一种粉圆的制作方法.pdf

本发明提供一种粉圆的制作方法，它包含有下列组份：淀粉或变性淀粉50％～90％、焦糖色素0％～1％、水10％～50％、微晶纤维素0.01％～5％。其制作工艺过程包括湿法制粒、滚制成球形、涂衣、包装、蒸煮、冷却。本发明是针对现有以木薯淀粉为主要原料制作的粉圆不能满足食品安全卫生管理的新形式提出的新配方和新工艺。

1、一种粉圆，其特征在于，它包含有下列组份：淀粉或变性淀粉50％～90％、焦糖色素0％～1％、水10％～50％、微晶纤维素0.01％～5％。 2、一种粉圆的生产制作工艺，其特征在于，其包括下列步骤：a、淀粉或变性淀粉添加水和焦糖色素搅拌均匀，进行湿法制粒；b、通过糖衣锅滚制成球形；c、过筛得直径6～8毫米的粉胚；d、再通过糖衣锅滚涂一层微晶纤维素；e、定量包装，装入蒸煮袋进行真空封口；f、高温熟化灭菌；g、冷却到常温即是成品。



技术领域

本发明涉及一种淀粉食品制作工艺，具体涉及一种粉圆制作方法。

背景技术

珍珠奶茶在20世纪90年代从台湾引入大陆很快风靡大江南北，其中粉圆(俗称“珍珠”) 在奶茶饮料中起点缀作用，口感富有弹性嚼劲，食用后有一定的饱腹感。传统的粉圆做法是 采用木薯淀粉添加一定量的色素、增稠剂和防腐剂滚制成球形，原料加工厂生产完成后包装 运输到珍珠奶茶店面，店面操作人员用水煮熟再冷却后添加于奶茶食用。因木薯淀粉易返生， 所以店员煮好后的粉圆必须当天销售完毕。因产品是冷加工所以必须依靠加入大量的防腐剂 才能保证在流通领域3个月的保质期，而目前国家把其并入淀粉制品范畴进入QS认证管理， 不允许添加任何防腐剂。

发明内容

本发明的目的正是针对现有的生产技术难以适合食品卫生安全管理的新形式提出的新配 方和新工艺方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

1、一种粉圆，其特征在于，它包含有下列组份：淀粉或变性淀粉50％～90％、焦糖色素0％～1％、 水10％～50％、微晶纤维素0.01％～5％。

2、一种粉圆的生产制作工艺，其特征在于，其包括下列步骤：

a、淀粉或变性淀粉添加水和焦糖色素搅拌均匀，进行湿法制粒；

b、通过糖衣锅滚制成球形；

c、过筛得直径6～8毫米的粉胚；

d、再通过糖衣锅滚涂一层微晶纤维素；

e、定量包装，装入蒸煮袋进行真空封口；

f、高温熟化灭菌；

g、冷却到常温即是成品。

本发明与传统方法相比，具有以下显著的进步和突出的特点：

1、保质期长。减少店面操作的烦琐，半年内不会发生返生现象。

2、食品安全性强。不必添加大量防腐剂。经热处理后产品处于商业无菌状态。

具体实施方式

实施例一：

1、将50公斤淀粉或变性淀粉加入0.2公斤焦糖色素和10公斤冷水进行湿法制粒；

2、将颗粒物料投入糖衣锅内滚成球形；

3、过筛得到大小均匀的胚料，直径6～8毫米；

4、再用糖衣锅涂衣一层微晶纤维素，用量为胚料的2％；

5、定量装入蒸煮袋中真空封口；

6、放入高压杀菌锅中125度恒温30分钟后反压冷却到常温；

7、热风吹干表面后成品入库。