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1、(10)申请公布号 CN 102188021 A (43)申请公布日 2011.09.21 CN 102188021 A *CN102188021A* (21)申请号 201010126378.8 (22)申请日 2010.03.18 A23L 1/33(2006.01) (71)申请人 王法昕 地址 225001 江苏省扬州市广陵区方圈门酱 菜公司综合楼 501 室 (72)发明人 王法昕 (54) 发明名称 一种虾黄的加工方法 (57) 摘要 本发明涉及的是食品领域， 一种虾黄的加工 方法， 它主要是将虾头内的 “虾黄” ( 指虾头内可 食用部分 ： 虾性腺器官、 虾脑、 虾心、 虾肝及虾。
2、肉 等。) 取出， 去除杂质， 加入适量油脂、 肉屑、 调味 料、 香辛料， 食品添加剂， 加热熬制， 搅拌均匀， 熟 化后的物料进行罐装。制成品滋味鲜美， 营养丰 富， 食用方便， 是一种优质调味品， 适用于宾馆宴 席， 佐餐调味， 居家烹调。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102188021 A1/1 页 2 1. 一种虾黄的加工方法， 其特征在于先将虾头内的 “虾黄” 取出 ( 指虾头内可食用部 份 ： 脑、 性腺器官、 肝、 心和肉。) 拣去其中杂质后， 加入适量油脂、 肉屑、 调味品、 香。
3、辛料， 食 品添加剂， 加热熬制， 并搅拌均匀， 熟化后的物料进行罐装， 罐装后再进行加热杀菌。 2. 一种虾黄的加工方法， 其特征在于油脂， 可以动物油脂也可植物油脂， 也可采用炒制 后的熟花生、 熟芝麻， 破碎后直接加入。 3. 一种虾黄的加工方法， 其特征在于肉屑， 可是动物肉制成， 也可是植物蛋白加工的人 造肉制成 ； 形状是肉沫、 肉泥， 也可是小块形状。 权 利 要 求 书 CN 102188021 A1/2 页 3 一种虾黄的加工方法 技术领域 ： 0001 本发明为 “一种虾黄的加工方法” ， 属于食品制造领域。 背景技术 ： 0002 近年来， 人民生活条件日益改善， 饮食上。
4、在过去吃饱的基础上， 更讲究吃得好， 吃 得健康。随着水产养殖业的发展， 高蛋白低脂肪的虾类食品已成为消费热点， 特别是小龙 虾， 对虾， 基尾虾等 ； 这些虾类， 为方便消费者， 有大量的制作成虾仁半成品进入市场， 或出 口海外。在加工虾仁过程中， 占虾总量 30-50左右的是虾头， ( 根据虾的品种不同， 虾头 所占比重有较大的变化。) 而对于虾头的利用， 目前只有少量通过较为复杂的工艺， 加入蛋 白酶后， 在适当的温度下进行酶解， 生产调味料 ； 也有些通过干燥粉碎后， 作为饲料添加剂 ； 但还有大量的虾头都作为拉圾进行处理， 其量非常巨大， 据权威部门估算每年待处理的虾 头， 总量达数。
5、万吨左右。将此作为饲料或拉圾处理确是资源极大的浪费。因在虾头中， 除虾 壳、 虾腮及部份虾的消化器官不可食用外， 虾头壳内还有可食用的 “虾黄” ， ( 指虾性腺器官、 虾脑、 虾心、 虾肝及虾肉等， 民间对生长成熟虾头壳内可食用部份， 统称为 “虾黄” 。) 确是虾 营养最好， 味道最美的部份， 含有大量的蛋白质， 高级不饱和脂肪酸、 钙、 镁、 磷等矿物质类， 还含有脑磷脂、 卵磷脂、 类胡萝卜素、 碳水化合物、 纤维素等营养成分， 虾黄的兹味同蟹黄相 比， 毫不逊色。 以此为原料， 加入油脂， 调味料， 香辛料及食品添加剂， 再通过加热灭菌， 可制 成新型调味品 ： 虾黄酱， 虾黄膏， 。
6、虾黄汁。 发明内容 ： 0003 本发明一种虾黄的加工方法是 ： 选用已生长成熟的虾加工虾仁时去除的虾头， 最 好是头型较大的小龙虾， 对虾， 或其它体格较大的基尾虾， 青虾等。去除虾头外壳， 虾腮， 及 部份消化器官， 取出 “虾黄” ， ( 指虾性腺器官、 虾脑、 虾心、 虾肝及虾肉等。) 集中存放， 如不 及时使用， 需进行冷冻保存。加工 “虾黄” 制品时， 将 “虾黄” ， 进行高温加热， 温度 98， 进 行充分杀菌后， 再投入适量油脂、 肉屑、 调味料、 香辛料， 食品添加剂， 加热蒸煮熬制， 搅拌均 匀， 熟化后的物料进行罐装。可用玻璃瓶装、 铁 ( 铝 ) 罐头装， 也可采用塑。
7、料袋、 塑料盒进行 外包装。生产所用油脂， 可是动物油脂也可是植物油脂， 也可采用炒制后的花生或芝麻， 破 碎后直接加入。所用肉屑， 可是动物肉制成， 如虾肉、 鱼肉或其它动物肉， 通过切碎或铰碎， 形状是肉沫、 肉泥， 也可是小块形状。也可是植物蛋白加工的人造肉制成 ； 形状是肉沫、 肉 泥， 也可是小块形状。调味料指发酵酱、 酱油， 糖、 料酒等。添加剂指增味剂， 抗氧化剂、 防腐 剂等。香辛料指葱、 姜、 蒜等。以上所述各种原料及配料投入种类， 根据产品的档次， 及各地 消费者口味的需求而变化， 可以各项种类全部都加， 也可只加入其中的一种或数种。 各种原 料及配料的加入量， 也随产品的。
8、需求而变化。 0004 本发明本发明一种虾黄的加工方法优点在于 ： 0005 1. 滋味鲜美 ：“虾黄” 通过加工后， 可制成虾黄酱、 虾黄膏、 或虾黄汁， 充分保存了 “虾黄” 特有的鲜味， 减少了不良的异味， 使滋味更加可口。 说 明 书 CN 102188021 A2/2 页 4 0006 2. 优质资源充分利用 ： 全国因加工虾仁而留下的虾头总量有数万吨左右， 而对于 虾头的利用， 只有少量通过复杂的工艺制成虾精调味料， 还有些通过干燥粉碎后作为饲料 添加剂， 更有大量的虾头作为拉圾进行处理， 污染了环境， 而采用本专利， 可使这一资源得 到充分的利用。 0007 3. 适用性强 ： 。
9、制成品既可用于高档宴席的菜肴， 也可用于餐桌的佐餐调味料， 宾 馆饭店可用， 居家也可使用， 还可作用于方便食品如方便面、 方便米饭等的汤料包， 用途方 泛。 0008 具体实施方法 ： 0009 本发明 “一种虾黄的加工方法” 实施方法是 ： 选用已生长成熟的虾， 母虾头部具有 黄色的膏体， 公虾头部具有白色的膏体 ( 这一点同螃蟹相似 )， 这种虾在加工虾仁时， 虾头 都会摘去， 取用摘去的虾头， 剥去虾头壳， 去除虾腮， 及部份消化器官， 取出 “虾黄” ， ( 指虾 性腺器官、 虾脑、 虾心、 虾肝及虾肉等， 民间对生长成熟的虾头壳内可食用部份， 统称为 “虾 黄” 。 )集中存放， 。
10、如不及时使用， 需进行冷冻保存。 最好选用头型较大的小龙虾， 对虾， 或体 格较大的基尾虾， 青虾等。加工虾黄制品时， 将 “虾黄” 进行高温加热， 温度 98， 进行充 分杀菌后， 再投入适量油脂、 肉屑、 调味料、 香辛料， 食品添加剂， 加热蒸煮熬制， 搅拌均匀， 熟化后的物料进行罐装， 罐装后再进行杀菌处理。可用玻璃瓶装、 铁 ( 铝 ) 罐头装， 也可采 用塑料袋、 塑料盒进行外包装。生产所用油脂， 可以动物油脂也可植物油脂， 也可采用炒制 后的熟花生或熟芝麻， 通过破碎后成为粗粒或细粒的花生酱、 芝麻酱直接加入。所用肉屑， 可是动物肉制成， 如虾肉、 鱼肉或其它动物肉， 通过切碎或。
11、铰碎， 形状是肉沫、 肉泥， 也可是 小块形状。也可是植物蛋白加工的人造肉制成 ； 形状是肉沫、 肉泥， 也可是小块形状。调味 料指发酵酱、 酱油， 白糖、 料酒等。食品添加剂指增味剂， 抗氧化剂、 防腐剂等。香辛料指葱、 姜、 蒜等。以上所述各种原料及配料投入种类， 根据产品的档次， 及各地消费者口味的需求 而变化， 可以各种类全部都加入， 也可只加入其中的一种或数种。各种原料及配料的加入 量， 也随产品的需求而变化。 “虾黄” 加工的产品， 含水量少， 粘度大的可称为 “虾黄膏” ； 油 脂量增加， 具有一定流动性的可称为 “虾黄酱” ； 不加油脂或含极少油脂， 虾黄充分细化， 水 分含量较大的可称为 “虾黄汁” 。 说 明 书 。