《一种川北凉粉及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种川北凉粉及其制备方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810843618.2 (22)申请日 2018.07.27 (71)申请人 拉萨天信缘食品有限公司 地址 850000 西藏自治区拉萨市纳金乡嘎 巴村 (72)发明人 吴三全 (74)专利代理机构 成都顶峰专利事务所(普通 合伙) 51224 代理人 王霞 (51)Int.Cl. A23L 3/3562(2006.01) A23L 15/00(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/16(2016.。
2、01) (54)发明名称 一种川北凉粉及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种川北凉粉， 其制备原料包 括淀粉和调制剂， 按重量计， 所述淀粉包括主料 淀粉40-45份和马铃薯淀粉15-20份， 所述调制剂 包括海藻糖1-2份、 黄原胶1-2份、 海鸭蛋液2-4 份、 酵母硒3-5份、 抹茶粉4-6份和枸杞浆料5-7 份。 本发明还公开了上述川北凉粉的制备方法。 本发明制备的川北凉粉， 保质期更长， 食用安全， 通过加入海鸭蛋液， 使得凉粉口感更加顺滑， 海 鸭蛋和酵母硒中均含有丰富的天然有机硒， 提高 凉粉中硒元素的含量， 给人体提供硒元素， 提高 人体免疫力， 通过加入抹茶粉和枸杞浆，。
3、 使得凉 粉营养更丰富， 弥补了传统凉粉营养、 色彩单调 的缺点。 权利要求书1页 说明书4页 CN 109123323 A 2019.01.04 CN 109123323 A 1.一种川北凉粉， 其特征在于： 其制备原料包括淀粉和调制剂， 按重量计， 所述淀粉包 括主料淀粉40-45份和马铃薯淀粉15-20份， 所述调制剂包括海藻糖1-2份、 黄原胶1-2份、 海 鸭蛋液2-4份、 酵母硒3-5份、 抹茶粉4-6份和枸杞浆料5-7份。 2.根据权利要求1所述的川北凉粉， 其特征在于： 按重量计， 所述淀粉包括主料淀粉40 份和马铃薯淀粉15份， 所述调制剂包括海藻糖1份、 黄原胶1份、 海鸭。
4、蛋液2份、 酵母硒3份、 抹 茶粉4份和枸杞浆料5份。 3.根据权利要求1所述的川北凉粉， 其特征在于： 按重量计， 所述淀粉包括主料淀粉42 份和马铃薯淀粉17份， 所述调制剂包括海藻糖2份、 黄原胶2份、 海鸭蛋液3份、 酵母硒4份、 抹 茶粉5份和枸杞浆料6份。 4.根据权利要求1所述的川北凉粉， 其特征在于： 按重量计， 所述淀粉包括主料淀粉45 份和马铃薯淀粉20份， 所述调制剂包括海藻糖2份、 黄原胶1份、 海鸭蛋液4份、 酵母硒5份、 抹 茶粉6份和枸杞浆料7份。 5.根据权利要求1所述的川北凉粉， 其特征在于： 所述淀粉还包括按重量计的绿豆淀粉 5-8份。 6.根据权利要求1所。
5、述的川北凉粉， 其特征在于： 所述主料淀粉包括红薯淀粉、 豌豆淀 粉和大米淀粉中的任意一种。 7.一种如权利要求1-6任一项所述的川北凉粉的制备方法， 其特征在于， 包括如下步 骤： A、 调浆： 按照配方取所述淀粉和调制剂并混合， 将混合物与温水按照5:9-7:9的重量比混合， 搅 拌均匀， 制备成粉浆， 温水的温度为38-42； B、 定形： 将制备的粉浆用沸水冲开定形， 粉浆与沸水的重量比为2:5-3:5； C、 熬制： 将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约110秒-130秒； D、 冷却打包： 将熬制后的粉浆捞出将水控干， 待冷却后打包包装。 8.根据权利要求7所述的川北凉粉的制备方法， 。
6、其特征在于： 所述步骤A中， 搅拌时的搅 拌速度控制为60-70r/min。 9.根据权利要求7所述的川北凉粉的制备方法， 其特征在于： 步骤C中， 将冲开定形后的 粉浆放入84-86的沸水中煮约110秒-130秒。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109123323 A 2 一种川北凉粉及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 尤其涉及一种川北凉粉及其制备方法。 背景技术 0002 川北凉粉发源于清末民初的川北地区， 原为农舍小食， 现已成为特色著名小吃之 一。 川北凉粉是采用优质豌豆去壳， 用水浸泡后， 磨成细浆， 然后过滤去渣， 沉淀脱水， 制成 豆粉。 再经加热。
7、搅拌成糊状， 装入盆、 盘待用。 吃川北凉粉时， 将凉粉切成薄片， 或旋成筷子 粗细的条丝， 装人碗里， 再加上精盐、 味精、 蒜水、 花椒面， 再淋上色彩鲜红的辣椒油， 撒上少 许葱花， 即可食用。 川北凉粉细嫩绵软， 鲜美滑爽， 香辣利口。 目前川北凉粉都是现做现卖， 且多为现卖现旋(旋丝)， 因为川北凉粉的保质期较短， 时间一长容易析水变脆， 旋丝后的凉 粉放置一起容易粘黏， 不易于后续拌料， 且对川北凉粉的感官和口感有很大的影响。 以上问 题很大程度上限制了川北凉粉的销售范围； 也局限了川北凉粉食用的方便性。 同时， 现有的 川北凉粉还存在营养成分及功能单一， 口感单一， 不能满足人们。
8、多方面的营养需求， 有的人 为了凉粉的口感添加多种添加剂， 食用后对身体健康有一定的危害。 发明内容 0003 基于此， 针对上述问题， 本发明提出一种川北凉粉及其制备方法。 0004 本发明的技术方案是： 一种川北凉粉， 其制备原料包括淀粉和调制剂， 按重量计， 所述淀粉包括主料淀粉40-45份和马铃薯淀粉15-20份， 所述调制剂包括海藻糖1-2份、 黄原 胶1-2份、 海鸭蛋液2-4份、 酵母硒3-5份、 抹茶粉4-6份和枸杞浆料5-7份。 0005 可选地， 按重量计， 所述淀粉包括主料淀粉40份和马铃薯淀粉15份， 所述调制剂包 括海藻糖1份、 黄原胶1份、 海鸭蛋液2份、 酵母硒3。
9、份、 抹茶粉4份和枸杞浆料5份。 0006 可选地， 按重量计， 所述淀粉包括主料淀粉42份和马铃薯淀粉17份， 所述调制剂包 括海藻糖2份、 黄原胶2份、 海鸭蛋液3份、 酵母硒4份、 抹茶粉5份和枸杞浆料6份。 0007 可选地， 按重量计， 所述淀粉包括主料淀粉45份和马铃薯淀粉20份， 所述调制剂包 括海藻糖2份、 黄原胶1份、 海鸭蛋液4份、 酵母硒5份、 抹茶粉6份和枸杞浆料7份。 0008 可选地， 所述淀粉还包括按重量计的绿豆淀粉5-8份。 0009 可选地， 所述主料淀粉包括红薯淀粉、 豌豆淀粉和大米淀粉中的任意一种。 0010 本发明还公开了上述川北凉粉的制备方法， 包括如。
10、下步骤： 0011 A、 调浆： 0012 按照配方取所述淀粉和调制剂并混合， 将混合物与温水按照5:9-7:9的重量比混 合， 搅拌均匀， 制备成粉浆， 温水的温度为38-42； 0013 B、 定形： 0014 将制备的粉浆用沸水冲开定形， 粉浆与沸水的重量比为2:5-3:5； 0015 C、 熬制： 0016 将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约110秒-130秒； 说 明 书 1/4 页 3 CN 109123323 A 3 0017 D、 冷却打包： 0018 将熬制后的粉浆捞出将水控干， 待冷却后打包包装。 0019 可选地， 所述步骤A中， 搅拌时的搅拌速度控制为60-70r/min。
11、。 0020 可选地， 步骤C中， 将冲开定形后的粉浆放入84-86的沸水中煮约110秒-130 秒。 0021 本发明的有益效果是： 0022 1、 海藻糖又称漏芦糖、 蕈糖， D-海藻糖， 是一种安全、 可靠的天然糖类。 海藻糖是由 两个葡萄糖分子构成的非还原性糖， 有3种异构体即海藻糖( ， )、 异海藻糖( ， )和新海藻 糖( ， )， 对多种生物活性物质具有非特异性保护作用； 可作为防止食品劣化、 保持食品新 鲜风味、 提升食品品质的独特食品配料。 0023 黄原胶又称黄胶、 汉生胶或是黄单胞多糖， 是白色或浅黄色的粉末， 具有优良的增 稠性、 悬浮性、 乳化性和水溶性， 并具有良。
12、好的热、 酸碱稳定性， 所以被广泛应用于各种食 品。 0024 通过在凉粉的制备原料中加入海藻糖和黄原胶， 可有效延长其保质期， 且该添加 剂为纯生物制剂， 绿色环保， 食用安全。 0025 2、 通过添加海鸭蛋液， 使得凉粉口感更加顺滑， 顺滑中带着爽脆感， 并且海鸭蛋和 酵母硒中均含有丰富的天然有机硒， 特别是酵母硒中的有机硒含量达到0.1-0.5mg/g， 二者 中的有机硒结合极易被人体吸收， 通过在凉粉制备原料中加入海鸭蛋液和酵母硒， 大大提 高凉粉中硒元素的含量， 给人体提供硒元素， 提高人体免疫力。 0026 3、 抹茶粉具有杀菌排毒、 促进新陈代谢、 抗癌、 抗氧化、 预防心血管。
13、疾病等多重保 健功效； 枸杞则具有养肝明目、 补血安神、 生津止渴、 润肺止咳等多重功效； 绿豆中含有多种 维生素、 钙、 磷、 铁等矿物质， 可消肿通气、 清热解毒、 排毒美肤以及抗过敏等； 通过在凉粉制 备原料中加入抹茶粉、 枸杞浆和绿豆淀粉， 使得凉粉营养更丰富， 弥补了传统凉粉营养、 色 彩单调的缺点。 具体实施方式 0027 下面结合实施例对本发明进行详细说明。 0028 实施例1 0029 一种川北凉粉， 其制备原料包括淀粉和调制剂， 按重量计， 所述淀粉包括豌豆淀粉 40份、 马铃薯淀粉15份、 绿豆淀粉5份和调制剂， 所述调制剂包括海藻糖1份、 黄原胶1份、 海 鸭蛋液2份、 。
14、酵母硒3份、 抹茶粉4份和枸杞浆料5份。 0030 实施例2 0031 一种川北凉粉， 其制备原料包括淀粉和调制剂， 按重量计， 所述淀粉包括豌豆淀粉 42份、 马铃薯淀粉17份、 绿豆淀粉6份和调制剂， 所述调制剂包括海藻糖2份、 黄原胶2份、 海 鸭蛋液3份、 酵母硒4份、 抹茶粉5份和枸杞浆料6份。 0032 实施例3 0033 一种川北凉粉， 其制备原料包括淀粉和调制剂， 按重量计， 所述淀粉包括豌豆淀粉 45份、 马铃薯淀粉20份、 绿豆淀粉8份和调制剂， 所述调制剂包括海藻糖2份、 黄原胶1份、 海 鸭蛋液4份、 酵母硒5份、 抹茶粉6份和枸杞浆料7份。 说 明 书 2/4 页 4。
15、 CN 109123323 A 4 0034 实施例4 0035 本发明公开了实施例1中川北凉粉的制备方法， 包括如下步骤： 0036 A、 调浆： 0037 按照配方取豌豆淀粉40份、 马铃薯淀粉15份、 绿豆淀粉5份和调制剂混合均匀， 将 混合物与温水按照2:3的重量比混合， 搅拌均匀， 制备成粉浆， 温水的温度为40； 其中， 所 述调制剂包括海藻糖1份、 黄原胶1份、 海鸭蛋液2份、 酵母硒3份、 抹茶粉4份和枸杞浆料5份； 0038 B、 定形： 0039 将制备的粉浆用沸水冲开定形， 粉浆与沸水的重量比为1:2； 0040 C、 熬制： 0041 将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约1。
16、20秒； 0042 D、 冷却打包： 0043 将熬制后的粉浆捞出将水控干， 待冷却后打包包装。 0044 其中， 所述步骤A中， 搅拌时的搅拌速度控制为65r/min。 0045 实施例5 0046 本实施例在实施例4的基础上， 唯一区别在于： 步骤C中， 将冲开定形后的粉浆放入 85的沸水中煮约120秒。 0047 实施例6 0048 本发明公开了实施例2中川北凉粉的制备方法， 包括如下步骤： 0049 A、 调浆： 0050 按照配方取豌豆淀粉42份、 马铃薯淀粉17份、 绿豆淀粉6份和调制剂混合均匀， 将 混合物与温水按照5:9的重量比混合， 搅拌均匀， 制备成粉浆， 温水的温度为38。
17、； 其中， 所 述调制剂包括海藻糖2份、 黄原胶2份、 海鸭蛋液3份、 酵母硒4份、 抹茶粉5份和枸杞浆料6份； 0051 B、 定形： 0052 将制备的粉浆用沸水冲开定形， 粉浆与沸水的重量比为2:5； 0053 C、 熬制： 0054 将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约110秒； 0055 D、 冷却打包： 0056 将熬制后的粉浆捞出将水控干， 待冷却后打包包装。 0057 其中， 所述步骤A中， 搅拌时的搅拌速度控制为60r/min。 0058 实施例7 0059 本实施例在实施例6的基础上， 唯一区别在于： 步骤C中， 将冲开定形后的粉浆放入 85的沸水中煮约110秒。 0060 实。
18、施例8 0061 本发明公开了实施例3中川北凉粉的制备方法， 包括如下步骤： 0062 A、 调浆： 0063 按照配方取豌豆淀粉45份、 马铃薯淀粉20份、 绿豆淀粉8份和调制剂混合均匀， 将 混合物与温水按照7:9的重量比混合， 搅拌均匀， 制备成粉浆， 温水的温度为42； 其中， 所 述调制剂包括海藻糖2份、 黄原胶1份、 海鸭蛋液4份、 酵母硒5份、 抹茶粉6份和枸杞浆料7份； 0064 B、 定形： 说 明 书 3/4 页 5 CN 109123323 A 5 0065 将制备的粉浆用沸水冲开定形， 粉浆与沸水的重量比为3:5； 0066 C、 熬制： 0067 将冲开定形后的粉浆放。
19、入沸水中煮约130秒； 0068 D、 冷却打包： 0069 将熬制后的粉浆捞出将水控干， 待冷却后打包包装。 0070 其中， 所述步骤A中， 搅拌时的搅拌速度控制为70r/min。 0071 实施例9 0072 本实施例在实施例8的基础上， 唯一区别在于： 步骤C中， 将冲开定形后的粉浆放入 85的沸水中煮约130秒。 0073 本发明制备的凉粉具有如下优点： 0074 1、 海藻糖又称漏芦糖、 蕈糖， D-海藻糖， 是一种安全、 可靠的天然糖类。 海藻糖是由 两个葡萄糖分子构成的非还原性糖， 有3种异构体即海藻糖( ， )、 异海藻糖( ， )和新海藻 糖( ， )， 对多种生物活性物质。
20、具有非特异性保护作用； 可作为防止食品劣化、 保持食品新 鲜风味、 提升食品品质的独特食品配料。 0075 黄原胶又称黄胶、 汉生胶或是黄单胞多糖， 是白色或浅黄色的粉末， 具有优良的增 稠性、 悬浮性、 乳化性和水溶性， 并具有良好的热、 酸碱稳定性， 所以被广泛应用于各种食 品。 0076 通过在凉粉的制备原料中加入海藻糖和黄原胶， 可有效延长其保质期， 且该添加 剂为纯生物制剂， 绿色环保， 食用安全。 0077 2、 通过添加海鸭蛋液， 使得凉粉口感更加顺滑， 顺滑中带着爽脆感， 并且海鸭蛋和 酵母硒中均含有丰富的天然有机硒， 特别是酵母硒中的有机硒含量达到0.1-0.5mg/g， 二。
21、者 中的有机硒结合极易被人体吸收， 通过在凉粉制备原料中加入海鸭蛋液和酵母硒， 大大提 高凉粉中硒元素的含量， 给人体提供硒元素， 提高人体免疫力。 0078 3、 抹茶粉具有杀菌排毒、 促进新陈代谢、 抗癌、 抗氧化、 预防心血管疾病等多重保 健功效； 枸杞则具有养肝明目、 补血安神、 生津止渴、 润肺止咳等多重功效； 绿豆中含有多种 维生素、 钙、 磷、 铁等矿物质， 可消肿通气、 清热解毒、 排毒美肤以及抗过敏等； 通过在凉粉制 备原料中加入抹茶粉、 枸杞浆和绿豆淀粉， 使得凉粉营养更丰富， 弥补了传统凉粉营养、 色 彩单调的缺点。 0079 以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式， 其描述较为具体和详细， 但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。 应当指出的是， 对于本领域的普通技术人员 来说， 在不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干变形和改进， 这些都属于本发明的保 护范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109123323 A 6 。