白骨壤巧克力的制作方法.pdf

本发明涉及一种制作白骨壤巧克力的方法，该发明以白骨壤果代替部分可可豆制作巧克力。其中，白骨壤果粉的制作方法是：取白骨壤果，加水煮沸，冷水浸后去皮，去皮后再加水煮沸若干次，每次煮沸5分钟，每次煮沸后用清水浸泡1天，弃去煮出液及浸出液，干燥、粉碎后，用于代替部分可可豆制作巧克力。白骨壤巧克力的配方是：5～10％白骨壤果粉、5～10％可可粉、35～45％砂糖、20～30％可可脂、10～20％奶粉、少量香料、0～0.3％卵磷脂。其制作工艺是：将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合、研磨后，调温至35～40℃，搅拌，注入模具中，成型，7～14℃冷却，包装。

1.白骨壤巧克力的制作方法是：(1)白骨壤果粉的制备：取白骨壤果→加水煮沸→冷水浸→去皮→再加水煮沸若干次→每次煮沸5分钟，每次煮沸后加水浸1天→弃去煮出液及浸出液→日晒1天→于105～120℃烘干→压碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉。(2)白骨壤巧克力的配方：白骨壤果粉                  5～10％可可粉                      5～10％砂糖                        35～45％可可脂                      20～30％奶粉                        10～20％香料                        少量卵磷脂                      0～0.3％(3)白骨壤巧克力的制作工艺：将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→调温至35～40℃→搅拌→注入模具中→成型→7～14℃冷却→包装。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在白骨壤果粉的制备中，白骨壤果，加水煮沸若干次，每次煮沸后加水浸泡，弃去煮出液及浸出液。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在白骨壤果粉的制备中，于105～120℃烘干白骨壤果。 4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在白骨壤巧克力的配方中，含有白骨壤果粉或白骨壤果。



技术领域：

本发明涉及一种制作白骨壤巧克力的方法，该发明以白骨壤果代替部分可可豆制作巧克力。

背景技术：

巧克力的制作，一般以可可豆的制品(苦巧克力、可可粉、可可脂)及奶粉、砂糖等为原料。但随可可 豆需求量的增加，其价格不断上扬，寻求其代用品有着重要的实际意义。

白骨壤果是红树白骨壤的果实。研究结果表明，白骨壤果含丰富的淀粉、可溶性糖、粗纤维及少量蛋 白质、脂肪、果胶等。白骨壤果产量高，价格低廉，又是民间传统食品。用白骨壤果代替部分可可豆制作 巧克力是可行的。

发明内容：

取白骨壤果去皮，加水煮沸若干次，弃去煮出液，以除去苦涩味，烘干、粉碎后，用于代替部分可可 豆制作巧克力。

本发明的制作方法是：

1.白骨壤果粉的制备

取白骨壤果→加水煮沸→冷水浸→去皮→再加水煮沸若干次→每次煮沸5分钟，每次煮沸后加水 浸1天→弃去煮出液及浸出液→日晒1天→于105～120℃烘干→压碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉。

2.白骨壤巧克力配方

白骨壤果粉           5～10％

可可粉               5～10％

砂糖                 35～45％

可可脂               20～30％

奶粉                 10～20％

香料                 少量

卵磷脂               0～0.3％

3.白骨壤巧克力制作工艺

将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→调温至35～40℃→搅拌→注入模具中→ 成型→7～14℃冷却→包装。

具体实施方式：

实施例一

取白骨壤果300克→加水煮沸5分钟→捞出→加水浸1天→去皮→再加水煮沸5分钟→捞出→加 水浸1天→弃去煮出液及浸出液→日晒1天→于105～120℃烘干→压碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉 36克。按下列配方制作白骨壤巧克力：

白骨壤巧克力配方：

白骨壤果粉                   36克

可可粉                       30克

砂糖                         150克

可可脂                       100克

奶粉                         60克

香料                         少量

卵磷脂                       1克

按下述工艺制作白骨壤巧克力：

将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→调温至35～40℃→搅拌→注入模具中→ 成型→7～14℃冷却→包装。

实施例二

取白骨壤果600克→加水煮沸5分钟→捞出→加水浸1天→去皮→再加水煮沸5分钟→捞出→加

水浸1天→弃去煮出液及浸出液→日晒1天→于105～120℃烘干→压碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉

70克。按下列配方制作白骨壤巧克力：

白骨壤巧克力配方：

白骨壤果粉                      70克

可可粉                          55克

砂糖                            300克

可可脂                          210克

奶粉                            130克

香料                            少量

卵磷脂                          2克

按下述工艺制作白骨壤巧克力：

将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→调温至35～40℃→搅拌→注入模具中→ 成型→7～14℃冷却→包装。