《一种保质期长的面筋制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种保质期长的面筋制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810737506.9 (22)申请日 2018.07.02 (71)申请人 合肥裕亿农业技术开发有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县经济开 发区彩虹新城B8幢305室 (72)发明人 不公告发明人 (51)Int.Cl. A23J 1/12(2006.01) A23J 1/00(2006.01) A23J 3/18(2006.01) (54)发明名称 一种保质期长的面筋制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种保质期长的面筋制备方 法， 其特征在于： 制备方法为。
2、： 将面粉与中药提取 物水溶液按质量5:2的比例混合， 用和面机和面 10min， 得到粘性强的面团， 将面团静置50- 60min， 再用清水洗涤面团3-5次， 得到湿面筋， 向 湿面筋中加入面粉， 再将其与丁二醇和葡萄籽提 取物混合并搅拌均匀， 依次加入所述代代花提取 物、 所述茶树花提取物、 所述苋菜提取物和所述 PEG-60氢化蓖麻油并搅拌均匀。 本发明保质期 长， 有利于产品运输和销售， 湿面筋得率高， 且口 感较好无异味。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108902440 A 2018.11.30 CN 108902440 A 1.一种保质期长的面筋制备方法， 其特征在于： 制。
3、备方法为： 将面粉与中药提取物水溶 液按质量5:2的比例混合， 用和面机和面10min， 得到粘性强的面团， 将面团静置50-60min， 再用清 水洗涤面团3-5次， 得到湿面筋， 向湿面筋中加入面粉， 再将其与丁二醇和葡萄籽提 取物混合并搅拌均匀， 依次加入所述代代花提取物、 所述茶树花提取物、 所述苋菜提取物和 所述PEG-60氢化蓖麻油并搅拌均匀， 获得混合物； 按照重量配比将所述甘油、 所述羧甲基 - 葡聚糖钠、 所述海藻糖加入所述水中， 边搅拌边升温， 将温度升至95-120后保温10- 15min， 待搅拌均匀后冷却至室温， 然后加入前述获得的混合物， 搅拌均匀， 搅拌10min。
4、， 搅拌 速度为30r/min； 然 后压制成型并手工切割成小梭子状， 放入蒸锅， 用100的蒸汽蒸 25min， 面筋出锅后冷却至室温， 称量、 包装， 即得成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108902440 A 2 一种保质期长的面筋制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种保质期长的面筋制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 面筋是植物性蛋白质， 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。 将面粉加入适量水、 少许食 盐， 搅匀上劲， 形成面团， 稍后用清水反复搓洗， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉， 剩下 的即是面筋。 由于面筋属于低脂、 低糖、 低热量食品， 。
5、并含有铁、 磷等多种微量元素， 因此， 面 筋以其丰富的营养、 优良的口感、 独特的风味， 已经成为老少皆宜的传统健康美食。 蒸煮后 半成品面筋产品的保质期较短， 冬季一般为4天， 其他季节为2天。 不利于运 输和远距离销 售， 严重影响产品销量。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种保质期长的面筋， 冬季保质期可达10d， 其他季节4d， 且面筋的品质也有所提高。 0004 本发明的技术方案如下： 一种保质期长的面筋制备方法， 其特征在于： 制备方法为： 将面粉与中药提取物水溶液 按质量5:2的比例混合， 用和面机和面10min， 得到粘性强的面团， 将面团静置50-60min， 再。
6、 用清 水洗涤面团3-5次， 得到湿面筋， 向湿面筋中加入面粉， 再将其与丁二醇和葡萄籽提取 物混合并搅拌均匀， 依次加入所述代代花提取物、 所述茶树花提取物、 所述苋菜提取物和所 述PEG-60氢化蓖麻油并搅拌均匀， 获得混合物； 按照重量配比将所述甘油、 所述羧甲基 -葡 聚糖钠、 所述海藻糖加入所述水中， 边搅拌边升温， 将温度升至95-120后保温10-15min， 待搅拌均匀后冷却至室温， 然后加入前述获得的混合物， 搅拌均匀， 搅拌10min， 搅拌速度为 30r/min； 然 后压制成型并手工切割成小梭子状， 放入蒸锅， 用100的蒸汽蒸25min， 面筋 出锅后冷却至室温， 称。
7、量、 包装， 即得成品。 0005 本发明的优点在于： 保质期长， 有利于产品运输和销售； 湿面筋得率高， 且口感较 好无异味。 具体实施方式 0006 下面采用具体实施方式对本发明作进一步详细地说明； 一种保质期长的面筋制备方法， 其特征在于： 制备方法为： 将面粉与中药提取物水溶液 按质量5:2的比例混合， 用和面机和面10min， 得到粘性强的面团， 将面团静置50-60min， 再 用清 水洗涤面团3-5次， 得到湿面筋， 向湿面筋中加入面粉， 再将其与丁二醇和葡萄籽提取 物混合并搅拌均匀， 依次加入所述代代花提取物、 所述茶树花提取物、 所述苋菜提取物和所 述PEG-60氢化蓖麻油并搅拌均匀， 获得混合物； 按照重量配比将所述甘油、 所述羧甲基 -葡 聚糖钠、 所述海藻糖加入所述水中， 边搅拌边升温， 将温度升至95-120后保温10-15min， 待搅拌均匀后冷却至室温， 然后加入前述获得的混合物， 搅拌均匀， 搅拌10min， 搅拌速度为 说 明 书 1/2 页 3 CN 108902440 A 3 30r/min； 然 后压制成型并手工切割成小梭子状， 放入蒸锅， 用100的蒸汽蒸25min， 面筋 出锅后冷却至室温， 称量、 包装， 即得成品。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108902440 A 4 。