技术领域
本发明涉及纯豆腐竹食品及其制备工艺，具体的说是涉及一种 纯以大豆为原料的不加任何化学药剂的腐竹食品及其制备工艺。
技术背景
目前，市场上见到的腐竹为袋包装干制品，它具有携带较方 便，易运输等优点，它的一般的工艺流程是这样的：原料、筛选、 浸泡、带皮磨浆、用火煮浆、加入化学辅料、揭竹、烘干、包装、 成品。其中烘干程序又包括下列三个步骤：一是自然晾晒；二是潮 干需65℃左右，烘3-4小时；三是烘干需60℃左右，烘8-10小 时。综上所述，腐竹都存在着如下缺点：一是由于是带皮磨浆，腐 竹色泽发黑，食用时口感不好；二是在煮浆过程中加入化学药剂 等，例如为了消泡加入消泡剂、为了增加成品的色泽、亮度加入吊 白块等、为了提高产量掺入淀粉、为了改善口感添加食用胶；三是 揭竹烘干过程中，造成干制腐竹有U型区的存在，U型区段在食用 前不易泡发，而且食用时口感不好；四是干燥程序所需时间长，温 度低，腐竹易在这个过程中变黄发臭，为了阻止其变质需加入防腐 剂等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种纯以大豆为原料生产的纯豆腐竹食 品及其制备工艺。
本发明的目的是这样实现的：纯豆腐竹食品制备工艺，其特征 在于按下列方法制备：
①精选大豆、去杂；
②烘干，并脱皮得豆黄；
③浸泡豆黄1.5-3.5小时后磨浆；
④煮浆，至起泡不等泡沫外溢即停止加热，待泡沫消失或将泡 沫清除后继续加热，反复二至三次直至沸腾；
⑤将煮沸的豆浆倒入工作面锅内，并加热到82-92℃，然后挑出 液表凝固层即腐竹皮；
⑥将腐竹皮整形、烘干即得纯豆腐竹食品。
上述纯豆腐竹食品的制造工艺，其中大豆为东北大豆。
上述纯豆腐竹食品的制造工艺，其中整形指平整、切片，即得 片状纯豆腐竹食品。
上述纯豆腐竹食品的制造工艺，其中整形指成柱状并105-150 ℃烘干2-4分钟至七至八成干时切段，即得段状纯豆腐竹食品。
本发明与现有技术相比，它纯以大豆为原料；脱皮后磨浆，色 泽鲜亮，食用时口感好；在制备过程中不加入任何添加剂、防腐 剂，纯天然，无任何毒副作用；干制腐竹不存在U型区，在食用前 不需长时间浸泡。
具体实施方式
以下结合实施例进一步说明本发明
实施例1
①精选去杂东北大豆10公斤；
②用蒸汽烘干机烘干，并用脱皮机脱皮得豆黄；
③浸泡豆黄2小时后用磨浆机磨浆；
④用热蒸汽煮浆，至58℃开始起泡时不等泡沫外溢停止加热， 待泡沫消失或将泡沫倾出后继续加热，反复二至三次直至沸 腾；
⑤将煮沸的豆浆倒入长5.4米、宽1.5米、高7厘米并被隔成 长60厘米、宽25厘米的工作面锅内，并用水浴加热到90℃， 然后用不锈钢丝插入面锅内，挑出液表凝固层即腐竹皮；
⑥将腐竹皮平整、烘干的同时切成边长4厘米菱形即得片状纯 豆腐竹食品，又名片竹。
实施例2
①精选去杂东北大豆20公斤；
②用蒸汽烘干机烘干，并用脱皮机脱皮得豆黄；
③浸泡豆黄3小时后用磨浆机磨浆；
④用热蒸汽煮浆，至65℃开始起泡不等泡沫外溢即停止加热， 待泡沫消失或将泡沫舀出后继续加热，反复二至三次直至沸 腾；
⑤将煮沸的豆浆倒入长6米、宽2米、高7厘米并被隔成长60 厘米、宽25厘米的工作面锅内，并用蒸汽加热到85℃，然后用 不锈钢丝插入面锅内，挑出液表凝固层即腐竹皮；
⑥将腐竹皮整形成柱状并通过烘干机140℃烘干3分钟至八成干 时切段成5厘米，二次烘干至干燥即得段状纯豆腐竹食品，又 名段竹。