红油肉酱.pdf

一种红油肉酱,以肉丁和干果丁为主要原料,以食用油,香菇,红曲为配料,以盐,味精,鸡精,糖,八角,茴香,桂皮,生姜,大蒜,豆瓣酱为调味料,经高温油浸炒制而成。性寒,味微咸,兼淡甜香辣,肉蛋白,矿物质以及碳水化合物含量高,既是调料,又可作为美味佳肴,营养全面,食用方便,易于消化吸收,具有清热解毒的功效,色泽美观,鲜辣香甜,易于保质保鲜。

1、一种红油肉酱，其特征在于，以肉丁和干果丁为主要原料，以食用油，香菇，红曲为配料，以盐，味精，鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜，豆瓣酱为调味料，经高温油浸炒制而成。 2、如权利要求1所述的红油肉酱，其特征在于，干果丁为花生米。 3、如权利要求2所述的红油肉酱，其特征在于，以肉丁和花生米为主要原料，以香菇，红曲为配料，以盐，味精，鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜，豆瓣酱为调味料，经高温油浸炒制而成，选用牛、羊等瘦肉切成丁，花生米去皮破瓣炒熟，香菇发成切丁，以上原料拌和入六成热油，加豆瓣酱翻炒透，加香菇丁，红曲及鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜调味料，改小火煸熟并上色走红，改旺火，加入盐，味精浇上熟油翻匀冷却即成。 4、如权利要求1所述的红油肉酱，其特征在于，干果丁选用杏仁。 5、如权利要求1所述的红油肉酱，其特征在于，干果丁选用核桃仁。 6、如权利要求1所述的红油肉酱，其特征在于，干果丁选用芝麻。



本发明涉及一种属于复合调味食品的酱，尤其是一种红油肉酱。

公知技术中作为复合调味食品的酱具有增强营养，增加美味，变换口味， 丰富色彩，使用方便等特点，虽然肉类蛋白营养较好，但由于肉类加工技术 和保质期限制，成品复合肉酱较为少见。

本发明的目的在于提出一种复合肉酱调味品。

本发明的目的是通过如下技术措施实现的：以肉丁和干果丁为主要原料， 以食用油，香菇，红曲为配料，以盐，味精，鸡精，糖，八角，茴香，桂皮， 生姜，大蒜，豆瓣酱为调味料，经高温油浸炒制而成。

本发明的红油肉酱性寒，味微咸，兼淡甜香辣，肉蛋白，矿物质以及碳 水化合物含量高，既是调料，又可作为美味佳肴，营养全面，食用方便，易 于消化吸收，具有清热解毒的功效，色泽美观，鲜辣香甜，易于保质保鲜。

以下通过附图和实施例对本发明进一步说明：

实施例1：以肉丁和花生米为主要原料，以香菇，红曲为配料，以盐，味 精，鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜，豆瓣酱为调味料，经高温 油浸炒制而成。选用牛、羊等度肉切成丁，花生米去皮破瓣炒熟，香菇发成 切丁，以上原料拌和入六成热油，加豆瓣酱翻炒透，加香菇丁，红曲及鸡精， 糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜调味料，改小火煸熟并上色走红，改旺 火，加入盐，味精浇上熟油翻匀冷却即成。

实施例2：干果丁选用杏仁。

实施例3：干果丁选用核桃仁。

实施例4：干果丁选用芝麻。