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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810005999.7 (22)申请日 2018.01.03 (71)申请人 安徽省霍山噢巴巴美食有限公司 地址 237200 安徽省六安市霍山县经济开 发区凤凰城西门 (72)发明人 刘云飞 卢萍 (74)专利代理机构 厦门智慧呈睿知识产权代理 事务所(普通合伙) 35222 代理人 郭福利 (51)Int.Cl. A23L 7/126(2016.01) A23L 13/10(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种蒿子锅巴的配方及。
2、加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种蒿子锅巴的配方及加工 方法， 利用蒿子、 腊肉、 大米、 生姜和蒜泥经清洗、 蒸煮等一系列的工序制成蒿子锅巴， 利用腊肉使 蒿子锅巴中磷、 钾、 钠的含量提高， 还使其富含蛋 白质、 碳水化合物等物质， 且利用腊肉增加了蒿 子锅巴的口感， 利用生姜使蒿子锅巴具有驱寒预 防感冒的能力， 利用蒜泥使蒿子锅巴富含硫胺 素、 核黄素等营养成分， 提高蒿子锅巴的养生功 效， 利用大米制作的蒿子锅巴口感酥脆， 易于加 工， 本发明工序简单， 能完全去除蒿子的苦涩， 成 本低廉， 加工方便， 富含多种营养成分， 具有很好 的养生效果， 且口感酥脆， 易于长时间储存， 。
3、移动 运输比较方便， 食用更加简单。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108272011 A 2018.07.13 CN 108272011 A 1.一种蒿子锅巴的配方， 其特征在于， 其原料按重量份的组分为： 大米65-75份、 野生蒿 子8-12份、 腊肉14-16份、 生姜0.4-0.6份、 蒜子0.4-0.6份、 食盐3-5份。 2.一种蒿子锅巴的配方， 其特征在于， 其原料按重量份的组分为： 大米65份、 野生蒿子8 份、 腊肉14份、 生姜0.4份、 蒜子0.4份、 食盐3份。 3.一种如权利要求1或2任一所述的一种蒿子锅巴的加工方法， 其特征在于， 其具体加 工步骤如下： (1。
4、)野生蒿子处理： 对新鲜采摘的野生蒿子进行除杂， 去除里面的杂草和其他不能食用 的物质， 然后将除杂好的蒿子放在清水中清洗2-3遍， 之后将其放入盆里， 向盆中倒入清水 进行浸泡， 浸泡20-30分钟之后将盆中多余的水滤除， 然后用手对蒿子进行搓洗， 全部搓洗 干净之后将汁水滤除， 向盆中倒入清水， 将蒿子清洗3-4遍然后将水滤除， 最后向盆中倒入 清水进行浸泡10-15分钟， 之后将蒿子捞出滤水放入开水中， 开水蒸煮之后捞出沥干， 之后 将蒿子碾磨至蒿子浆泥； (2)腊肉处理： 将腊肉放在温水中清洗3-4遍， 清洗干净之后将其放入开水中焯煮一段 时间之后将其取出放入清水中进行清洗， 之后将腊。
5、肉捞出沥干水之后对腊肉进行切丁， 之 后将腊肉丁倒入炒锅中翻炒直至炒出油； (3)原料蒸煮： 将大米清洗干净之后放入蒸锅里， 然后将步骤(2)翻炒过的腊肉丁放入 蒸锅中， 搅拌均匀之后进行蒸煮制成蒿子饭； (4)后处理： 将生姜切成粉末， 然后将蒜子倒入石臼中锤成蒜泥， 之后将步骤(3)中蒸熟 的蒿子饭取出， 将生姜末、 蒜泥和食盐一起加入蒿子饭中， 将其搅拌均匀； (5)炕酥饼： 用模具将步骤(4)中制得的蒿子饭压制成型， 然后将成型的蒿子饭放入锅 巴机中进行炕酥， 制成蒿子锅巴。 4.根据权利要求3所述的一种蒿子锅巴的加工方法， 其特征在于， 所述步骤(1)中搓洗 前蒿子和水的比例为3： 。
6、1。 5.根据权利要求3所述的一种蒿子锅巴的加工方法， 其特征在于， 所述步骤(1)中开水 蒸煮时间为2-3分钟。 6.根据权利要求3所述的一种蒿子锅巴的加工方法， 其特征在于， 所述步骤(2)中腊肉 清洗温水温度在50-60摄氏度。 7.根据权利要求3所述的一种蒿子锅巴的加工方法， 其特征在于， 所述步骤(2)中肉丁 直径不大于0.8-1厘米。 8.根据权利要求3所述的一种蒿子锅巴的加工方法， 其特征在于， 所述步骤(2)中腊肉 焯煮5-7分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108272011 A 2 一种蒿子锅巴的配方及加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蒿子锅巴， 。
7、具体是一种蒿子锅巴的配方及加工方法。 背景技术 0002 蒿子(ho zi)， 植物类， 可食用， 常用于配料。 为一年生草本， 高达1.5m， 全株黄绿 色， 有臭气。 茎直立呈圆柱形， 多分枝， 表面黄绿色或棕黄色， 具纵棱线， 质略硬， 易折断， 断 面中部有髓； 叶互生， 暗绿色或棕绿色， 卷缩易碎， 完整者展平后为三回羽状深裂， 裂片及小 裂片矩圆形或长椭圆形， 两顼被短毛。 地上部分含萜类:青蒿素(arteannuin)， 青蒿甲、 乙、 丙、 丁、 戊素， 青蒿酸、 蒿酸甲酯、 青蒿醇， 并含挥发油， 油中主为蒿酮(artemisia ketone)、 异青蒿酮、 枯敬醛(cum。
8、inal)、 1， 8-桉油精、 丁香烯等。 0003 蒿子营养价值很高， 但是新鲜蒿子不易储存， 且口感不够好， 市面上使用的蒿子锅 巴不能将蒿子中的苦涩完全去除， 口感不够酥脆， 制作工序繁琐， 且不易于储存运输。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种蒿子锅巴的配方及加工方法， 以解决上述背景技术中 提出的问题。 0005 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 0006 一种蒿子锅巴的配方， 其原料按重量份的组分为： 大米65-75份、 野生蒿子8-12份、 腊肉14-16份、 生姜0.4-0.6份、 蒜子0.4-0.6份、 食盐3-5份； 0007 一种蒿子锅巴的配方， 其。
9、原料按重量份的组分为： 大米65份、 野生蒿子8份、 腊肉14 份、 生姜0.4份、 蒜子0.4份、 食盐3份； 0008 一种蒿子锅巴的加工方法， 其具体加工步骤如下： 0009 (1)野生蒿子处理： 对新鲜采摘的野生蒿子进行除杂， 去除里面的杂草和其他不能 食用的物质， 然后将除杂好的蒿子放在清水中清洗2-3遍， 之后将其放入盆里， 向盆中倒入 清水进行浸泡， 浸泡20-30分钟之后将盆中多余的水滤除， 然后用手对蒿子进行搓洗， 全部 搓洗干净之后将汁水滤除， 向盆中倒入清水， 将蒿子清洗3-4遍然后将水滤除， 最后向盆中 倒入清水进行浸泡10-15分钟， 之后将蒿子捞出滤水放入开水中， 。
10、开水蒸煮之后捞出沥干， 之后将蒿子碾磨至蒿子浆泥； 0010 (2)腊肉处理： 将腊肉放在温水中清洗3-4遍， 清洗干净之后将其放入开水中焯煮 一段时间之后将其取出放入清水中进行清洗， 之后将腊肉捞出沥干水之后对腊肉进行切 丁， 之后将腊肉丁倒入炒锅中翻炒直至炒出油； 0011 (3)原料蒸煮： 将大米清洗干净之后放入蒸锅里， 然后将步骤(2)翻炒过的腊肉丁 放入蒸锅中， 搅拌均匀之后进行蒸煮制成蒿子饭； 0012 (4)后处理： 将生姜切成粉末， 然后将蒜子倒入石臼中锤成蒜泥， 之后将步骤(3)中 蒸熟的蒿子饭取出， 将生姜末、 蒜泥和食盐一起加入蒿子饭中， 将其搅拌均匀； 0013 (5)。
11、炕酥饼： 用模具将步骤(4)中制得的蒿子饭压制成型， 然后将成型的蒿子饭放 说 明 书 1/4 页 3 CN 108272011 A 3 入锅巴机中进行炕酥， 制成蒿子锅巴。 0014 作为本发明进一步的方案： 所述步骤(1)中搓洗前蒿子和水的比例为3： 1。 0015 作为本发明进一步的方案： 所述步骤(1)中开水蒸煮时间为2-3分钟。 0016 作为本发明进一步的方案： 所述步骤(2)中腊肉清洗温水温度在50-60摄氏度。 0017 作为本发明进一步的方案： 所述步骤(2)中肉丁直径不大于0.8-1厘米。 0018 作为本发明再进一步的方案： 所述步骤(2)中腊肉焯煮5-7分钟。 0019。
12、 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 利用蒿子、 腊肉、 大米、 生姜和蒜泥经清 洗、 蒸煮等一系列的工序制成蒿子锅巴， 利用腊肉使蒿子锅巴中磷、 钾、 钠的含量提高， 还使 其富含蛋白质、 碳水化合物等物质， 且利用腊肉增加了蒿子锅巴的口感， 利用生姜使蒿子锅 巴具有驱寒预防感冒的能力， 利用蒜泥使蒿子锅巴富含硫胺素、 核黄素等营养成分， 提高蒿 子锅巴的养生功效， 利用大米制作的蒿子锅巴口感酥脆， 易于加工， 本发明工序简单， 能完 全去除蒿子的苦涩， 成本低廉， 加工方便， 富含多种营养成分， 具有很好的养生效果， 且口感 酥脆， 易于长时间储存， 移动运输比较方便， 食用更加简单。。
13、 具体实施方式 0020 下面将结合本发明实施例， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的 实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都 属于本发明保护的范围。 0021 实施例1 0022 一种蒿子锅巴的配方， 其原料按重量份的组分为： 大米65份、 野生蒿子8份、 腊肉14 份、 生姜0.4份、 蒜子0.4份、 食盐3份； 0023 一种蒿子锅巴的加工方法， 其具体加工步骤如下： 0024 (1)野生蒿子处理： 对新鲜采摘的野生蒿子进行除杂， 去除里面的。
14、杂草和其他不能 食用的物质， 然后将除杂好的蒿子放在清水中清洗2遍， 之后将其放入盆里， 向盆中倒入清 水进行浸泡， 浸泡20分钟之后将盆中多余的水滤除， 直至蒿子和水的比例为3： 1， 然后用手 对蒿子进行搓洗， 全部搓洗干净之后将汁水滤除， 向盆中倒入清水， 将蒿子清洗3遍然后将 水滤除， 最后向盆中倒入清水进行浸泡10分钟， 之后将蒿子捞出滤水放入开水中， 开水蒸煮 2分钟之后捞出沥干， 之后将蒿子碾磨至蒿子浆泥； 0025 (2)腊肉处理： 将腊肉放在温水中清洗3遍， 温水温度在50摄氏度， 清洗干净之后将 其放入开水中焯煮5分钟， 然后将其取出放入清水中进行清洗， 之后将腊肉捞出沥干。
15、水之后 对腊肉进行切丁， 肉丁直径不大于0.8厘米， 之后将腊肉丁倒入炒锅中翻炒直至炒出油； 0026 (3)原料蒸煮： 将大米清洗干净之后放入蒸锅里， 然后将步骤(2)翻炒过的腊肉丁 放入蒸锅中， 搅拌均匀之后进行蒸煮制成蒿子饭； 0027 (4)后处理： 将生姜切成粉末， 然后将蒜子倒入石臼中锤成蒜泥， 之后将步骤(3)中 蒸熟的蒿子饭取出， 将生姜末、 蒜泥和食盐一起加入蒿子饭中， 将其搅拌均匀； 0028 (5)炕酥饼： 用模具将步骤(4)中制得的蒿子饭压制成型， 然后将成型的蒿子饭放 入锅巴机中进行炕酥， 制成蒿子锅巴。 0029 实施例2 说 明 书 2/4 页 4 CN 1082。
16、72011 A 4 0030 一种蒿子锅巴的配方， 其原料按重量份的组分为： 大米70份、 野生蒿子10份、 腊肉 15份、 生姜0.5份、 蒜子0.5份、 食盐4份； 0031 一种蒿子锅巴的加工方法， 其具体加工步骤如下： 0032 (1)野生蒿子处理： 对新鲜采摘的野生蒿子进行除杂， 去除里面的杂草和其他不能 食用的物质， 然后将除杂好的蒿子放在清水中清洗2遍， 之后将其放入盆里， 向盆中倒入清 水进行浸泡， 浸泡25分钟之后将盆中多余的水滤除， 直至蒿子和水的比例为3： 1， 然后用手 对蒿子进行搓洗， 全部搓洗干净之后将汁水滤除， 向盆中倒入清水， 将蒿子清洗3-4遍然后 将水滤除，。
17、 最后向盆中倒入清水进行浸泡12分钟， 之后将蒿子捞出滤水放入开水中， 开水蒸 煮2分钟之后捞出沥干， 之后将蒿子碾磨至蒿子浆泥； 0033 (2)腊肉处理： 将腊肉放在温水中清洗4遍， 温水温度在55摄氏度， 清洗干净之后将 其放入开水中焯煮6分钟， 然后将其取出放入清水中进行清洗， 之后将腊肉捞出沥干水之后 对腊肉进行切丁， 肉丁直径不大于0.9厘米， 之后将腊肉丁倒入炒锅中翻炒直至炒出油； 0034 (3)原料蒸煮： 将大米清洗干净之后放入蒸锅里， 然后将步骤(2)翻炒过的腊肉丁 放入蒸锅中， 搅拌均匀之后进行蒸煮制成蒿子饭； 0035 (4)后处理： 将生姜切成粉末， 然后将蒜子倒入石。
18、臼中锤成蒜泥， 之后将步骤(3)中 蒸熟的蒿子饭取出， 将生姜末、 蒜泥和食盐一起加入蒿子饭中， 将其搅拌均匀； 0036 (5)炕酥饼： 用模具将步骤(4)中制得的蒿子饭压制成型， 然后将成型的蒿子饭放 入锅巴机中进行炕酥， 制成蒿子锅巴。 0037 实施例3 0038 一种蒿子锅巴的配方， 其原料按重量份的组分为： 大米75份、 野生蒿子12份、 腊肉 16份、 生姜0.6份、 蒜子0.6份、 食盐5份； 0039 一种蒿子锅巴的加工方法， 其具体加工步骤如下： 0040 (1)野生蒿子处理： 对新鲜采摘的野生蒿子进行除杂， 去除里面的杂草和其他不能 食用的物质， 然后将除杂好的蒿子放在清。
19、水中清洗3遍， 之后将其放入盆里， 向盆中倒入清 水进行浸泡， 浸泡30分钟之后将盆中多余的水滤除， 直至蒿子和水的比例为3： 1， 然后用手 对蒿子进行搓洗， 全部搓洗干净之后将汁水滤除， 向盆中倒入清水， 将蒿子清洗4遍然后将 水滤除， 最后向盆中倒入清水进行浸泡15分钟， 之后将蒿子捞出滤水放入开水中， 开水蒸煮 3分钟之后捞出沥干， 之后将蒿子碾磨至蒿子浆泥； 0041 (2)腊肉处理： 将腊肉放在温水中清洗4遍， 温水温度在60摄氏度， 清洗干净之后将 其放入开水中焯煮7分钟， 然后将其取出放入清水中进行清洗， 之后将腊肉捞出沥干水之后 对腊肉进行切丁， 肉丁直径不大于1厘米， 之后。
20、将腊肉丁倒入炒锅中翻炒直至炒出油； 0042 (3)原料蒸煮： 将大米清洗干净之后放入蒸锅里， 然后将步骤(2)翻炒过的腊肉丁 放入蒸锅中， 搅拌均匀之后进行蒸煮制成蒿子饭； 0043 (4)后处理： 将生姜切成粉末， 然后将蒜子倒入石臼中锤成蒜泥， 之后将步骤(3)中 蒸熟的蒿子饭取出， 将生姜末、 蒜泥和食盐一起加入蒿子饭中， 将其搅拌均匀； 0044 (5)炕酥饼： 用模具将步骤(4)中制得的蒿子饭压制成型， 然后将成型的蒿子饭放 入锅巴机中进行炕酥， 制成蒿子锅巴。 0045 本发明的工作原理是： 利用蒿子、 腊肉、 大米、 生姜和蒜泥经清洗、 蒸煮等一系列的 工序制成蒿子锅巴， 利用。
21、腊肉使蒿子锅巴中磷、 钾、 钠的含量提高， 还使其富含蛋白质、 碳水 说 明 书 3/4 页 5 CN 108272011 A 5 化合物等物质， 且利用腊肉增加了蒿子锅巴的口感， 利用生姜使蒿子锅巴具有驱寒预防感 冒的能力， 利用蒜泥使蒿子锅巴富含硫胺素、 核黄素等营养成分， 提高蒿子锅巴的养生功 效， 利用大米制作的蒿子锅巴口感酥脆， 易于加工， 本发明工序简单， 能完全去除蒿子的苦 涩， 成本低廉， 加工方便， 富含多种营养成分， 具有很好的养生效果， 且口感酥脆， 易于长时 间储存， 移动运输比较方便， 食用更加简单。 0046 对于本领域技术人员而言， 显然本发明不限于上述示范性实施。
22、例的细节， 而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下， 能够以其他的具体形式实现本发明。 因此， 无论 从哪一点来看， 均应将实施例看作是示范性的， 而且是非限制性的， 本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定， 因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。 0047 此外， 应当理解， 虽然本说明书按照实施方式加以描述， 但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案， 说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体， 各实施例中的技术方案也可以经适当组合， 形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108272011 A 6 。