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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410355276.1 (22)申请日 2014.07.24 A23L 33/00(2016.01) A23F 3/34(2006.01) (73)专利权人 钱国栋 地址 024409 内蒙古自治区赤峰市喀喇沁旗 锦山镇阳坡村 (72)发明人 钱国栋 高彦立 包怡红 王芳 赵敏 (74)专利代理机构 哈尔滨市文洋专利代理事务 所 ( 普通合伙 ) 23210 代理人 王艳萍 CN 101669558 A,2010.03.17, CN 103719372 A,2014.04.16, (54) 发明名称 一种功能性桔梗茶饮料的制备方法 。
2、(57) 摘要 一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 本发明 涉及功能性茶饮料的加工方法， 本发明是要解决 现有的桔梗饮料制作方法耗时长、 效率低、 活性成 分含量少、 得到的饮料功能单一的技术问题。 本发 明功能性桔梗茶饮料， 由桔梗清汁与花茶提取液 的混合液、 白糖、 柠檬酸、 苹果酸、 黄原胶和羧甲基 纤维素钠组成。制法 ： 一、 制备桔梗清汁 ； 二、 制备 花茶提取液 ； 三、 混合调配， 得到功能性桔梗茶饮 料。本发明的功能性桔梗茶饮料中多糖和黄酮类 营养物质含量高， 花香味甜、 清凉可口、 为老少皆 宜的保健饮品。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 许青华 (19)中。
3、华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书10页 附图5页 CN 104116077 B 2016.02.24 CN 104116077 B 1/1 页 2 1.一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 其特征在于该方法按以下步骤进行 ： 1) 桔梗清汁的制备 ： 取新鲜桔梗洗净后， 切成 0.3 0.4cm 小块， 与水混合后真空低温 沸腾熬制， 再用水浴浸提， 浸提后过滤获得桔梗清汁 ； 2) 花茶提取液的制备 ： 分别选取无腐烂、 无杂质、 无霉变干净的金银花、 菊花、 茉莉、 甘 草和薄荷， 烘干后分别粉碎成粉， 过 80 100 目筛 ； 将五种花茶分成两组， 一组。
4、为金银花 和茉莉按质量比为 1 ： (1 1.3) 的比例混合， 另一组为菊花、 甘草和薄荷粉按质量比为 1 ： (1 1.3) ： (1 1.3) 的比例混合， 分别与纯净水混匀， 采用微波超声辅助水浴浸提， 过 滤后分别得到金银花和茉莉混合花茶提取液和菊花、 甘草和薄荷混合花茶提取液， 将两种 花茶提取液稀释后混合均匀， 得到花茶提取液 ； 3)混合调配 ： 按重量百分比将3035的桔梗清汁、 6570的花茶提取液混合 均匀， 得到混合液， 然后加入占混合液质量的 4 10的白糖、 占混合液质量的 0.05 0.15的柠檬酸、 占混合液质量的 0.05 0.15的苹果酸、 占混合液质量的 。
5、0.05 0.15的黄原胶、 占混合液质量的 0.05 0.15的羧甲基纤维素钠， 混合均匀后， 灌装 后杀菌、 冷却， 得到功能性桔梗茶饮料。 2.根据权利要求 1 所述的一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 其特征在于步骤 1) 中 按桔梗 ： 水 1:10 20 的重量比进行混合 ； 所述熬制是在真空低温沸腾状态下， 真空度为 0.8Pa， 温度为 85 95， 熬制 10 15min ； 所述水浴浸提是放入 80 90恒温水浴中浸 提 60 90min ； 所述过滤是过 100 200 目滤布。 3.根据权利要求 1 或 2 所述的一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 其特征在于步骤 2) 所。
6、述烘干是用烘干箱于 60下烘 60min。 4.根据权利要求 1 或 2 所述的一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 其特征在于步骤 2) 所述的微波超声辅助水浴浸提， 其中微波提取的料液比为 1:10 1:35， 微波功率为 200 700W， 提取时间为 2 12min。 5.根据权利要求 1 或 2 所述的一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 其特征在于步骤 2)所述的微波超声辅助水浴浸提， 其中超声提取的超声功率为250W500W， 超声温度为 40 65， 提取时间为 25 50min。 6.根据权利要求 1 或 2 所述的一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 其特征在于步骤 2) 所述的微波超。
7、声辅助水浴浸提， 其中水浴浸提的浸提温度为7095， 浸提时间为30 130min。 7.根据权利要求 1 或 2 所述的一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 其特征在于步骤 2) 所述花茶提取液稀释倍数为 3 5 倍。 8.根据权利要求 1 或 2 所述的一种功能性桔梗茶饮料的制备方法， 其特征在于步骤 3) 所述杀菌是将混合料液于 100下处理 10 20min。 权 利 要 求 书 CN 104116077 B 2 1/10 页 3 一种功能性桔梗茶饮料的制备方法 技术领域 0001 本发明属于功能性茶饮料加工技术领域， 具体涉及一种功能性桔梗茶饮料及其制 备方法。 背景技术 0002 健康。
8、成为当今世界人们关注的焦点， 近年来功能性饮料将激起更巨大的市场空 间。功能性饮料系指具有保健作用的软饮料。大多数功能性饮料均含有多种人体必需氨基 酸、 人体免疫功能成分、 抗氧化物质、 矿物质以及各种维生素等。目前功能性饮品的是利用 天然产物作为原料， 如药食两用的草本植物， 通过提取后再适量添加色、 香、 味俱全的食品 添加剂调配而成。通常是在确保原有产品的滋味和口感的基础上提升其香味质量， 并通过 加香对原有产品中的异味加以改善和修饰， 真正提升人们对产品的 “嗜好性” 。 0003 药茶饮料是利用药材研制， 不仅可以增加饮品的香味、 口感， 而且可以保留茶叶的 部分滋味、 营养和保健价。
9、值。市场上的茶饮料种类与日俱增， 花色繁多， 与传统的纯净水相 比， 茶饮料口感好、 解暑、 有营养、 生津止渴强， 有望成为未来的饮料主角。 0004 桔梗是一种我国传统的药食两用的多年生草本植物， 具有开宣肺气、 祛痰排脓等 功效， 可用于治疗咳嗽痰多、 咽喉肿痛、 痢疾腹痛、 口舌生疮等病症。目前， 对于将药食同源 桔梗与多种茶混合制作的功能性茶饮料却很少见。因桔梗口味特殊， 大多作为药材或做为 特殊食材， 很少用于加工茶饮料。 0005 公开号为CN 101946939 A的中国专利公开了一种桔梗青梅饮料的制作方法， 首先 桔梗采用长时间浸泡 (0.5 1.5h)， 然后回流提取 (2。
10、 3h)， 得到桔梗浸提液， 然后加入调 味剂青梅浸提液和蜂蜜， 混匀， 得到桔梗青梅饮料， 此方法耗时长， 效率低， 得到的饮料功能 单一。 发明内容 0006 本发明是要解决现有的桔梗饮料制作方法耗时长、 效率低、 活性成分含量少、 得到 的饮料功能单一的技术问题， 而提供一种功能性桔梗茶饮料的制备方法。 0007 本发明的一种功能性桔梗茶饮料， 由桔梗清汁与花茶提取液的混合液、 白糖、 柠檬 酸、 苹果酸、 黄原胶和羧甲基纤维素钠组成， 其中白糖占桔梗清汁与花茶提取液的混合液质 量的 4 10， 柠檬酸占桔梗清汁与花茶提取液的混合液质量的 0.05 0.15， 苹 果酸占桔梗清汁与花茶提。
11、取液的混合液质量的 0.05 0.15， 黄原胶占桔梗清汁与花 茶提取液的混合液质量的 0.05 0.15， 羧甲基纤维素钠占桔梗清汁与花茶提取液的 混合液质量的 0.05 0.15 ； 桔梗清汁与花茶提取液的混合液按重量百分比由 30 35的桔梗清汁和 65 70的花茶提取液组成。 0008 所述花茶提取液为金银花、 茉莉花茶提取液和菊花、 甘草、 薄荷花茶提取液的混合 物。 0009 上述功能性桔梗茶饮料的制备方法， 步骤如下 ： 说 明 书 CN 104116077 B 3 2/10 页 4 0010 1) 桔梗清汁的制备 ： 取新鲜桔梗洗净后， 切成 0.3 0.4cm 小块， 与水混。
12、合后真空 低温沸腾熬制， 再用水浴浸提， 浸提后过滤获得桔梗清汁 ； 0011 2) 花茶提取液的制备 ： 分别选取无腐烂、 无杂质、 无霉变干净的金银花、 菊花、 茉 莉、 甘草和薄荷， 烘干后分别粉碎成粉， 过 80 100 目筛 ； 将五种花茶分成两组， 一组为金 银花和茉莉按质量比为 1 ： (1 1.3) 的比例混合， 另一组为菊花、 甘草和薄荷粉按质量比 为 1 ： (1 1.3) ： (1 1.3) 的比例混合， 分别与纯净水混匀， 采用微波超声辅助水浴浸 提， 过滤后分别得到金银花和茉莉混合花茶提取液和菊花、 甘草和薄荷混合花茶提取液， 将 两种花茶提取液稀释后混合均匀， 得到。
13、花茶提取液 ； 0012 3) 混合调配 ： 按重量百分比将 30 35的桔梗清汁、 65 70的花茶提取 液混合均匀， 得到混合液， 然后加入占混合液质量的 4 10的白糖、 占混合液质量的 0.05 0.15的柠檬酸、 占混合液质量的 0.05 0.15的苹果酸、 占混合液质量的 0.05 0.15的黄原胶、 占混合液质量的 0.05 0.15的羧甲基纤维素钠， 混合均匀 后， 灌装后杀菌、 冷却， 得到功能性桔梗茶饮料。 0013 本发明有益效果 ： 本发明以药食同源的桔梗和多种花茶为主要原料， 其制作工艺 简单、 生产周期短、 配方合理， 能够充分提取出桔梗和花茶中的生物活性成分成分，。
14、 尤其是 花茶采用分组提取的方法， 其中的保健成分提取率高， 茶饮料花香味甜、 清凉可口、 风味独 特、 食用安全、 生产成本低的集营养和保健功能于一体的功能性桔梗茶饮料。主要优点如 下 ： 0014 1、 本发明配方中， 采用桔梗和金银花、 菊花、 茉莉、 甘草和薄荷混合花茶作为主料。 本发明的功能性桔梗茶饮料中含有丰富的多糖和黄酮， 此外还含有皂苷、 微量元素、 氨基 酸、 多肽等多种营养物质和茶多酚 ( 儿茶素等 )、 咖啡因、 茶氨酸、 茶多糖和茶黄素等多种高 含量的药用和保健成分。具有镇咳、 祛痰、 抗炎、 抑制胃酸分泌及抗胃溃疡、 镇静、 解热、 镇 痛、 降血糖、 降血脂、 降胆。
15、固醇、 抗菌、 抗癌多种功效。 0015 2、 本发明的技术工艺中， 运用微波 - 超声辅助水浴浸提对花茶中的生物活性成分 多糖和多酚进行提取， 赋予茶饮料更高的营养价值， 并且在茶饮料中适量添加桔梗浸提物， 这是其它茶饮料所不具备的新的技术方案。在桔梗浸提物中加入花茶提取液， 不仅能掩盖 桔梗本身的特殊味道， 而且能将桔梗和花茶的保健功效结合起来， 具有协同增效的保健效 果。 0016 3、 本发明保留桔梗原有的口味并伴有淡淡的茶香， 桔梗茶饮料是适宜各类人群的 保健饮品。 附图说明 0017 图 1 为试验 2 中不同的微波处理功率条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多 酚得率和金银花、。
16、 茉莉混合花粉提取液多糖得率关系图 ； 0018 图 2 为试验 2 中不同的微波处理时间条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多 酚得率和金银花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率关系图 ； 0019 图 3 为试验 2 中不同的料液比条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多酚得率 和金银花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率的关系图 ； 0020 图 4 是试验 2 中不同超声功率条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多酚得率 说 明 书 CN 104116077 B 4 3/10 页 5 和金银花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率的关系图 ； 0021 图 5 是试验 2 中不同超声温度条件下菊花、 甘。
17、草和薄荷混合花粉提取液多酚得率 和金银花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率的关系图 ； 0022 图 6 是试验 2 中不同超声时间条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多酚得率 和金银花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率的关系图 ； 0023 图 7 是试验 2 中水浴浸提时间对多酚和多糖得率的影响图 ； 0024 图 8 是试验 2 中水浴浸提温度对多酚和多糖得率的影响图 ； 0025 图 9 是试验 3 中功能性桔梗茶饮料的还原能力曲线图 ； 0026 图 10 是试验 3 中功能性桔梗茶饮料的清除OH 自由基曲线图 ； 0027 图 11 是试验 3 中功能性桔梗茶饮料的清除 ABTS 自由基。
18、曲线图。 具体实施方式 0028 具体实施方式一 ： 本实施方式的一种功能性桔梗茶饮料， 由桔梗清汁与花茶提取 液的混合液、 白糖、 柠檬酸、 苹果酸、 黄原胶和羧甲基纤维素钠组成， 其中白糖占桔梗清汁与 花茶提取液的混合液质量的 4 10， 柠檬酸占桔梗清汁与花茶提取液的混合液质量的 0.05 0.15， 苹果酸占桔梗清汁与花茶提取液的混合液质量的 0.05 0.15， 黄原 胶占桔梗清汁与花茶提取液的混合液质量的 0.05 0.15， 羧甲基纤维素钠占桔梗清 汁与花茶提取液的混合液质量的0.050.15； 桔梗清汁与花茶提取液的混合液按重量 百分比由 30 35的桔梗清汁和 65 70的花。
19、茶提取液组成。 0029 具体实施方式二 ： 本实施方式与具体实施方式一不同的是所述花茶提取液为金银 花、 茉莉花茶提取液与菊花、 甘草、 薄荷花茶提取液的混合物。 其他与具体实施方式一相同。 0030 花茶采用分组提取的方式， 促进其中多酚， 多糖的溶出。 0031 具体实施方式三 ： 具体实施方式一所述的功能性桔梗茶饮料的制备方法， 步骤如 下 ： 0032 1) 桔梗清汁的制备 ： 取新鲜桔梗洗净后， 切成 0.3 0.4cm 小块， 与水混合后真空 低温沸腾熬制， 再用水浴浸提， 浸提后过滤获得桔梗清汁 ； 0033 2) 花茶提取液的制备 ： 分别选取无腐烂、 无杂质、 无霉变干净的。
20、金银花、 菊花、 茉 莉、 甘草和薄荷， 烘干后分别粉碎成粉， 过80100目筛 ； 将五种花茶分成两组， 一组为金银 花和茉莉花按质量比为1 ： (11.3)的比例混合， 另一组为菊花、 甘草和薄荷花粉按质量比 为 1 ： (1 1.3) ： (1 1.3) 的比例混合， 分别与纯净水混匀， 采用微波超声辅助水浴浸 提， 过滤后分别得到金银花和茉莉花混合花茶提取液和菊花、 甘草和薄荷混合花茶提取液， 将两种花茶提取液稀释后混合均匀， 得到花茶提取液 ； 0034 3) 混合调配 ： 按重量百分比将 30 35的桔梗清汁、 65 70的花茶提取 液混合均匀， 得到混合液， 然后加入占混合液质量。
21、的 4 10的白糖、 占混合液质量的 0.05 0.15的柠檬酸、 占混合液质量的 0.05 0.15的苹果酸、 占混合液质量的 0.05 0.15的黄原胶、 占混合液质量的 0.05 0.15的羧甲基纤维素钠， 混合均匀 后， 灌装后杀菌、 冷却， 得到功能性桔梗茶饮料。 0035 具体实施方式四 ： 本实施方式与具体实施方式三不同的是步骤 1) 中所述桔梗与 水是按照桔梗 ： 水 1:10 20 的重量比进行混合 ； 所述熬制是在真空低温沸腾状态下， 真 说 明 书 CN 104116077 B 5 4/10 页 6 空度为 0.8Pa， 温度为 85 95， 熬制 10 15min ； 。
22、所述水浴浸提是放入 80 90恒温水 浴中浸提 60 90min ； 所述过滤是过 100 200 目滤布。其它与具体实施方式三相同。 0036 具体实施方式五 ： 本实施方式与具体实施方式三或四不同的是步骤 2) 所述烘干 是用烘干箱于 60下烘 60min ； 其它与具体实施方式三或四相同。 0037 具体实施方式六 ： 本实施方式与具体实施方式三至五之一不同的是步骤 2) 所述 微波提取， 料液比为 1:10 1:35， 微波功率为 200 700W， 提取时间为 2 12min ； 其它与 具体实施方式三至五之一相同。 0038 具体实施方式七 ： 本实施方式与具体实施方式三至六之一不。
23、同的是步骤 2) 所述 超声波提取， 超声功率为 250W 500W， 超声温度为 40 65， 提取时间为 25 50min ； 其 它与具体实施方式三至六之一相同。 0039 具体实施方式八 ： 本实施方式与具体实施方式三至七之一不同的是步骤 2) 所述 水浴浸提， 浸提温度为7095， 浸提时间为30130min ； 其它与具体实施方式三至七之 一相同。 0040 具体实施方式九 ： 本实施方式与具体实施方式三至八之一不同的是步骤 2) 所述 过滤是过 100 200 目滤布 ； 其它与具体实施方式三至八之一相同。 0041 具体实施方式十 ： 本实施方式与具体实施方式三至九之一不同的是。
24、步骤 2) 所述 花茶提取液稀释倍数为 3 5 倍 ； 其它与具体实施方式三至九之一相同。 0042 具体实施方式十一 ： 本实施方式与具体实施方式三至十之一不同的是步骤 2) 步 骤 3) 所述杀菌是将混合料液于 100下处理 10 20min。其它与具体实施方式三至十之 一相同。 0043 用以下试验验证本发明的有益效果 ： 0044 试验 1 ： 本试验的功能性桔梗茶饮料的制备方法， 按以下步骤进行 ： 0045 1) 桔梗清汁的制备 ： 取新鲜桔梗洗净后， 切成 0.3 0.4cm 小块， 与水按照桔梗 ： 水 1 ： 10 20 的重量比混合， 混合均匀后在真空度为 0.8Pa、 温。
25、度为 85 95的真空低 温条件下沸腾熬制 15min， 再放于 80 90恒温水浴中浸提 60 90min， 浸提后用 200 目 滤布过滤， 获得桔梗清汁 ； 0046 2) 花茶提取液的制备 ： 分别选取无腐烂、 无杂质、 无霉变干净的金银花、 菊花、 茉 莉、 甘草和薄荷， 60烘干60min后分别粉碎成粉， 过80100目筛 ； 将五种花茶分成两组， 一组为金银花和茉莉花粉末按 1:1 的质量比混合均匀， 另一组为菊花、 甘草和薄荷花粉末 按 1:1:1 比例混合均匀， 每组混合粉末与纯净水按 1:20 的质量比混合均匀后， 采用微波 超声辅助水浴浸提， 在微波功率为500W下提取1。
26、0min， 微波处理后， 再超声功率500W和超声 温度 50 60条件下提取 40min， 最后于 70 95水浴中浸提 60min， 分别得到金银花和 茉莉花混合花茶提取液和菊花、 甘草和薄荷混合花茶提取液， 用 200 目滤布过滤， 将两种花 茶提取液稀释 4 倍后， 混合均匀， 得到花茶提取液 ； 0047 3) 混合调配 ： 将步骤 1) 所得桔梗清液与步骤 2) 所得花茶提取液按重量比 1:2 的 比例混合， 混合均匀后再加入白糖、 酸 ( 包括柠檬酸和苹果酸 )、 黄原胶和羧甲基纤维素钠 的干混物， 其中按白砂糖、 酸、 黄原胶、 羧甲基纤维素钠进行正交试验以评价风味， 风味配比。
27、 正交试验因素水平如表 1 所示， 混合均匀后灌装， 在 100下处理 10 20min， 冷却到 35 以下获得成品。 说 明 书 CN 104116077 B 6 5/10 页 7 0048 本试验选取配方指标白砂糖、 酸、 黄原胶、 羧甲基纤维素钠进行正交试验， 以感官 评价做为指标。选用 L9(34) 正交表进行试验 , 通过正交试验确定最佳风味配方比例， 其试 验因素水平见表 1a， 试验结果见表 2。 0049 表 1 风味配比正交试验因素水平表 0050 0051 0052 表 2 风味配比正交试验结果 0053 0054 注 : 感官评定分色、 香、 味 3 项， 满分为 10。
28、0 分， 其中香和味各占 40 分， 口感酸甜适 口， 保持了桔梗原有的风味和花茶的芬芳气息， 滋味为最佳 ； 色泽占 20 分， 浅黄色， 均匀一 致， 清澈透明， 无肉眼可见的外来杂质为最佳。 0055 对正交试验结果进行分析， 最佳风味配比为 ： 白砂糖 4.33、 酸 0.13、 黄原胶 说 明 书 CN 104116077 B 7 6/10 页 8 0.1、 羧甲基纤维素钠 0.1， 此时感官评分为 95。 0056 试验 2 ： 对花茶提取率的研究 ： 具体方法如下 ： 分别选取无腐烂、 无杂质、 无霉变干 净的金银花、 菊花、 茉莉、 甘草和薄荷， 60烘干 60min 后分别粉。
29、碎成粉， 过 80 100 目筛 ； 将五种花茶分成两组， 一组为金银花和茉莉花粉末按 1:1 的质量比混合均匀， 另一组为菊 花、 甘草和薄荷花粉末按 1:1:1 比例混合均匀， 每组混合粉末与纯净水按一定的质量比混 合均匀后， 采用微波超声辅助水浴浸提， 采用不同的微波功率、 处理时间和料液比条件， 进行微波处理后， 再采用不同的超声功率和超声温度条件下提取， 最后于不同温度的水浴 中浸提， 分别得到金银花和茉莉花混合花茶提取液和菊花、 甘草和薄荷混合花茶提取液。 考 察在不同的处理条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液的多酚得率和金银花、 茉莉混合 花粉提取液的多糖得率。 0057 其中。
30、图 1 为不同的微波处理功率条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多酚得 率和金银花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率关系图， 该系列试验仅微波功率改变， 如图 1 的 横作标所示， 混合粉末与纯净水的料液比为 1 ： 20， 微波处理时间为 8 分钟。 0058 图 2 为不同的微波处理时间条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多酚得率和 金银花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率关系图 ； 该系列试验仅微波处理时间改变， 如图 2 的 横作标所示， 混合粉末与纯净水的料液比为 1 ： 20， 微波功率为 500W。 0059 图 3 为不同的料液比条件下菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多酚得率和金银。
31、 花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率的关系图 ； 该系列试验仅改变料液比， 如图 3 的横作标所 示， 微波功率为 500W， 微波处理时间 8 分钟。 0060 在料液比为1 ： 20、 微波功率为500W、 处理时间为8分钟进行微波处理后， 再采用不 同的超声功率、 超声温度和超声时间， 研究超声因素对菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多 酚得率和金银花、 茉莉混合花粉提取液多糖得率的影响。 0061 其中图 4 是超声功率的影响图 ； 该系列试验仅改变超声功率， 如图 4 的横作标所 示， 料液比为 1 ： 20， 微波功率为 500W， 微波处理时间 8 分钟， 超声温度为 55， 超声处。
32、理时 间为 40 分钟。 0062 图 5 是超声温度的影响图 ； 该系列试验仅改变超声温度， 如图 5 的横作标所示， 料 液比为1 ： 20， 微波功率为500W， 微波处理时间8分钟， 超声功率为400W， 超声处理时间为40 分钟。 0063 图 6 是超声时间的影响图 ； 该系列试验仅改变超声处理时间， 如图 5 的横作标所 示， 料液比为 1 ： 20， 微波功率为 500W， 微波处理时间 8 分钟， 超声功率为 400W， 超声温度为 55。 0064 多酚具有很强的抗氧化和防辐射能力， 能抑癌抗癌、 抗衰老、 降血糖血脂和胆固 醇、 减肥、 防治心血管病、 抑菌抑酶、 沉淀重。
33、金属等作用， 多糖有降血糖血脂、 抗炎、 抗凝血、 抗血栓、 抗辐射等保健作用， 可作为茶叶提取物开发中的副产品。 本专利将花茶中的生物活 性成分多酚和多糖提取出来， 使功能性桔梗茶饮料更具有营养价值和保健功效。本专利采 用短时微波超声处理， 促使花茶细胞破裂， 使多糖和多酚物质浸出 , 后续的水浴浸提则 有效促进了花茶中多糖和多酚充分溶解于水溶液中 , 从而提高了多糖和多酚得率。由图 1 3 可知， 采用微波处理菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液提取多酚和金银花、 茉莉混合 花粉提取液提取多糖试验单因素结果显示， 花茶提取液适宜的微波处理功率为 500W， 微波 说 明 书 CN 104116。
34、077 B 8 7/10 页 9 处理时间 8min， 料液比为 1:20， 在此条件下， 菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液提取多酚的 得率为 17.23， 金银花、 茉莉混合花粉提取液提取多糖的得率为 13.24， 说明微波处理 能有效提高花茶提取液多糖和多酚得率。 0065 花茶提取液微波超声提取后， 能使细胞壁在提取工艺中破碎更加完全， 细胞结 构变的疏松， 减少了多酚和多糖在后续提取工艺中的溶出阻力， 同时增加溶液与提取物的 混溶程度， 同时将花茶分组进行提取， 促进了有益成分的快速溶出， 从而在短时间内取得较 高的提取率。 0066 由图46可知， 采用超声处理菊花、 甘草和薄荷混合。
35、花粉提取液提取多酚和金银 花、 茉莉混合花粉提取液提取多糖试验单因素结果显示， 花茶提取液适宜的超声处理功率 为 400W， 超声处理温度 55， 超声处理时间 40min， 在此条件下， 菊花、 甘草和薄荷混合花粉 提取液提取多酚的得率由 17.23上升到 19.89， 提高了 2.66 ； 金银花、 茉莉混合花粉 提取液提取多糖的得率由13.24上升到16.23， 提高了2.99。 说明超声辅助微波处理 能进一步有效提高花茶提取液多糖和多酚得率。 0067 在料液比为 1:20、 微波处理功率为 500W， 微波处理时间 8min， 超声处理功率为 400W、 超声处理温度 55、 超声处。
36、理时间 40min 的条件下， 考察水浴浸提时间和水浴浸提温 度对花茶对菊花、 甘草和薄荷混合花粉提取液多酚得率和金银花、 茉莉混合花粉提取液多 糖得率的影响。其中水浴浸提时间对多酚和多糖得率的影响图如图 7 所示， 该系列试验的 水浴温度为 90。水浴浸提温度对多酚和多糖得率的影响图如图 8 所示， 该系列试验的水 浴浸提时间为90min。 从图78可以看出花茶提取液进行微波超声处理后， 辅助水浴浸 提， 水浴浸提温度为85、 水浴浸提时间为90min条件下， 多糖得率为19.56， 多酚得率为 21.56， 表明微波超声辅助水浴浸提能进一步促进花茶中多糖和多酚物质的溶出， 更加 进一步提高。
37、饮料中营养物质含量。 0068 对比试验 ： 分别选取无腐烂、 无杂质、 无霉变干净的金银花、 菊花、 茉莉、 甘草和薄 荷， 60烘干60min后分别粉碎成粉， 过100目筛 ； 将五种花茶粉末按1 ： 1 ： 1 ： 1 ： 1的比例混 合均匀， 混合粉末与纯净水按质量比 1 ： 20 混合均匀后， 采用微波超声辅助水浴浸提， 先 在微波处理功率为500W的条件下微波处理8min， 微波处理后， 再在超声功率500W和超声温 度 55条件下提取 40min， 最后于 90水浴中浸提 60min， 得到提取液， 然后测试提取液中 的多糖得率为 11.81， 多酚得率为 13.76， 从此数据。
38、比较可知， 将所有花茶成分同时提 取时， 由于溶出成分复杂， 互相影响， 使溶出率大大降低。 0069 试验 3 ： 本试验的功能性桔梗茶饮料的制备方法， 按以下步骤进行 ： 0070 取新鲜桔梗洗净后， 切成0.30.4cm小块， 与水按照桔梗 ： 水1 ： 10的重量比混 合， 混合均匀后在真空度为0.8Pa温度为90的真空低温条件下沸腾熬制15min， 再于80 恒温水浴中浸提 60min， 浸提后用 200 目滤布过滤， 获得桔梗清汁。分别选取无腐烂、 无杂 质、 无霉变干净的金银花、 菊花、 茉莉、 甘草和薄荷， 60烘干 60min 后分别粉碎成粉， 过 100 目筛。 将五种花茶。
39、分成两组， 一组为金银花和茉莉花粉， 另一组为菊花、 甘草和薄荷花粉， 分 别取粉碎后两组花粉按 1:1 和 1:1:1 比例混合均匀后， 花茶与纯净水按 1:20 比例混合均匀 后， 采用微波 - 超声辅助水浴浸提， 在微波功率为 500W 下提取 8min， 微波处理后， 再超声功 率 400W 和超声温度 55条件下提取 40min， 最后于 90水浴中浸提 90min， 得到金银花和 茉莉花混合花茶提取液和菊花、 甘草和薄荷混合花茶提取液， 用 200 目滤布过滤， 将两种花 说 明 书 CN 104116077 B 9 8/10 页 10 茶提取液稀释 4 倍后混合均匀， 备用。将桔。
40、梗清汁和花茶提取液按 1:2 比例混合均匀， 总重 量为 300g。向 45混合汁液中加入白糖 15g、 柠檬酸 0.25g、 苹果酸 0.25g、 黄原胶 0.3 和羧 甲基纤维素钠0.3， 混合均匀后将料液灌装后于100下杀菌10min,冷却到35以下， 得到 功能性桔梗茶饮料。 0071 将本试验制备的功能性桔梗茶饮料进行下面的试验 ： 0072 1、 功能性桔梗茶饮料的还原能力试验 ： 0073 取 1mL 的功能性桔梗茶饮料溶液， 与 2.5mL 0.2mol/L 磷酸钠缓冲液 (pH 6.6) 和 2.5mL 1铁氰化钾溶液混合， 50保温 30min， 迅速冷却， 再加入 2.5。
41、mL10的三氯乙 酸， 之后3000r/min离心10min后取2.5mL上清液， 加入2.5mL蒸馏水和0.5mL0.1的氯化 铁， 混合均匀。反应 10min 后测定吸光度。在 700nm 测吸光值， 吸光值越大， 说明还原能力 越强。得到还原能力结果如图 9 所示， 从图 9 可以看出， 在一定浓度范围内， 功能性桔梗茶 饮料原能力始终不断增强 ； 当加样量为 3ml 时， 本试验制备的茶饮料的还原能力测定 OD 值 为 0.69。2、 功能性桔梗茶饮料清除羟基自由基 (OH) 试验 ： 0074 利用 H2O2与 Fe 2+混合产生 OH， 在体系中加入水杨酸捕捉 OH 并产生有色物质。
42、， 该 物质在510nm下有最大吸收。 反应体系中含8.8mmol/L H2O21mL、 9mmol/L FeSO41mL、 9mmol/ L 水杨酸乙醇溶液 1mL， 不同浓度的样品溶液 1mL。最后加 H2O2反应， 37反应 30min， 以 蒸馏水为参比， 在510nm下测定各浓度的吸光度。 考虑到样品本身的吸光值， 以加入9mmol/ L FeSO41mL、 9mmol/L 水杨酸乙醇溶液 1mL， 不加显色剂 H2O2为样品溶液本底色， 吸光值表 示为 Ax0。不同浓度的 1mL 的功能性桔梗茶饮料溶液测得吸光值表示为 Ax和 1mL 蒸馏水作 为空白对照液测得吸收值表示为 A0。。
43、按下式计算OH 清除率 ： 0075 0076 式中， A0空白对照液的吸光度 ； 0077 Ax加入样品溶液后的吸光度 ； 0078 Ax0不加显色剂 H2O2样品溶液本底的吸光度。 0079 从图 10 可以看出， 功能性桔梗茶饮料有较强的清除羟自由基活性的能力。在一定 浓度范围内， 对羟自由基的清除率随着浓度的增加而增加。当添加量为 3.5mL 时， 最终清除 羟自由基活性为 99.64。 0080 3 功能性桔梗茶饮料清除 ABTS 自由基试验 0081 ABTS 自由基工作液的配置 ： 精确称取 0.0384gABTS 试剂蒸馏水溶解并定容至 10mL ； 精确称取 0.0134g 。
44、过硫酸钾蒸馏水溶解并定容至 10mL。将上述两种试剂以 1:1 的比 例混合， 避光 12h 得到工作液。取适量 ABTS 自由基工作液， 以磷酸盐缓冲溶液 (0.1mol,pH 7.4) 将其稀释， 使稀释液在 414nm 波长下吸光度为 0.700.02。 0082 样品的测定 ： 在 96 孔板的孔中依次加入功能性桔梗茶饮料 50L， 以及稀释好的 ABTS 自由基工作液 250L， 充分混匀于 734nm 波长下测定吸光值 Ai， 在另一组加入样液的 50L 的孔中加入磷酸盐缓冲液 (0.1mol,pH 7.4)250L， 充分混匀于 734nm 波长下测定 吸光值 Aj， 同时在第三。
45、组孔中加入蒸馏水 50L 以及 ABTS 自由基工作液 250L 作为空白 组， 避光反应 6min， 于 734nm 波长下测吸光值 A0。按公式计算对 ABTS 自由基的清除能力。 说 明 书 CN 104116077 B 10 9/10 页 11 0083 0084 从图 11 可以看出， 功能性桔梗茶饮料有较强的清除 ABTS 自由基的能力。在一浓 度范围内， 对 ABTS 自由基的清除率随着浓度的增加而增加， 当添加量为 80ul 时， 最终清除 ABTS 自由基活性能力为 99.87 ； 0085 综上所述， 功能性桔梗茶饮料具有很强的抗氧化性。 0086 试验 4 ： 本试验的功。
46、能性桔梗茶饮料的制备方法， 按以下步骤进行 ： 取新鲜桔梗洗 净后， 切成 0.3 0.4cm 小块， 与水按照桔梗 ： 水 1 ： 15 的重量比混合， 混合均匀后在真 空度为 0.8Pa 温度为 85的真空低温条件下沸腾熬制 10min， 在于 80恒温水浴中浸提 90min， 浸提后用 200 目滤布过滤， 获得桔梗清汁。分别选取无腐烂、 无杂质、 无霉变干净的 金银花、 菊花、 茉莉、 甘草和薄荷， 60烘干 60min 后分别粉碎成粉， 过 80 目筛。 0087 将五种花茶分成两组， 一组为金银花和茉莉花粉， 另一组为菊花、 甘草和薄荷花 粉， 分别取粉碎后两组花粉按 1:1 和 。
47、1:1:1 比例混合均匀后， 花茶与纯净水按 1:20 比例混 合均匀后， 采用微波超声辅助水浴浸提， 在微波功率为 400W 下提取 8min， 微波处理后， 再 超声功率 500W 和超声温度 60条件下提取 40min， 最后于 80水浴中浸提 90min， 得到金 银花和茉莉花混合花茶提取液和菊花、 甘草和薄荷混合花茶提取液， 用 200 目滤布过滤， 将 两种花茶提取液稀释 4 倍后混合均匀， 备用。将桔梗清汁和花茶提取液按 1:2 比例混合均 匀， 总重量为300g。 向45混合汁液中加入白糖13g、 柠檬酸0.2g、 苹果酸0.2g、 黄原胶0.3 和羧甲基纤维素钠0.3， 混合。
48、均匀后将料液灌装后于100下杀菌10min,冷却到35以下。 得到功能性桔梗茶饮料。 0088 本试验的茶饮料还原能力与试验 4 茶饮料的结果相似， 当添加量为 3mL 时， OD 值 为 0.67。 0089 本试验的茶饮料去除OH 自由基的能力与试验 4 茶饮料的结果相似， 当添加量为 3.5mL 时， 最终清除羟自由基活性为 98.68。 0090 本试验的茶饮料去除ABTS自由基的清除能力与试验4茶饮料的结果相似， 当添加 量为 80ul 时， 最终清除 ABTS 自由基活性能力为 98.25 ； 0091 试验 5 ： 本试验的功能性桔梗茶饮料的制备方法， 按以下步骤进行 ： 取新鲜桔梗洗 净后， 切成 0.3 0.4cm 小块， 与水按照桔梗 ： 水 1 ： 10 的重量比混合， 混合均匀后在真 空度为 0.8Pa 温度。