技术领域
本发明涉及一种糖果的制作方法，特别是含有香草兰口味糖果的 制作方法。
背景技术
香草兰[Vanilla planifolia(Salisb.)Ames.或V.frangrans Andrews]是 具有经济价值的热带作物之一，具有香韵独特，留香持久的特点。现 已被广泛用于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶、糕点、糖果、冰 淇淋等高档食品和饮料的配香原料。传统的含有香草兰口味的糖果， 都是在熬成的糖膏内加入人工合成香兰素调配糖果，这种制作工艺生 产的糖果，由于香兰素仅仅混合在糖果内，香味不够持久，无法体会 出糖与香兰草香味充分结合的独特口感。此外，在香草兰豆荚的利用 中，人们经常通过有机溶剂浸提，制成香草兰酊剂；天然香草兰干 豆荚提取酊剂后，一般不再利用，而是把它当作废弃物来处理，但是， 这些豆荚中仍有相当一部分不溶解于有机溶剂的芳香成份停留在豆 荚中，从而造成原料的浪费。
发明内容
本发明克服了上述缺点，提供了一种香味纯正持久、口感独特的 香草兰糖果的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种香草兰糖果的 制作方法，其包括如下步骤：a、选料粉碎：准备白砂糖、干燥的香 草兰豆荚和葡萄糖浆，将香草兰豆荚粉碎；b、熬煮过滤：将香草兰 豆荚粉加入水熬煮，香草兰豆荚粉与水的比例为1∶4-7，熬煮至溶液 浓缩到40％-55％，然后将溶液过滤；c、溶解：将白砂糖完全溶解在 上述制好的溶液中，然后加入葡萄糖浆，其中白砂糖与溶液的比例为 1∶0.4-0.7，白砂糖与葡萄糖浆的比例为1∶0.4-0.6；d、熬糖：将上 述混合物在90-120摄氏度下熬糖，熬糖时要不断搅拌，至糖浆熬成 含水量小于等于7％的糖膏；e、冷却成型：将糖膏冷却至55-75摄氏 度，浇铸成型。
所述的香草兰糖果的制作方法，所述步骤a中的香草兰豆荚为新 鲜的香草兰豆荚经过杀青、发酵、干燥和特定生香处理等工序所得， 在步骤c中白砂糖与溶液的比例为1∶0.4-0.6。
所述的香草兰糖果的制作方法，所述步骤a中的香草兰豆荚为提 取过香草兰酊剂的香草兰豆荚，在步骤c中白砂糖与溶液的比例为1∶ 0.5-0.7。
所述的香草兰糖果的制作方法，在步骤b中的熬煮过滤，在熬煮 时，先要用大火熬煮，待沸腾后改用文火熬煮。
本发明先将香草兰豆荚粉碎，然后熬煮过滤，制成提取液，然后 将白砂糖和葡萄糖浆与提取液混合，再进行熬糖，与传统技术相比， 香草兰豆荚提取液所占比重较大，并且与砂糖和葡萄糖浆充分混合， 并且熬至含水量小于等于7％，与传统制糖工艺中仅仅添加少量香兰 素进行调制完全不同，而且在本发明糖果的制作过程中，香草兰的独 特香味与糖充分结合，从而制成的糖果的香味更加持久纯正，口感独 特。
此外，在本发明中所使用的香草兰豆荚可以是提取过香草兰酊剂 的豆荚，由于香草兰酊剂的提取是通过有机溶液提取的，因此，水溶 性的芳香成份并没有被提取，本发明通过熬煮的提取方式，提取香草 兰豆荚中水溶性成份，实现了对香草兰豆荚的再次利用，降低成本。
具体实施方式
实施方式一
1、选料粉碎：
选择经杀青、发酵、干燥、生香等工序处理后，无霉变、具有天然香 草兰特殊香味的豆荚；选择符合GB 317标准要求的一级白砂糖；选 择优质葡萄糖浆；将选择后的豆荚用粉碎机粉碎，过筛孔直径为2.0 毫米的筛备用。
2、熬煮过滤：
将香草兰豆荚粉，放入不锈钢锅中熬煮，豆荚粉与水的比例为1∶4。 熬煮时，前期用大火，煮沸后改用文火，待溶液浓缩至40％-55％即 可，将溶液过滤，滤液待用。
3、溶解：
将白砂糖溶解在制备好的溶液内，白砂糖与溶液的比例为1∶0.4，待 白砂糖完全溶解后即可加入葡萄糖浆，白砂糖与加入葡萄糖浆的比例 为1∶0.4-0.6。白砂糖一定要充分溶解，以防止糖果出现返砂现象， 白砂糖与加入葡萄糖浆比例的确定依季节的不同而定。
4、熬糖：
将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，并需不断搅拌，当糖浆熬至 含水量≤7％时即得糖膏。
5、冷却成型：
将糖膏冷却，糖膏冷却温度不宜太低，至55-75摄氏度即可浇铸成型。
6、检验包装：
将成型的糖经过检验即可包装。
实施方式二
1、选料粉碎：
选择经杀青、发酵、干燥、生香等工序处理后，无霉变、具有天然香 草兰特殊香味的豆荚；选择符合GB 317标准要求的一级白砂糖；选 择优质葡萄糖浆；将选择后的豆荚用粉碎机粉碎，过筛孔直径为2.0 毫米的筛备用。
2、熬煮过滤：
将香草兰豆荚粉，放入不锈钢锅中熬煮，豆荚粉与水的比例为1∶7。 熬煮时，前期用大火，煮沸后改用文火，待溶液浓缩至40％-55％即 可，将溶液过滤，滤液待用。
3、溶解：
将白砂糖溶解在制备好的溶液内，白砂糖与溶液的比例为1∶0.6，待 白砂糖完全溶解后即可加入葡萄糖浆，白砂糖与加入葡萄糖浆的比例 为1∶0.4-0.6。白砂糖一定要充分溶解，以防止糖果出现返砂现象， 白砂糖与加入葡萄糖浆比例的确定依季节的不同而定。
4、熬糖：
将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，并需不断搅拌，当糖浆熬至 含水量≤7％时即得糖膏。
5、冷却成型：
将糖膏冷却，糖膏冷却温度不宜太低，至55-75摄氏度即可浇铸成型。
6、检验包装：
将成型的糖经过检验即可包装。
实施方式三
1、选料粉碎：
选择提取香草兰酊剂后的香草兰豆荚；选择符合GB 317标准要求的 一级白砂糖；选择优质葡萄糖浆；将选择后的豆荚用粉碎机粉碎，过 筛孔直径为2.0毫米的筛备用。
2、熬煮过滤：
将香草兰豆荚粉，放入不锈钢锅中熬煮，豆荚粉与水的比例为1∶4。 熬煮时，前期用大火，煮沸后改用文火，待溶液浓缩至40％-55％即 可，将溶液过滤，滤液待用。
3、溶解：
将白砂糖溶解在制备好的溶液内，白砂糖与溶液的比例为1∶0.5，待 白砂糖完全溶解后即可加入葡萄糖浆，白砂糖与加入葡萄糖浆的比例 为1∶0.4-0.6，白砂糖一定要充分溶解，以防止糖果出现返砂现象， 白砂糖与加入葡萄糖浆比例的确定依季节的不同而定。
4、熬糖：
将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，并需不断搅拌，当糖浆熬至 含水量≤7％时即得糖膏。
5、冷却成型：
将糖膏冷却，糖膏冷却温度不宜太低，至55-75摄氏度即可浇铸成型。
6、检验包装：
将成型的糖经过检验即可包装。
实施方式四
1、选料粉碎：
选择提取过香草兰酊剂后的香草兰豆荚干；选择符合GB 317标准要 求的一级白砂糖；选择优质葡萄糖浆；将选择后的豆荚用粉碎机粉碎， 过筛孔直径为2.0毫米的筛备用。
2、熬煮过滤：
将香草兰豆荚粉，放入不锈钢锅中熬煮，豆荚粉与水的比例为1∶7。 熬煮时，前期用大火，煮沸后改用文火，待溶液浓缩至40％-55％即 可，将溶液过滤，滤液待用。
3、溶解：
将白砂糖溶解在制备好的溶液内，白砂糖与溶液的比例为1∶0.7，待 白砂糖完全溶解后即可加入葡萄糖浆，白砂糖与加入葡萄糖浆的比例 为1∶0.4-0.6，白砂糖一定要充分溶解，以防止糖果出现返砂现象， 白砂糖与加入葡萄糖浆比例的确定依季节的不同而定。
4、熬糖：
将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，并需不断搅拌，当糖浆熬至 含水量≤7％时即得糖膏。
5、冷却成型：
将糖膏冷却，糖膏冷却温度不宜太低，至55-75摄氏度即可浇铸成型。
6、检验包装：
将成型的糖经过检验即可包装。