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1、(10)授权公告号 CN 103271220 B (45)授权公告日 2014.07.30 CN 103271220 B (21)申请号 201310170996.6 (22)申请日 2013.05.10 A23J 3/16(2006.01) A23J 3/34(2006.01) A23J 1/14(2006.01) (73)专利权人 安徽强旺调味食品有限公司 地址 236500 安徽省阜阳市界首市东城工业 园胜利路 1 号 (72)发明人 张强 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方琦 CN 101773194 B,2012.12.12, CN 10。
2、1288437 B,2012.08.08, (54) 发明名称 利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种利用高温豆粕制备增强型 风味肽的方法， 将大豆蛋白加入到水中， 同时加入 纤维素酶， 加热至温度60-70， 酶解2-3小时后， 加入柠檬酸调pH值为5-6， 同时加入木瓜蛋白酶、 生姜蛋白酶 （比例 1 ： 1-2） ， 降温至 40-50， 保温 2-3 小时 ； 冷却至至室温， 加入风味酶酶解 5-6 小 时 ； 过滤， 得到酶解液， 加温至 90灭酶 10-15 分 钟， 喷雾干燥， 得到增强型风味肽。现有的多肽制 备方法相比， 多肽得率可提高约 20-3。
3、0。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 刘晓娜 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103271220 B CN 103271220 B 1/1 页 2 1. 利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 、 将高温豆粕粉碎成 10-20 目， 加水磨浆， 加入相当于豆粕重量 2-3% 的食盐与 2-3% 的碳酸氢钠， 然后离心， 去除上清液， 得浆渣 ； （2） 、 将浆渣加入到8-10倍量的水中， 加入相当于高温豆粕重量1-2%的竹炭粉、。
4、 2-3%的 活性白土， 加入氢氧化钠， 调节pH值为9-10 ； 加热至60-70， 搅拌20-30小时， 过滤去渣得 到滤液 ； （3） 、 在滤液中加入柠檬酸， 调节 pH 值为 4-5， 使得蛋白质析出， 分离出大豆蛋白 ； （4） 、 将大豆蛋白加入到水中， 同时加入纤维素酶， 加热至温度 60-70， 酶解 2-3 小 时后， 加入柠檬酸调 pH 值为 5-6， 同时加入木瓜蛋白酶、 生姜蛋白酶， 比例 1 ： 1-2， 降温至 40-50， 保温 2-3 小时 ； 冷却至室温， 加入风味酶酶解 5-6 小时 ； （5） 、 过滤， 得到酶解液， 加温至 90灭酶 10-15 分钟。
5、， 喷雾干燥， 得到增强型风味肽 ； 所述纤维素酶产品规格为 6000 -10000u/g ； 木瓜蛋白酶产品规格为 20-80 万 u/g ； 生 姜蛋白酶产品规格为 5-20 万 u/g， 风味酶产品规格为 4-7 万 u/g。 权 利 要 求 书 CN 103271220 B 2 1/2 页 3 利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术， 具体是一种以大豆粕为原料制备风味肽的方法。 背景技术 0002 我国大豆资源丰富， 榨油后产生大量的豆粕含有丰富的蛋白质， 国内利用豆粕制 备大豆分离蛋白已形成了规模化生产， 目前大豆分离蛋白大多被应用于肉制品加工。
6、， 极大 的限制了大豆蛋白的深度利用。 如何利用豆粕中的大豆蛋白， 高效制备美拉德反应风味肽， 综合利用酶解副产物开发调味品基料填充物， 在当前具有很重要的价值。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法。 0004 本发明技术方案如下 ： 0005 利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 0006 （1） 、 将高温豆粕粉碎成 10-20 目， 加水磨浆， 加入相当于豆粕重量 2-3% 的食盐与 2-3% 的碳酸氢钠， 然后离心， 去除上清液， 得浆渣 ； 0007 （2） 、 将浆渣加入到 8-10 倍量的水中， 加入相当于高温。
7、豆粕重量 1-2% 的竹炭粉、 2-3% 的活性白土， 加入氢氧化钠， 调节 PH 值为 9-10 ； 加热至 60-70， 搅拌 20-30 小时， 过 滤去渣得到滤液 ； 0008 （3） 、 在滤液中加入柠檬酸， 调节 PH 值为 4-5， 使得蛋白质析出， 分离出大豆蛋白 ； 0009 （4） 、 将大豆蛋白加入到水中， 同时加入纤维素酶， 加热至温度 60-70， 酶解 2-3 小时后， 加入柠檬酸调PH值为5-6， 同时加入木瓜蛋白酶、 生姜蛋白酶 （比例1 ： 1-2） ， 降温至 40-50， 保温 2-3 小时 ； 冷却至至室温， 加入风味酶酶解 5-6 小时 ； 0010 。
8、（5） 、 过滤， 得到酶解液， 加温至 90灭酶 10-15 分钟， 喷雾干燥， 得到增强型风味 肽。 0011 所述的利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法， 其特征在于所述纤维素酶产品规 格为6000 -10000u/g ； 木瓜蛋白酶产品规格为20-80万u/g ； 生姜蛋白酶产品规格为5-20 万 u/g， 风味酶产品规格为 4-7 万 u/g。 0012 本发明优点 ： 0013 1、 本发明制备的风味肽营养丰富， 具有良好的保健功能， 该法制得的风味多肽在 蛋白等电点附近 (pH4.4) 也不产生沉淀物， 口感自然 ； 0014 2、 本发明加入食盐与碳酸氢钠磨浆， 有利于除去杂质，。
9、 改善风味肽的口感 ； 竹炭粉 能吸附去除大豆的腥味， 磨浆工艺提高蛋白利用率 ； 酶解工艺设计， 增加了香气与口感， 作 为调味品基料， 可以起到增鲜与减盐作用。 0015 3、 与现有的多肽制备方法相比， 多肽得率可提高约 20-30。 具体实施方式 说 明 书 CN 103271220 B 3 2/2 页 4 0016 利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法， 包括以下步骤 ： 0017 （1） 、 将高温豆粕 50 克粉碎成 10-20 目， 加水磨浆 1-2 小时， 加入相当于豆粕重量 2% 的食盐与 2% 的碳酸氢钠， 然后离心， 去除上清液， 得浆渣 ； 0018 （2） 、 将浆渣。
10、加入到10倍量的水中， 加入相当于高温豆粕重量2%的竹炭粉、 3%的活 性白土， 加入氢氧化钠， 调节 PH 值为 9 ； 加热至 60-70， 搅拌 30 小时， 过滤去渣得到滤液 ； 0019 （3） 、 在滤液中加入柠檬酸， 调节 PH 值为 5， 使得蛋白质析出， 分离出大豆蛋白 ； 0020 （4） 、 将大豆蛋白加入到水中， 同时加入 1 克纤维素酶， 加热至温度 60-70， 酶 解 3 小时后， 加入柠檬酸调 PH 值为 5， 同时加入 0.3 木瓜蛋白酶、 0.4 生姜蛋白酶， 降温至 40-50， 保温 2 小时 ； 冷却至至室温， 加入 1 克风味酶酶解 6 小时 ； 0021 （5） 、 过滤， 得到酶解液， 加温至 90灭酶 10-15 分钟， 喷雾干燥， 得到增强型风味 肽 , 其中大豆肽含量达 91%。 0022 纤维素酶产品规格为 6000 -10000u/g ； 木瓜蛋白酶产品规格为 60-80 万 u/g ； 生 姜蛋白酶产品规格为 12-20 万 u/g， 风味酶产品规格为 4-7 万 u/g。 0023 大豆多肽营养丰富， 具有良好的保健功能， 该法制得的大豆多肽在蛋白等电点附 近 (pH4.5) 也不产生沉淀物， 口感自然。 说 明 书 CN 103271220 B 4 。