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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810863580.5 (22)申请日 2018.08.01 (71)申请人 上海理工大学 地址 200093 上海市杨浦区军工路516号 (72)发明人 孙涵颖 王琛 王广利 傅利斌 王欣 (74)专利代理机构 上海申汇专利代理有限公司 31001 代理人 吴宝根 王晶 (51)Int.Cl. A23C 11/06(2006.01) (54)发明名称 固体豆浆 (57)摘要 本发明涉及一种固体豆浆， 含有豆浆、 鸡蛋 蛋清、 炼乳， 该固体豆浆的制备步骤：（1） 将大豆 。
2、以1： 10重量份的比例与矿泉水混合磨成豆浆； （2） 取500ml豆浆小火煮开， 放凉备用；（3） 碗中放 入三个鸡蛋蛋清、 3-5g白砂糖， 搅匀至糖溶解； （4） 待豆浆稍凉后， 把豆浆皮刺破， 将500ml豆浆 慢慢倒入装有三个鸡蛋蛋清的大碗， 将豆浆与炼 乳的重量份的比例为10:1的炼乳缓慢加入， 搅拌 均匀， 再沿碗边缓缓倒回留有豆浆皮的碗；（5） 加 入若干蜜红豆， 隔水蒸煮约20分钟， 焖至5分钟； （6） 待凉后， 封盖放入冰箱冷藏， 待全部凝结后形 成可食用的固体豆浆。 便于售卖和运输； 并且制 备工艺简单， 方便食用， 以较低的价格为人们的 生活提供极大的便利。 权利要求。
3、书1页 说明书2页 CN 108991124 A 2018.12.14 CN 108991124 A 1.一种固体豆浆， 含有豆浆、 鸡蛋蛋清、 炼乳， 其特征在于， 该固体豆浆有以下顺序的步 骤制备得到： （1） 将大豆以1： 10重量份的比例与矿泉水混合磨成豆浆； （2） 取500ml豆浆小火煮开， 放凉备用； （3） 碗中放入三个鸡蛋蛋清、 3-5g白砂糖， 搅匀至糖溶解； （4） 待豆浆稍凉后， 把豆浆皮刺破， 将500ml豆浆慢慢倒入装有三个鸡蛋蛋清的大碗， 将 豆浆与炼乳的重量份的比例为10:1的炼乳缓慢加入， 搅拌均匀， 再沿碗边缓缓倒回留有豆 浆皮的碗； （5） 加入若干蜜红豆。
4、， 隔水蒸煮约20分钟， 焖至5分钟； （6） 待凉后， 封盖放入冰箱冷藏， 待全部凝结后形成可食用的固体豆浆。 2.根据权利要求1所述的固体豆浆， 其特征在于： 所述炼乳作为甜味剂， 含有助凝的Ca2+ 。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108991124 A 2 固体豆浆 技术领域 0001 本发明涉及一种豆浆， 尤其是一种固体豆浆。 背景技术 0002 作为中国汉族传统饮品， 豆浆营养丰富， 且易于消化吸收。 豆浆是一种老少皆宜的 营养食品， 含有丰富的植物蛋白和磷脂， 还含有维生素B1、 B2和烟酸。 目前豆浆的制作方式 很简单， 将大豆用水泡涨后磨碎、 过滤、 煮沸而成，。
5、 其售卖方式也只是在其中添加不同的成 分而制成味道不同的饮品。 传统液体豆浆存放、 售卖和运输不方便， 并且不能适合现代年轻 人追求健康养生， 又不缺个性化的消费理念。 因此， 需要一种固体形态食用饮品， 传统双皮 奶是以固体形态食用， 主要原料是牛奶， 其所含乳脂主要是以饱和脂肪酸和胆固醇为主。 不 是健康饮品， 而采用豆浆作为固体形态食用饮品的主要原料， 其豆浆中多含卵磷脂等不饱 和脂肪酸， 营养成分较牛奶大致相同， 有 “绿色牛奶” 之称。 发明内容 0003 本发明是要提供一种固体豆浆， 该固体豆浆有更好的风味， 在2-8 C下保存， 可存 放3-4天， 便于售卖和运输； 并且制备工艺。
6、简单， 方便食用， 以较低的价格为人们的生活提供 极大的便利。 0004 为实现上述目的， 本发明的技术方案是： 一种固体豆浆， 含有豆浆、 鸡蛋蛋清、 炼 乳， 该固体豆浆有以下顺序的步骤制备得到： （1） 将大豆以1： 10重量份的比例与矿泉水混合磨成豆浆； （2） 取500ml豆浆小火煮开， 放凉备用； （3） 碗中放入三个鸡蛋蛋清、 3-5g白砂糖， 搅匀至糖溶解； （4） 待豆浆稍凉后， 把豆浆皮刺破， 将500ml豆浆慢慢倒入装有三个鸡蛋蛋清的大碗， 将 豆浆与炼乳的重量份的比例为10:1的炼乳缓慢加入， 搅拌均匀， 再沿碗边缓缓倒回留有豆 浆皮的碗； （5） 加入若干蜜红豆， 隔。
7、水蒸煮约20分钟， 焖至5分钟； （6） 待凉后， 封盖放入冰箱冷藏， 待全部凝结后形成可食用的固体豆浆。 0005 所述炼乳作为甜味剂， 含有助凝的Ca2+ 。 0006 本发明的有益效果如下： (1)与传统双皮奶比较： 传统双皮奶也是以固体形态食用， 主要原料是牛奶， 其所含乳脂主要是以饱和脂肪酸 和胆固醇为主。 我们的产品采用豆浆为主要原料， 豆浆中多含卵磷脂等不饱和脂肪酸， 其营 养成分较牛奶大致相同， 有 “绿色牛奶” 之称。 豆浆中矿物质含量丰富， 铁含量是牛奶的25 倍， 对心血管等疾病的预防有显著功效， 是符合中国人传统饮食习惯的优质饮品。 豆浆中富 含丰富的大豆低聚糖， 针对。
8、缺乏乳糖酶的人群， 功能性低聚糖有利于肠胃健康。 0007 (2)与传统豆浆比较： 说 明 书 1/2 页 3 CN 108991124 A 3 打破了传统液体豆浆的模式， 以双皮奶为灵感， 创新思维， 形成了固态豆奶的形式， 符 合现代年轻人追求健康养生， 又不缺个性化的消费理念， 迎合食品行业创新的大趋势， 具有 较大推广前景。 0008 这种新颖的制作方法可以使豆浆凝固， 进而使其有更好的风味。 在2-8 C下保存， 可存放3-4天， 便于售卖和运输。 新颖的形式， 简单的工艺， 方便的食用方法， 较低的价格会 为人们的生活提供极大的便利。 具体实施方式 0009 本发明的固体豆浆， 含。
9、有豆浆、 鸡蛋蛋清、 炼乳， 该固体豆浆有以下顺序的步骤制 备得到： （1） 将大豆以1： 10重量份的比例与矿泉水混合磨成豆浆； （2） 取500ml豆浆小火煮开， 放凉备用； （3） 碗中放入三个鸡蛋蛋清、 3-5g白砂糖， 搅匀至糖溶解； （4） 待豆浆稍凉后， 把豆浆皮刺破， 将500ml豆浆慢慢倒入装有三个鸡蛋蛋清的大碗， 将 豆浆与炼乳的重量份的比例为10:1的炼乳缓慢加入， 搅拌均匀， 再沿碗边缓缓倒回留有豆 浆皮的碗； （5） 加入若干蜜红豆， 隔水蒸煮约20分钟， 焖至5分钟； （6） 待凉后， 封盖放入冰箱冷藏2小时左右， 待全部凝结后形成可食用的固体豆浆。 0010 固体豆浆制备过程中采用的甜味剂由炼乳提供， 因其中含Ca2+有助凝的作用。 0011 上述步骤操作要点： （1） 豆浆倒入锅中煮开即可， 烧久了会破坏蛋白质， 也结不起奶皮了。 0012 （2） 搅拌糖与蛋清时， 不要打太久。 0013 （3） 最后可以用工具从中间刺入， 没有豆浆流出说明全部凝结。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108991124 A 4 。