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1、(10)申请公布号 CN 104256524 A (43)申请公布日 2015.01.07 CN 104256524 A (21)申请号 201410472052.9 (22)申请日 2014.09.16 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 广东东阳光药业有限公司 地址 523808 广东省东莞市松山湖北部工业 园工业北路 1 号 (72)发明人 张文祥 钱正明 李文佳 艾中 张晓婧 张燕燕 (74)专利代理机构 北京品源专利代理有限公司 11332 代理人 巩克栋 侯桂丽 (54) 发明名称 一种羊肚菌调味酱及其制备方法 (57) 摘要。
2、 本发明涉及食用菌深加工领域， 具体涉及一 种羊肚菌调味酱及其制备方法。本发明的羊肚菌 调味酱由以下原料按一定的配比和方法步骤制 成 ： 羊肚菌鲜味料、 黄豆、 莴笋、 西兰花、 白糖、 食 盐、 香料。本发明的羊肚菌酱既有羊肚菌的鲜味 又有其他原料的味道， 在不添加味精的情况下， 得 到了鲜味浓郁、 风味独特、 天然、 健康、 营养的调味 酱。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104256524 A CN 104256524 A 1/1 页 2 1. 。
3、一种羊肚菌调味酱， 其特征在于， 由以下重量份原料制成 ： 羊肚菌鲜味料 8 15 份、 黄豆 10 20 份、 莴笋 10 20 份、 西兰花 10 20 份、 植物 油 5 8 份、 白糖 1 5 份、 食盐 3 8 份、 香料 1 3 份 ； 其中所述羊肚菌鲜味料由以下步骤得到 ： (a) 原料预处理 ： 取干品羊肚菌， 去除杂质， 粉碎后过 70 目筛， 筛下物备用 ； (b) 取步骤 (a) 得到的筛下物， 加入按料液比为 1:8 30 的水混合， 均质， 其中均质参 数为 ： 均质压力 10 30MPa、 均质初始温度 25 50、 均质次数 2 6 次 ； (c) 超声处理 ： 。
4、取均质后的液体， 超声， 其中超声参数为 ： 功率 400 800W、 频率 15 30KHz、 时间 8 40min ； (d) 蛋白酶酶解 ： 取超声处理后的液体， 加入复合风味蛋白酶， 酶解后灭酶得到蛋白酶 酶解液， 其中酶解条件为 ： 以食用菌质量百分数计加酶量 1 5、 温度 40 60、 pH4 7、 时间 1 3h， 灭酶条件为 ： 酶解液在 95水浴中灭酶 10min ； (e) 核酸酶酶解 ： 取蛋白酶酶解液， 加入 5- 磷酸二酯酶， 酶解后灭酶得到核酸酶酶解 液， 其中酶解条件为 ： 以食用菌质量百分数计加酶量0.51、 温度6065、 pH66.7、 时间 2 3h， 。
5、灭酶条件为 ： 酶解液在 95水浴中灭酶 10min ； (f) 将核酸酶酶解液冷冻干燥， 得到鲜味提取物。 2. 根据权利要求 1 所述的羊肚菌调味酱， 其特征在于， 由以下重量份原料制成 ： 羊肚菌鲜味料 8 份、 黄豆 10 份、 莴笋 10 份、 西兰花 10 份、 植物油 5 份、 白糖 1 份、 食盐 3 份、 香料 1 份。 3. 根据权利要求 1 所述的羊肚菌调味酱， 其特征在于， 由以下重量份原料制成 ： 羊肚菌鲜味料 15 份、 黄豆 20 份、 莴笋 20 份、 西兰花 20 份、 植物油 8 份、 白糖 5 份、 食盐 8 份、 香料 3 份。 4. 根据权利要求 1 。
6、所述的羊肚菌调味酱， 其特征在于， 所述香辛料是按茴香、 丁香、 八 角、 桂皮为 2 ： 2 ： 1 ： 1 的重量份原料打粉混合而成。 5. 一种制备权利要求 1 所述的羊肚菌调味酱的方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： (a) 按重量份取羊肚菌鲜味料 8 15 份、 黄豆 10 20 份、 莴笋 10 20 份、 西兰花 10 20 份、 植物油 5 8 份、 白糖 1 5 份、 食盐 3 8 份、 香料 1 3 份 ； (b) 熟化原料 ： 将黄豆、 莴笋、 西兰花洗净， 莴笋、 西兰花切成黄豆大小， 按料液比 1:2 3 加水， 中火熬至料液比为 1:1 1.5， 原料颗粒熟而不烂。
7、为止 ； (c) 浸渍 ： 将熟化的黄豆、 莴笋、 西兰花、 植物油、 白糖、 食盐、 香料均匀混合， 移入密封 罐中， 在 20 25的环境下， 恒温放置 5 天 ； (d) 加鲜味料 ： 在第 6 天早上， 将羊肚菌鲜味料加入密封罐中， 充分搅拌， 继续恒温放 置， 2 天后即可开罐食用。 权 利 要 求 书 CN 104256524 A 2 1/3 页 3 一种羊肚菌调味酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及一种羊肚菌调味酱及其制备方法。 背景技术 0002 羊肚菌隶属于子囊菌亚门、 盘菌纲、 盘菌目、 羊肚菌科、 羊肚菌属， 羊肚菌以其菌盖 表面有许多小。
8、凹坑， 外观极似羊肚而得名。 羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品， 位居世界 四大野生名菌之首， 是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌的食药用价值较高， 具有降血 脂、 调节免疫、 抗疲劳、 抗放射、 抗肿瘤作用。 0003 羊肚菌味道鲜美， 鲜香味层次丰富， 口感柔嫩， 作为高档食材， 被誉为 “法国松露” ， 同时也是意大利顶级食材。羊肚菌的鲜味物质包括游离氨基酸和 5- 核苷酸， 其中游离氨 基酸在羊肚菌中占氨基酸总量的35.67， 5-核苷酸占核苷酸总量的21.10。 天冬氨酸、 谷氨酸、 甘氨酸、 丙氨酸等鲜味氨基酸和 5- 鸟苷酸、 5- 肌苷酸等鲜味核苷酸的含量在羊 肚菌中极为丰富。。
9、5- 鸟苷酸与鲜味氨基酸起到协同增香的作用， 赋予羊肚菌强烈的鲜味。 0004 随着生活水平的提高， 人们在追求食品美味的同时， 越来越注重健康与营养。 以天 然、 健康、 营养为特征的食品迎合了消费者的需求。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种含有羊肚菌鲜味及营养成分的鲜味浓郁、 风味独特、 天然、 健康、 营养的调味酱。 0006 本发明的羊肚菌调味酱由以下重量份原料制成 ： 0007 羊肚菌鲜味料 8 15 份、 黄豆 10 20 份、 莴笋 10 20 份、 西兰花 10 20 份、 植物油 5 8 份、 白糖 1 5 份、 食盐 3 8 份、 香料 1 3 份， 其中所述羊。
10、肚菌鲜味料由以 下步骤得到 ： 0008 (a) 原料预处理 ： 取干品羊肚菌， 去除杂质， 粉碎后过 70 目筛， 筛下物备用 ； 0009 (b) 均质 ： 取步骤 (a) 得到的筛下物， 加入按料液比为 1:8 30 的水混合， 均质， 其中均质参数为 ： 均质压力 10 30MPa、 均质初始温度 25 50、 均质次数 2 6 次 ； 0010 (c) 超声处理 ： 取均质后的液体， 超声， 其中超声参数为 ： 功率 400 800W、 频率 15 30KHz、 时间 8 40min ； 0011 (d) 蛋白酶酶解 ： 取超声处理后的液体， 加入复合风味蛋白酶， 酶解后灭酶得到蛋 。
11、白酶酶解液， 其中酶解条件为 ： 以食用菌质量百分数计加酶量 1 5、 温度 40 60、 pH4 7、 时间 1 3h， 灭酶条件为 ： 酶解液在 95水浴中灭酶 10min ； 0012 (e) 核酸酶酶解 ： 取蛋白酶酶解液， 加入 5- 磷酸二酯酶， 酶解后灭酶得到核酸酶 酶解液， 其中酶解条件为 ： 以食用菌质量百分数计加酶量0.51、 温度6065、 pH6 6.7、 时间 2 3h， 灭酶条件为 ： 酶解液在 95水浴中灭酶 10min ； 0013 (f) 将核酸酶酶解液冷冻干燥， 得到鲜味提取物。 0014 为了更好实现本发明的目的， 本发明的羊肚菌调味酱优选的原料配比可以为。
12、 ： 说 明 书 CN 104256524 A 3 2/3 页 4 0015 羊肚菌鲜味料 8 份、 黄豆 10 份、 莴笋 10 份、 西兰花 10 份、 植物油 5 份、 白糖 1 份、 食盐 3 份、 香料 1 份。 0016 为了更好实现本发明的目的， 本发明的羊肚菌调味酱优选的原料配比还可以为 ： 0017 羊肚菌鲜味料 15 份、 黄豆 20 份、 莴笋 20 份、 西兰花 20 份、 植物油 8 份、 白糖 5 份、 食盐 8 份、 香料 3 份。 0018 一些实施方案中， 香料是按茴香、 丁香、 八角、 桂皮为 2 ： 2 ： 1 ： 1 的重量份原料打粉 混合而成。本发明实。
13、施例中的均采用的此比例混合的香料。 0019 本发明的另一个目的是提供一种上述的羊肚菌调味酱的制备方法， 该制备方法包 括以下步骤 ： 0020 (a) 按重量份取羊肚菌鲜味料 8 15 份、 黄豆 10 20 份、 莴笋 10 20 份、 西兰 花 10 20 份、 植物油 5 8 份、 白糖 1 5 份、 食盐 3 8 份、 香料 1 3 份 ； 0021 (b) 熟化原料 ： 将黄豆、 莴笋、 西兰花洗净， 莴笋、 西兰花切成黄豆大小， 按料液比 1:2 3 加水， 中火熬至料液比为 1:1 1.5， 原料颗粒熟而不烂为止 ； 0022 (c) 浸渍 ： 将熟化的黄豆、 莴笋、 西兰花、。
14、 植物油、 白糖、 食盐、 香料均匀混合， 移入 密封罐中， 在 20 25的环境下， 恒温放置 5 天 ； 0023 (d) 加鲜味料 ： 在第 6 天早上， 将羊肚菌鲜味料加入密封罐中， 充分搅拌， 继续恒温 放置， 2 天后即可开罐食用。 0024 复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵， 经提取工艺微滤、 超滤浓缩、 干燥技术精制， 再添加一些风味物质， 筛选复配而成。 该酶一般通过市售购买得到， 应用于各种动植物蛋白 的水解， 后期风味优化。 0025 发明中使用的酶， 具体的， 复合风味蛋白酶型号 ： JC1007， 购自广州市华琪生物科 技有限公司 ； 5- 磷酸二酯酶型号购自湖北康宝泰。
15、精细化工有限公司 ； 胰蛋白酶购自郑州 奇雅化工产品有限公司。 0026 本发明的有益效果 ： 本发明的羊肚菌调味酱是一种美味、 健康、 营养的调味料， 既 有羊肚菌的鲜味， 又有羊肚菌的药食用成分， 尤其适用于各种汤料、 烹调、 酱包、 调味酱、 罐 头、 素食、 方便休闲食品中。 具体实施方式 0027 下面以具体实施例对本发明作进一步的说明， 但本发明不受下述实施例的限定。 0028 实施例 1 0029 本发明的羊肚菌调味酱及其制备方法 0030 (1) 按重量每份 10 克计， 取羊肚菌鲜味料 15 份、 黄豆 20 份、 莴笋 20 份、 西兰花 20 份、 植物油 8 份、 白糖。
16、 5 份、 食盐 8 份、 香料 3 份 ； 0031 (2) 将黄豆、 莴笋、 西兰花洗净， 莴笋、 西兰花切成黄豆大小， 按料液比 1:2 加水， 中 火熬至料液比为 1:1， 原料颗粒熟而不烂为止 ； 0032 (3) 将熟化的黄豆、 莴笋、 西兰花、 植物油、 白糖、 食盐、 香料均匀混合， 移入密封罐 中， 在 20的环境下， 恒温放置 5 天 ； 0033 (4) 在第 6 天早上， 将羊肚菌鲜味料加入密封罐中， 充分搅拌， 继续恒温放置， 2 天 后即可开罐食用。 说 明 书 CN 104256524 A 4 3/3 页 5 0034 实施例 2 0035 本发明的羊肚菌调味酱及。
17、其制备方法 0036 (1) 按重量每份 40 克计， 取羊肚菌鲜味料 12 份、 黄豆 17 份、 莴笋 16 份、 西兰花 15 份、 植物油 7 份、 白糖 4 份、 食盐 6 份、 香料 2 份 ； 0037 (2) 将黄豆、 莴笋、 西兰花洗净， 莴笋、 西兰花切成黄豆大小， 按料液比 1:2 加水， 中 火熬至料液比为 1:1.5， 原料颗粒熟而不烂为止 ； 0038 (3) 将熟化的黄豆、 莴笋、 西兰花、 植物油、 白糖、 食盐、 香料均匀混合， 移入密封罐 中， 在 22的环境下， 恒温放置 5 天 ； 0039 (4) 在第 6 天早上， 将羊肚菌鲜味料加入密封罐中， 充分。
18、搅拌， 继续恒温放置， 2 天 后即可开罐食用。 0040 实施例 3 0041 本发明的羊肚菌调味酱及其制备方法 0042 (1) 按重量每份 80 克计， 取羊肚菌鲜味料 10 份、 黄豆 15 份、 莴笋 14 份、 西兰花 12 份、 植物油 6 份、 白糖 3 份、 食盐 4 份、 香料 2 份 ； 0043 (2) 将黄豆、 莴笋、 西兰花洗净， 莴笋、 西兰花切成黄豆大小， 按料液比 1:2.5 加水， 中火熬至料液比为 1:1， 原料颗粒熟而不烂为止 ； 0044 (3) 将熟化的黄豆、 莴笋、 西兰花、 植物油、 白糖、 食盐、 香料均匀混合， 移入密封罐 中， 在 23的环。
19、境下， 恒温放置 5 天 ； 0045 (4) 在第 6 天早上， 将羊肚菌鲜味料加入密封罐中， 充分搅拌， 继续恒温放置， 2 天 后即可开罐食用。 0046 实施例 4 0047 本发明的羊肚菌调味酱及其制备方法 0048 (1) 按重量每份 100 克计， 取羊肚菌鲜味料 8 份、 黄豆 10 份、 莴笋 10 份、 西兰花 10 份、 植物油 5 份、 白糖 1 份、 食盐 3 份、 香料 1 份 ； 0049 (2) 将黄豆、 莴笋、 西兰花洗净， 莴笋、 西兰花切成黄豆大小， 按料液比 1:3 加水， 中 火熬至料液比为 1:1.5， 原料颗粒熟而不烂为止 ； 0050 (3) 将熟化的黄豆、 莴笋、 西兰花、 植物油、 白糖、 食盐、 香料均匀混合， 移入密封罐 中， 在 25的环境下， 恒温放置 5 天 ； 0051 (4) 在第 6 天早上， 将羊肚菌鲜味料加入密封罐中， 充分搅拌， 继续恒温放置， 2 天 后即可开罐食用。 说 明 书 CN 104256524 A 5 。