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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510090524.9 (22)申请日 2015.02.28 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104686958 A (43)申请公布日 2015.06.10 (73)专利权人 山东绿丰生态农业有限公司 地址 262305 山东省日照市五莲县叩官镇 辛庄村东山东绿丰生态农业有限公司 (72)发明人 冯启勇 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 29/00(2016.01) (56)对。
2、比文件 CN 104041817 A,2014.09.17, CN 104041817 A,2014.09.17, CN 101664138 A,2010.03.10, CN 102160644 A,2011.08.24, CN 101869267 A,2010.10.27, CN 102669658 A,2012.09.19, 审查员 张聪 (54)发明名称 樱桃酵素的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种樱桃酵素的制备方法， 采 用樱桃残渣为原料， 取樱桃残渣复水后进行磨浆 和均质， 之后进行酶解和酶解液发酵， 再经均质 和冻干后制得产品。 本发明利用樱桃残渣制造樱 桃酵素从而将樱桃残渣。
3、中的营养成分提取出来， 实现了对樱桃的资源化利用， 和对樱桃残渣的深 加工， 制备方法简单易行， 便于操作， 制备的樱桃 酵素对于酸性条件稳定， 颜色保持了发酵液的基 础颜色， 有樱桃和酵母的双重香气， 空腹、 餐后均 可食用， 不仅可以补充人体消耗的酵素成分， 还 可以补充樱桃中含有的维生素、 铁等营养物质， 对于樱桃的资源化利用和人类健康都具有重要 意义。 权利要求书1页 说明书4页 CN 104686958 B 2017.09.19 CN 104686958 B 1.樱桃酵素的制备方法， 采用樱桃残渣为原料， 其特征在于包括步骤： 取樱桃残渣复水 后进行磨浆和均质， 之后进行酶解和酶解液。
4、发酵， 再经均质和冻干后制得产品； 所述樱桃残 渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水； 所述酶解为采用纤维素酶、 半纤 维素酶和蛋白酶进行生物酶解的方式； 所述酶解为采用半纤维素酶加酶量450-550U/g的底物、 纤维素酶加酶量400-550U/g的 底物， 调节pH为4.5-6.0， 酶解温度50-65， 期间不断搅拌， 酶解120-200min； 然后， 在纤维 素酶和半纤维素酶酶解完成后， 添加蛋白酶， 加酶量为550-700U/g的底物， 酶解温度50-65 ， 调节pH为5.0-6.0， 酶解120-200min。 2.如权利要求1所述的樱桃酵素的制备方法， 其特征。
5、在于： 所述酶解为采用半纤维素酶 加酶量500U/g的底物、 纤维素酶加酶量450U/g的底物， 调节pH为5.0， 酶解温度60， 期间不 断搅拌， 酶解150min； 然后， 在纤维素酶和半纤维素酶酶解完成后， 添加蛋白酶， 加酶量为 600U/g的底物， 酶解温度60， 调节pH为5.5， 酶解150min。 3.如权利要求1所述的樱桃酵素的制备方法， 其特征在于： 所述半纤维素酶为葡聚糖酶 和木聚糖酶按酶活比2:1配成的复合半纤维素酶。 4.如权利要求1所述的樱桃酵素的制备方法， 其特征在于： 所述蛋白酶为酸性蛋白酶和 木瓜蛋白酶按酶活比1:2配成的复合蛋白酶。 5.如权利要求1至4中。
6、任一权利要求所述的樱桃酵素的制备方法， 其特征在于： 所述的 酶解液发酵为： 将酶解液进行浓缩， 至可溶性固形物的含量达到6.5-7.5wt%， 之后杀菌， 冷 却至28-32， 在无菌条件下接种150-250ppm的葡萄酒酵母菌， 于26-34下， 120r/min摇床 培养发酵15-25h， 之后使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁； 之后接种50-150ppm乳酸 菌， 32-36静置发酵11-21h， 其中摇床培养发酵和静置发酵的总发酵时间为36h。 6.如权利要求5所述的樱桃酵素的制备方法， 其特征在于： 所述的酶解液发酵为： 将酶 解液进行浓缩， 至可溶性固形物的含量达到7wt。
7、%， 之后杀菌， 冷却至30， 在无菌条件下接 种200ppm的葡萄酒酵母菌， 于30下， 120r/min摇床培养发酵20h； 使用均质机120MPa压力 下进行细胞破壁； 之后接种100ppm乳酸菌， 34静置发酵16h， 其中摇床培养发酵和静置发 酵的总发酵时间36h。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104686958 B 2 樱桃酵素的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种樱桃残渣的加工技术， 尤其涉及一种樱桃酵素的制备方法。 背景技术 0002 樱桃残渣为制造樱桃果酒过程中产生的废弃物干燥后的残渣， 因樱桃营养丰富， 果实富含糖、 蛋白质、 维生素及钙、 铁、 磷、。
8、 钾等多种元素， 樱桃中铁元素含量丰富， 每百克樱 桃中含铁量多达59毫克， 居于水果首位， 樱桃中维生素A含量比葡萄、 苹果、 橘子多4-5倍； 因 此樱桃残渣中仍然残余较多营养物质， 例如纤维素和蛋白质、 维生素等。 而樱桃酵素是采用 樱桃为原料制成的一种产品， 不仅可以补充人体消耗的酵素成分， 还可以补充樱桃中含有 的维生素、 铁等营养物质。 对于调解人体肠道菌群、 提高免疫力、 促进营养吸收、 改善体内微 环境、 提高心血管和肝肾排毒能力、 延缓衰老都有显著作用， 而为了对樱桃的资源化利用， 可以采用樱桃残渣为原料来制备樱桃酵素， 以实现对樱桃残渣的深加工， 所以利用樱桃残 渣制造樱桃。
9、酵素来将樱桃残渣中的营养成分提取出来的方法就尤为重要。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是： 提供了一种利用樱桃残渣制造樱桃酵素、 从而将 樱桃残渣中的营养成分提取出来的樱桃酵素的制备方法。 0004 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案是： 樱桃酵素的制备方法， 采用樱桃残渣 为原料， 包括步骤： 取樱桃残渣复水后进行磨浆和均质， 之后进行酶解和酶解液发酵， 再经 均质和冻干后制得产品。 磨浆磨浆可采用食品加工中常见的湿法研磨工艺， 并且在酶解液 发酵后可进行冷却步骤冷却至常温再进行均质工艺， 便于工艺的进行； 冻干步骤后可对产 品进行粉碎， 便于产品的使用， 两道均质步骤均采。
10、用匀质机进行， 并且冻干步骤前的均质可 以采用高压匀质机进行高压匀质， 以提高产品质量。 0005 所述樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:1-5的料液比进行樱桃残渣复水； 优选的采 用樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水。 0006 所述酶解为采用纤维素酶、 半纤维素酶和蛋白酶进行生物酶解的方式。 0007 所述酶解为采用半纤维素酶加酶量450-550U/g的底物、 纤维素酶加酶量400- 550U/g的底物， 调节pH为4.5-6.0， 酶解温度50-65， 期间不断搅拌， 酶解120-200min； 然 后， 在纤维素酶和半纤维素酶酶解完成后， 添加蛋白酶， 加酶量为5。
11、50-700U/g的底物， 酶解 温度50-65， 调节pH为5.0-6.0， 酶解120-200min。 0008 所述酶解为采用半纤维素酶加酶量500U/g的底物、 纤维素酶加酶量450U/g的底 物， 调节pH为5.0， 酶解温度60， 期间不断搅拌， 酶解150min； 然后， 在纤维素酶和半纤维素 酶酶解完成后， 添加蛋白酶， 加酶量为600U/g的底物， 酶解温度60， 调节pH为5.5， 酶解 150min。 0009 半纤维素酶为葡聚糖酶和木聚糖酶按酶活比1-3:1-2配成的复合半纤维素酶； 当 然葡聚糖酶和木聚糖酶可以单独使用， 但本发明优选的所述半纤维素酶为葡聚糖酶和木聚 。
12、说 明 书 1/4 页 3 CN 104686958 B 3 糖酶按酶活比2:1配成的复合半纤维素酶。 0010 所述纤维素酶为诺维信公司生产的诺维信纤维素酶和山东大学微生物技术国家 重点实验室生产的纤维素酶按酶活比1-3:1-3配成的复合纤维素酶； 当然诺维信公司生产 的诺维信纤维素酶和山东大学微生物技术国家重点实验室生产的纤维素酶可以单独使用， 但本发明优选的所述纤维素酶为诺维信公司生产的诺维信纤维素酶和山东大学微生物技 术国家重点实验室生产的纤维素酶按酶活比2:1配成的复合纤维素酶。 0011 所述蛋白酶为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比1-3:1-3配成的复合蛋白酶； 当 然酸性蛋白酶和。
13、木瓜蛋白酶可以单独使用， 但本发明优选的所述蛋白酶为酸性蛋白酶和木 瓜蛋白酶按酶活比1:2配成的复合蛋白酶。 0012 所述的酶解液发酵为： 将酶解液进行浓缩， 至可溶性固形物的含量达到6 .5- 7.5wt， 之后杀菌， 可采用巴氏杀菌方式， 之后冷却至28-32， 在无菌条件下接种150- 250ppm的葡萄酒酵母菌， 于26-34下， 120r/min摇床培养发酵15-25h， 之后使用均质机 120MPa压力下进行细胞破壁； 之后接种50-150ppm乳酸菌， 32-36静置发酵11-21h， 其中摇 床培养发酵和静置发酵的总发酵时间保证36h。 因在pH5.0-7.0的范围内， 初始。
14、pH值对酵母 菌的增值和SOD的活性影响比较小。 酵母本身也对pH值有很好的适应性， 且酶解液的pH值在 5.0-7.0的范围内， 所以酶解后无需调节酸度。 0013 所述的酶解液发酵为： 将酶解液进行浓缩， 至可溶性固形物的含量达到7wt， 之 后杀菌， 冷却至30， 在无菌条件下接种200ppm的葡萄酒酵母菌， 于30下， 120r/min摇床 培养发酵20h； 使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁； 之后接种100ppm乳酸菌， 34静置 发酵16h， 其中摇床培养发酵和静置发酵的总发酵时间36h。 0014 本发明采用樱桃残渣为原料， 取樱桃残渣复水后进行磨浆和均质， 之后进行酶解。
15、 和酶解液发酵， 再经均质和冻干后制得产品。 利用樱桃残渣制造樱桃酵素从而将樱桃残渣 中的营养成分提取出来， 实现了对樱桃的资源化利用， 和对樱桃残渣的深加工， 制备方法简 单易行， 便于操作， 制备的樱桃酵素对于酸性条件稳定， 颜色保持了发酵液的基础颜色， 有 樱桃和酵母的双重香气， 空腹、 餐后均可食用， 不仅可以补充人体消耗的酵素成分， 还可以 补充樱桃中含有的维生素、 铁等营养物质， 对于调解人体肠道菌群、 提高免疫力、 促进营养 吸收、 改善体内微环境、 提高心血管和肝肾排毒能力、 延缓衰老都有显著作用， 对于樱桃的 资源化利用和人类健康都具有重要意义。 具体实施方式 0015 下面。
16、结合实施例， 进一步阐述本发明。 在下面的详细描述中， 只通过说明的方式描 述了本发明的某些示范性实施例。 毋庸置疑， 本领域的普通技术人员可以认识到， 在不偏离 本发明的精神和范围的情况下， 可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。 因此 描述在本质上是说明性的， 而不是用于限制权利要求的保护范围。 0016 实施例一： 0017 樱桃酵素的制备方法， 采用樱桃残渣为原料， 包括步骤： 取樱桃残渣复水后进行磨 浆和均质， 之后进行酶解和酶解液发酵， 再经均质和冻干后制得产品， 其中 0018 所述樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水； 0019 所述酶解为采用半纤。
17、维素酶加酶量450-550U/g的底物、 纤维素酶加酶量400- 说 明 书 2/4 页 4 CN 104686958 B 4 550U/g的底物， 调节pH为4.5-6.0， 酶解温度50-65， 期间不断搅拌， 酶解120-200min； 然 后， 在纤维素酶和半纤维素酶酶解完成后， 添加蛋白酶， 加酶量为550-700U/g的底物， 酶解 温度50-65， 调节pH为5.0-6.0， 酶解120-200min。 0020 所述的酶解液发酵为： 将酶解液进行浓缩， 至可溶性固形物的含量达到6 .5- 7.5wt， 之后杀菌， 冷却至28-32， 在无菌条件下接种150-250ppm的葡萄酒。
18、酵母菌， 于26- 34下， 120r/min摇床培养发酵15-25h， 之后使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁； 之后 接种50-150ppm乳酸菌， 32-36静置发酵11-21h， 其中摇床培养发酵和静置发酵的总发酵 时间保证36h。 0021 制得的樱桃酵素的含水量在4-5wt， 颜色保持了发酵液的基础颜色， 有樱桃和酵 母的双重香气， 为疏松的固体粉末形状， 通过检测其乳酸菌含量为1.02-2.021010cfu/g、 SOD活性在360-400U/g。 0022 实施例二： 0023 樱桃酵素的制备方法， 采用樱桃残渣为原料， 包括步骤： 取樱桃残渣复水后进行磨 浆和均质， 。
19、之后进行酶解和酶解液发酵， 再经冷却、 均质、 冻干和粉碎后制得产品， 其中 0024 所述樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水。 0025 所述酶解为采用半纤维素酶加酶量500U/g的底物、 纤维素酶加酶量450U/g的底 物， 调节pH为5.0， 酶解温度60， 期间不断搅拌， 酶解150min； 然后， 在纤维素酶和半纤维素 酶酶解完成后， 添加蛋白酶， 加酶量为600U/g的底物， 酶解温度60， 调节pH为5.5， 酶解 150min。 0026 所述半纤维素酶为葡聚糖酶和木聚糖酶按酶活比2:1配成的复合半纤维素酶。 0027 所述纤维素酶为诺维信公司生产的诺维。
20、信纤维素酶和山东大学微生物技术国家 重点实验室生产的纤维素酶按酶活比2:1配成的复合纤维素酶。 0028 所述蛋白酶为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比1:2配成的复合蛋白酶。 0029 所述的酶解液发酵为： 将酶解液进行浓缩， 至可溶性固形物的含量达到7wt， 之 后杀菌， 冷却至30， 在无菌条件下接种200ppm的葡萄酒酵母菌， 于30下， 120r/min摇床 培养发酵20h； 使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁； 之后接种100ppm乳酸菌， 34静置 发酵16h， 总发酵时间36h。 0030 制得的樱桃酵素的含水量在4-5wt， 颜色保持了发酵液的基础颜色， 有樱桃和酵 母的双。
21、重香气， 为疏松的固体粉末形状， 通过检测其乳酸菌含量为1.02-1.071010cfu/g、 SOD活性在380-390U/g。 0031 实施例三： 0032 樱桃酵素的制备方法， 采用樱桃残渣为原料， 包括步骤： 取樱桃残渣复水后进行磨 浆和均质， 之后进行酶解和酶解液发酵， 再经均质、 冻干和粉碎后制得产品， 其中 0033 所述樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水。 0034 所述酶解为采用半纤维素酶加酶量500U/g的底物、 纤维素酶加酶量450U/g的底 物， 调节pH为5.0， 酶解温度60， 期间不断搅拌， 酶解150min； 然后， 在纤维素酶和半纤维。
22、素 酶酶解完成后， 添加蛋白酶， 加酶量为600U/g的底物， 酶解温度60， 调节pH为5.5， 酶解 150min。 0035 所述半纤维素酶为木聚糖酶。 说 明 书 3/4 页 5 CN 104686958 B 5 0036 所述纤维素酶为诺维信公司生产的诺维信纤维素酶。 0037 所述蛋白酶为酸性蛋白酶。 0038 所述的酶解液发酵为： 将酶解液进行浓缩， 至可溶性固形物的含量达到7wt， 之 后杀菌， 冷却至30， 在无菌条件下接种200ppm的葡萄酒酵母菌， 于30下， 120r/min摇床 培养发酵20h； 使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁； 之后接种100ppm乳酸菌，。
23、 34静置 发酵16h， 总发酵时间36h。 0039 制得的樱桃酵素的含水量在4.5-5wt， 颜色保持了发酵液的基础颜色， 有樱桃和 酵母的双重香气， 为疏松的固体粉末形状， 通过检测其乳酸菌含量为1.06-1.081010cfu/ g、 SOD活性在360-385U/g。 0040 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征及本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 4/4 页 6 CN 104686958 B 6 。