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1、(10)申请公布号 CN 102293439 A (43)申请公布日 2011.12.28 CN 102293439 A *CN102293439A* (21)申请号 201110187112.9 (22)申请日 2011.07.06 A23L 3/3418(2006.01) A23L 1/015(2006.01) (71)申请人 卫凯进 地址 042100 山西省乡宁县迎旭街 196 号 ( 白蔷薇食品公司 ) (72)发明人 卫凯进 (54) 发明名称 一种馒头的保鲜防霉包装储存方法 (57) 摘要 本发明公开了一种馒头的保鲜防霉包装储存 方法， 该方法不使用任何对人体健康有害的添加 剂，。
2、 杜绝了馒头制品在运输、 销售过程中出现的霉 变、 老化， 保质期在常温下可达六十天以上。从白 度、 亮度、 光滑度、 结构、 柔软度、 粘性、 弹性、 口味、 营养性等指标方面达到了新鲜馒头同等水平。复 蒸后如同新鲜出笼， 淡淡甜味， 麦香悠悠。大大提 高了馒头制品的货架期， 提高了馒头食用的安全 性。为实现上述目的， 本发明包括以下操作步骤 ： (1) 蒸制 ； (2) 将蒸制好的成品馒头随即推进 10 万级通风净化车间冷却 ； (3) 然后将冷却的馒头 推进 1 万级无菌净化的包装车间装袋 ( 盒 )， 对包 装袋 ( 盒 ) 内的空气进行置换 ； (4) 封口。 (51)Int.Cl.。
3、 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102293439 A1/1 页 2 1. 一种馒头的保鲜防霉包装储存方法， 其特征在于， 包括以下操作步骤 ： (1) 蒸制 ； (2) 将蒸制好的成品馒头随即推进 10 万级净化通风车间冷却 ； (3) 然后将冷却的馒头推进 1 万 级无菌净化的包装车间装袋 ( 盒 )， 对包装袋 ( 盒 ) 内的空气进行置换 ； (4) 封口 ； 2. 根据权利要求 1 所述的包装储存方法， 其特征在于， 在步骤 (2) 中， 馒头在常温下包 装， 更适合于馒头制品的工业化生产。 3. 根据权利要求 。
4、1 所述的包装储存方法， 其特征在于， 置换气体为食品级二氧化碳和 氮气按一定比例组成的复合气体。 4. 根据权利要求 3 所述的包装储存方法， 其特征在于， 所述二氧化碳和氮气的体积百 分比为 70 30。 权 利 要 求 书 CN 102293439 A1/2 页 3 一种馒头的保鲜防霉包装储存方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的保质方法， 尤其是涉及一种馒头的保鲜防霉包装储存方 法。 背景技术 0002 馒头是深受中华民族喜爱的传统主食之一， 伴随在人们的一日三餐， 在中国人的 饮食文化和日常生活中占据着重要的地位。馒头的日常消费量巨大， 但馒头加工业的现代 化、 工业化水平仍。
5、然很低。在实际生产中， 馒头的霉变、 老化便是制约馒头工业化生产的重 要问题之一。 现在蒸制出的馒头制品无任何有效的保鲜存储措施， 通常是裸露运输和销售， 保质期短， 时常发生食品的安全性问题。 0003 现有的馒头保鲜工艺 ( 专利申请号 200710018685.2)， 是在馒头蒸熟时立即趁热 在70以上进行装袋、 排气、 充气、 热封口、 冷却等操作。 该专利虽在一定程度上保留了馒头 的原始风味及营养成份， 延长了馒头的保质期， 但因存在如下缺陷很难进行工业化操作推 广 ： (1) 刚出笼的馒头温度太高， 人员操作难度大， 效率低 ； (2) 刚出笼的馒头硬度小， 可塑 性强， 趁热装袋。
6、、 排气、 充气、 热封口等操作包装会造成馒头变形严重， 破坏了馒头的结构， 卖相差， 影响人们的购买欲望和食欲 ； (3) 在 70以上趁热包装， 使馒头冷却时散发出的水 蒸气存在袋内， 严重影响馒头的白度、 亮度、 光滑度等指标， 馒头的观感变差， 影响销售 ； (4) 馒头温度在70以上时， 虽可以杀死大部分细菌， 但馒头即使在夏季出笼后3至5分钟温度 就会降至 70以下， 故现有方法整个的包装过程是在有菌的条件下进行的， 不能很好的保 证馒头在储存、 运输、 销售过程中的发霉变质。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服了上述背景技术中的不足之处， 提供一种馒头保质期的保 鲜方法， 。
7、其操作工艺简便， 无任何对人体健康有害的添加剂， 有效杜绝了馒头销售期间的霉 变、 老化， 大大延长了馒头制品的货架期， 提高了馒头制品的安全性。 0005 一种馒头的保鲜防霉包装储存方法， 其特征在于， 包括以下操作步骤 ： 0006 (1)蒸制 ； (2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级净化通风车间冷却 ； (3)然后 将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)， 对包装袋(盒)内的空气进行置 换 ； (4) 封口 ； 0007 根据权利要求 1 所述的包装储存方法， 其特征在于， 在步骤 (2) 中， 馒头在常温下 包装， 更适合于馒头制品的工业化生产。 0008 根据权利要求。
8、 1 所述的包装储存方法， 其特征在于， 置换气体为食品级二氧化碳 和氮气按一定比例组成的复合气体。 0009 根据权利要求 3 所述的包装储存方法， 其特征在于， 所述二氧化碳和氮气的体积 百分比为 70 30。 0010 与现有技术相比， 本发明具有的优点和效果如下 ： 说 明 书 CN 102293439 A2/2 页 4 0011 1、 本发明改变了目前馒头产业裸露销售、 无有效保质期措施的现状， 延长了馒头 的保质期， 保质期在常温下一、 四季度可达六十天， 二、 三季度达三十天， 0 -5时保质期 可达八十天， 并且杜绝了运输、 销售过程中的污染， 提高了馒头制品的安全性 ； 同时。
9、也提高 了产品的科技含量和身份， 能最大限度的扩大销售范围， 满足消费者对食品安全、 卫生、 方 便的要求， 增强产品的市场竞争力。 0012 2、 本发明对促进食品产业的发展具有十分重要的现实意义， 可以完全按照国家产 品质量安全管理的要求， 进行馒头制品的标准化、 规模化生产和安全管理， 工艺全过程不使 用对人体健康有害的添加剂， 操作方便， 适应性强。 具体实施方式 0013 以下结合具体实施例， 对本发明进行详细说明。 0014 将容器中蒸制好的馒头即时趁热进入10万级净化通风冷却室， 冷却至35-40摄氏 度时进入 1 万级动态净化包装室， 然后将馒头装入密实包装袋或包装盒内 ； 采。
10、用现有的设 备对包装袋 ( 盒 ) 排气， 排气量以使包装袋 ( 盒 ) 内的馒头不变形为准， 排气后， 再用食品 级复合气体进行充气置换， 置换入的气体量以包装袋微涨为准， 放入水分平衡器， 然后用封 口机封口， 检验装箱后入库。 0015 本发明中的馒头包括用小麦、 玉米或各种杂粮制成的馒头， 只要是蒸制的馒头均 在本发明的保护范围之内。另外， 包装物也不局限于包装袋， 采用满足国家食品卫生要求、 适宜微波炉加热和蒸煮加热的包装物均可。 0016 本技术经过反复研究， 较好的解决了上述缺陷， 使得馒头保质储藏技术具有了实 际工业应用价值， 具有极高的推广价值， 具体工艺特征详细说明如下 ：。
11、 0017 1、 防霉变工艺 0018 刚出笼的馒头进入 10 万级净化通风车间冷却， 冷却至 35-40 摄氏度时， 将冷却的 馒头推进 1 万级无菌净化的包装车间装袋 ( 盒 )， 对包装袋 ( 盒 ) 内的空气进行置换 ； 然后 再在同样环境(1万级无菌净化的包装车间)下进行无菌包装， 可保证馒头从出笼到包装成 品都是在无菌状态下进行的。对包装袋 ( 盒 ) 内的空气进行置换可以改变袋 ( 盒 ) 内食品 的内、 外部环境， 达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍， 减缓馒头的霉变速度， 从而延长馒头 的保鲜期或货架期。 0019 2、 气体置换工艺 0020 用体积百分比 70的二氧化碳气和体积百分比 30氮气组成的复合气体对包装 袋 ( 盒 ) 内的空气进行置换 ； 二氧化碳气是抑菌气体剂， 它对大多数需氧菌有抑菌效果， 但 对厌氧菌和酵母菌无效。同时它又能与水反应生成碳酸， 碳酸在包装袋内可以起到很好的 平衡作用， 保证袋内的水分和二氧化碳的平衡， 既能抑菌又能保水。氮气是惰性气体， 起填 充作用， 能有效防止馒头受压变形。 0021 应当理解的是， 对本领域普通技术人员来说， 可以根据上述说明加以改进或变换， 而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。 说 明 书 。