乳鸽糜火腿肠.pdf

摘要
申请专利号：	CN96116137.X	申请日：	19961229
公开号：	CN1186628A	公开日：	19980708
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/315,A23L1/317,A23L1/302	主分类号：	A23L1/315,A23L1/317,A23L1/302
申请人：	周连君,邱秀光,王腾彦
发明人：	周连君,邱秀光,王腾彦
地址：	276038山东省临沂市枣沟头镇春城肉制品公司
优先权：	CN96116137A
专利代理机构：	山东专利法律事务所	代理人：	刘春林
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内容摘要

乳鸽糜火腿肠,采用全乳鸽为主要原料,通过绞碎、研磨等工艺制成乳鸽糜,其细度通过180—200孔/厘米2筛子,配以辅料、调料制成的火腿肠。

权利要求书

1、乳鸽糜火腿肠，其特征在于其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料，配以辅料、调料。 2、根据权利要求1所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于原料配比为(重量百分比)：主料：乳鸽糜 50-80％辅料：淀粉 13-18％鸡蛋 3-5％大豆分离蛋白 2-2.5％混合粉 1.0-5％琼脂 0.05-0.1％调料：盐 2.0-2.5％糖 2.0-2.5％味精 0.05-0.1％胡椒 0.05-0.1％丁香 0.05-0.1％砂仁 0.05-0.1％肉扣 0.05-0.1％ 3、根据权利要求2所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于：原料配比为(总重量为100kg)：主料：乳鸽糜 70kg辅料：淀粉 15kg 鸡蛋 5kg大豆分离蛋白 2.5kg 混合粉 2kg 琼脂 0.1kg调料：盐 2.5kg 糖 2.4kg 味精 0.1kg 胡椒 0.1kg 丁香 0.1kg 砂仁 0.1kg 肉扣 0.1kg 4、根据权利要求2或3所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于在配料中加入维生素C，占重量的0.1％。

说明书

本发明涉及食品，特别是一种以全乳鸽糜为主要原料的火腿肠。

随着食品工业的发展，产品开发向多品种高营养方向发展，传统的火腿肠一般以猪肉为原料，含有高脂肪、高蛋白，但缺乏钙等人体所需的微量元素。

本发明的目的在于提供一种以全乳鸽糜为主要原料，富含钙质的火腿肠。

本发明的技术方案为：乳鸽糜火腿肠，其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料，配以辅料、调料；其重量百分比为：

主料：乳鸽糜 50-80％

辅料：淀粉 13-18％

鸡蛋 3-5％

大豆分离蛋白 2-2.5％

混合粉 1.0-5％

琼脂 0.05-0.1％

调料：盐 2.0-2.5％

糖 2.0-2.5％

味精 0.0 5-0.1％

胡椒 0.05-0.1％

丁香 0.05-0.1％

砂仁 0.05-0.1％

肉扣 0.05-0.1％

其制作方法为：1、选料制作：把鸽子骨、鸽子肉分开，把鸽子肉绞肉后进行24-48小时，在-3--5℃的冷库中腌制，把鸽子骨进行超细微磨成骨糜状，使骨糜能够通过180-200孔/厘米2的筛子；2、混合：把鸽子肉与鸽子骨糜放在拌料机中拌合均匀；3、斩拌：将辅料、调料加入斩拌机和鸽子肉、骨糜混合斩拌4-6分钟，加入适量水，温度在8-12℃，使混料成糜糊状；4、灌肠：在KAP 机、ADP机上进行灌肠，灌制规格在40-350kg不等，用PVD C薄膜包装；5、蒸煮杀菌：在121℃、0.24Mpa下进行杀菌； 6、冷却包装成成品。

制成的乳鸽糜火腿肠，既具有现有火腿肠的特点和优点，又具有营养价值高，含有人体生长发育所需的微量元素的特点，特别适用于老人、儿童、孕妇补钙，整鸽加工成糜状，口感好，感觉不到骨粒的存在。

附图为本发明生产工艺流程图。

实施例1：一种乳鸽糜火腿肠，原料配比为(重量百分比)：

主料：乳鸽糜 50-80％

辅料：淀粉 13-18％

鸡蛋 3-5％

大豆分离蛋白 2-2.5％

混合粉 1.0-5％

琼脂 0.05-0.1％

调料：盐 2.0-2.5％

糖 2.0-2.5％

味精 0.05-0.1％

胡椒 0.05-0.1％

丁香 0.05-0.1％

砂仁 0.05-0.1％

肉扣 0.05-0.1％

异-维生素C钠 0.05-0.1％

实施例2：一种乳鸽糜火腿肠，原料配比为(总重量为100kg)

主料：乳鸽糜 70kg

辅料：淀粉 15kg

鸡蛋 5kg

大豆分离蛋白 2.5kg

混合粉 2kg

琼脂 0.1kg 调料：盐 2.5kg

糖 2.4kg

味精 0.1kg

胡椒 0.1kg

丁香 0.1kg

砂仁 0.1kg

肉扣 0.1kg 在配料中加入亚硝酸钠0.01kg。