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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810883387.8 (22)申请日 2018.08.06 (71)申请人 江西花圣食品有限公司 地址 330000 江西省南昌市昌北机场经济 技术开发区昌北大道 (72)发明人 高俊 艾丹 黎刚 黎明 (74)专利代理机构 南昌大牛专利代理事务所 (普通合伙) 36135 代理人 喻莎 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) (54)发明名称 果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香 果茶及其制备方法。
2、， 本发明果蔬酵素采用山楂、 紫苏、 薄荷、 淡竹叶、 枇杷、 木瓜、 胡萝 卜、 苋菜、 苹 果汁等多种水果蔬菜为原料， 尤其是添加了药食 两用的山楂、 紫苏、 薄荷、 淡竹叶等中药， 以此为 底物进行发酵。 并在常规发酵菌株的基础上， 还 采用了黄孢原毛平革菌、 栗生灰黑孔菌、 冠突散 囊菌进行分批发酵， 能够促进果蔬原料中碳水化 合物、 蛋白质、 脂类等物质的代谢反应， 大量产生 和积累初级及次级代谢产物， 生成有机酸、 低聚 糖、 糖醇、 酶类、 低聚物、 多酚等多种有益成分， 尤 其是果蔬酵素的酚类风味成分大幅提高。 发酵后 果蔬酵素中的抗氧化成分和活性酶也急剧增加， 对亚硝酸盐的脱。
3、除率明显上升。 权利要求书1页 说明书5页 CN 109122995 A 2019.01.04 CN 109122995 A 1.一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶的制备方法， 其特征在于： 具体是将柚子、 百香果腌 制得到半成品， 蜂蜜过滤、 灭菌、 浓缩后与半成品、 辅料和果蔬酵素混合， 再灭菌、 灌装、 包 装， 即得成品； 所述腌制、 过滤、 灭菌、 浓缩均为本领域的常规操作； 所述果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶成品中柚子的质量分数为22， 百香果的质量分数为 20， 蜂蜜的质量分数为7， 果蔬酵素的质量分数为5； 所述辅料为果葡糖浆、 白砂糖、 黄原胶、 瓜尔胶、 维生素C、 食品用香精， 均为。
4、本领域公知 的市售产品， 用量根据本领域公知常识进行添加即可。 2.如权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶的制备方法， 其特征在于： 所述 果蔬酵素的制备方法为： (1)山楂20g、 紫苏120g、 薄荷10g、 淡竹叶5g、 枇杷50g、 木瓜60g、 胡萝 卜30g、 苋菜50g混合 后粉碎、 榨浆、 过滤， 得滤液a和滤渣a， 滤液a与浓缩苹果清汁10g、 浓缩菠萝汁10g、 浓缩芒果 清汁10g混合后灭菌， 接种植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌， 使混合液中植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌的 活菌数分别为2.5106个/g、 8.5106个/g， 发酵温度35， 发酵3d， 得到发酵液a； (。
5、2)向滤渣a中加入其总重量2.5倍的水， 灭菌后接种副干酪乳杆菌和黄孢原毛平革菌， 使其活菌含量均为5106个/g， 发酵温度35， 发酵5d， 过滤， 得到发酵液b； (3)发酵液a和发酵液b混合， 接种栗生灰黑孔菌使其在混合发酵液中的活菌数为3105 个/g， 发酵温度28， 发酵7d后， 再接种冠突散囊菌使其活菌含量为8.5105个/g， 继续28 发酵7d， 得到果蔬酵素。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109122995 A 2 果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果茶及其制备方法， 尤其涉及一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶及 其制备方法。。
6、 背景技术 0002 蜂蜜柚子百香果茶中， 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品， 含有与人体血清浓 度相近的多种无机盐和维生素、 铁、 钙、 铜、 锰、 钾、 磷等多种有机酸和有益人体健康的微量 元素， 以及果糖、 葡萄糖、 淀粉酶、 氧化酶、 还原酶等， 具有滋养、 润燥、 解毒、 美白养颜、 润肠 通便之功效。 柚子含有大量的营养元素， 其中包括身体所需的蛋白质和有机酸， 它里面还含 有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。 百香果含有非常丰富的天然维生素C， 还富含维生素A、 B1、 B2等， 另外还含有丰富的钙、 磷、 铁和多种氨基酸等物质及微量元素。 随 着人们生活水平的普遍提高。
7、， 对保健饮品的需求也不断翻新， 果蔬酵素与蜂蜜柚子百香果 茶的结合满足了人们对保健饮料营养、 保健的新需求。 0003 果蔬酵素是以生鲜果蔬菌类等有机食品为原料， 通过分选、 去杂、 漂洗、 压汁、 过 滤、 离心、 萃取、 纯化等食品加工工艺， 获取果蔬酶液粗品。 该制剂具有保护肝脏免受毒素以 及酒精的伤害； 帮助消化系统更好地吸收食品中营养的同时分解并排除身体积存的多余脂 肪和胆固醇； 对血管中的坏胆固醇可以溶解并清洁血管； 清脂、 清宿便、 排毒、 加速代谢、 养 颜美容、 瘦身； 抗氧化， 提高人体免疫力等营养和保健作用。 目前果蔬酵素多利用乳酸菌和 酵母菌对新鲜果蔬混合鲜榨汁进行发。
8、酵， 制备的果蔬酵素并营养成分和口感较为单一， 有 待进一步提高。 发明内容 0004 本发明的目的在于针对现有技术的不足， 通过添加采用特定配方和工艺制备的果 蔬酵素， 制备一种富含抗氧化成分和活性酶， 口感良好的果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶。 0005 本发明采用的技术方案如下： 0006 一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶的制备方法， 具体是将柚子、 百香果腌制得到半 成品， 蜂蜜过滤、 灭菌、 浓缩后与半成品、 辅料和果蔬酵素混合， 再灭菌、 灌装、 包装， 即得成 品。 0007 所述腌制、 过滤、 灭菌、 浓缩均为本领域的常规操作。 0008 所述果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶成品中柚子的质量分数。
9、为22， 百香果的质量分 数为20， 蜂蜜的质量分数为7， 果蔬酵素的质量分数为5。 0009 所述辅料为果葡糖浆、 白砂糖、 黄原胶、 瓜尔胶、 维生素C、 食品用香精， 均为本领域 公知的市售产品， 用量根据本领域公知常识进行添加即可。 0010 所述果蔬酵素的制备方法为： 0011 (1)山楂20g、 紫苏120g、 薄荷10g、 淡竹叶5g、 枇杷50g、 木瓜60g、 胡萝 卜30g、 苋菜50g 混合后粉碎、 榨浆、 过滤， 得滤液a和滤渣a， 滤液a与浓缩苹果清汁10g、 浓缩菠萝汁10g、 浓缩 说 明 书 1/5 页 3 CN 109122995 A 3 芒果清汁10g混合后。
10、灭菌， 接种植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌， 使混合液中植物乳杆菌、 嗜酸乳杆 菌的活菌数分别为2.5106个/g、 8.5106个/g， 发酵温度35， 发酵3d， 得到发酵液a； 0012 (2)向滤渣a中加入其总重量2.5倍的水， 灭菌后接种副干酪乳杆菌和黄孢原毛平 革菌， 使其活菌含量均为5106个/g， 发酵温度35， 发酵5d， 过滤， 得到发酵液b； 0013 (3)发酵液a和发酵液b混合， 接种栗生灰黑孔菌使其在混合发酵液中的活菌数为3 105个/g， 发酵温度28， 发酵7d后， 再接种冠突散囊菌使其活菌含量为8.5105个/g， 继 续28发酵7d， 得到果蔬酵素。 0014 本。
11、发明果蔬酵素采用山楂、 紫苏、 薄荷、 淡竹叶、 枇杷、 木瓜、 胡萝 卜、 苋菜、 苹果汁等 多种水果蔬菜为原料， 尤其是添加了药食两用的山楂、 紫苏、 薄荷、 淡竹叶等中药， 以此为底 物进行发酵。 并在常规发酵菌株的基础上， 还采用了黄孢原毛平革菌、 栗生灰黑孔菌、 冠突 散囊菌进行分批发酵， 能够促进果蔬原料中碳水化合物、 蛋白质、 脂类等物质的代谢反应， 大量产生和积累初级及次级代谢产物， 生成有机酸、 低聚糖、 糖醇、 酶类、 低聚物、 多酚等多 种有益成分， 尤其是果蔬酵素的酚类风味成分大幅提高。 发酵后果蔬酵素中的抗氧化成分 和活性酶也急剧增加， 对亚硝酸盐的脱除率明显上升。 。
12、0015 本发明的有益效果在于： 模拟胃液环境下水果酵素对亚硝酸盐消除消除率较高， 达到99以上， 完善了蜂蜜柚子百香果茶在保健功能。 酚类风味成分可进一步丰富蜂蜜柚 子百香果茶的香味层次和口感。 具体实施方式 0016 实施例1： 一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶的制备方法， 具体是将柚子、 百香果腌 制得到半成品， 蜂蜜过滤、 灭菌、 浓缩后与半成品、 辅料和果蔬酵素混合， 再灭菌、 灌装、 包 装， 即得成品。 0017 所述腌制、 过滤、 灭菌、 浓缩均为本领域的常规操作。 0018 所述果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶成品中柚子的质量分数为22， 百香果的质量分 数为20， 蜂蜜的质量分数为7，。
13、 果蔬酵素的质量分数为5。 0019 所述辅料为果葡糖浆、 白砂糖、 黄原胶、 瓜尔胶、 维生素C、 食品用香精， 均为本领域 公知的市售产品， 用量根据本领域公知常识进行添加即可。 0020 所述果蔬酵素的制备方法为： 0021 (1)山楂20g、 紫苏120g、 薄荷10g、 淡竹叶5g、 枇杷50g、 木瓜60g、 胡萝 卜30g、 苋菜50g 混合后粉碎、 榨浆、 过滤， 得滤液a和滤渣a， 滤液a与浓缩苹果清汁10g、 浓缩菠萝汁10g、 浓缩 芒果清汁10g混合后灭菌， 接种植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌， 使混合液中植物乳杆菌、 嗜酸乳杆 菌的活菌数分别为2.5106个/g、 8.51。
14、06个/g， 发酵温度35， 发酵3d， 得到发酵液a； 0022 (2)向滤渣a中加入其总重量2.5倍的水， 灭菌后接种副干酪乳杆菌和黄孢原毛平 革菌， 使其活菌含量均为5106个/g， 发酵温度35， 发酵5d， 过滤， 得到发酵液b； 0023 (3)发酵液a和发酵液b混合， 接种栗生灰黑孔菌使其在混合发酵液中的活菌数为3 105个/g， 发酵温度28， 发酵7d后， 再接种冠突散囊菌使其活菌含量为8.5105个/g， 继 续28发酵7d， 得到果蔬酵素。 0024 实施例2： 与实施例1的不同之处在于： 0025 所述果蔬酵素的制备方法为： 说 明 书 2/5 页 4 CN 10912。
15、2995 A 4 0026 (1)山楂20g、 紫苏120g、 薄荷10g、 枇杷50g、 木瓜60g、 胡萝 卜30g、 苋菜50g混合后粉 碎、 榨浆、 过滤， 得滤液a和滤渣a， 滤液a与浓缩苹果清汁10g、 浓缩菠萝汁10g、 浓缩芒果清汁 10g混合后灭菌， 接种植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌， 使混合液中植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌的活菌 数分别为2.5106个/g、 8.5106个/g， 发酵温度35， 发酵3d， 得到发酵液a； 0027 (2)向滤渣a中加入其总重量2.5倍的水， 灭菌后接种副干酪乳杆菌和黄孢原毛平 革菌， 使其活菌含量均为5106个/g， 发酵温度35， 发酵5d， 。
16、过滤， 得到发酵液b； 0028 (3)发酵液a和发酵液b混合， 接种栗生灰黑孔菌使其在混合发酵液中的活菌数为3 105个/g， 发酵温度28， 发酵7d后， 再接种冠突散囊菌使其活菌含量为8.5105个/g， 继 续28发酵7d， 得到果蔬酵素。 0029 其余同实施例1。 0030 实施例3： 与实施例1的不同之处在于： 0031 所述果蔬酵素的制备方法为： 0032 (1)山楂20g、 紫苏100g、 薄荷10g、 淡竹叶5g、 枇杷50g、 木瓜60g、 胡萝 卜30g、 苋菜50g 混合后粉碎、 榨浆、 过滤， 得滤液a和滤渣a， 滤液a与浓缩苹果清汁10g、 浓缩菠萝汁10g、 浓。
17、缩 芒果清汁10g混合后灭菌， 接种植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌， 使混合液中植物乳杆菌、 嗜酸乳杆 菌的活菌数分别为2.5106个/g、 8.5106个/g， 发酵温度35， 发酵3d， 得到发酵液a； 0033 (2)向滤渣a中加入其总重量2.5倍的水， 灭菌后接种副干酪乳杆菌和黄孢原毛平 革菌， 使其活菌含量均为5106个/g， 发酵温度35， 发酵5d， 过滤， 得到发酵液b； 0034 (3)发酵液a和发酵液b混合， 接种栗生灰黑孔菌使其在混合发酵液中的活菌数为3 105个/g， 发酵温度28， 发酵7d后， 再接种冠突散囊菌使其活菌含量为8.5105个/g， 继 续28发酵7d， 得到。
18、果蔬酵素。 0035 其余同实施例1。 0036 实施例4： 与实施例1的不同之处在于： 0037 所述果蔬酵素的制备方法为： 0038 (1)山楂20g、 紫苏120g、 薄荷10g、 淡竹叶5g、 枇杷50g、 木瓜60g、 胡萝 卜30g、 苋菜50g 混合后粉碎、 榨浆、 过滤， 得滤液a和滤渣a， 滤液a与浓缩苹果清汁10g、 浓缩菠萝汁10g、 浓缩 芒果清汁10g混合后灭菌， 接种副干酪乳杆菌和黄孢原毛平革菌， 使其活菌含量均为5106 个/g， 发酵温度35， 发酵5d， 过滤， 得到发酵液a； 0039 (2)向滤渣a中加入其总重量2.5倍的水， 灭菌后接种植物乳杆菌、 嗜酸。
19、乳杆菌， 使 混合液中植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌的活菌数分别为2.5106个/g、 8.5106个/g， 发酵温度 35， 发酵3d， 得到发酵液b； 0040 (3)发酵液a和发酵液b混合， 接种栗生灰黑孔菌使其在混合发酵液中的活菌数为3 105个/g， 发酵温度28， 发酵7d后， 再接种冠突散囊菌使其活菌含量为8.5105个/g， 继 续28发酵7d， 得到果蔬酵素。 0041 其余同实施例1。 0042 实施例5： 与实施例1的不同之处在于： 0043 所述果蔬酵素的制备方法为： 山楂20g、 紫苏120g、 薄荷10g、 淡竹叶5g、 枇杷50g、 木 瓜60g、 胡萝 卜30g、 苋。
20、菜50g混合后粉碎、 榨浆、 过滤， 滤液与浓缩苹果清汁10g、 浓缩菠萝汁 10g、 浓缩芒果清汁10g混合后灭菌， 接种植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、 副干酪乳杆菌， 使混合液 说 明 书 3/5 页 5 CN 109122995 A 5 中植物乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、 副干酪乳杆菌的活菌数分别为2.5106个/g、 8.5106个/g、 5 106个/g， 发酵温度35， 发酵3d， 得到得到果蔬酵素。 0044 其余同实施例1。 0045 试验例1： 将5份5.0mL 0.5mol/L的柠檬酸钠-盐酸缓冲溶液(pH 3.0)置于5个50mL 容量瓶中， 分别加人2， 4， 6， 8， 10m。
21、L浓度为1水果酵素， 再分别加人5mL 10 g/mL的亚硝酸 钠溶液， 在37恒温水浴锅中反应10min后， 参照GB/T 5009.33-2010 食品中亚硝酸盐和亚 硝酸盐测定中的盐酸萘乙二胺法 ， 应用紫外可见分光光度计在538nm处测定亚硝酸盐含 量。 亚硝酸盐消除率计算如下： 0046 0047 式中： Ast为标准管吸光度， As为与不同质量分数消除剂反应后的溶液吸光度， An 为加入对应消除剂的本底管吸光度。 0048 表1果蔬酵素对亚硝酸盐消除率的影响 0049 0050 0051 本实验模拟胃液环境下水果酵素对亚硝酸盐消除作用， 结果显示本发明水果酵素 对亚硝酸盐的消除率最。
22、高， 达到99以上。 本发明水果酵素富含活性酶和抗氧化物质， 对人 体健康有潜在保健功能， 能够在模拟胃酸条件下对亚硝酸盐具有良好的消除作用， 可降低 亚硝酸盐的潜在危害。 0052 试验例2： 挥发性成分的检测： 取5mL样液置于15mL顶空瓶中， 加入2gNaCl， 于45 水浴条件下平衡10min， 插入老化后的纤维头， 在45下顶空萃取40min， 迅速拔出萃取头并 立即插入气相色谱仪进样口中， 热解析5min。 0053 色谱条件： 色谱柱： HP-5； 升温程序： 40保持5min， 以4/min升至100， 再以10 /min升至210， 保持1min； 载气(He)流速0.8m。
23、L/min， 进样口温度： 250， 分流比： 5： 1。 0054 质谱条件： 电子轰击离子源， 电子能量70eV； 离子源温度200； 检测电压350V； 质 量范围m/z 33450amu。 0055 表2发酵前后果蔬酵素中酚类芳香物质的比较 说 明 书 4/5 页 6 CN 109122995 A 6 0056 0057 注： 发酵前数据是用配方所有原料打浆后， 过滤得到的滤液进行测定的。 0058 本发明果蔬酵素中含有2-甲氧基-4-甲基苯酚、 丁香酚、 4-甲基苯酚等十余种酯类 芳香物质， 其总相对含量达到18以上。 丁香酚有强烈的丁香香气， 能抗菌， 4-甲基苯酚呈 烟熏、 草药气味， 能防霉。 发酵后丁香酚的增加和4-甲基苯酚的减少都有助于改善蜂蜜柚子 百香果茶的香味结构。 说 明 书 5/5 页 7 CN 109122995 A 7 。