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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710946685.2 (22)申请日 2017.10.12 (71)申请人 汪彩平 地址 246600 安徽省安庆市岳西县温泉镇 牌坊村曹冲组7号 (72)发明人 汪彩平 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 7/20(2016.01) A01G 31/02(2006.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种甜美可口的发芽。
2、梗米蒿子粑粑的生产 方法 (57)摘要 一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑， 其特征 在于， 首先将梗稻脱壳、 过筛、 除杂、 浸泡、 培养发 芽、 干燥、 粉碎， 得到发芽梗米； 然后将蒿叶高温 水焯、 榨干， 得到去除苦味的蒿叶； 最后以发芽梗 米、 腊肉和去除苦味的蒿叶为原料， 辅以其他助 剂， 和面、 整形和蒸制， 得到一种甜美可口的发芽 梗米蒿子粑粑。 本发明的蒿子粑粑， 原材料充足， 工艺方法简便， 口感糯软， 香气浓郁， 男女老少均 可食用， 具有很高的推广应用价值和非常大的市 场潜力。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107751798 A 2018.03.06 CN 10775。
3、1798 A 1.一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑， 其特征在于， 首先将梗稻脱壳、 过筛、 除杂、 浸 泡、 培养发芽、 干燥、 粉碎， 得到发芽梗米； 然后将蒿叶高温水焯、 榨干， 得到去除苦味的蒿 叶； 最后以发芽梗米、 腊肉和去除苦味的蒿叶为原料， 辅以其他助剂， 和面、 整形和蒸制， 得 到一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑。 2.根据权利要求书1所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑， 其特征在于， 其由如下步骤 制备而成： （1） 将梗稻用脱壳机去除稻子外壳， 得到梗米； 梗米经过筛、 除杂后， 选取大小均匀一致 的米粒， 将水刚好浸没米粒， 在23-26下浸泡5-6h， 期间每2h通气一次。
4、； 采用5%的次氯酸钠 溶液刚好浸没米粒， 在23-26下浸泡40-50min， 水洗至中性， 晾干米粒表面水分； （2） 将米粒采用含有0.1%的L-谷氨酸和0.1%的抗坏血酸的培养液浸渍培养， 置于30-32 的恒温培养箱中黑暗条件下发芽， 通气量1-1.2L/min， 培养60-72h； 干燥， 粉碎， 得到发芽 梗米； （3） 采下质嫩味鲜的蒿叶尖， 用水洗去灰尘泥沙杂质； 采用95-100的水焯4-5min， 去 除苦味； 过冷水冲凉， 用纱布包裹， 榨干水分， 得到去除苦味的蒿叶； （4） 将去除苦味的蒿叶和腊肉切碎， 混合翻炒3-4min， 加入食盐、 辣椒粉、 胡椒粉和鸡 精，。
5、 继续翻炒1.5-2min， 加入水， 煮沸， 边搅拌边加入发芽梗米， 迅速搅拌2-3min， 和成大面 团； 将大面团分割， 揉搓成直径为5-6cm， 厚度为0.6-0.8cm的圆饼； 将圆饼平铺放到预铺3-4 层纱布并加热至沸腾的隔水蒸板上蒸15-20min， 即可。 3.根据权利要求书2所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法， 其特征在于， 步 骤 （2） 中的培养液的pH为5-6。 4.根据权利要求书2所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法， 其特征在于， 步 骤 （4） 中去除苦味的蒿叶、 腊肉、 食盐、 辣椒粉、 胡椒粉、 鸡精、 水和发芽梗米的质量比为1： 0.6-0.8。
6、： 0.08-0.1： 0.06-0.08： 0.05-0.06： 0.02-0.03： 1.5-2： 3-4。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107751798 A 2 一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 具体涉及一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法。 背景技术 0002 蒿子粑粑不仅是江淮一带脍炙人口的特色美食， 主要食材有青蒿、 糯米、 蒿叶。 蒿 子粑粑不仅是江淮一带脍炙人口的舒城特色美食， 更是承载着鲜为人知的千年文化信息。 目前市面上的蒿子粑粑， 存在配方单一， 口感不爽， 营养不足的问题。 发明内容 0003 本发明。
7、的目的在于提供一种口感好且营养丰富的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑 的生产方法。 0004 为了实现上述的目的， 本发明采用了如下技术方案： 一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑， 其特征在于， 首先将梗稻脱壳、 过筛、 除杂、 浸泡、 培养发芽、 干燥、 粉碎， 得到发芽梗米； 然后将蒿叶高温水焯、 榨干， 得到去除苦味的蒿叶； 最 后以发芽梗米、 腊肉和去除苦味的蒿叶为原料， 辅以其他助剂， 和面、 整形和蒸制， 得到一种 甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑。 0005 所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑， 其特征在于， 其由如下步骤制备而成： （1） 将梗稻用脱壳机去除稻子外壳， 得到梗米； 梗米经过筛、 。
8、除杂后， 选取大小均匀一致 的米粒， 将水刚好浸没米粒， 在23-26下浸泡5-6h， 期间每2h通气一次； 采用5%的次氯酸钠 溶液刚好浸没米粒， 在23-26下浸泡40-50min， 水洗至中性， 晾干米粒表面水分； （2） 将米粒采用含有0.1%的L-谷氨酸和0.1%的抗坏血酸的培养液浸渍培养， 置于30-32 的恒温培养箱中黑暗条件下发芽， 通气量1-1.2L/min， 培养60-72h； 干燥， 粉碎， 得到发芽 梗米； （3） 采下质嫩味鲜的蒿叶尖， 用水洗去灰尘泥沙杂质； 采用95-100的水焯4-5min， 去 除苦味； 过冷水冲凉， 用纱布包裹， 榨干水分， 得到去除苦味的蒿。
9、叶； （4） 将去除苦味的蒿叶和腊肉切碎， 混合翻炒3-4min， 加入食盐、 辣椒粉、 胡椒粉和鸡 精， 继续翻炒1.5-2min， 加入水， 煮沸， 边搅拌边加入发芽梗米， 迅速搅拌2-3min， 和成大面 团； 将大面团分割， 揉搓成直径为5-6cm， 厚度为0.6-0.8cm的圆饼； 将圆饼平铺放到预铺3-4 层纱布并加热至沸腾的隔水蒸板上蒸15-20min， 即可。 0006 所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法， 其特征在于， 步骤 （2） 中的培养 液的pH为5-6。 0007 所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法， 其特征在于， 步骤 （4） 中去除苦 味的蒿叶、 。
10、腊肉、 食盐、 辣椒粉、 胡椒粉、 鸡精、 水和发芽梗米的质量比为1： 0.6-0.8： 0.08- 0.1： 0.06-0.08： 0.05-0.06： 0.02-0.03： 1.5-2： 3-4。 0008 本发明的有益效果为： 本发明将梗稻脱壳、 过筛、 除杂、 浸泡、 培养发芽、 干燥、 粉碎， 得到发芽梗米； 梗米发芽 说 明 书 1/2 页 3 CN 107751798 A 3 后必需氨基酸、 蛋白质、 维生素和矿物质等营养物质明显提高， 其中-氨基丁酸含量可以 提高2倍以上； 以发芽梗米代替以往的糯米， 一方面改善了蒿子粑粑粘芽的问题， 提高口感， 另一方面提高了蒿子粑粑的营养。。
11、 本发明的蒿子粑粑， 原材料充足， 工艺方法简便， 口感糯 软， 香气浓郁， 男女老少均可食用， 具有很高的推广应用价值和非常大的市场潜力。 具体实施方式 0009 本实施例的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑， 其由如下步骤制备而成： （1） 将梗稻用脱壳机去除稻子外壳， 得到梗米； 梗米经过筛、 除杂后， 选取大小均匀一致 的米粒， 将水刚好浸没米粒， 在25下浸泡6h， 期间每2h通气一次； 采用5%的次氯酸钠溶液 刚好浸没米粒， 在25下浸泡50min， 水洗至中性， 晾干米粒表面水分； （2） 将米粒采用含有0.1%的L-谷氨酸和0.1%的抗坏血酸的培养液浸渍培养， 置于32 的恒温培养箱中。
12、黑暗条件下发芽， 通气量1.2L/min， 培养72h； 干燥， 粉碎， 得到发芽梗米； （3） 采下质嫩味鲜的蒿叶尖， 用水洗去灰尘泥沙杂质； 采用100的水焯5min， 去除苦 味； 过冷水冲凉， 用纱布包裹， 榨干水分， 得到去除苦味的蒿叶； （4） 将去除苦味的蒿叶和腊肉切碎， 混合翻炒4min， 加入食盐、 辣椒粉、 胡椒粉和鸡精， 继续翻炒2min， 加入水， 煮沸， 边搅拌边加入发芽梗米， 迅速搅拌3min， 和成大面团； 将大面 团分割， 揉搓成直径为6cm， 厚度为0.8cm的圆饼； 将圆饼平铺放到预铺3层纱布并加热至沸 腾的隔水蒸板上蒸20min， 即可。 0010 本实施例的步骤 （2） 中的培养液的pH为6。 0011 本实施例的步骤 （4） 中去除苦味的蒿叶、 腊肉、 食盐、 辣椒粉、 胡椒粉、 鸡精、 水和发 芽梗米的质量比为1： 0.8： 0.1： 0.08： 0.06： 0.03： 2： 4。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107751798 A 4 。