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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510439089.6 (22)申请日 2015.07.24 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104982623 A (43)申请公布日 2015.10.21 (73)专利权人 贵州省盼福果蔬有限公司 地址 557700 贵州省黔东南苗族侗族自治 州镇远县青溪镇川黔工业港 (72)发明人 刘永 刘标 李建华 (74)专利代理机构 贵阳春秋知识产权代理事务 所(普通合伙) 52109 代理人 杨云 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) 。
2、(56)对比文件 CN 103283895 A,2013.09.11,全文. CN 102007997 A,2011.04.13,全文. KR 101294312 B1,2013.08.07,全文. CN 102742711 A,2012.10.24,全文. 王春荣.低糖蓝莓果脯加工工艺及其保藏性 的研究. 中国优秀硕士学位论文全文数据库工 程科技 辑 .2013, (第4期), “2.3 试验设计” ， “3.2.2.2温度对渗糖率的影响” ，“摘要” . 审查员 张皓 (54)发明名称 蓝莓中糖果脯的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种蓝莓中糖果脯的制作方 法， 属于果脯制作方法； 旨。
3、在提供一种渗糖时间 短、 渗糖均匀、 营养流失少、 果形完整的果脯制作 方法。 它包括清洗、 渗糖、 以及烘干步骤； 其方法 是： 将蓝莓浸入清洗液中彭泡清洗， 捞出后刺孔； 将刺有孔的蓝莓分别浸入一次渗糖液、 二次渗糖 液、 三次渗糖液中依次进行真空热渗糖、 真空冷 渗糖、 常压冷渗糖处理； 用清水淋洗经过渗糖处 理的蓝莓， 然后烘干即可。 本发明既可提高加工 效率和产品品质、 又保留了传统果脯的风格； 采 用本发明生产的果脯外形饱满光滑、 色泽新鲜透 明， 糖分布均匀、 酸甜可口、 软硬适度、 原果味浓、 营养丰富。 权利要求书1页 说明书3页 CN 104982623 B 2018.07。
4、.27 CN 104982623 B 1.一种蓝莓中糖果脯的制作方法， 包括彭泡清洗、 渗糖、 以及烘干步骤； 其特征在于具 体方法如下： 1） 将蓝莓浸入清洗液中彭泡清洗35分钟， 捞出后在果实表面均匀刺孔； 所述清洗液 含二氧化氯50PPM； 2） 将经过刺孔处理的蓝莓浸入温度为5570的一次渗糖液中进行真空热渗糖24 小时， 真空度为-0.08MPa； 按质量百分含量计算， 一次渗糖液中砂糖为40%、 柠檬酸为0.2 0.6%； 3） 将经过真空热渗糖处理的蓝莓浸入温度为515的二次渗糖液中进行真空冷渗糖 24小时， 真空度为-0.08Mpa； 按质量百分含量计算， 二次渗糖液中砂糖为5。
5、0%、 柠檬酸为 0.20.6%； 4） 将经过真空冷渗糖处理的蓝莓浸入15以下的三次渗糖液中进行常压冷渗糖12小 时， 按质量百分含量计算， 三次渗糖液中砂糖为55%、 含柠檬酸为0.20.6%； 5） 用清水淋洗经过常压渗糖处理的蓝莓1020秒钟， 然后在6065的环境中干燥9 10小时。 2.根据权利要求1所述的蓝莓中糖果脯的制作方法， 其特征在于： 按质量百分含量计 算， 所述一次渗糖液、 二次渗糖液和三次渗糖液中分别含有0.2%的果胶。 3.根据权利要求1或2所述的蓝莓中糖果脯的制作方法， 其特征在于： 所述蓝莓是成熟 度为7585%的鲜果或速冻果。 权 利 要 求 书 1/1 页 。
6、2 CN 104982623 B 2 蓝莓中糖果脯的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果脯制作方法， 尤其涉及一种蓝莓果脯的制作方法； 属于休闲食 品的制作方法。 背景技术 0002 蓝莓属杜鹃花科， 越橘属植物。 起源北美， 多年生灌木小浆果果树。 因果实呈蓝色， 故称为蓝莓。 蓝莓果实中含有丰富的营养成分， 具有防止脑神经老化、 保护视力、 强心、 抗 癌、 软化血管、 增强人机体免疫等功能， 营养成分高。 0003 果脯是我国传统食品， 因其质地柔软、 光亮晶透、 耐贮易藏、 味佳形美， 深受消费者 喜爱。 然而， 传统果脯制作工艺需长时间反复煮制 （渗糖调味工序长达数十小时）。
7、 ， 极易造成 果肉软烂， 色、 香、 味及营养成分丧失； 其主要原因在于果皮层使糖和调味料难以通过进入 果肉细胞， 同时存在于果肉细胞中的空气会阻碍糖和调味料进入果肉。 0004 为了克服传统工艺渗糖时间长、 果肉易软烂、 营养成分丧失的缺陷， 目前通常采用 真空煮制渗糖工艺来代替传统煮制方法， 如： CN102246881A、 CN103222530A。 上述专利申请 文献属于真空高温渗糖工艺， 虽然可有效缩短渗糖时间、 提高加工效率， 但存在渗糖不均匀 （果脯芯部含糖量少） 等缺陷， 同时因需要多次热处理 （如微波渗糖、 微波干燥和热风干燥等 工序） ， 易造成果脯颜色褐变、 营养成分流。
8、失。 CN101595932A、 CN102742711A公开了真空冷渗 糖工艺， 虽然可克服真空热渗糖工艺果脯颜色易褐变、 营养成分易流失、 渗糖不均匀等缺 陷， 但又存在渗糖时间长、 效率低的不足。 发明内容 0005 为了克服现有技术中存在的缺陷， 本发明旨在提供一种渗糖时间短、 渗糖均匀、 营 养流失少、 果形完整的蓝莓中糖果脯的制作方法。 0006 为了实现上述目的， 本发明的技术方案包括彭泡清洗、 渗糖、 以及烘干步骤； 方法 如下： 0007 1） 将蓝莓浸入清洗液中彭泡清洗35分钟， 捞出后在果实表面均匀刺孔； 所述清 洗液含二氧化氯50PPM； 0008 2） 将经过刺孔处理。
9、的蓝莓浸入温度为5570的一次渗糖液中进行真空热渗糖2 4小时， 真空度为-0.08MPa； 按质量百分含量计算， 一次渗糖液中砂糖为40%、 柠檬酸为0.2 0.6%； 0009 3） 将经过真空热渗糖处理的蓝莓浸入温度为515的二次渗糖液中进行真空冷 渗糖24小时， 真空度为-0.08Mpa； 按质量百分含量计算， 二次渗糖液中砂糖为50%、 柠檬酸 为0.20.6%； 0010 4） 将经过真空冷渗糖处理的蓝莓浸入15以下的三次渗糖液中进行常压冷渗糖 12小时， 按质量百分含量计算， 三次渗糖液中砂糖为55%、 含柠檬酸为0.20.6%； 0011 5） 用清水淋洗经过常压渗糖处理的蓝莓。
10、1020秒钟， 然后在6065的环境中干 说 明 书 1/3 页 3 CN 104982623 B 3 燥910小时。 0012 本发明的优选技术方案为： 按质量百分含量计算， 所述一次渗糖液、 二次渗糖液和 三次渗糖液中分别含有0.2%的果胶。 0013 在上述各技术方案中， 所述蓝莓既可是成熟度为7585%的鲜果， 也可是成熟度为 7585%的速冻果。 0014 与现有技术比较， 本发明由于采用了上述技术方案， 将真空热渗糖、 真空冷渗糖、 以及常压冷渗糖三种渗糖工艺有机的结合起来， 因此既克服了真空热渗糖工艺渗糖不均 匀、 颜色易褐变、 营养易流失， 以及真空冷渗糖工艺时间长、 效率低等。
11、缺陷； 又保留真空热渗 糖工艺和真空冷渗糖工艺本身所具有的优点， 同时还能保留传统冷渗糖工艺所具有的果脯 外形平整的特点。 因此不仅能增加果实与糖液的接触面积、 缩短渗糖时间， 而且还可保证渗 糖均匀。 另外， 由于可在渗糖液中添加果胶， 因此不仅能使果脯外形饱满而富有弹性、 表面 不皱缩， 而且可保证产品保持柔软、 延长保质期限； 同时， 添加果胶还能降低含糖量、 减少砂 糖用量、 降低成本。 由于增加了淋洗工序， 因此可防止果脯表面返糖结晶， 果脯表面不粘手。 由于采用了冷、 热结合的渗糖工艺， 因此可避免降低果脯颜色褐变的程度， 加之蓝莓颜色较 深； 从而可省略传统工艺需采用焦亚硫酸钠对。
12、果实进行预煮护色工序， 既避免了果实因反 复加热处理而产生颜色褐变、 果肉易软烂等缺陷， 又能避免硫的引入、 危害人体健康。 0015 本发明方法既可提高加工效率和产品品质、 又保留了传统果脯的风格， 芯部糖度 约为30% 。 采用本发明方法生产的果脯具有外形饱满光滑、 色泽新鲜透明， 糖分布均匀、 酸 甜可口、 软硬适度、 无焦味、 原果味浓、 营养丰富等优点。 具体实施方式 0016 下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明： 0017 实施例1 0018 1） 将蓝莓浸入清洗液中彭泡清洗35分钟， 该清洗液由二氧化氯和水配制而成， 该清洗液中含二氧化氯50PPM； 0019 2） 在经过。
13、清洗的蓝莓表面均匀地刺810个孔， 孔深1mm； 0020 3） 将经过刺孔处理的蓝莓浸入温度为5570的一次渗糖液中进行真空热渗糖2 4小时， 真空度为-0.08Mpa； 按质量百分含量计算， 一次渗糖液中砂糖为40%、 柠檬酸为0.2 0.6%； 0021 4） 将经过真空热渗糖处理的蓝莓浸入温度为515的二次渗糖液中进行真空冷 渗糖24小时， 真空度为-0.08MPa； 按质量百分含量计算， 二次渗糖液中砂糖为50%、 柠檬酸 为0.20.6%； 0022 5） 将经过真空冷渗糖处理的蓝莓浸入15以下的三次渗糖液中进行常压冷渗糖 12小时， 按质量百分含量计算， 三次渗糖液中砂糖为55%。
14、、 含柠檬酸为0.20.6%； 0023 6） 用清水淋洗经过常压渗糖处理的蓝莓1020秒钟， 然后在6065的环境中干 燥910小时。 0024 所述一次渗糖液、 二次渗糖液、 和三次渗糖液均由砂糖、 柠檬酸和水配制而成。 0025 实施例2 0026 各步骤同实施例1； 按质量百分含量计算， 所述一次渗糖液、 二次渗糖液和三次渗 说 明 书 2/3 页 4 CN 104982623 B 4 糖液中分别含有0.2%的果胶。 0027 在上述各实施例中， 所述蓝莓既可是成熟度为7585%的鲜果， 也可是成熟度为75 85%的速冻果。 说 明 书 3/3 页 5 CN 104982623 B 5 。