶味浓郁， 口感细腻而润滑， 苦丁茶香与酸奶香味融合较好， 容易为人接受， 长期 饮用有助于身体健康， 可以提高人体免疫力。 0021 2、 本发明制备方法简单， 易操作， 生产成本低， 便于普遍推广， 易于实现标准化、 规 范化、 工厂化生产。 具。
11、体实施方式 0022 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 0023 实施例 1 0024 每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶678、 苦丁茶12、 老鹰 茶 12、 紫苏叶 13、 乳酸菌 0.5、 明胶 5、 桃树叶 10、 低聚果糖 10、 异麦芽低聚糖 10、 余量为水。 0025 苦丁茶酸奶的制备方法包括以下步骤 ： 0026 （1） 苦丁茶汁的制备 说 明 书 CN 102823649 B 4 3/4 页 5 0027 将苦丁茶、 老鹰茶、 紫苏叶浸入适量的 90水中， 浸泡 30 min， 然后离心分离， 过 滤， 弃去浸渣即得苦丁茶汁 ； 002。
12、8 （2） 杀菌 0029 对鲜牛奶和苦丁茶汁进行杀菌， 温度控制在 85， 保温 25 min ； 0030 （3） 调配 0031 将杀菌后的鲜牛奶和苦丁茶汁送入配料罐， 再按上述配方将明胶、 桃树叶、 低聚果 糖、 异麦芽低聚糖放入配料罐中， 并搅拌使之混合均匀 ； 0032 （4） 接种发酵 0033 将调配好的料液冷却至 45， 把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中， 分装后在 42 的恒温培养箱中培养 5-6 h 即得最终产品。 0034 所述的过滤为先经 200 目双联过滤器过滤， 再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂 质及不溶物。 0035 实施例 2 0036 每1000重量份苦丁茶酸。
13、奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶721、 苦丁茶13、 老鹰 茶 12、 紫苏叶 12、 乳酸菌 0.6、 明胶 6、 桃树叶 12、 低聚果糖 11、 异麦芽低聚糖 12、 余量为水。 苦丁茶酸奶的制备方法同实施例 1。 0037 实施例 3 0038 每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜牛奶745、 苦丁茶13、 老鹰 茶 13、 紫苏叶 13、 乳酸菌 0.6、 明胶 6、 桃树叶 12、 低聚果糖 12、 异麦芽低聚糖 12、 余量为水。 苦丁茶酸奶的制备方法同实施例 1。 0039 实施例 4 0040 每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成 ： 鲜。
14、牛奶776、 苦丁茶15、 老鹰 茶 14、 紫苏叶 14、 乳酸菌 0.8、 明胶 8、 桃树叶 14、 低聚果糖 13、 异麦芽低聚糖 13、 余量为水。 苦丁茶酸奶的制备方法同实施例 1。 0041 实施例 5 0042 随机抽取 100 人根据苦丁茶酸奶的香味、 口感、 组织状态等对本发明的苦丁茶酸 奶对进行感官评分， 感官评分标准见表 1。 0043 表 1 苦丁茶酸奶感官评分标准 0044 0045 100 人的打分结果如下 ： 说 明 书 CN 102823649 B 5 4/4 页 6 0046 分数 54321 人数 34551010 0047 由上述打分结果可知， 本发明的苦丁茶酸奶的平均分为 4.22, 说明本发明能够符 合大众的需求， 成为一款口感新颖、 营养丰富的苦丁茶酸奶。 说 明 书 CN 102823649 B 6 。