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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811211734.9 (22)申请日 2018.10.18 (71)申请人 平昌县秦巴云顶茶业科技有限公司 地址 636400 四川省巴中市平昌县云台镇 龙尾村 (72)发明人 蔡方儒 (74)专利代理机构 北京科亿知识产权代理事务 所(普通合伙) 11350 代理人 汤东凤 (51)Int.Cl. A23F 3/08(2006.01) (54)发明名称 一种手工黄茶冷萃闷黄方法 (57)摘要 本发明公开了一种手工黄茶冷萃闷黄方法， 包括杀青、 摊凉、 揉捻、 冷萃闷黄和。
2、干燥。 该方法 可将同批次的鲜茶叶闷黄程度更加接近， 而利用 闲置的冷库进行冷萃闷黄可提高冷库的利用率 并提高黄茶的品质， 该方法可实时观察黄茶的变 黄程度， 中途无需翻动茶叶， 减少人力成本的投 入， 降低黄茶的制作成本。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109007109 A 2018.12.18 CN 109007109 A 1.一种手工黄茶冷萃闷黄方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 杀青： 斜锅杀青， 杀青锅磨光打蜡， 每锅投放鲜茶叶500g， 温度先高后低， 高温控制在 120-130， 低温控制在80-90， 鲜茶叶下锅后， 双手轻快翻炒， 使鲜茶叶均匀受热， 杀 青全程控制于。
3、4分钟左右； 摊凉： 将经过杀青的鲜茶叶放入竹条编织的簸箕中， 轻轻扬起5-6次使经过杀青的鲜茶 叶散发热气， 摊凉4-5分钟即可进行揉捻； 揉捻： 将摊凉后的萎凋茶叶倒入茶叶揉捻机中进行揉捻， 嫩叶揉捻时间控制在10-15分 钟， 老叶揉捻时长控制在15-20分钟； 冷萃闷黄： 将揉捻后的茶叶分层铺放在簸箕中， 层数为5层， 然后将铺放好茶叶的簸箕 放置于冷库中， 冷库的温度控制在10-15， 冷库中冷藏的时间控制在15-20天； 干燥： 将簸箕中的闷黄茶叶放在炭火炕灶上进行烘干， 温度控制在40-50， 每隔2-3 分钟翻一次， 将闷黄茶叶烘至足干时下灶， 即可得到黄茶。 权 利 要 求 。
4、书 1/1 页 2 CN 109007109 A 2 一种手工黄茶冷萃闷黄方法 技术领域 0001 本发明涉及黄茶加工技术领域， 具体涉及一种手工黄茶冷萃闷黄方法。 背景技术 0002 黄茶属轻发酵茶类， 加工工艺近似绿茶， 在干燥过程的前或后， 增加一道 “闷黄” 的 工艺， 促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。 黄茶的加工方法近似于绿茶， 主要工艺流程： 杀 青、 摊放、 初烘、 摊放、 初包、 复烘、 摊放、 复包、 足干、 分级等工序。 黄茶的杀青、 揉捻、 干燥等 工序均与绿茶制法相似， 其最重要的工序在于闷黄， 这是形成黄茶特点的关键， 主要做法是 将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好， 或堆。
5、积后以湿布盖之， 时间以几十分钟或几个小时不等， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化， 形成黄色。 0003 现有的黄茶制作工艺比较繁琐， 还需要对揉捻的茶叶进行初包、 复烘、 摊放、 复包 等工序， 利用该工艺处理的同批次的黄茶由于控制条件难以做到一致而导致茶叶变黄的程 度不一致， 且无法观察到包裹在牛皮纸中黄茶的变黄程度， 同时该加工工序需要消耗较多 的劳动力， 造成黄茶的加工制作成本的上升。 发明内容 0004 本发明为了解决上述问题， 提供了一种手工黄茶冷萃闷黄方法， 同批次的鲜茶叶 经过该方法加工得到的黄茶变黄程度更加接近， 而利用闲置的冷库进行冷萃闷黄可提高冷 库的利用率并提。
6、高黄茶的品质， 该方法可实时观察黄茶的变黄程度， 中途无需翻动茶叶， 减 少人力成本的投入， 降低黄茶的制作成本。 0005 为了实现上述技术目的， 达到上述技术效果， 本发明是通过以下技术方案实现的： 0006 一种手工黄茶冷萃闷黄方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 0007 杀青： 斜锅杀青， 杀青锅磨光打蜡， 每锅投放鲜茶叶500g， 温度先高后低， 高温控制 在120-130， 低温控制在80-90， 鲜茶叶下锅后， 双手轻快翻炒， 使鲜茶叶均匀受热， 杀青全程控制于4分钟左右； 0008 摊凉： 将经过杀青的鲜茶叶放入竹条编织的簸箕中， 轻轻扬起5-6次使经过杀青的 鲜茶叶散发热气。
7、， 摊凉4-5分钟即可进行揉捻； 0009 揉捻： 将摊凉后的萎凋茶叶倒入茶叶揉捻机中进行揉捻， 嫩叶揉捻时间控制在10- 15分钟， 老叶揉捻时长控制在15-20分钟； 0010 冷萃闷黄： 将揉捻后的茶叶分层铺放在簸箕中， 层数为5层， 然后将铺放好茶叶的 簸箕放置于冷库中， 冷库的温度控制在10-15， 冷库中冷藏的时间控制在15-20天； 0011 干燥： 将簸箕中的闷黄茶叶放在炭火炕灶上进行烘干， 温度控制在40-50， 每 隔2-3分钟翻一次， 将闷黄茶叶烘至足干时下灶， 即可得到黄茶。 0012 本发明的有益效果是： 同批次的鲜茶叶经过该方法加工得到的黄茶变黄程度更加 接近， 而。
8、利用闲置的冷库进行冷萃闷黄可提高冷库的利用率并提高黄茶的品质， 该方法可 实时观察黄茶的变黄程度， 中途无需翻动茶叶， 减少人力成本的投入， 降低黄茶的制作成 说 明 书 1/2 页 3 CN 109007109 A 3 本。 具体实施方式 0013 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通 技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例， 都属于本发明保护的范 围。 0014 一种手工黄茶冷萃闷黄方法， 包括以下步骤： 0015 杀青： 斜锅杀青， 杀青锅磨。
9、光打蜡， 每锅投放鲜茶叶500g， 温度先高后低， 高温控制 在120-130， 低温控制在80-90， 鲜茶叶下锅后， 双手轻快翻炒， 使鲜茶叶均匀受热， 杀青全程控制于4分钟左右； 0016 摊凉： 将经过杀青的鲜茶叶放入竹条编织的簸箕中， 轻轻扬起5-6次使经过杀青的 鲜茶叶散发热气， 摊凉4-5分钟即可进行揉捻； 0017 揉捻： 将摊凉后的萎凋茶叶倒入茶叶揉捻机中进行揉捻， 嫩叶揉捻时间控制在10- 15分钟， 老叶揉捻时长控制在15-20分钟； 0018 冷萃闷黄： 将揉捻后的茶叶分层铺放在簸箕中， 层数为5层， 然后将铺放好茶叶的 簸箕放置于冷库中， 冷库的温度控制在10-15，。
10、 冷库中冷藏的时间控制在15-20天； 0019 干燥： 将簸箕中的闷黄茶叶放在炭火炕灶上进行烘干， 温度控制在40-50， 每 隔2-3分钟翻一次， 将闷黄茶叶烘至足干时下灶， 即可得到黄茶。 0020 在本说明书的描述中， 参考术语 “一个实施例” 、“示例” 、“具体示例” 等的描述意指 结合该实施例或示例描述的具体特征、 结构、 材料或者特点包含于本发明的至少一个实施 例或示例中。 在本说明书中， 对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。 而且， 描述的具体特征、 结构、 材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合 适的方式结合。 0021 以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。 优选实施例并没有详尽 叙述所有的细节， 也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。 显然， 根据本说明书的内容， 可作很多的修改和变化。 本说明书选取并具体描述这些实施例， 是为了更好地解释本发明 的原理和实际应用， 从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。 本发明仅 受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。 说 明 书 2/2 页 4 CN 109007109 A 4 。