鱼肉风干香肠制造方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201310148723.1	申请日：	2013.04.26
公开号：	CN104116091A	公开日：	2014.10.29
当前法律状态：	实审	有效性：	审中
法律详情：	实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20130426\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/326	主分类号：	A23L1/326
申请人：	山东省烟台市水产供销公司
发明人：	杨应进; 赵宝国; 宋书政; 明晴晴
地址：	264014 山东省烟台市芝罘区珠玑路20号
优先权：
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内容摘要

本发明涉及鱼肉制品的制作方法技术领域，特别是涉及一种鱼肉风干香肠制造方法，本发明的鱼肉风干香肠制造方法口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；制造成品为低脂肪、高营养；将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；将解冻后的原料斩切成1-1.5厘米的小块；在温度为0-5度的条件下腌制2-4小时；灌装；在温度为25-35度的条件下发酵1-3小时；通过干燥机在10-20度的温度下干燥5-8小时；称量；装袋；真空封口；在温度为115-121度的条件下杀菌10-25分钟；风干；包装。

权利要求书

1. 一种鱼肉风干香肠制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；
2)、将解冻后的原料斩切成1-1.5厘米的小块；
3)、在温度为0-5度的条件下腌制2-4小时；
4)、灌装；
5)、在温度为25-35度的条件下发酵1-3小时；
6)、通过干燥机在10-20度的温度下干燥5-8小时；
7)、称量；
8)、装袋；
9)、真空封口；
10)、在温度为115-121度的条件下杀菌10-25分钟；
11)、风干；
12)、包装。

说明书

鱼肉风干香肠制造方法
技术领域
本发明涉及鱼肉制品的制作方法技术领域，特别是涉及一种鱼肉风干香肠制造方法。
背景技术
众所周知，香肠是一种食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；现有的香肠主要采用的是猪牛羊肉、鸡鸭肉等作为制造的基础原料，之后有了鱼肉风干香肠，其采用的是鱼类作为制造的基础材料，其制造的香肠味道更为鲜美和独特，但是现有技术下对鱼肉作为基础材料进行加工的香肠的制造方法制造的香肠口味和质感较差。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；制造成品为低脂肪、高营养的鱼肉风干香肠制造方法。
本发明的鱼肉风干香肠制造方法，包括以下步骤：
1)、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；
2)、将解冻后的原料斩切成1-1.5厘米的小块；
3)、在温度为0-5度的条件下腌制2-4小时；
4)、灌装；
5)、在温度为25-35度的条件下发酵1-3小时；
6)、通过干燥机在10-20度的温度下干燥5-8小时；
7)、称量；
8)、装袋；
9)、真空封口；
10)、在温度为115-121度的条件下杀菌10-25分钟；
11)、风干；
12)、包装。
与现有技术相比本发明的有益效果为：通过上述步骤可成功制作出鱼肉风干香肠，口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；成品低脂肪、高营养。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明的鱼肉风干香肠制造方法，包括以下步骤：
1)、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；
2)、将解冻后的原料斩切成1-1.5厘米的小块；
3)、在温度为0-5度的条件下腌制2-4小时；
4)、灌装；
5)、在温度为25-35度的条件下发酵1-3小时；
6)、通过干燥机在10-20度的温度下干燥5-8小时；
7)、称量；
8)、装袋；
9)、真空封口；
10)、在温度为115-121度的条件下杀菌10-25分钟；
11)、风干；
12)、包装。
通过上述步骤可成功制作出鱼肉风干香肠，口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；成品低脂肪、高营养；制作后的鱼肉风干香肠中，鱼肉占30％-60％，猪肉占10％-30％，老抽占1％-8％，糖占2％-15％，白酒占1％-5％，酵母占0.1％-1％，盐占1％-3％，姜占1％-5％，葱占1％-5％，变性淀粉占5％-15％，香辛料0.1％-2％。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

资源描述

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1、10申请公布号CN104116091A43申请公布日20141029CN104116091A21申请号201310148723122申请日20130426A23L1/32620060171申请人山东省烟台市水产供销公司地址264014山东省烟台市芝罘区珠玑路20号72发明人杨应进赵宝国宋书政明晴晴54发明名称鱼肉风干香肠制造方法57摘要本发明涉及鱼肉制品的制作方法技术领域，特别是涉及一种鱼肉风干香肠制造方法，本发明的鱼肉风干香肠制造方法口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；制造成品为低脂肪、高营养；将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；将解冻后的原料斩切成115厘米的小块；在温度。

2、为05度的条件下腌制24小时；灌装；在温度为2535度的条件下发酵13小时；通过干燥机在1020度的温度下干燥58小时；称量；装袋；真空封口；在温度为115121度的条件下杀菌1025分钟；风干；包装。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104116091ACN104116091A1/1页21一种鱼肉风干香肠制造方法，其特征在于，包括以下步骤1、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；2、将解冻后的原料斩切成115厘米的小块；3、在温度为05度的条件下腌制24小时；4、灌装；5、在温度为2535度的条件下。

3、发酵13小时；6、通过干燥机在1020度的温度下干燥58小时；7、称量；8、装袋；9、真空封口；10、在温度为115121度的条件下杀菌1025分钟；11、风干；12、包装。权利要求书CN104116091A1/2页3鱼肉风干香肠制造方法技术领域0001本发明涉及鱼肉制品的制作方法技术领域，特别是涉及一种鱼肉风干香肠制造方法。背景技术0002众所周知，香肠是一种食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；现有的香肠主要采用的是猪牛羊肉、鸡鸭肉等作为制造的基础原料，之后有了鱼肉风干香肠，其采用的是鱼类作为制造的基础材料，其制造的香肠味道更为鲜美和独特，但是现有。

4、技术下对鱼肉作为基础材料进行加工的香肠的制造方法制造的香肠口味和质感较差。发明内容0003为解决上述技术问题，本发明提供一种口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；制造成品为低脂肪、高营养的鱼肉风干香肠制造方法。0004本发明的鱼肉风干香肠制造方法，包括以下步骤00051、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；00062、将解冻后的原料斩切成115厘米的小块；00073、在温度为05度的条件下腌制24小时；00084、灌装；00095、在温度为2535度的条件下发酵13小时；00106、通过干燥机在1020度的温度下干燥58小时；00117、称量；00128、装袋；00139、真空。

5、封口；001410、在温度为115121度的条件下杀菌1025分钟；001511、风干；001612、包装。0017与现有技术相比本发明的有益效果为通过上述步骤可成功制作出鱼肉风干香肠，口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；成品低脂肪、高营养。具体实施方式0018下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。0019本发明的鱼肉风干香肠制造方法，包括以下步骤00201、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；00212、将解冻后的原料斩切成115厘米的小块；说明书CN104116091A2/2页400223、在温度为05。

6、度的条件下腌制24小时；00234、灌装；00245、在温度为2535度的条件下发酵13小时；00256、通过干燥机在1020度的温度下干燥58小时；00267、称量；00278、装袋；00289、真空封口；002910、在温度为115121度的条件下杀菌1025分钟；003011、风干；003112、包装。0032通过上述步骤可成功制作出鱼肉风干香肠，口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；成品低脂肪、高营养；制作后的鱼肉风干香肠中，鱼肉占3060，猪肉占1030，老抽占18，糖占215，白酒占15，酵母占011，盐占13，姜占15，葱占15，变性淀粉占515，香辛料012。0033以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。说明书CN104116091A。

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