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1、(10)申请公布号 CN 103859475 A (43)申请公布日 2014.06.18 CN 103859475 A (21)申请号 201210556272.0 (22)申请日 2012.12.18 A23L 1/333(2006.01) (71)申请人 丹东永明食品有限公司 地址 118300 辽宁省丹东市东港市友好路 189 号 (72)发明人 李永明 (74)专利代理机构 沈阳科苑专利商标代理有限 公司 21002 代理人 马驰 (54) 发明名称 一种烤鱿鱼的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及烘烤水产制品。具体地说是一种 烤鱿鱼。按如下方法制备 ： 以 100 千克鱿鱼为基 准。
2、， 添加调味料的量为 ： 糖6-8千克、 食盐1.5-2.5 千克、 味精 2-3 克、 I+G3-8 克、 甘氨酸 150-250 克， 琥珀酸钠80-150克， 山梨糖液1-5千克， 鱿鱼于调 味料中腌制渗透浸味10-15小时后， 沥干烘制。 本 发明所选用的调味料在未影响到鱿鱼鲜美滋味的 前提下， 最大限度使它更加鲜美可口 ； 鱿鱼的脂 肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如 EPA、 DHA， 加上肉中所含的高量牛磺酸， 都可有效减少血管 壁内所累积的胆固醇， 对于预防血管硬化、 胆结石 的形成都颇具效力， 同时能补充脑力、 预防老年痴 呆症等。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 。
3、说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103859475 A CN 103859475 A 1/1 页 2 1. 一种烤鱿鱼的制备方法， 其特征在于 ： 按如下方法制备 ： 以 100 千克鱿鱼为基准， 添 加调味料的量为 ： 糖 6-8 千克、 食盐 1.5-2.5 千克、 味精 2-3 克、 I+G3-8 克、 甘氨酸 150-250 克， 琥珀酸钠 80-150 克， 山梨糖液 1-5 千克， 鱿鱼于调味料中腌制渗透浸味 10-15 小时后， 沥干烘制。 2.根据权利要求1所述的烤鱿鱼的制备方法，。
4、 其特征在于 ： 所述鱿鱼腌制前在80-90 热水中， 烫 30-60 秒钟。 3. 根据权利要求 1 所述的烤鱿鱼的制备方法， 其特征在于 ： 所述烘制为先经过低温 烘干再经过高温烘制， 低温烘干在 40-45， 5-10 小时， 检测鱿鱼中按质量含有水份在 18%-21% 之间即可， 高温烘制为 170-180， 3-4 分钟。 4. 根据权利要求 3 所述的烤鱿鱼的制备方法， 其特征在于 ： 所述低温烘干最适温度为 40-42。 5. 根据权利要求 1 所述的烤鱿鱼的制备方法， 其特征在于 ： 所述鱿鱼于调味料中腌制 过程中， 每半小时搅拌一次。 权 利 要 求 书 CN 1038594。
5、75 A 2 1/2 页 3 一种烤鱿鱼的制备方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及烘烤水产制品。具体地说是一种烤鱿鱼。 背景技术 0002 传统的海产品的加工制作方法， 均采用速冻后， 再烹煮的方法。 而其采用的加工工 艺较简单， 但食用时， 味道以原味海鲜为主， 过于腥味， 以至于很多人无法食用。 发明内容 0003 本发明针对以上问题， 提供一种休闲食品， 以其独特的口味、 营养价值适于便于携 带、 居家出外旅游， 随时可以享用的烘烤风味食品。 0004 为实现上述目的、 本发明采用的技术方案为 0005 一种烤鱿鱼的制备方法， 按如下方法制备 ： 以 100 千克鱿鱼为基准， 添加调。
6、味料的 量为 ： 糖 6-8 千克、 食盐 1.5-2.5 千克、 味精 2-3 克、 I+G3-8 克、 甘氨酸 150-250 克， 琥珀酸 钠 80-150 克， 山梨糖液 1-5 千克， 鱿鱼于调味料中腌制渗透浸味 10-15 小时后， 沥干烘制。 0006 所述鱿鱼腌制前在 80-90热水中， 烫 30-60 秒钟。 0007 所述烘制为先经过低温烘干再经过高温烘制， 低温烘干在 40-45， 5-10 小时， 检 测鱿鱼中按质量含有水份在 18 -21% 之间即可， 高温烘制为 170-180， 3-4 分钟。 0008 所述低温烘干最适温度为 40-42。 0009 所述鱿鱼于调。
7、味料中腌制过程中， 每半小时搅拌一次。 0010 本发明具有如下优点 ： 0011 1、 口味纯正 ： 所选用的调味料在未影响到鱿鱼鲜美滋味的前提下， 最大限度使它 更加鲜美可口 0012 2、 营养丰富 ： 鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如 EPA、 DHA， 加上肉中 所含的高量牛磺酸， 都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇， 对于预防血管硬化、 胆结石的 形成都颇具效力， 同时能补充脑力、 预防老年痴呆症等。 因此对容易罹患心血管方面疾病的 中、 老年人来说， 鱿鱼更是首选食品之一。 0013 3、 香味诱人。本发明产品经过 170-180烘制 3 分钟左右后， 散发出的气味鲜醇，。
8、 脆嫩香甜， 一般于鲜鱿鱼无法望其项背。 具体实施方式 0014 原材料的选择 ： 选择原材料是重要的环节， 质量的好坏直接影响到产品口味， 源自 无污染、 北纬 38 度黄海海域、 9 月份 -11 月份野生采捕的新鲜鱿鱼。 （鱿鱼由于气温下降， 海 水温度降为 0以下就洄游到别处） 天养天择的新鲜鱿鱼就是该产品的优先选择的原材料， 原料鱿 鱼鲜味十足， 营养丰富。 0015 山梨糖液市购于鲁洲生物科技 （辽宁） 有限公司。 0016 I+G 为 （鸟苷酸和肌苷酸） 市购于上海受普食品业有限公司。 说 明 书 CN 103859475 A 3 2/2 页 4 0017 实施例 1 0018 。
9、原料处理 ： 新鲜的鱿鱼， 先以清水冲洗干净， 然后在流水中沿鱿鱼腹部剖开， 要求 完全去除鱿鱼内脏、 脊骨， 剖面平整。 0019 漂烫 ： 将剖下的鱿鱼爪和片在清水中清洗干净， 然后放入 85热水中， 漂烫 30 秒 至 1 分钟 0020 调味渗透 ： 将漂烫后的鱿鱼抓和片捞出沥干、 过称 100kg， 把称好的调味料糖 7.2 千克、 食盐 2.1 千克、 味精 2.85 克、 I+G5 克、 甘氨酸 200 克， 琥珀酸钠 100 克， 山梨糖液 3 千 克倒入鱿鱼爪和片中， 并搅拌均匀， 放置10-15室温渗透12小时， 期间每半小时搅拌一 次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降。
10、温， 经渗味过的鱿鱼抓和片， 在网片上摆平 整。 0021 烘干 ： 把摆鱿鱼抓和片的网片放置在不锈钢制分为四个横层的架车上推入烘道中 烘干。 温度应控制在40， 温度太高会影响鱼片的鲜度、 质量。 在烘道停留时间为8.5小时， 烘干过程中经常察看鱿鱼爪和片的干湿程度， 一般用感官方法判定。 要求含水份在18%-21% 之间， 烘干结束后利用日本进口 FD-610 红外线水份仪进行检测， 检测结果为鱿鱼中含有水 份 19%， 判定符合标准。 0022 揭片 ： 烘干的鱿鱼抓和片用手工从网片上揭下， 揭片时注意尽可能保持鱼片的完 整， 不要揭破以免影响鱼片质量和规格。此时鱿鱼爪和片称为生片。将揭。
11、下的生片暂时放 置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放， 一般不要超过半年时间。 0023 高温烘制 ： 烘烤温度控制在 175， 时间 3-4 分钟。 0024 实施例 2 与实施例 1 不同之处在于 0025 过称， 称量好 100kg 鱿鱼抓和片， 将调味料糖 8 千克、 食盐 2 千克、 味精 3 克、 I+G 5 克、 甘氨酸 200 克， 琥珀酸钠 100 克， 山梨糖液 4 千克倒入其中。 0026 烘干 ： 把摆鱿鱼抓和片的网片放置在不锈钢制分为四个横层的架车上推入烘道中 烘干。温度应控制在 42， 温度太高会影响鱼片的鲜度、 质量。在烘道停留时间为 7 小时， 进行检测 0027 高温烘制 ： 烘烤温度控制在 180， 时间 3 分钟。 0028 说 明 书 CN 103859475 A 4 。