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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410072766.0 (22)申请日 2014.02.28 A23L 7/10(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (73)专利权人 江门丽宫国际食品有限公司 地址 529000 广东省江门市新会区会城港兴 路 5 号 (72)发明人 区柏余 (74)专利代理机构 广州嘉权专利商标事务所有 限公司 44205 代理人 张海文 CN 103082279 A,2013.05.08, 刘平 . 一根粽子线一份思念情 丽宫粽香情 更浓！ .中国江门网， http:/. cn/c/2011/05/17/09/c_113。
2、4594.shtml .2011, 第 1 页 . (54) 发明名称 新会陈皮粽子及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种新会陈皮粽子， 其特征在 于主要包含晚造糯米、 新会陈皮、 陈皮酱、 新鲜红 丝线叶、 瑶柱、 虾干、 咸蛋、 绿豆、 猪肉。红丝线叶 的加入使得粽子更加爽口、 口感丰富， 其带出肉味 的同时， 也将陈皮的清香带出， 使得食用粽子的时 候， 腻感大大降低 ； 加入陈皮有助于消化， 减轻胃 部负担。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 牛力轩 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 CN 103829136 B。
3、 2016.03.02 CN 103829136 B 1/1 页 2 1.一种新会陈皮粽子， 其特征在于主要包含晚造糯米、 新会陈皮、 陈皮酱、 新鲜红丝线 叶、 瑶柱、 虾干、 咸蛋、 绿豆、 猪肉， 其中所述新会陈皮粽子的制作方法是 ： 首先， 用新会陈皮、 陈皮酱、 新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉 48-60 小时， 其中按重量计， 猪肉陈皮酱新鲜红丝 线叶1012来腌制 ； 然后将晚造糯米洗干净， 绿豆去皮， 并把瑶柱、 虾干混合， 加入陈 皮酱调味拌匀， 其中按重量计， 糯米陈皮酱 100 8 ； 将前两步的材料放入竹叶或蕉叶 中， 加入咸蛋包扎成形 ； 蒸煮 4.5-5 小时。 2.根据。
4、权利要求 1 所述的新会陈皮粽子， 其中所述新会陈皮采用 5 年以上陈化的新会 陈皮。 3.根据权利要求 1 所述的新会陈皮粽子， 其中所述新会陈皮粽子制作方法中的蒸煮步 骤， 在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮。 权 利 要 求 书 CN 103829136 B 2 1/4 页 3 新会陈皮粽子及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种粽子， 具体说是一种由陈皮酱调制馅料制成的粽子， 本发明还涉 及所述粽子是制作方法。 背景技术 0002 粽子是端午节的节日食品， 古称 “角黍” ， 传说是为祭投江的屈原而诞生的， 那一天 便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最。
5、深厚的传统食品。 因各地习俗的不同， 人们给粽子的含义也有所不同， 在南方与北方就有着较大的差别。 0003 咸肉粽通常是先将新鲜的猪肉用少许味精、 白糖、 酒、 盐、 生抽拌匀反复揉擦至调 味品渗入猪肉再包。因此， 馅的做法变化多样， 根据人们不同的口味可以搭配出不同的风 味。 0004 然而， 众所周知的是， 粽子吃多了会腻， 原因是糯米本身较难消化， 并且选用的食 材猪肉在蒸煮过程中， 渗出油汁， 因此不可贪食。 对于日渐注意健康的人们来说， 口感新鲜， 并且具备一定保健功效的粽子是不错的选择。 0005 中国专利号为 CN02134469 公开了一种陈皮酱及其制作方法， 本发明将该发明。
6、中 的产品用于制作粽子， 以上全文内容以参考形式并入到本文中。 发明内容 0006 为了实现以上的目标， 本发明通过以下技术方案实现制作一种新会陈皮粽子。 0007 一种新会陈皮粽子， 其特征在于主要包含晚造糯米、 新会陈皮、 陈皮酱、 新鲜红丝 线叶、 瑶柱、 虾干、 咸蛋、 绿豆、 猪肉， 其中所述新会陈皮粽子的制作方法是 ： 首先， 用新会陈 皮、 陈皮酱、 新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉 48-60 小时， 其中按重量计， 猪肉陈皮酱新鲜 红丝线叶 =10 1 2 来腌制 ； 然后将晚造糯米洗干净， 绿豆去皮， 并把瑶柱、 虾干等混合， 加入陈皮酱调味拌匀， 其中按重量计， 糯米陈皮酱 =1。
7、00 8 ； 将前两步的材料放入竹叶或 蕉叶中， 加入咸蛋包扎成形 ； 蒸煮 4.5-5 小时。 0008 在本发明的一些实施例中， 每个新会陈皮粽子中， 优选包含 3-6 片的新鲜红丝线 叶。 0009 在本发明的一些实施例中， 含有新鲜红丝线叶的新会陈皮粽子在蒸煮后， 扒开竹 叶或蕉叶， 粽子表面具有不规则形状的红色色块， 使得整个粽子在视觉上更加诱人。 0010 作为以上技术方案的一个补充， 优选地， 其中所述新会陈皮采用 5 年以上陈化的 新会陈皮。 0011 在本发明的一个实施例中， 所述新会陈皮粽子制作方法中的蒸煮步骤， 在蒸煮锅 中加入一铁块与粽子同时蒸煮。 0012 通过以上的。
8、技术方案， 可以获得一种爽口、 口感丰富的新会陈皮粽子。 在猪肉的腌 制过程中， 新鲜的红丝线叶将猪肉的香味带出， 并且配以陈皮酱中富有的浓郁陈皮清香味， 使得腌制过的猪肉腻感消失， 从而不会有满嘴油腻的感觉 ； 其次， 本文采用晚造糯米， 口感 说 明 书 CN 103829136 B 3 2/4 页 4 更佳， 香味更浓 ； 此外， 采用陈皮酱拌匀其他的材料， 使得陈皮的香味不仅在腌制的猪肉中 散发。 0013 糯米是一种觉难消化的食物之一， 而在陈皮中有一种苦味物质， 其是以柠檬苷和 苦味素为代表的 “类柠檬苦素” ， 这种类柠檬苦素味平和， 易溶解于水， 有助于食物的消化。 0014 。
9、还意外地发现， 食用的过程中， 整个粽子给人回味的感觉， 而不会感觉到腻。其中 原因是， 红丝线叶不仅带出了猪肉的香味， 还带出了陈皮的清香， 从而降低了粽子的腻感。 当地人都知道， 红丝线叶是用来带出肉的香味， 但本发明同时采用红丝线叶和陈皮， 意外地 也将陈皮的清香带出， 大大降低了使用粽子的腻感。 最后， 陈皮的多种药用价值也带入到粽 子中， 使得人们在品尝节日美食的同时， 还有益于身体健康。 具体实施方式 0015 陈皮， 即陈年果皮， 陈化 5 年以上的新会柑皮具有很高的药用价值， 又是传统的香 料和调味佳品。本发明采用的新会陈皮均为陈化 5 年以上的大红柑的干果皮， 与一般陈皮 不。
10、同的地方在于其具有独特的香味， 无苦涩味。 在陈皮中有一种苦味物质， 其是以柠檬苷和 苦味素为代表的 “类柠檬苦素” ， 这种类柠檬苦素味平和， 易溶解于水， 有助于食物的消化。 0016 此外， 陈皮中含有的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用， 肠道有温和的刺激作用， 可促进消化液的分泌。进消化液的分泌。体外实验证明陈皮水煎液可提高人唾液淀粉酶活 性。因此， 在此方面， 粽子中加入陈皮可以帮助消化， 减轻胃部的负担或不适。 0017 陈皮酱采用中国专利 CN1204830C 记载的方法进行配制， 该专利的全文以引用的 方式并入本文中。陈皮酱的加入使得产品口感清香、 清新， 富有浓郁的陈皮清香味。。
11、 0018 晚造糯米的选用是因为其含有的水分较早造糯米少， 淀粉质多， 所以做出来的粽 子更香， 更爽口， 更好吃。此外， 由于淀粉质含量高， 煮熟后的糯米更有粘性， 而不会容易散 开。 0019 在蒸煮锅中加入铁块， 其作用是 ： 1. 在蒸煮粽子的前期吸收热量， 在蒸煮完停止 加热后， 铁块的热量缓慢释放， 使粽子得到一缓慢冷却的过程， 晚造糯米更有口感 ； 2. 加入 铁块蒸煮使得包裹粽子的竹叶或蕉叶保持一定的绿色， 而不至于完全变棕色或咖啡色， 使 得粽子外观更好看。 0020 本发明的新会陈皮粽子还采用了新鲜的红丝线叶， 一来可以将粽子中的肉味带 出 ； 二来， 加入红丝线叶的粽子在。
12、煮熟以后， 粽子会呈现出一块红色， 在视觉上让人更有食 欲。 而本发明创新地将红丝线叶和陈皮作为调料， 一起加入粽子中蒸煮， 意外地发现红丝线 叶不但带出了肉味， 还将陈皮的清香也带出来， 使得食用粽子的腻感大大降低。 0021 除此以外， 加入瑶柱、 虾干能增强粽子的味道， 任选地， 按个人的口味也可以不加 入。 0022 本发明通过以下实施例进一步进行描述 ： 0023 实施例 1 0024 新会陈皮粽子， 主要包含晚造糯米、 新会陈皮、 陈皮酱、 新鲜红丝线叶、 瑶柱、 虾干、 咸蛋、 绿豆、 猪肉， 其中所述新会陈皮粽子的制作方法是 ： 0025 首先， 用采用5年以上陈化的新会陈皮、。
13、 陈皮酱、 新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉48小 时， 其中 500g 猪肉用 50g 陈皮酱和 100g 新鲜红丝线叶腌制 ； 说 明 书 CN 103829136 B 4 3/4 页 5 0026 然后将 5kg 晚造糯米洗干净， 绿豆去皮， 并把瑶柱、 虾干等混合， 加入 400g 陈皮酱 调味拌匀 ； 0027 前两步的材料量大约可以做成 5 份新会陈皮粽子， 将材料放入竹叶中， 加入咸蛋 包扎成形 ； 在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮 5 小时。 0028 实施例 2 0029 新会陈皮粽子， 主要包含晚造糯米、 新会陈皮、 陈皮酱、 新鲜红丝线叶、 咸蛋、 绿豆、 猪肉， 其中所述新会。
14、陈皮粽子的制作方法是 ： 0030 首先， 用采用5年以上陈化的新会陈皮、 陈皮酱、 新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉60小 时， 其中 5kg 猪肉用 0.5kg 陈皮酱和 1kg 新鲜红丝线叶腌制 ； 0031 然后将 50kg 晚造糯米洗干净， 绿豆去皮， 加入 4kg 陈皮酱调味拌匀 ； 0032 前两步的材料量大约可以做成 50 份新会陈皮粽子， 将材料放入竹叶中， 加入咸蛋 包扎成形 ； 在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮 4.5 小时。 0033 对照例 3 0034 粽子， 主要包含晚造糯米、 新会陈皮、 陈皮酱、 瑶柱、 虾干、 咸蛋、 绿豆、 猪肉， 其中所 述粽子的制作方法是 ：。
15、 0035 首先， 用采用 5 年以上陈化的新会陈皮、 陈皮酱和盐腌制猪肉 60 小时， 其中 5kg 猪 肉用 0.5kg 陈皮酱腌制 ； 0036 然后将 50kg 晚造糯米洗干净， 绿豆去皮， 并把瑶柱、 虾干等混合， 加入 4kg 陈皮酱 调味拌匀 ； 0037 前两步的材料量大约可以做成 50 份粽子， 将材料放入竹叶中， 加入咸蛋包扎成 形 ； 在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮 5 小时。 0038 对照例 4 0039 粽子， 主要包含晚造糯米、 瑶柱、 虾干、 咸蛋、 绿豆、 猪肉， 其中所述粽子的制作方法 是 ： 0040 首先， 用油、 盐、 糖、 酱油等腌制猪肉 60 。
16、小时， 其中 5kg 猪肉用 0.5kg 陈皮酱腌制 ； 0041 然后将 50kg 晚造糯米洗干净， 绿豆去皮 ； 0042 前两步的材料量大约可以做成 50 份粽子， 将材料放入竹叶中， 加入咸蛋包扎成 形 ； 在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮 5 小时。 0043 陈皮粽子感官评价 0044 五位品评员分别对实施例 1-2 及对照例 3-4 的粽子进行点评， 其中 4 种粽子上只 有编号， 没有材料成分说明， 所得感官评价结果见表 1。 0045 表 1 感官评价结果 0046 说 明 书 CN 103829136 B 5 4/4 页 6 0047 将表 2 中每位品评员的感官评价分为。
17、 4 个等级 ： 代表很好、 代表较好、 代表 一般、 差， 结果见表 2。 0048 表 2 新会陈皮粽子的感官评价结果 0049 0050 从以上的两个表中， 可以看出， 本发明实施例1-2比对照例3-4更能获得品评员的 好评， 相比之下， 本发明的新会陈皮粽子， 由于加入了陈皮和新鲜红丝线叶， 不论在色泽、 口 感、 没有腻感和回味等项目中， 均表现突出。 0051 对照例 3 没有加入新鲜红丝线叶， 明显地， 在色泽上没有本发明实施例 1-2 诱人， 并且由于肉汁的渗出， 虽然加入了新会陈皮， 但是肉和陈皮间似乎没有产生反应， 试食者吃 多了会感觉到腻。 0052 对照例 4 中， 实际上是普通的粽子， 相比之下， 表现实在是相形见绌。 说 明 书 CN 103829136 B 6 。