技术领域
本发明涉及一种脂肪酸比率平衡的食用营养油组合物
背景技术
中国疾病预防控制中心所做的《中国居民营养与健康状况调查》中指出： 成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％。估计，全国超重和肥胖人数分别为2亿 和6000万人。2002年与1992年比较，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。 成人血脂异常患病率为18.6％。估计，全国血脂异常人数1.6亿。儿童肥胖问 题尤其令人担忧，有效数据表明，我国肥胖儿童已占儿童总数的10％，并以每 年8％的速度递增。膳食结构不合理，摄入高能量，高脂肪和高盐，特别是脂肪 酸比率失衡是导致肥胖，糖尿病，高血压，血脂异常，癌症发生率升高的重要 原因。那么脂肪酸比率失衡是如何影响“三高”的呢？
脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又 分为油酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又分为亚油酸与亚麻酸。有些脂 肪酸是人体不能合成的，只能在食物中获取，如：亚油酸与亚麻酸。因此，称 为“必需脂肪酸”。20世纪30年代以来，对亚油酸降血脂研究甚多。直至20世 纪80年代，对亚麻酸引起重视，研究飞速发展。20世纪90年代，亚油酸与亚 麻酸对体内平衡研究有所新的进展。
2005年美国原国家卫生研究院营养合作委员会主席，白宫科技政策办公室 跨部门的人类营养研究委员会主席西莫普勒斯博士在其所著的《欧米伽膳食》 一书中指出：现代家庭膳食中带有许多饱和脂肪酸、亚油酸的精制食物。如果 人体中亚油酸，亚麻酸这两种必需脂肪酸比率适当，人体的机能就最为有效。 在典型的高能量，高脂肪的美式膳食中，亚油酸与亚麻酸比率预计高达20:1。 在20世纪60年代进行的一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、前南斯拉夫、 日本、美国等7个国家的调查中，希腊克里特岛人的身体状况显著优于他国。 克里特岛人的癌症死亡率是美国人的一半，冠状动脉疾病的死亡率只有美国的 1/20，希腊克里特岛人的总死亡率也只有意大利人的一半。专家认为希腊克里 特岛人的日常膳食独到之处在于，考虑脂肪酸推荐摄入量时，同时考虑饱和脂 肪酸、油酸和多不饱和脂肪酸及亚油酸与亚麻酸合适比率。为了降低饱和脂肪 酸，以油酸取代部分饱和脂肪酸具有重要意义。希腊克里特岛人食用低含量的 饱和脂肪酸及高含量油酸的橄榄油及日常膳食中亚油酸与亚麻酸之比近似为1 —2:1有关。
中国营养学会主编的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书中证实，100 年前人类日常膳食中亚油酸与亚麻酸近似。西莫普勒斯博士认为：我们的身体 从遗传学的角度来说，依靠旧石器时代的膳食就能茁壮成长。据推测，与现代 膳食相比，旧石器时代的膳食包括更多的散养动物和鱼类，散养动物和鱼类向 人类提供大量的亚麻酸，旧石器时代膳食中亚油酸与亚麻酸比率近似为1:1，而 我们目前膳食中的这一比率约为14:1至20:1。现代人类吃大量的富含亚油酸的 精制食品(如肉类、蛋糕，面包，饼干)和食用油(如玉米油，大豆油，花生 油，葵花油等)，这导致人类膳食中，亚油酸与亚麻酸比率变得更加失衡。经检 测结果表明，从散养的鸡舍拿出的鸡蛋中亚麻酸的含量比现代超市普通鸡蛋的 含量高出20倍(其中散养鸡蛋中亚油酸与亚麻酸的比率是1:1，而现代超市鸡 蛋的这一比率为20:1)。与鸡蛋的情形一样，那些能自由食用野生植物组成天然 食物的散养动物中，其亚麻酸的含量要比食用人工谷类饲料的动物高得多。科 学发现，传统日式膳食中亚麻酸比美式膳食高约15倍。日本人鱼类消费量大， 鱼油中含有丰富的亚麻酸。所以，日本人心血管疾病少。爱斯基摩人很少出现 糖尿病，哮喘之类的免疫系统疾病，与他们以吃富含亚麻酸海产品为主的膳食 结果有关。吃大量富含亚麻酸的食品，具有降低血脂和预防血栓的作用，可提 高人类免疫系统。
《欧米伽膳食》证实各类脂肪酸对心血管系统影响的比较(见表一)
脂肪种类 HDL(好) 胆固醇LDL(坏) 胆固醇血压 血块形成 几率LDL胆固醇 氧化程度饱和脂肪酸 不会减少 可能增加增加 可能增加 可能增加 不变 油酸可能增加降低可能降低不变降低亚油酸减低减低可能增加可能增加增加亚麻酸 可能增加 降低或 轻微增加降低 降低 不变
《欧米伽膳食》证实亚油酸和亚麻酸对癌症的影响(见表二)
对癌症的作用亚油酸亚麻酸癌变前细胞生长速度增加抑制新肿瘤的发生增加抑制癌症生长速率增加抑制癌肿扩散程度增加抑制体重锐减现象 ？ 抑制 化疗的功效 ？ 增加 术后恢复情况 ？ 增加
《欧米伽膳食》证实合适的脂肪酸比率对X综合症、血压、肥胖、糖尿病的 影响(见表三)
X综合症的组成要素 低脂高碳水化合物膳食 亚油酸与亚麻酸比率 <4：1的膳食血压高不变减低胰导素敏感性减低增加空腹血糖值增加减低甘油三酯增加降低HDL胆固醇(好)降低增加
科学研究发现，亚麻酸能改善人类的学习和记忆能力。亚麻酸中富含DHA， DHA有利于婴儿视觉。婴儿时期服用含有DHA的奶粉或吃母乳(含DHA)， 几年以后，两者比较，在有关阅读，目视灵敏度，处理信息能力方面，母乳比 标准配方奶喂养婴儿强的多。母乳中亚油酸与亚麻酸之比为2:1，婴儿大脑中 亚油酸与亚麻酸之比为2:1。
以下是一般食用油脂中各种脂肪酸占总脂肪酸值(单位：重量％)
品种 饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 亚油酸/ 亚麻酸玉米油1531500.1500：1大豆油17225477.7：1葵花油1425600.2300：1花生油2043370.2185：1红花籽油91377177：1亚麻籽油122116511：3.2橄榄油1169120.717：1山茶籽油979100.1100：1米糠油1545360.751：1芥花油86220102：1核桃油111562125：1紫苏籽油121313621：5棕榈油4244120.1120：1芝麻油1538460.3153：1猪油434490.190：1
牛油6229212：1羊油5733321.5：1黄油563241.33：1鱼类21553121：4乳品69230.310：1蛋品36491134：1肉类3846151.411：1豆类17225487：1坚果2040400谷类2233460
上述各种食用脂肪酸比率与国内外营养学界推荐值相比均不平衡，中国人 膳食正接近或赶超美式膳食。在现代食用油中，含较多饱和脂肪酸的有：黄油， 花生油，棕榈油。含较多油酸的有：橄榄油、山茶籽油、芥花油。含较多亚麻 酸的有：亚麻籽油、紫苏籽油。含较多亚油酸的有：玉米油、大豆油、花生油、 葵花油。上述食用油大多来自超市，食用油中以亚油酸类为主导，国内油酸、 亚麻酸类食用油较少。经常食用肉类、乳品、蛋品导致饱和脂肪酸偏多，油酸、 亚麻酸偏少。经常食用豆类、谷类导致亚油酸偏多，油酸、亚麻酸偏少。从而 造成中国人日常膳食脂肪酸失衡。欧米伽膳食平衡的核心是：在日常膳食中少 吃饱和脂肪酸、亚油酸，多吃油酸、亚麻酸食品，尤其是要补充亚麻酸。亚麻 酸主要来自亚麻籽油、紫苏籽油和深海鱼油，其产量很少，人类在自然界中难 以获取。而且，亚麻酸过量也不宜。因此，亟需发明一种脂肪酸比率更接近100 年前人类日常膳食中脂肪酸比率平衡的食用营养油，以减少人类肥胖、高血压、 高血脂、糖尿病的发生，提高人类智力发育水平。
发明内容
本发明的目的是提供一种脂肪酸比率平衡的食用营养油，其特征在于，在 调和油成品中，组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为：饱和脂 肪酸8％—16％、油酸42％—56％、亚油酸13％—23％、亚麻酸13％—30％，且该 组合物由亚麻籽油或紫苏籽油与下列食用油中的一种或两种以上食用油调制而 成：橄榄油、山茶籽油、芥花油、菜籽油、山茶籽油、葵花籽油、大豆油、花 生油、玉米油、玉米胚芽油、米糠油、核桃油、芝麻油、红花籽油、小麦胚芽 油、杏仁油、棕榈油。
具体实施方法
本发明根据世界卫生组织、联合国粮农组织建议，中国营养学会推荐，特 别参照国外欧米伽膳食理论及人类100年前膳食中脂肪酸比率，即：人体每天 摄入的脂肪酸比例以饱和脂肪酸：油酸：多不饱和脂肪酸＝1:1—1.5:1优选到1.25： 1为宜，亚油酸：亚麻酸从4—6:1优选到1:1为最佳。为此发明了一种脂肪酸比 率更加平衡的食用营养油，在本发明调和油成品中，组成脂肪的各种脂肪酸占 总脂肪酸的重量百分含量为，饱和脂肪酸8％—16％、油酸42％—56％、亚油酸 13％—23％、亚麻酸13％—30％，各种脂肪酸占总脂酸的优选重量百分含量为， 饱合脂肪酸10％、油酸49％、亚油酸20.5％、亚麻酸20.5％。
中国营养学会推荐的油酸与多不饱和脂肪酸(亚油酸+亚麻酸)之比为1:1. 美国心脏学会推荐的油酸与多不饱和脂肪酸比率为1.5:1.本发明食用油中，油 酸与多不饱和脂肪酸(亚油酸+亚麻酸)比率为1.25:1，体现了膳食中多吃油酸 而不过量的原则。
欧米伽膳食推荐的日常膳食中，亚油酸与亚麻酸比率<4:1.但目前市场上单 一食用油，如：大豆油、花生油、玉米油、葵花油、山茶油、橄榄油等无一能 够符合要求。其亚油酸与亚麻酸之比在几十至几百之间，且亚麻酸含量极少。 市场出售的调和油亚麻酸含量极少。市场上某种食用调和油声称亚油酸与亚麻 酸比率为5:1，符合中国营养学会的推荐值，这混淆了一个基本概念。国内外营 养学界所推荐的亚油酸与亚麻酸比率是指日常膳食情况下的推荐值。而人类日 常膳食中，各种脂肪酸主要来自肉类占40—50％。食用油占40％，其人工饲养 肉类、食用油中油酸、亚麻酸很少，饱和脂肪酸、亚油酸较多。从而造成现代 人类日常膳食中亚油酸与亚麻酸比率已经达到10:1至20:1，若同时再食用亚油 酸与亚麻酸比率为5:1的食用油，则日常膳食中亚油酸和亚麻酸比率将远高于 4:1，在当前无法改变肉类、谷类、蛋品、乳品、食用油中各种脂肪酸含量的情 况下，只有食用调和油大量增加亚麻酸，降低亚油酸与亚麻酸比率并接近1:1， 且在日常生活中广泛食用，才能使国内外营养学界有关脂肪酸平衡理论在现实 中得以实现，即实现人类日常膳食中亚油酸与亚麻酸比率<4:1，最佳值为1:1的 目标。该目标体现了多吃亚麻酸而不过量的原则。所以，本发明食用油中亚油 酸和亚麻酸比率的优选值为1:1，与早期人类膳食结构近似。
美国心脏学会推荐饱和脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为10％，本发明 优选值为10％。
综上所述，本发明各类脂肪酸占总脂肪酸的优选重量百分含量，即饱和脂 肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸分别为10％、49％、20.5％、20.5％，充分体现了 现代人类膳食应少吃饱和脂肪酸、亚油酸，多吃油酸、亚麻酸的膳食原则及少 吃油到同时提倡更要吃好油的健康理念。食用亚麻酸与亚油酸之比为1:1，油酸 与多不饱和脂肪酸之比为1.25:1的食用油，最适合中国人的需要，从而达到减 肥、预防高血压、高血脂、心血管疾病、糖尿病、癌症的发生，提高人类智力 水平的目的。
根据本发明，该组合物由亚麻籽油或紫苏籽油与下列食用油中的一种或两 种以上食用油调制而成：橄榄油、山茶籽油、芥花油、菜籽油、葵花籽油、大 豆油、花生油、玉米油、玉米胚芽油、米糠油、核桃油、芝麻油、红花籽油、 小麦胚芽油、杏仁油、棕榈油。其中饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸的含 量分别占总脂肪酸的重量百分含量为8％—16％、42％—56％、13％—23％、13％ —30％。本发明食用油组合物的一个具体方案：各食用油组分的重量百分含量为： 橄榄油或山茶籽油或它们的任意组合11％—35％、芥花油或菜籽油或它们的任意 组合20％—44％、葵花籽油或大豆油或花生油或玉米油或玉米胚芽油或米糠油或 核桃油或红花籽油或芝麻油或小麦胚芽油或杏仁油或棕榈油或它们的任意组合 10％—30％、亚麻籽油或紫苏籽油或它们的任意组合26％—41％；另一具体方案： 各食用油组分的重量百分含量为：橄榄油或山茶籽油或它们的任意组合11％— 35％、芥花油或菜籽油或它们的任意组合30％—60％、亚麻籽油或紫苏籽油或它 们的任意组合20％—40％；再一具体方案：各食用油组分的重量百分含量为：橄 榄油或山茶籽油或芥花油或菜籽油或它们的任意组合40％—60％、亚麻籽油或紫 苏籽油或它们的任意组合40％—60％。
下列实例，用以进一步说明本发明食用油组合物并非作为本发明的限制。
实施例
本发明食用油组合物配方如下：
实例1 山茶籽油：30％
芥花油：25％
葵花籽油：10％
亚麻籽油：35％
实例2 橄榄油：30％
芥花油：20％
花生油：15％
亚麻籽油：35％
实例3 山茶籽油：20％
芥花油：30％
大豆油：15％
亚麻籽油：35％
实例4 山茶籽油：20％
芥花油：30％
玉米油：15％
亚麻籽油：35％
实例5 山茶籽油：15％
芥花油：60％
亚麻籽油：25％
实例6 橄榄油：50％
亚麻籽油：50％
实例7 山茶籽油：50％
亚麻籽油：50％。