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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711298496.5 (22)申请日 2017.12.08 (71)申请人 安徽三兄弟薯业有限责任公司 地址 242200 安徽省宣城市广德县经济技 术开发区 (72)发明人 刘正文 (74)专利代理机构 合肥鼎途知识产权代理事务 所(普通合伙) 34122 代理人 叶丹 (51)Int.Cl. A23L 29/30(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/17(2016.01) (54)发明名称。
2、 一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种非油炸土豆白粉丝及其 制备方法， 包括以下重量份的组分组成： 土豆粉 85-95重量份、 苕粉35-45重量份、 藕粉25-35重量 份、 大米超微粉10-20重量份、 大葱7-11重量份、 山药超微粉4-6重量份、 冰糖12-16重量份、 当归 超微粉7-9重量份、 胶原蛋白粉5-7重量份。 本发 明组分配制合理， 制备工艺简单， 该工艺成本低、 生产周期短， 用本发明的方法制作的粉丝色泽好 看、 口感好、 营养价值高， 很容易得到普及。 权利要求书2页 说明书3页 CN 108294293 A 2018.07.20 CN 1。
3、08294293 A 1.一种非油炸土豆白粉丝， 其特征在于， 包括以下重量份的组分组成： 土豆粉85-95重 量份、 苕粉35-45重量份、 藕粉25-35重量份、 大米超微粉10-20重量份、 大葱7-11重量份、 山 药超微粉4-6重量份、 冰糖12-16重量份、 当归超微粉7-9重量份、 胶原蛋白粉5-7重量份。 2.根据权利1所述的一种非油炸土豆白粉丝， 其特征在于， 包括以下重量份的组分组 成： 土豆粉85重量份、 苕粉45重量份、 藕粉25重量份、 大米超微粉20重量份、 大葱7重量份、 山 药超微粉6重量份、 冰糖12重量份、 当归超微粉9重量份、 胶原蛋白粉5重量份。 3.根。
4、据权利1所述的一种非油炸土豆白粉丝， 其特征在于， 包括以下重量份的组分组 成： 土豆粉90重量份、 苕粉40重量份、 藕粉30重量份、 大米超微粉15重量份、 大葱9重量份、 山 药超微粉5重量份、 冰糖14重量份、 当归超微粉8重量份、 胶原蛋白粉6重量份。 4.根据权利1所述的一种非油炸土豆白粉丝， 其特征在于， 包括以下重量份的组分组 成： 土豆粉95重量份、 苕粉35重量份、 藕粉25重量份、 大米超微粉20重量份、 大葱7重量份、 山 药超微粉6重量份、 冰糖12重量份、 当归超微粉9重量份、 胶原蛋白粉5重量份。 5.根据权利1所述的一种非油炸土豆白粉丝的制备方法， 其特征在于，。
5、 包括以下步骤： (1)将上述重量份的大葱、 山药超微粉、 冰糖、 当归超微粉、 胶原蛋白粉， 加入5倍的水， 在温度为85下煎煮， 过滤得提取液； (2)将上述重量份的土豆粉85-95重量份、 苕粉35-45重量份、 藕粉25-35重量份、 大米超 微粉10-20重量份中加入其质量1.2倍的清水混合搅拌， 制成芡粉； (3)将上述芡粉放入盆内， 加入其质量0.5倍的热水， 温度在55， 搅拌成糊状， 使淀粉 颗粒完全化开； (4)将步骤(1)制得的提取液、 步骤(3)得到的浆液混合搅拌均匀， 加入沸水， 快速搅拌， 直至完全糊化， 得到芡糊； (5)将制好的芡糊放入揉粉机内， 搅拌均匀， 揉。
6、粉机正转或反转揣揉， 当粉料表面光滑 无疙瘩、 不粘手， 温度降到25时， 用手抓起一团粉料让其自由下流成丝， 若丝条不粗不细， 下流速度不快不慢为最好； (6)将揉好的粉团放入真空机内， 抽掉粉团里面的气泡， 使粉团结构更加紧密， 生产出 来的粉丝条干更匀直、 无疙瘩， 更加透明和有光泽； (7)将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏， 开启漏丝机， 用盆将试漏下来的粗细不匀的丝 条接住， 待丝条完全均匀时将盆拿开， 让丝条落入煮粉锅中， 盆里的粉料可放入揉粉盆里继 续揣揉， 调整漏丝机粉瓢， 粉瓢提高， 粉丝要细些， 粉瓢调低， 粉丝要粗些， 使粉丝直径达到 所需要求， 尽量减少漏丝机的振动， 这。
7、样可以保持粉丝条形匀直， 粗细一致； (8)将煮粉锅内的水温控制在100， 煮粉时间为2.5小时； (9)将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴， 再拨入-7冷水池中冷浴， 冷浴后的粉丝根 据所需长度切断， 再上架； (10)将粉丝放入湿度为55的室内阴晾18小时； (11)将粉丝放在冷库内冷冻， 冷冻温度为10， 先预冷， 然后缓慢降温， 直至完全结 冻， 通过冷冻后的粉丝易于分散， 无并条现象， 并且能增加弹性； (12)将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻， 在解冻的同时， 可用手轻轻揉搓， 使并条的 粉丝全部散开， 若气温反差太大， 可放在30的清水中解冻， 随之搓开， 进入隧道式定型烘 干机干。
8、燥， 干燥温度为65； 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 108294293 A 2 (13)待粉丝含水量在25时从架上取下， 让其自然干燥到含水量为1015， 切断、 包 装； (14)按规定把小包粉丝装入纸箱内， 封口， 即为成品非油炸土豆白粉丝。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 108294293 A 3 一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。 背景技术 0002 随着生活质量的提高， 人们越来越重视食品的营养价值， 希望食品的营养价值丰 富。 粉丝的营养成分主要是碳水化合物、 膳食纤维、 蛋白质、 烟酸和钙、。
9、 镁、 铁、 钾、 磷、 钠等矿 物质。 粉丝有良好的附味性， 它能吸收各种鲜美汤料的味道， 再加上粉丝本身的柔润嫩滑， 更加爽口宜人， 深受人们喜爱， 目前， 市售的粉丝成分单一， 营养不全面， 没有保健功效， 不 能满足人们对营养和保健的需求。 0003 本发明提供了一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题在于： 提供了一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。 0005 为解决上述技术问题， 本发明提供了一种非油炸土豆白粉丝， 包括以下重量份的 组分组成： 土豆粉85-95重量份、 苕粉35-45重量份、 藕粉25-35重量份、 大米超微粉10-20重 量。
10、份、 大葱7-11重量份、 山药超微粉4-6重量份、 冰糖12-16重量份、 当归超微粉7-9重量份、 胶原蛋白粉5-7重量份。 0006 进一步地， 包括以下重量份的组分组成： 土豆粉85重量份、 苕粉45重量份、 藕粉25 重量份、 大米超微粉20重量份、 大葱7重量份、 山药超微粉6重量份、 冰糖12重量份、 当归超微 粉9重量份、 胶原蛋白粉5重量份。 0007 进一步地， 包括以下重量份的组分组成： 土豆粉90重量份、 苕粉40重量份、 藕粉30 重量份、 大米超微粉15重量份、 大葱9重量份、 山药超微粉5重量份、 冰糖14重量份、 当归超微 粉8重量份、 胶原蛋白粉6重量份。 0。
11、008 进一步地， 包括以下重量份的组分组成： 土豆粉95重量份、 苕粉35重量份、 藕粉25 重量份、 大米超微粉20重量份、 大葱7重量份、 山药超微粉6重量份、 冰糖12重量份、 当归超微 粉9重量份、 胶原蛋白粉5重量份。 0009 本发明还提供一种非油炸土豆白粉丝的制备方法， 包括以下步骤： 0010 (1)将上述重量份的大葱、 山药超微粉、 冰糖、 当归超微粉、 胶原蛋白粉， 加入5倍的 水， 在温度为85下煎煮， 过滤得提取液； 0011 (2)将上述重量份的土豆粉85-95重量份、 苕粉35-45重量份、 藕粉25-35重量份、 大 米超微粉10-20重量份中加入其质量1.2倍。
12、的清水混合搅拌， 制成芡粉； 0012 (3)将上述芡粉放入盆内， 加入其质量0.5倍的热水， 温度在55， 搅拌成糊状， 使 淀粉颗粒完全化开； 0013 (4)将步骤(1)制得的提取液、 步骤(3)得到的浆液混合搅拌均匀， 加入沸水， 快速 搅拌， 直至完全糊化， 得到芡糊； 0014 (5)将制好的芡糊放入揉粉机内， 搅拌均匀， 揉粉机正转或反转揣揉， 当粉料表面 说 明 书 1/3 页 4 CN 108294293 A 4 光滑无疙瘩、 不粘手， 温度降到25时， 用手抓起一团粉料让其自由下流成丝， 若丝条不粗 不细， 下流速度不快不慢为最好； 0015 (6)将揉好的粉团放入真空机内。
13、， 抽掉粉团里面的气泡， 使粉团结构更加紧密， 生 产出来的粉丝条干更匀直、 无疙瘩， 更加透明和有光泽； 0016 (7)将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏， 开启漏丝机， 用盆将试漏下来的粗细不匀 的丝条接住， 待丝条完全均匀时将盆拿开， 让丝条落入煮粉锅中， 盆里的粉料可放入揉粉盆 里继续揣揉， 调整漏丝机粉瓢， 粉瓢提高， 粉丝要细些， 粉瓢调低， 粉丝要粗些， 使粉丝直径 达到所需要求， 尽量减少漏丝机的振动， 这样可以保持粉丝条形匀直， 粗细一致； 0017 (8)将煮粉锅内的水温控制在100， 煮粉时间为2.5小时； 0018 (9)将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴， 再拨入-7冷水。
14、池中冷浴， 冷浴后的粉 丝根据所需长度切断， 再上架； 0019 (10)将粉丝放入湿度为55的室内阴晾18小时； 0020 (11)将粉丝放在冷库内冷冻， 冷冻温度为10， 先预冷， 然后缓慢降温， 直至完 全结冻， 通过冷冻后的粉丝易于分散， 无并条现象， 并且能增加弹性； 0021 (12)将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻， 在解冻的同时， 可用手轻轻揉搓， 使并 条的粉丝全部散开， 若气温反差太大， 可放在30的清水中解冻， 随之搓开， 进入隧道式定 型烘干机干燥， 干燥温度为65； 0022 (13)待粉丝含水量在25时从架上取下， 让其自然干燥到含水量为1015， 切 断、 包装；。
15、 0023 (14)按规定把小包粉丝装入纸箱内， 封口， 即为成品非油炸土豆白粉丝。 0024 本发明的有益效果： 本发明提供一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法， 组分配制 合理， 制备工艺简单， 该工艺成本低、 生产周期短， 用本发明的方法制作的粉丝色泽好看、 口 感好、 营养价值高， 很容易得到普及。 具体实施方式 0025 以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式， 借此对本发明如何应用技术手 段来解决技术问题， 并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。 0026 需要说明的是， 为节省说明书撰写篇幅， 避免不必要的重复和浪费， 在不冲突的情 况下， 本申请中的实施例及实施例中的特。
16、征可以相互组合。 0027 实施例1一种非油炸土豆白粉丝 0028 一种非油炸土豆白粉丝， 包括以下重量份的组分组成： 土豆粉85重量份、 苕粉45重 量份、 藕粉25重量份、 大米超微粉20重量份、 大葱7重量份、 山药超微粉6重量份、 冰糖12重量 份、 当归超微粉9重量份、 胶原蛋白粉5重量份。 0029 实施例2一种非油炸土豆白粉丝 0030 一种非油炸土豆白粉丝， 包括以下重量份的组分组成： 土豆粉90重量份、 苕粉40重 量份、 藕粉30重量份、 大米超微粉15重量份、 大葱9重量份、 山药超微粉5重量份、 冰糖14重量 份、 当归超微粉8重量份、 胶原蛋白粉6重量份。 0031 。
17、实施例3一种非油炸土豆白粉丝 0032 一种非油炸土豆白粉丝， 包括以下重量份的组分组成： 土豆粉95重量份、 苕粉35重 说 明 书 2/3 页 5 CN 108294293 A 5 量份、 藕粉25重量份、 大米超微粉20重量份、 大葱7重量份、 山药超微粉6重量份、 冰糖12重量 份、 当归超微粉9重量份、 胶原蛋白粉5重量份。 0033 实施例4一种非油炸土豆白粉丝的制备方法 0034 一种非油炸土豆白粉丝的制备方法， 包括以下步骤： 0035 (1)将上述重量份的大葱、 山药超微粉、 冰糖、 当归超微粉、 胶原蛋白粉， 加入5倍的 水， 在温度为85下煎煮， 过滤得提取液； 0036。
18、 (2)将上述重量份的土豆粉85-95重量份、 苕粉35-45重量份、 藕粉25-35重量份、 大 米超微粉10-20重量份中加入其质量1.2倍的清水混合搅拌， 制成芡粉； 0037 (3)将上述芡粉放入盆内， 加入其质量0.5倍的热水， 温度在55， 搅拌成糊状， 使 淀粉颗粒完全化开； 0038 (4)将步骤(1)制得的提取液、 步骤(3)得到的浆液混合搅拌均匀， 加入沸水， 快速 搅拌， 直至完全糊化， 得到芡糊； 0039 (5)将制好的芡糊放入揉粉机内， 搅拌均匀， 揉粉机正转或反转揣揉， 当粉料表面 光滑无疙瘩、 不粘手， 温度降到25时， 用手抓起一团粉料让 0040 其自由下流。
19、成丝， 若丝条不粗不细， 下流速度不快不慢为最好； 0041 (6)将揉好的粉团放入真空机内， 抽掉粉团里面的气泡， 使粉团结构更加紧密， 生 产出来的粉丝条干更匀直、 无疙瘩， 更加透明和有光泽； 0042 (7)将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏， 开启漏丝机， 用盆将试漏下来的粗细不匀 的丝条接住， 待丝条完全均匀时将盆拿开， 让丝条落入煮粉锅中， 盆里的粉料可放入揉粉盆 里继续揣揉， 调整漏丝机粉瓢， 粉瓢提高， 粉丝要细些， 粉瓢调低， 粉丝要粗些， 使粉丝直径 达到所需要求， 尽量减少漏丝机的振动， 这样可以保持粉丝条形匀直， 粗细一致； 0043 (8)将煮粉锅内的水温控制在100，。
20、 煮粉时间为2.5小时； 0044 (9)将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴， 再拨入-7冷水池中冷浴， 冷浴后的粉 丝根据所需长度切断， 再上架； 0045 (10)将粉丝放入湿度为55的室内阴晾18小时； 0046 (11)将粉丝放在冷库内冷冻， 冷冻温度为10， 先预冷， 然后缓慢降温， 直至完 全结冻， 通过冷冻后的粉丝易于分散， 无并条现象， 并且能增加弹性； 0047 (12)将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻， 在解冻的同时， 可用手轻轻揉搓， 使并 条的粉丝全部散开， 若气温反差太大， 可放在30的清水中解冻， 随之搓开， 进入隧道式定 型烘干机干燥， 干燥温度为65； 0048 (13)待粉丝含水量在25时从架上取下， 让其自然干燥到含水量为1015， 切 断、 包装； 0049 (14)按规定把小包粉丝装入纸箱内， 封口， 即为成品非油炸土豆白粉丝。 0050 所有上述的首要实施这一知识产权， 并没有设定限制其他形式的实施这种新产品 和/或新方法。 本领域技术人员将利用这一重要信息， 上述内容修改， 以实现类似的执行情 况。 但是， 所有修改或改造基于本发明新产品属于保留的权利。 说 明 书 3/3 页 6 CN 108294293 A 6 。