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1、(10)申请公布号 CN 102450602 A (43)申请公布日 2012.05.16 CN 102450602 A *CN102450602A* (21)申请号 201010520748.6 (22)申请日 2010.10.21 A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 江苏嘉安食品有限公司 地址 226300 江苏省南通市通州区刘桥镇 (72)发明人 王彪 吴浩 (54) 发明名称 一种新型生姜的制备方法 (57) 摘要 本发明属于食品 ； 一种新型生姜的制备方法， 其特征在于按如下步骤实现 ： 选料 ； 去皮 ； 冲洗 ； 去除重金属 ： 加入活性炭， 不停搅拌， 原料。
2、与活性 炭的重量比为 100 1， 所述的活性炭为置于有 孔容器中 ； 杀菌 ； 加盐 ； 去氧 ： 置于密闭容器中， 通 入氮气， 去除容器中氧气， 密闭存放， 室温 1 周， 即 得。欧盟和韩日食品标准对食品中重金属残留规 定非常严格， 作为出口品种， 重金属问题一直是头 疼问题， 本发明采用活性炭吸附原理， 将附着的重 金属去除， 满足相关规定。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种新型生姜的制备方法， 其特征在于按如下步骤实现 ： A、 选料。
3、 ： 原料选择鲜姜块重在 50g 以上， 无腐烂斑、 癫皮斑、 虫咬斑， 外观整洁， 色泽鲜 黄， 尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料 B、 去皮 ： 先用机械去皮机将原料进行初步去皮 C、 冲洗 ： 用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗， 冲去姜球外表附着 的碎皮等杂质， 直到冲洗干净为止， D、 去除重金属 ： 加入活性炭， 不停搅拌， 原料与活性炭的重量比为 100 1， 所述的活性 炭为置于有孔容器中 E、 杀菌 ： 配制成 0.1 -0.3的次氯酸钠消毒液， 其中冰醋酸的用量与次氯酸钠比例 为14在杀菌池内浸泡鲜姜， 进行一次性杀菌， 消毒液与鲜姜的比例为11， 杀菌时间为 。
4、5-0min F、 加盐 ： 水配置 16食盐液， 加人 1 -3的柠檬酸调整浓度， 再加人 0.003的次氯 酸钠防腐剂。每箱内加人 20kg 盐水 G、 去氧 ： 置于密闭容器中， 通入氮气， 去除容器中氧气， 密闭存放， 室温 1 周， 即得。 权 利 要 求 书 CN 102450602 A 2 1/2 页 3 一种新型生姜的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品， 具体涉及一种新型生姜的制备方法。 背景技术 0002 近几年来， 随着我国经济政策的不断完善和国际市场的需求， 我国的蔬菜出口量 越来越大， 品种越来越多。其中鲜姜已成为出口蔬菜的主要产品。据考察， 日本市场上近 6。
5、0的鲜姜是我国产品， 而山东鲜姜占我国出口量的 40以上。这极大地调动了农民种植 鲜姜的积极性， 更好地引导了农业产业结构的大调整， 有力地促进了农业经济的快速健康 发展。但是， 限于国际市场对鲜姜产品的高标准严要求， 在大量产品外运后， 又会有很大一 部分鲜姜等外品， 大量积压在库， 在一定程度上影响到鲜姜生产在流通中的顺利发展。 特别 是重金属残留是亟待解决的问题， 本发明提供一种新型生姜处理方法， 不仅降低了重金属 材料， 并且口味独特。 发明内容 0003 本发明的目的提供一种新型生姜的制备方法。 0004 一种新型生姜的制备方法， 其特征在于按如下步骤实现 ： 0005 A、 选料 。
6、： 原料选择鲜姜块重在 50g 以上， 无腐烂斑、 癫皮斑、 虫咬斑， 外观整洁， 色 泽鲜黄， 尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料 0006 B、 去皮 ： 先用机械去皮机将原料进行初步去皮 0007 C、 冲洗 ： 用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗， 冲去姜球外表 附着的碎皮等杂质， 直到冲洗干净为止， 0008 D、 去除重金属 ： 加入活性炭， 不停搅拌， 原料与活性炭的重量比为 100 1， 所述的 活性炭为置于有孔容器中 0009 E、 杀菌 ： 配制成 0.1一 0.3的次氯酸钠消毒液， 其中冰醋酸的用量与次氯酸钠 比例为14在杀菌池内浸泡鲜姜， 进行一次性杀菌， 消。
7、毒液与鲜姜的比例为11， 杀菌时 间为 5-10min 0010 F、 加盐 ： 水配置 16食盐液， 加人 1 -3的柠檬酸调整浓度， 再加人 0.003的 次氯酸钠防腐剂。每箱内加人 20kg 盐水 0011 G、 去氧 ： 置于密闭容器中， 通入氮气， 去除容器中氧气， 密闭存放， 室温 1 周， 即得。 0012 本发明有如下优点 ： 0013 1、 欧盟和韩日食品标准对食品中重金属残留规定非常严格， 作为出口品种， 重金 属问题一直是头疼问题， 本发明采用活性炭吸附原理， 0014 将附着的重金属去除， 满足相关规定。 0015 2、 本发明另一创新点在于， 传统的做法是将其置于密闭。
8、容器中， 然后进行发酵， 实 际情况为上述方法并不能完全将氧气排除， 影响了发酵， 所述的发酵为厌氧发酵， 故其品质 降低， 本发明采用氮气除氧， 使得整个环境处于无氧状态， 使得发酵充分， 提供了品质和口 说 明 书 CN 102450602 A 3 2/2 页 4 感， 并且不易染杂菌， 克服了腐烂等问题 具体实施方式 0016 一种新型生姜的制备方法， 其特征在于按如下步骤实现 ： 0017 A、 选料 ： 原料选择鲜姜块重在 50g 以上， 无腐烂斑、 癫皮斑、 虫咬斑， 外观整洁， 色 泽鲜黄， 尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料 0018 B、 去皮 ： 先用机械去皮机将原料进行初步去。
9、皮 0019 C、 冲洗 ： 用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗， 冲去姜球外表 附着的碎皮等杂质， 直到冲洗干净为止， 0020 D、 去除重金属 ： 加入活性炭， 不停搅拌， 原料与活性炭的重量比为 100 1， 所述的 活性炭为置于有孔容器中 0021 E、 杀菌 ： 配制成 0.1一 0.3的次氯酸钠消毒液， 其中冰醋酸的用量与次氯酸钠 比例为14在杀菌池内浸泡鲜姜， 进行一次性杀菌， 消毒液与鲜姜的比例为11， 杀菌时 间为 5-10min 0022 F、 加盐 ： 水配置 16食盐液， 加人 1 -3的柠檬酸调整浓度， 再加人 0.003的 次氯酸钠防腐剂。每箱内加人 20kg 盐水 0023 G、 去氧 ： 置于密闭容器中， 通入氮气， 去除容器中氧气， 密闭存放， 室温 1 周， 即得。 说 明 书 CN 102450602 A 4 。