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1、(10)申请公布号 CN 102138662 A (43)申请公布日 2011.08.03 CN 102138662 A *CN102138662A* (21)申请号 201010104171.0 (22)申请日 2010.02.02 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 丽江格林斯通食品有限公司 地址 650000 云南省昆明市北市区江东小康 城 M 座 5 单元 601 (72)发明人 谭胜华 (54) 发明名称 一种橄榄粉的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种橄榄粉的制备方法， 属于食 品加。
2、工技术领域。本发明的生产工艺是 ： 选择新 鲜品质较好的橄榄果清洗榨取橄榄汁离心 过滤在过滤后的汁液中加入一定比例的糊精 喷雾干燥橄榄粉。采用本方法制得的橄榄粉中 能均匀混入糊精， 改善了橄榄粉的口味， 便于橄榄 粉的深加工 ； 同时， 采用的喷雾干燥工艺能充分 保留橄榄中的营养成分。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102138665 A1/1 页 2 1. 一种橄榄粉的制备方法， 其特征在于 ： 橄榄汁中糊精的加入量占橄榄原汁的 0.0001 -80。 2. 如权利 1 所述的橄榄粉的制备方法， 。
3、其具体的制备方法是 ： (1) 选料选择新鲜、 完好、 成熟度适宜的橄榄果 ； (2) 清洗用清水冲洗橄榄原料 ； (3) 榨汁将清洗好的原料倒入榨汁机中榨取橄榄汁 ； (4) 离心过滤将榨取的橄榄汁在 1000r/min-6000r/min 的离心机中离心过滤 2-20 分 钟， 得橄榄原汁 ； (5) 橄榄汁中糊精的加入在离心得到的橄榄原汁中按重量比加入 0.0001 -80的糊 精 ； (6) 喷雾干燥待糊精充分溶解后， 将橄榄汁糊精混合液经喷雾干燥塔进行瞬时真空喷 雾干燥， 进风温度 180 220， 出风温度 60 100， 真空度为 -700 -900Pa， 得到橄榄 粉。 3. 。
4、如权利 1 所述的橄榄粉的制备方法， 其具体的制备方法也可以是 ： (1) 选料选择新鲜、 完好、 成熟度适宜的橄榄果 ； (2) 清洗用清水冲洗橄榄原料 ； (3) 榨汁将清洗好的原料倒入榨汁机中， 并加入一定比例的饮用水， 榨取橄榄汁 ； (4) 离心过滤将榨取的橄榄汁在 1000r/min-6000r/min 的离心机中离心过滤 2-20 分 钟 ； (5) 橄榄汁中糊精的加入在离心得到的橄榄汁中加入糊精， 糊精的加入量是同等重量 橄榄果所能榨取橄榄原汁重的 0.0001 -80 ； (6) 喷雾干燥待糊精充分溶解后， 将橄榄汁糊精混合液经喷雾干燥塔进行瞬时真空喷 雾干燥， 进风温度 1。
5、80 220， 出风温度 60 100， 真空度为 -700 -900Pa， 得到橄榄 粉。 权 利 要 求 书 CN 102138662 A CN 102138665 A1/2 页 3 一种橄榄粉的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 更涉及一种橄榄粉的制备方法。 背景技术 0002 橄榄又名余甘子， 原产印度、 巴基斯坦、 斯里兰卡、 马来西亚、 菲律宾、 泰国和中国。 在国内主产于南方地区， 其中以云南产量最多。 橄榄的营养成分含量极为丰富， 除富含维生 素 C、 多种氨基酸和微量元素外， 还含有胡萝卜素、 果胶、 生物碱、 烟酸、 核黄素、 有机酸和单 宁等。橄榄。
6、果汁中维生素 C 能阻断强致癌物 N- 亚硝基化合物在动物和人体内的合成， 其阻 断率达90以上， 比同浓度的维生素C高3-5倍。 另外， 历代医学家都认为橄榄具有生津止 渴、 清嗓护喉、 润肺降压、 消滞化痰等良好效果。而新鲜橄榄保存期短， 且口味过于酸涩。申 请号为 200710009011.6 的配方过于复杂， 失去了橄榄原有的风味。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种橄榄粉的制备方法， 在榨取的橄榄汁中加入糊精， 然 后再喷雾干燥， 从而使得到的橄榄粉口感细腻， 更便于深加工， 同时能有效保持橄榄中的营 养成分。 0004 本发明的主要技术特征是对溶解有一定比例糊精的新鲜橄榄。
7、汁进行喷雾干燥从 而制得橄榄粉的方法。 0005 本发明的生产工艺是 ： 选择新鲜品质较好的橄榄果清洗榨取橄榄汁离心过 滤在过滤后的汁液中加入糊精喷雾干燥橄榄粉。 0006 本发明的橄榄粉的具体制备方法如下 ： 0007 选料， 选择新鲜、 完好、 成熟度适宜的橄榄果 ； 清洗， 用清水冲洗橄榄果原料 ； 榨汁， 将清洗好的原料倒入榨汁机中榨取橄榄汁 ； 离心过滤， 将榨取的橄榄汁在 1000r/ min-6000r/min 的离心机中离心过滤 2-20 分钟得到橄榄原汁 ； 橄榄汁中糊精的加入， 在离 心得到的橄榄原汁中加入占橄榄汁重 0.0001 -80的糊精 ； 喷雾干燥， 待糊精充分溶。
8、解 后， 将橄榄汁糊精混合液经喷雾干燥塔进行瞬时真空喷雾干燥， 进风温度 180 220， 出 风温度 60 100， 真空度为 -700 -900Pa， 得到橄榄粉。 0008 本发明的橄榄粉的制备方法也可以是 ： 0009 选料， 选择新鲜、 完好、 成熟度适宜的橄榄果 ； 清洗， 用清水冲洗橄榄果原料 ； 榨 汁， 将清洗好的原料倒入榨汁机中， 加入一定比例的饮用水， 榨取橄榄汁 ； 离心过滤， 将榨 取的橄榄汁在 1000r/min-6000r/min 的离心机中离心过滤 2-20 分钟得橄榄汁 ； 橄榄汁中 糊精的加入， 在离心得到的橄榄汁中加入糊精， 糊精的加入量是同等重量橄榄果所。
9、能榨取 橄榄原汁重的 0.0001 -80 ； 喷雾干燥， 待糊精充分溶解后， 将橄榄汁糊精混合液经喷 雾干燥塔进行瞬时真空喷雾干燥， 进风温度 180 220， 出风温度 60 100， 真空度 为 -700 -900Pa， 得到橄榄粉。 0010 本发明中， 在经过离心过滤的橄榄汁中先溶入糊精， 而使制得的橄榄粉中均匀的 说 明 书 CN 102138662 A CN 102138665 A2/2 页 4 混入糊精， 为深加工做好充分的准备， 橄榄汁糊精混合液采用喷雾干燥技术得到橄榄粉， 能 充分保留橄榄中的营养成分。 0011 实施例 1 0012 选择适宜的橄榄果并清洗后， 将橄榄果榨。
10、汁并在 2000r/min 的离心机中离心过滤 8 分钟， 在得到的橄榄原汁中按重量比加入 5的糊精， 待糊精充分溶解后， 将橄榄汁糊精 混合液经真空喷雾干燥塔干燥， 喷雾干燥塔的进风温度是 200左右， 出风温度是 75左 右， 真空度为 -750Pa 左右， 得到橄榄粉。 0013 实施例 2 0014 选择适宜的橄榄果并清洗后， 将橄榄果倒入榨汁机中， 并加入一定比例的饮用水， 榨汁并在4000r/min的离心机中离心过滤3分钟， 在得到的橄榄汁中加入糊精， 糊精的加入 量是同等重量橄榄果所能榨取橄榄原汁重的 30， 待糊精充分溶解后， 将橄榄汁糊精混合 液经真空喷雾干燥塔干燥， 喷雾干燥塔的进风温度是 210左右， 出风温度是 80左右， 真 空度为 -780Pa 左右， 得到橄榄粉。 说 明 书 CN 102138662 A 。