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1、10申请公布号CN104106783A43申请公布日20141022CN104106783A21申请号201410349468122申请日20140722A23L1/21420060171申请人宝应县神禾食品厂地址225800江苏省扬州市宝应县曹甸镇工业园区南首72发明人陶伏兵74专利代理机构扬州苏中专利事务所普通合伙32222代理人孙忠明54发明名称莲藕片加工工艺57摘要本发明公开了一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除，洗净；（2）去节和切片将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；（3）增白将藕片放入保险粉水溶液中浸泡68小时，重复浸泡14次，每次重新配置保险粉水溶液；（4）增。
2、脆和定色增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡68小时，重复浸泡14次，每次重新配置柠檬酸水溶液；（5）风干将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。本发明通过将莲藕片在险粉水溶液和柠檬酸水溶液中浸泡，能使藕片去锈增白，在贮藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍至六个月。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104106783ACN104106783A1/1页21一种莲藕片加工工艺，其特征在于，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除。
3、，洗净；（2）去节和切片将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；（3）增白将藕片放入保险粉水溶液中浸泡68小时，重复浸泡14次，每次重新配置保险粉水溶液；（4）增脆和定色增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡68小时，重复浸泡14次，每次重新配置柠檬酸水溶液；（5）风干将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。2根据权利要求1所述的莲藕片加工工艺，其特征在于，步骤（3）所述的保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之三十到五十。3根据权利要求1所述的莲藕片加工工艺，其特征在于，步骤（4）所述的柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的14。4根据权利要求。
4、1所述的莲藕片加工工艺，其特征在于，步骤（3）所述的每次浸泡时间为7小时。5根据权利要求1所述的莲藕片加工工艺，其特征在于，步骤（4）所述的每次浸泡时间为7小时。权利要求书CN104106783A1/2页3莲藕片加工工艺技术领域0001本发明涉及一种莲藕的生产工艺，尤其涉及莲藕片加工工艺。背景技术0002莲藕属高淀粉类水生蔬菜，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的莲藕片加工工艺存在莲藕变。
5、色，保质期短，口味易改等缺陷。发明内容0003本发明的目的是为克服莲藕片加工工艺的上述缺点。0004为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下提供一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除，洗净；（2）去节和切片将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；（3）增白将藕片放入保险粉水溶液中浸泡68小时，重复浸泡14次，每次重新配置保险粉水溶液；（4）增脆和定色增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡68小时，重复浸泡14次，每次重新配置柠檬酸水溶液；（5）风干将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。0005所述的保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的。
6、百万分之三十到五十。0006所述的柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的14。0007步骤（3）所述每次浸泡时间优选为7小时。0008步骤（4）所述每次浸泡时间优选为7小时。0009本发明通过将莲藕片在险粉水溶液和柠檬酸水溶液中浸泡，能使藕片去锈增白，在贮藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍至六个月。具体实施方式0010下面通过实施例对本发明作进一步说明。0011实施例1一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除，洗净；（2）去节和切片将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；说明书CN104106783A2/2页4（3）增白将藕片放入保险粉水。
7、溶液中浸泡6小时，保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之三十；（4）增脆和定色增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡6小时，柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的1；（5）风干将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。0012实施例2一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除，洗净；（2）去节和切片将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；（3）增白将藕片放入保险粉水溶液中浸泡8小时，保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之五十；（4）增脆和定色增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡8小时，柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质。
8、量的4；（5）风干将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。0013实施例3一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除，洗净；（2）去节和切片将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；（3）增白将藕片放入保险粉水溶液中浸泡7小时，重复浸泡2次，每次重新配置保险粉水溶液，保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之四十；（4）增脆和定色增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡7小时，重复浸泡3次，每次重新配置柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的2；（5）风干将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。说明书CN104106783A。