一种香梨冷藏保鲜方法.pdf

一种香梨冷藏保鲜方法,属水果冷藏保鲜技术领域。本发明采用香梨保鲜纸、γ射线辐照、缓降温处理至0℃,保持一定空气相对湿度等组合技术措施,解决了库尔勒香梨长期冷藏保鲜的技术问题。采用本发明方法冷藏保鲜库尔勒香梨12个月后,香梨外观黄绿色,果皮无皱缩,食用时感觉香甜可口,皮薄汁多,果肉细嫩酥脆,和采摘时基本上一样,香梨好果率为98.3%。实现了库尔勒香梨国际产业化对保鲜技术提出的目标。

1、一种香梨的长期冷藏保鲜方法，其特征是：(1)采摘、筛选后，用纸包裹、戴网套、装箱；(2)入库前用γ射线处理；(3)入库后缓降温至0℃冷藏；(4)库内空气相对湿度保持75～85％，冷藏期为10～12个月。 2、根据权利要求1所述的冷藏保鲜方法，其特征是：采摘香梨要完整无损伤，筛选后用自制香梨保鲜纸包裹香梨，戴网套、装箱。 3、根据权利要求1所述的冷藏保鲜方法，其特征是：用γ射线对包装好的香梨，入库冷藏前进行整箱处理，采用剂量为7～11万拉德。 4、根据权利要求1所述的冷藏保鲜方法，其特征是：香梨入库时库温为15℃，以后每天降温1.0℃。降温到5℃时，以后每两天降温1℃。20天后降至0℃，在0℃±0.5℃长期冷藏。 5．根据权利要求1所述的冷藏保鲜方法，其特征是：冷藏库空气相对湿度保持在75～85％的范围内。



本发明属梨的保鲜冷藏技术领域。

新疆库尔勒香梨是我国名、优、特高档出口创汇水果之一。它以 其皮簿、肉嫩、汁多、色泽碧绿而闻名于世。近年来，随着我国市场商 品经济的发展，库尔勒香梨也采取了一般水果常用的各种保鲜贮藏 方法。如秋季采摘香梨后，用药液浸泡处理，用软纸将其包裹，套上膨 化塑料网，装箱后贮藏于地窑或冷藏库中，定期对香梨进行翻箱检 查，弃去腐烂变质的香梨。这些保鲜措施对库尔勒香梨的针对性较 差，贮藏方式不配套，方法上随意性很大，缺少规范的定量控制。采取 这些措施后一般只能使库尔勒香梨保鲜4-5个月，距离商品香梨要 求保鲜10-12个月相差甚远。而且烂果率、黑心病达到30-50％，严 重影响了库尔勒香梨的商品价值。为了库尔勒香梨国际产业化，要求 库尔勒香梨秋季大量收获后，长期保鲜贮藏，能一年四季均衡上市销 售。建立从产地到销售网点、从当年到第二年秋季时空上的保鲜“冷 链”，充分发挥其商品增殖优势，库尔勒香梨长期保鲜贮藏方法亟待 解决。

针对这种情况，本发明目的是在对库尔勒香梨生物学特性及其 保鲜生理生化进行研究后，提供一种适合库尔勒香梨的长期冷藏保 鲜方法。

本发明库尔勒香梨冷藏保鲜方法是：秋季完整采摘香梨，经分级 筛选后，用一种自制的香梨保鲜纸来包裹香梨，套上膨化塑料网后装 箱。本发明的特点在于研究了新疆库尔勒香梨采后腐烂原因，发现主 要是由病菌病害所引起。针对主要致腐病原菌：黑曲霉、根霉、青霉、 灰霉、交链孢菌等，找到了最有效的化学防腐保鲜剂，制作成库尔勒 香梨保鲜纸，包裹在香梨外表四周。防腐保鲜剂能从保鲜纸上缓慢释 放到香梨表面的微环境中，有效抑制致腐病原菌的生长。使用香梨保 鲜纸与常规用化学防腐剂对香梨进行浸泡、喷洒、熏蒸相比，具有保 鲜时效长，药物在果皮表面释放均匀，不污染香梨，装箱时一次完成， 省时、省力、省工，而且防腐保鲜效果更好。

本发明库尔勒香梨冷藏保鲜方法是：香梨用保鲜纸包裹装箱后， 用4万克镭当量60C0源的γ射线对香梨进行整箱辐射处理，γ射线对 香梨处理的最好剂量为7-11万拉德。辐射时γ射线剂量用Farmer 剂量计监测。为了获得均匀的辐照剂量，γ射线辐照时，当剂量达到 一半时，需把香梨整箱旋转180°，然后，继续辐照到要求的总剂量。香 梨经γ射线处理后，起到了彻底灭菌和杀死可能存在的虫卵(如梨小 食心虫等)的作用，为香梨出口进行海关水果检疫创造了好的条件。γ 射线处理还抑制了香梨的呼吸强度、乙烯释放量，各种氧化酶的活性 等，但却激活了过氧化氢酶、过氧化物酶的活性，这对香梨延长贮藏 时间是十分有利的。

本发明库尔勒香梨冷藏保鲜方法是：香梨经γ射线辐射后，立即 放入冷藏库中，要求冷藏库起始库温为15℃。冷藏库装满后逐渐开始 缓慢降温，每天降温1℃。10天后继续减慢降温速度，每两天降温 1℃。经过20天后降温至0℃。控制冷藏库温度在0℃±0.5℃范围 内，进行长期冷藏保鲜贮放。本发明的特点在于研究了库尔勒香梨冷 藏保鲜的生理、生化机理，发现香梨冷藏过程中果心褐变、果肉萎缩， 失去采摘时的新鲜生理状态，主要是由生理病害所引起。针对香梨生 理病害，我们采取了上述最佳状态冷藏保鲜方法。香梨进入冷藏库 后，冷藏起始温度和冷库缓慢降低温度是非常关键的技术措施。冷藏 库起始温度确定为15℃，是因为秋季库尔勒香梨收获季节的最低气 温为15℃左右，缓慢降低冷藏库温度，是为了逐步提高香梨对低温的 适应性。过去采用冷藏库存放香梨，一般都是入库温度一开始就是0 -5℃，或入库时库温为室外常温，入库后几天内降温至0-5℃。这种 起始急降温处理贮藏环境，对香梨来说类似胁迫条件下贮藏，对香梨 细胞膜的稳定性产生了极不利的影响。长期冷藏温度为0℃±0.5℃， 是因为库尔勒香梨含糖量高，在-3℃条件下才开始有轻微冻伤现象 发生。所以确定0℃长期冷藏，即没有冻伤，又让香梨生理活动达到最 低点。试验研究表明，缓降温处理，香梨细胞膜保护酶(超氧化物歧化 酶、过氧化物酶)的活性，在贮藏期5个月内呈显上升趋势。保护酶过 氧化氢酶活性在5个月内，下降很缓慢。10个月后超氧化物歧化酶和 过氧化物酶才开始下降。生理测定得知此时香梨细胞内膜微粘度才 开始增加。而急降温处理，香梨细胞膜保护酶的活性，在贮藏期1个 月内略呈上升趋势，二个月后就开始下降，生理测定得知香梨果心细 胞内膜微粘度增加。说明细胞内膜系统发生由正常的液晶态向变性 的固化态方向转化，细胞膜透性或渗漏增加，造成细胞中以液泡膜为 界线的酚类物和多酚氧化物的区域化分布被打破，酚类物质在多酚 氧化酶的作用下，转变聚合为植物黑色素，导致香梨果肉褐变的形 成。进而发生各种生理病害，香梨果肉开始逐步失去新鲜状态。只有 缓降温处理，才能避免发生生理病害，使库尔勒香梨在0℃条件下长 期保持新鲜状态。

本发明库尔勒香梨冷藏保鲜方法是：香梨入库冷藏过程中，要求 冷藏库空气相对湿度保持在75-85％。冷藏库中空气湿度高于90％ 以上，容易造成纸箱和包装纸受潮，长期贮藏外包装，会出现变形倾 斜，倒塌等现象。冷藏库湿度低于60％，香梨长期贮藏容易使失水率 增加，果柄变干、果皮皱缩，影响香梨的外观美和食用品质。我们根据 香梨含糖量高和外表皮在生长中产生的保护蜡质层，通过多次大量 试验，确定冷藏库空气相对湿度控制在75-85％，不但可以使香梨在 长期贮藏中失水率极少，基本保持了采摘时的含水量，而且能保持纸 箱长期不变，维持装箱时的外观造形。

采用本发明上述方法冷藏保鲜库尔勒香梨12月后，香梨外观还 是绿黄色，和采摘时果实的颜色基本上一样，果柄是新鲜的，果皮无 皱缩。食用时感觉香甜可口，皮薄汁多，果肉细嫩酥脆。经实验室对香 梨品质的分析，其果实内糖、酸、维生素C的含量，从采摘时到贮藏 12个月后，变化范围如下：糖由11.8％上升到14.5％，酸由0.076％ 下降到0.052％，维生素C由7.53毫克/100克鲜重下降到5.4毫克 /100克鲜重。这些结果说明新采摘的香梨和冷藏几个月后的香梨品 质变化不大。冷藏12个月后香梨基本上无黑心果出现，果实失水率 很少为1.1％，香梨好果率为98.3％。而且贮藏期间不用翻箱检果， 省时省工。由于库尔勒香梨冷藏保鲜到第二年8、9月份，这个季节当 年新香梨还没有成熟上市，市场上香梨处于青黄不接时期。又有中秋 节“吃梨不分离”之说，所以这个季节香梨价格成倍增长，为冷藏保鲜 库尔勒香梨带来了很大的经济收益。

实施例：

1996年9月30日在新疆库尔勒沙依东园艺场采摘香梨，经分级 后用自制香梨保鲜纸包裹每一个香梨，套膨化塑料网后装箱。每箱重 20公斤，共收购10吨香梨，运送到乌鲁木齐市。在中科院新疆分院物 理所辐射中心，对这10吨香梨分批进行γ射线辐射。用4万克镭当 量60C0源的γ射线对香梨均匀照射，香梨γ射线照射剂量为11万拉 德。辐射完毕后将香梨贮藏在新疆敬天则公司雅玛里山100吨冷库。 冷库起始温15℃，空气相对湿度为80％，第二天开始每天降温1℃， 第11天降温至5℃，以后每2天降温1℃，第20天降温至0℃。以后 长期将库温控制在0℃±0.5℃范围内。香梨冷藏期间不需要翻箱检 查，需要出库销售时，用冷藏车接货。