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1、(10)授权公告号 CN 102293413 B (45)授权公告日 2013.01.30 CN 102293413 B *CN102293413B* (21)申请号 201110277898.3 (22)申请日 2011.09.19 A23L 1/315(2006.01) (73)专利权人 河南省淇县永达食业有限公司 地址 456750 河南省鹤壁市淇县城西环路西 侧南段 (72)发明人 刘树胜 隋志方 (74)专利代理机构 郑州中原专利事务所有限公 司 41109 代理人 霍彦伟 (54) 发明名称 一种夹心鸡肉的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种夹心鸡肉的制作方法， 先 将料馅成。
2、型， 再调制夹心 ； 然后上浆液， 裹一层玉 米片， 后经蒸烤熟制、 速冻、 包装， 本发明开发了鸡 肉餐饮的新品种， 将传统餐饮技术和食品工程技 术有机结合， 经过工业化生产， 不含任何化学添加 剂和防腐剂， 冷藏储存保质期一年。 夹心鸡肉内部 肉质鲜嫩、 外部口感酥脆爽口， 本发明食用方便、 简单油炸加热即可食用。 (51)Int.Cl. 审查员 段洁 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种夹心鸡肉的制作方法， 其特征在于， 它的步骤如下 ： （1） 按以下重量份数配制料馅 。
3、： 鸡胸碎肉 60-70、 乳化鸡皮 15-22、 水 6-10、 白砂糖 1-2、 洋葱泥 1-2、 淀粉 1-2、 食盐 0.5-1、 鸡精 0.1-0.2、 姜粉 0.1-0.2、 蒜粉 0.1-0.2 ； 按以下重量 份数配制浆液 ： 中筋粉 55-60、 玉米淀粉 10-20、 土豆淀粉 6-10、 大豆分离蛋白 6-10、 卡拉胶 0.05-0.1、 食盐4-6、 糖3-4、 味精2-3、 泡打粉0.1-0.2、 白胡椒0.1-0.2、 水160-180 ； 配制夹 心 ： 奶酪片、 火腿片、 甜玉米、 蔬菜中的至少一种 ； 配制玉米片 ； （2） 将料馅成型为 8 字形， 然后预。
4、冷至 -3-0， 将夹心切成丁， 铺在料馅上， 将料馅的 8 字对折， 把夹心包住封口 ； （3） 调制好浆液， 然后在料馅上涂一层浆液， 再裹一层玉米片， 制成夹心鸡肉 ； （4） 将夹心鸡肉转入油锅预炸 30 秒， 定形、 上色， 然后转入蒸烤箱里， 在 150-160的条 件下， 以 20-30% 的蒸汽， 加热 15-20 分钟熟制， 最后迅速冷冻至中心温度为 -18后包装。 2.根据权利要求1所述的夹心鸡肉的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （1） 中按以下重 量份数配制料馅 ： 鸡胸碎肉 65、 乳化鸡皮 20、 水 8、 白砂糖 2、 洋葱泥 2、 淀粉 1.5、 食盐 0.。
5、9、 鸡精0.2、 姜粉0.2、 蒜粉0.2 ； 按以下重量份数配制浆液 ： 中筋粉56.5、 玉米淀粉15、 土豆淀 粉 8、 大豆分离蛋白 8、 卡拉胶 0.1、 食盐 5、 糖 4、 味精 3、 泡打粉 0.2、 白胡椒 0.2、 水 180。 权 利 要 求 书 CN 102293413 B 2 1/3 页 3 一种夹心鸡肉的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种具有新颖、 健康、 营养、 美味的夹心鸡肉的制作方法。 背景技术 0002 目前， 鸡肉食品较多， 如烧鸡、 炒鸡、 卤鸡， 鸡肉食品包括鸡肉肠、 鸡肉脯等， 虽然品 种繁多， 但是都是家常菜， 没有新意。 发明内容 0。
6、003 本发明的目的是提供一种方便、 新颖、 美味、 营养的夹心鸡肉与玉米片结合的制作 方法。 0004 本发明的技术方案是 ： 一种夹心鸡肉的制作方法， 先将料馅成型， 再调制夹心 ； 然 后上浆液， 裹一层玉米片， 后经蒸烤熟制、 速冻、 包装， 它的步骤如下 ： 0005 （1） 按以下重量份数配制料陷 ： 鸡胸碎肉 60-70、 乳化鸡皮 15-22、 水 6-10、 白砂糖 1-2、 洋葱泥 1-2、 淀粉 1-2、 食盐 0.5-1、 鸡精 0.1-0.2、 姜粉 0.1-0.2、 蒜粉 0.1-0.2 ； 按以下 重量份数配制浆液 ： 中筋粉 55-60、 玉米淀粉 10-20、。
7、 土豆淀粉 6-10、 大豆分离蛋白 6-10、 卡 拉胶 0.05-0.1、 食盐 4-6、 糖 3-4、 味精 2-3、 泡打粉 0.1-0.2、 白胡椒 0.1-0.2、 水 160-180 ； 配制夹心 ： 奶酪片、 火腿片、 甜玉米、 蔬菜中的至少一种 ； 配制玉米片 ； 0006 （2） 将料馅成型为 8 字形， 然后预冷至 -3-0， 将夹心切成丁， 铺在料馅上， 将料馅 的 8 字对折， 把夹心包住封口 ； 0007 （3） 调制好浆液， 然后在料馅上涂一层浆液， 再裹一层玉米片， 制成夹心鸡肉 ； 0008 （4） 将夹心鸡肉转入油锅预炸 30 秒， 定形、 上色， 然后转入。
8、蒸烤箱里， 在 150-160 的条件下， 以 20-30% 的蒸汽， 加热 15-20 分钟熟制， 最后迅速冷冻至中心温度为 -18后包 装。 0009 所述步骤 （1） 中优选按以下重量份数配制料陷 ： 鸡胸碎肉65、 乳化鸡皮20、 水8、 白 砂糖 2、 洋葱泥 2、 淀粉 1.5、 食盐 0.9、 鸡精 0.2、 姜粉 0.2、 蒜粉 0.2 ； 按以下重量份数配制浆 液 ： 中筋粉 56.5、 玉米淀粉 15、 土豆淀粉 8、 大豆分离蛋白 8、 卡拉胶 0.1、 食盐 5、 糖 4、 味精 3、 泡打粉 0.2、 白胡椒 0.2、 水 180。 0010 本发明的有益效果是 ： 。
9、本发明开发了鸡肉餐饮的新品种， 将传统餐饮技术和食品 工程技术有机结合， 经过工业化生产， 不含任何化学添加剂和防腐剂， 冷藏储存保质期一 年。 夹心鸡肉内部肉质鲜嫩、 外部口感酥脆爽口， 本发明食用方便、 简单油炸加热即可食用。 具体实施方式 0011 实施例 1 0012 一种夹心鸡肉的制作方法， 它的步骤如下 ： 0013 （1） 按以下重量配制料陷 ： 鸡胸碎肉65 kg、 乳化鸡皮20 kg、 水8 kg、 白砂糖2 kg、 洋葱泥 2 kg、 淀粉 1.5 kg、 食盐 0.9 kg、 鸡精 0.2 kg、 姜粉 0.2 kg、 蒜粉 0.2 kg ； 按以下重 说 明 书 CN 。
10、102293413 B 3 2/3 页 4 量配制浆液 ： 中筋粉 56.5 kg、 玉米淀粉 15 kg、 土豆淀粉 8 kg、 大豆分离蛋白 8 kg、 卡拉胶 0.1 kg、 食盐 5 kg、 糖 4 kg、 味精 3 kg、 泡打粉 0.2 kg、 白胡椒 0.2 kg、 水 180 kg ； 配制夹 心 ： 甜玉米 ； 配制玉米片 ； 0014 （2） 将料馅成型为 8 字形， 然后预冷至 -3， 将夹心切成丁， 铺在料馅上， 将料馅的 8 字对折， 把夹心包住封口 ； 0015 （3） 调制好浆液， 然后在料馅上涂一层浆液， 再裹一层玉米片， 制成夹心鸡肉 ； 0016 （4） 将。
11、夹心鸡肉转入油锅预炸 30 秒， 定形、 上色， 然后转入蒸烤箱里， 在 150的条 件下， 以 20% 的蒸汽， 加热 15 分钟熟制， 最后迅速冷冻至中心温度为 -18后包装。 0017 实施例 2 0018 一种夹心鸡肉的制作方法， 它的步骤如下 ： 0019 （1） 按以下重量配制料陷 ： 鸡胸碎肉60 kg、 乳化鸡皮15 kg、 水6 kg、 白砂糖1 kg、 洋葱泥 1 kg、 淀粉 1 kg、 食盐 0.5 kg、 鸡精 0.1 kg、 姜粉 0.1 kg、 蒜粉 0.1 kg ； 按以下重量 配制浆液 ： 中筋粉 55 kg、 玉米淀粉 10 kg、 土豆淀粉 6 kg、 大。
12、豆分离蛋白 6 kg、 卡拉胶 0.05 kg、 食盐 4 kg、 糖 3 kg、 味精 2 kg、 泡打粉 0.1 kg、 白胡椒 0.1 kg、 水 160 kg ； 配制夹心 ： 奶 酪片与火腿片 ； 配制玉米片 ； 0020 （2） 将料馅成型为 8 字形， 然后预冷至 0， 将夹心切成丁， 铺在料馅上， 将料馅的 8 字对折， 把夹心包住封口 ； 0021 （3） 调制好浆液， 然后在料馅上涂一层浆液， 再裹一层玉米片， 制成夹心鸡肉 ； 0022 （4） 将夹心鸡肉转入油锅预炸 30 秒， 定形、 上色， 然后转入蒸烤箱里， 在 155的条 件下， 以 30% 的蒸汽， 加热 16。
13、 分钟熟制， 最后迅速冷冻至中心温度为 -18后包装。 0023 实施例 3 0024 一种夹心鸡肉的制作方法， 它的步骤如下 ： 0025 （1） 按以下重量配制料陷 ： 鸡胸碎肉70 kg、 乳化鸡皮22 kg、 水10 kg、 白砂糖2 kg、 洋葱泥 2 kg、 淀粉 2 kg、 食盐 1 kg、 鸡精 0.2 kg、 姜粉 0.2 kg、 蒜粉 0.2 kg ； 按以下重量配 制浆液 ： 中筋粉 60 kg、 玉米淀粉 20 kg、 土豆淀粉 10 kg、 大豆分离蛋白 10 kg、 卡拉胶 0.1 kg、 食盐 6 kg、 糖 4 kg、 味精 3 kg、 泡打粉 0.2 kg、 。
14、白胡椒 0.2 kg、 水 180 kg ； 配制夹心 ： 奶 酪片与蔬菜 ； 配制玉米片 ； 0026 （2） 将料馅成型为 8 字形， 然后预冷至 -3， 将夹心切成丁， 铺在料馅上， 将料馅的 8 字对折， 把夹心包住封口 ； 0027 （3） 调制好浆液， 然后在料馅上涂一层浆液， 再裹一层玉米片， 制成夹心鸡肉 ； 0028 （4） 将夹心鸡肉转入油锅预炸 30 秒， 定形、 上色， 然后转入蒸烤箱里， 在 160的条 件下， 以 30% 的蒸汽， 加热 20 分钟熟制， 最后迅速冷冻至中心温度为 -18后包装。 0029 实施例 4 0030 一种夹心鸡肉的制作方法， 它的步骤如下。
15、 ： 0031 （1） 按以下重量配制料陷 ： 鸡胸碎肉 60-70 kg、 乳化鸡皮 15-22 kg， 乳化鸡皮的制 作是将鸡皮 ： 水 ： 大豆分离蛋白以 4:4:1 的比例进行配料后， 搅拌、 水 6-10 kg、 白砂糖 1-2 kg、 洋葱泥 1-2 kg、 淀粉 1-2 kg、 食盐 0.5-1 kg、 鸡精 0.1-0.2 kg、 姜粉 0.1-0.2 kg、 蒜粉 0.1-0.2 kg ； 按以下重量配制浆液 ： 中筋粉 55-60 kg、 玉米淀粉 10-20 kg、 土豆淀粉 6-10 kg、 大豆分离蛋白6-10 kg、 卡拉胶0.05-0.1 kg、 食盐4-6 kg。
16、、 糖3-4 kg、 味精2-3 kg、 泡打 说 明 书 CN 102293413 B 4 3/3 页 5 粉 0.1-0.2 kg、 白胡椒 0.1-0.2 kg、 水 160-180 kg ； 配制夹心 ： 奶酪片、 火腿片、 甜玉米、 蔬 菜中的至少一种 ； 配制玉米片 ； 0032 （2） 将料馅成型为 8 字形， 然后预冷至 -3-0， 将夹心切成丁， 铺在料馅上， 将料馅 的 8 字对折， 把夹心包住封口 ； 0033 （3） 调制好浆液， 然后在料馅上涂一层浆液， 再裹一层玉米片， 制成夹心鸡肉 ； 0034 （4） 将夹心鸡肉转入油锅预炸 30 秒， 定形、 上色， 然后转入蒸烤箱里， 在 150-160 的条件下， 以 20-30% 的蒸汽， 加热 15-20 分钟熟制， 最后迅速冷冻至中心温度为 -18后包 装。 说 明 书 CN 102293413 B 5 。