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1、(10)授权公告号 CN 102342467 B (45)授权公告日 2012.09.26 CN 102342467 B *CN102342467B* (21)申请号 201110292233.X (22)申请日 2011.09.29 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/28(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (73)专利权人 山东省农业科学院农产品研究所 地址 250100 山东省济南市历城区工业北路 202 号 (72)发明人 杜方岭 刘丽娜 王文亮 徐同成 陶海腾 邱斌 刘洁 张佩佩 (74)专利代理机构 济南舜源专利事务所有限公 司 37205 。
2、代理人 徐槐 CN 101658280 A,2010.03.03, 说明书第 1-3 页 . CN 101455314 A,2009.06.17, 说明书第 1-3 页 . KR 100854251 B1,2008.08.26, 说明书第 2-10 页 . 刘长文 . 平菇制作泡菜工艺 .食品科 学 .1994,( 第 178 期 ),74-75. (54) 发明名称 含金针菇的泡菜及其制作方法 (57) 摘要 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种含 金针菇的泡菜及其制作方法。 该泡菜， 由主料和辅 料组成， 其中所述的主料为下述的组份 ： 金针菇、 胡萝卜、 洋葱、 青椒、 大白菜、 豆角。
3、、 黄瓜、 卷心菜， 辅料为食盐、 白醋、 桂皮、 花椒、 胡椒、 紫苏叶、 蒜、 姜、 枸杞、 白糖、 溥荷叶、 小茴香、 洋姜。 该泡菜的制 作方法是取原料预处理， 然后晾干， 加辅料混合均 匀， 再采用泡菜水腌制。 采用以上配方及配比的原 料所制作的以金针菇为主料的泡菜， 加入了各种 蔬菜作为主料， 弥补了金针菇由于漂烫失去能促 进发酵进行的酶， 其口感脆嫩、 生津爽口、 成本低 廉 ； 以上的工艺步骤中， 将主料晾过以后， 沥去了 其中的水份， 可以防止其中的水分使泡菜生花。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 刘南岑 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民。
4、共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 5 页 1/1 页 2 1. 一种含金针菇的泡菜的制作方法， 包括下述的步骤 ： (1) 原料的准备 ： 将新鲜的金针菇洗干净， 切成 3 6cm 的段， 在 80 90下漂烫、 沥 干 ； 再将胡萝卜、 洋葱、 青椒、 大白菜、 豆角、 黄瓜、 卷心菜洗干净沥干水分， 将胡萝卜切成丝 或者是切成段， 洋葱、 青椒、 大白菜、 卷心菜切片、 黄瓜切成条、 豆角切段 ； (2) 将以上的主料在 20 30下晾 48 72h ； (3)加辅料混合均匀 ： 在晾干后的主料中按以下重量份数取100200份金针菇、 10 50 份的胡萝。
5、卜、 10 50 份的洋葱、 20 40 份的青椒、 10 50 份的大白菜、 20 40 份的 豆角、 10 50 份的黄瓜、 20 40 份的卷心菜， 在以上的蔬菜中加入辅料混合均匀， 所述的 辅料为食盐、 白醋、 桂皮、 花椒、 胡椒、 紫苏叶、 蒜、 姜、 枸杞、 白糖、 薄荷叶、 小茴香、 洋姜， 将蒜 切成片状， 姜切丝， 它们的重量份数分别为食盐 10 40 份、 白醋 10 20 份、 桂皮 10 30 份、 花椒 10 20 份、 胡椒 10 20 份、 紫苏叶 10 20 份、 蒜 10 30 份、 姜 10 30 份、 枸 杞 10 30 份、 白糖 10 20 份 、 。
6、薄荷叶 10 20 份、 小茴香 10 20 份、 洋姜 10 20 份 ； (4) 制作泡菜水 ： 取主料和辅料总重的 3 6 倍重量的纯净水， 所述的纯净水为经过 95100的高温加热后冷却的纯净水， 加入重量为主料重1/20-1/10的白酒， 其中白酒的 酒精度为 45 62 度， 搅拌均匀 ； (5) 腌制 ： 对泡菜坛消毒， 用 95 100的热水冲洗泡菜坛 2 3 遍， 将与辅料混合好 的蔬菜放入泡菜坛内， 再将泡菜水倒入坛中， 将主料、 辅料与泡菜水混合均匀， 加扣碗后用 水密封， 再用塑胶袋套在扣碗外， 置于 25 28下发酵 4 6 天。 权 利 要 求 书 CN 10234。
7、2467 B 2 1/5 页 3 含金针菇的泡菜及其制作方法 技术领域 0001 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种含金针菇的泡菜及其制作方法。 0002 背景技术 0003 泡菜， 是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜， 泡菜以其独特的冷加工方式， 对原料的营养成分、 色、 香、 味的保持都极为完好， 是人类几千年来智慧的结晶， 它经历数千 年而长盛不衰。一般来说， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果， 都可以被制成泡菜。泡菜含有丰 富的维生素和钙、 磷等无机物， 既能为人体提供充足的营养， 又能预防动脉硬化等疾病。泡 菜在许多工作亚洲国家都有着悠久的历史， 深受人们的喜爱， 泡菜中。
8、的汁液含有大量的乳 酸菌， 乳酸菌具有调节肠胃功能的作用。泡菜中的乳酸， 一般为 0.4% 0.8%， 咸酸适度， 不 仅能增进食欲， 还有助于消化。 0004 目前， 泡菜行业发展的局限性主要集中在单一， 营养成分单调， 加工过程中营养成 分损失较多， 存在变色、 混汤、 脆度减小等影响货架寿命的技术难题， 不能满足广大消费者 的需求。 0005 金针菇是世界著名的食用菌之一， 别名毛柄增智菇、 金钱菇、 树菇、 冬菇、 朴茹和构 菌等， 因其金黄细嫩的柄如金针而得名 ； 又因其赤褐色、 小细扣状的伞似金钱而得名金钱 菇。金针菇属于伞菌目、 口蘑科和小火焰菌属， 为世界广泛分布种， 目前已发。
9、展成为第三大 食用菌。金针菇青嫩爽口， 鲜美味香， 营养丰富， 是一道极为高档的佳肴。金针茹之所以受 到人们的青睐， 主要是由于它含有多糖、 活性多肽丰富的营养成分并具有重要的保键作用。 0006 金针菇营养丰富， 每 100g 干金针菇中含蛋白质 17.6g, 脂肪 1.9g, 碳水化合物 69.4g, 粗纤维 3.7g, 灰分 7.4g, 每 100g 干菇中 , 氨基酸总量为 20g 左右 , 其中人体所需 的 8 种氨基酸为氨基酸总量的 40% 以上， 高于一般菇类， 且还含有其他许多活性因子物质， 从而具有许多药理作用和医疗功效， 并有助于人们的身体健康， 特别是有助于青少年的发 育。
10、。 0007 金针菇含有的 18 种氨基酸， 其中人体必需氨基酸 8 种， 尤其是精氨酸和赖氨酸含 量丰富， 可以促进记忆、 开发智力， 对幼儿增加身高和体重十分有益。 0008 金针菇中含有的多种功能性蛋白， 如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、 抗病毒、 抗虫、 抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒等活性。金针菇中还含有金针菇多糖， 该多糖具有很好的 抗癌作用， 如胞内多糖， 对小鼠肉瘤的抑制率高达 96%， 抗肿瘤活性比香菇多糖和云芝多糖 都高。此外， 金针菇中还含有较多的铁元素， 其中铁含量是菠菜中铁含量的 20 倍， 还有许多 的纤维物质， 可以促进新陈代谢， 并有镇定作用， 其中的酸性和中性植物纤。
11、维可吸附胆汁酸 盐， 调节体内胆固醇代谢， 降低血浆中胆固醇的含量， 还可促进肠胃蠕动， 强化消化系统的 功能， 它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡 ； 同时， 金针菇也是一种高钾低钠食品， 并含 有 VB1、 VB2、 VE 以及较高含量的微量元素锌， 这些不仅对儿童的生长发育有很大好处， 也特 别适宜高血压病人和中老年人食用。 0009 金针菇中含有大量的锌元素， 能促进少年儿童的大脑发育， 还能有效地增强机体 的生活活性， 促进体内新陈代谢， 有利于食物中各种营养素的吸收和利用， 对生长发育也大 说 明 书 CN 102342467 B 3 2/5 页 4 有益处 ； 除此之外， 金针菇。
12、还可以抑制血脂升高， 降低胆固醇， 防治心脑血管疾病， 食用金针 菇具有抵抗疲劳、 抗菌消炎、 消除重金属盐类物质、 抗肿瘤的作用。 经常食用金针菇， 不仅可 以预防和治疗肝脏病及胃、 肠道溃疡， 而且也适合高血压患者、 肥胖者和中老年人食用， 这 主要是因为它是一种高钾低钠食品。 0010 金针菇不易存放， 在空气中很容易失去水分， 因此如果将金针菇开发成泡菜的形 式， 必然会受到人们的欢迎， 而目前市场上关于金针菇泡菜的产品几乎是个空白。 如果将金 针菇制作为泡菜的形式， 这样人们可以一年四季随时都能食用金针菇。 发明内容 0011 为了解决上述的技术问题， 本发明提供了一种营养丰富、 制。
13、作简单的含金针菇的 泡菜。 0012 本发明还提供了以上所说的含金针菇的泡菜其制作方法。 0013 本发明是通过下述的技术方案来实现的 ： 0014 一种以金针菇为主料的泡菜， 由下述的重量份的原料制作而成 ： 0015 其中， 主料为以下的组份 ： 0016 金针菇 100 200 胡萝卜 10 50 0017 洋葱 10 50 青椒 20 40 0018 大白菜 10 50 豆角 20 40 0019 黄瓜 10 50 卷心菜 20 40 0020 辅料为 ： 0021 食盐 10 40 白醋 10 20 0022 桂皮 10 30 花椒 10 20 0023 胡椒 10 20 紫苏叶 1。
14、0 20 0024 蒜 10 30 姜 10 30 0025 枸杞 10 30 白糖 10 20 0026 溥荷叶 10 20 小茴香 10 20 0027 洋姜 10 20。 0028 一种含金针菇的泡菜， 其制作方法包括以下的步骤 ： 0029 (1) 原料的准备 ： 将新鲜的金针菇洗干净， 切成 3 6cm 的段， 在 80 90下漂 烫、 沥干 ； 再将胡萝卜、 洋葱、 青椒、 大白菜、 豆角、 黄瓜、 卷心菜洗干净沥干水分， 将胡萝卜切 成丝或者是切成段， 洋葱、 青椒、 大白菜、 卷心菜切片、 黄瓜切成条、 豆角切段 ； 0030 (2) 将以上的主料在 20 30下晾 48 72。
15、h ； 0031 (3) 加辅料混合均匀 ： 在晾干后的主料中按以下重量份数取 100 200 份金针菇、 10 50 份的胡萝卜、 10 50 份的洋葱、 20 40 份的青椒、 10 50 份的大白菜、 20 40 份的豆角、 10 50 份的黄瓜、 20 40 份的卷心菜， 在以上的蔬菜中加入辅料混合均匀， 所 述的辅料为食盐、 白醋、 桂皮、 花椒、 胡椒、 紫苏叶、 蒜、 姜、 枸杞、 白糖、 溥荷叶、 小茴香、 洋姜， 将蒜切成成片状， 姜切丝， 它们的重量份数分别为食盐 10 40 份、 白醋 10 20 份、 桂皮 10 30 份、 花椒 10 20 份、 胡椒 10 20 份。
16、、 紫苏叶 10 20 份、 蒜 10 30 份、 姜 10 30份、 枸杞1030份、 白糖1020份 、 溥荷叶1020份、 小茴香1020份、 洋姜10 说 明 书 CN 102342467 B 4 3/5 页 5 20 份 ； 0032 (4) 制作泡菜水 ： 取主料和辅料总重的 3 6 倍重量的纯净水， 所述的纯净水为经 过95100的高温加热后冷却的纯净水， 加入重量为主料重1/20-1/10的白酒， 其中白酒 的酒精度为 45 62 度， 搅拌均匀 ； 0033 (5) 腌制 ： 对泡菜坛消毒， 用 95 100的热水冲洗泡菜坛 2 3 遍， 将与辅料混 合好的蔬菜放入泡菜坛内，。
17、 再将泡菜水倒入坛中， 将主料、 辅料与泡菜水混合均匀， 加扣碗 后用水密封， 再用塑胶袋套在扣碗外， 置于 25 28下发酵 4 6 天。 0034 本发明主料是金针菇， 金针菇中含有秋水仙碱， 秋水仙碱对人体有轻微的毒性， 平 时人们在食用金针菇时， 要经过烫漂处理。在烫漂的过程中， 金针菇中所含有的酶会失活， 而在发酵制作泡菜的过程中， 酶会促进发酵的进行， 因此， 本发明中， 加入各种青菜， 以弥补 金针菇由于漂烫失去酶不能促进发酵进行的缺点， 提供金针菇在发酵时所需要的酶， 以促 进发酵的进行。 0035 加入的辅料中， 紫苏叶中含有较丰富的类胡萝卜素， 紫苏叶具有抗氧化、 防衰老、。
18、 降血脂、 降血糖、 抗过敏、 抗微生物、 提高记忆力和改善视觉功能等保健功能 , 是一种具有 很高利用价值的药、 食两用植物 , 将其加在泡菜中， 使泡菜的口感和风味俱佳。 0036 溥荷叶有助于清心怡神， 疏风散热， 增进食欲， 帮助消化， 而且由于加入了溥荷叶， 使泡菜的口感更脆嫩， 风味更佳 ； 0037 本发明的有益效果在于， 采用以上配方及配比的原料所制作的含金针菇的泡菜， 加入了各种蔬菜作为主料， 弥补了由于金针菇在漂烫时失去能促进发酵进行的酶， 使泡菜 口感脆嫩、 生津爽口、 成本低廉 ； 以上的工艺步骤中， 将主料晾过以后， 沥去了其中的水份， 可以防止其中的水分使泡菜生花。。
19、 具体实施方式 0038 下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明， 以便本领域的技术人员更了解 本发明， 但并不因此限制本发明。 0039 实施例 1 0040 (1) 原料的准备 ： 将新鲜的金针菇洗干净， 切成 3cm 的段， 在 80下漂烫、 沥干 ； 再 将胡萝卜、 洋葱、 青椒、 大白菜、 豆角、 黄瓜、 卷心菜洗干净沥干水分， 将胡萝卜切成丝或者是 切成段， 洋葱、 青椒、 大白菜、 卷心菜切片、 黄瓜切成条、 豆角切段 ； 0041 (2) 将以上的主料在 20下晾 48h ； 0042 (3) 加辅料混合均匀 ： 在晾干后的主料中按以下重量份数取 100 份金针菇、 10 。
20、份 的胡萝卜、 10 份的洋葱、 20 份的青椒、 10 份的大白菜、 20 份的豆角、 10 份的黄瓜、 20 份的卷 心菜， 在以上的蔬菜中加入辅料混合均匀， 所述的辅料为食盐、 白醋、 桂皮、 花椒、 胡椒、 紫苏 叶、 蒜、 姜、 枸杞、 白糖、 溥荷叶、 小茴香、 洋姜， 将蒜切成成片状， 姜切丝， 它们的重量份数分 别为食盐 10 份、 白醋 10 份、 桂皮 10 份、 花椒 10 份、 胡椒 10 份、 紫苏叶 10 份、 蒜 10 份、 姜 10 份、 枸杞 10 份、 白糖 10 份 、 溥荷叶 10 份、 小茴香 10 份、 洋姜 10 份 ； 0043 (4) 制作泡菜。
21、水 ： 取主料和辅料总重的 3 倍重量的纯净水， 所述的纯净水为经过 95的高温加热后冷却的纯净水， 加入重量为主料重 1/20 的白酒， 其中白酒的酒精度为 55 度， 搅拌均匀 ； 说 明 书 CN 102342467 B 5 4/5 页 6 0044 (5)腌制 ： 对泡菜坛消毒， 用95的热水冲洗泡菜坛2遍， 将与辅料混合好的蔬菜 放入泡菜坛内， 再将泡菜水倒入坛中， 将主料、 辅料与泡菜水混合均匀， 加扣碗后用水密封， 再用塑胶袋套在扣碗外， 置于 25下发酵 4 天。 0045 对照例 1 0046 与实施例 1 不同的是， 对照例 1 缺少实施例 1 中的步骤 （2） 。 004。
22、7 表 1 口感对照表 0048 口感是否生花风味 实施例 1 脆、 嫩7 天后不生花泡菜香 对照例 1 脆、 嫩7 天后生花香味差 0049 实施例 2 0050 (1) 原料的准备 ： 将新鲜的金针菇洗干净， 切成 4cm 的段， 在 85下漂烫、 沥干 ； 再 将胡萝卜、 洋葱、 青椒、 大白菜、 豆角、 黄瓜、 卷心菜洗干净沥干水分， 将胡萝卜切成丝或者是 切成段， 洋葱、 青椒、 大白菜、 卷心菜切片、 黄瓜切成条、 豆角切段 ； 0051 (2) 将以上的主料在 25下晾 55h ； 0052 (3) 加辅料混合均匀 ： 在晾干后的主料中按以下重量份数取 150 份金针菇、 25 。
23、份 的胡萝卜、 25 份的洋葱、 30 份的青椒、 35 份的大白菜、 30 份的豆角、 35 份的黄瓜、 30 份的卷 心菜， 在以上的蔬菜中加入辅料混合均匀， 所述的辅料为食盐、 白醋、 桂皮、 花椒、 胡椒、 紫苏 叶、 蒜、 姜、 枸杞、 白糖、 溥荷叶、 小茴香、 洋姜， 将蒜切成成片状， 姜切丝， 它们的重量份数分 别为食盐 25 份、 白醋 15 份、 桂皮 15 份、 花椒 15 份、 胡椒 15 份、 紫苏叶 15 份、 蒜 20 份、 姜 20 份、 枸杞 20 份、 白糖 15 份 、 溥荷叶 15 份、 小茴香 15 份、 洋姜 15 份 ； 0053 (4) 制作泡菜。
24、水 ： 取主料和辅料总重的 4 倍重量的纯净水， 所述的纯净水为经过 95的高温加热后冷却的纯净水， 加入重量为主料重 1/15 的白酒， 其中白酒的酒精度为 55 度， 搅拌均匀 ； 0054 (5)腌制 ： 对泡菜坛消毒， 用98的热水冲洗泡菜坛2遍， 将与辅料混合好的蔬菜 放入泡菜坛内， 再将泡菜水倒入坛中， 将主料、 辅料与泡菜水混合均匀， 加扣碗后用水密封， 再用塑胶袋套在扣碗外， 置于 25下发酵 5 天。 0055 实施例 3 0056 (1) 原料的准备 ： 将新鲜的金针菇洗干净， 切成 4cm 的段， 在 85下漂烫、 沥干 ； 再 将胡萝卜、 洋葱、 青椒、 大白菜、 豆角。
25、、 黄瓜、 卷心菜洗干净沥干水分， 将胡萝卜切成丝或者是 切成段， 洋葱、 青椒、 大白菜、 卷心菜切片、 黄瓜切成条、 豆角切段 ； 0057 (2) 将以上的主料在 25下晾 55h ； 0058 (3) 加辅料混合均匀 ： 在晾干后的主料中按以下重量份数取 200 份金针菇、 50 份 的胡萝卜、 50 份的洋葱、 40 份的青椒、 50 份的大白菜、 40 份的豆角、 50 份的黄瓜、 40 份的卷 心菜， 在以上的蔬菜中加入辅料混合均匀， 所述的辅料为食盐、 白醋、 桂皮、 花椒、 胡椒、 紫苏 叶、 蒜、 姜、 枸杞、 白糖、 溥荷叶、 小茴香、 洋姜， 将蒜切成成片状， 姜切丝，。
26、 它们的重量份数分 别为食盐 40 份、 白醋 20 份、 桂皮 30 份、 花椒 20 份、 胡椒 20 份、 紫苏叶 20 份、 蒜 30 份、 姜 30 份、 枸杞 30 份、 白糖 20 份 、 溥荷叶 20 份、 小茴香 20 份、 洋姜 20 份 ； 0059 (4) 制作泡菜水 ： 取主料和辅料总重的 6 倍重量的纯净水， 所述的纯净水为经过 100的高温加热后冷却的纯净水， 加入重量为主料重 1/10 的白酒， 其中白酒的酒精度为 说 明 书 CN 102342467 B 6 5/5 页 7 62 度， 搅拌均匀 ； 0060 (5)腌制 ： 对泡菜坛消毒， 用98的热水冲洗泡。
27、菜坛2遍， 将与辅料混合好的蔬菜 放入泡菜坛内， 再将泡菜水倒入坛中， 将主料、 辅料与泡菜水混合均分， 将胡萝卜切成丝或 者是切成匀， 加扣碗后用水密封， 再用塑胶袋套在扣碗外， 置于 25下发酵 5 天。 0061 实施例 4 0062 (1) 原料的准备 ： 将新鲜的金针菇洗干净， 切成 4cm 的段， 在 85下漂烫、 沥干 ； 再将胡萝卜、 洋葱、 青椒、 大白菜、 豆角、 黄瓜、 卷心菜洗干净沥干水段， 洋葱、 青椒、 大白菜、 卷心菜切片、 黄瓜切成条、 豆角切段 ； 0063 (2) 将以上的主料在 25下晾 54h ； 0064 (3) 加辅料混合均匀 ： 在晾干后的主料中按。
28、以下重量份数取 120 份金针菇、 30 份 的胡萝卜、 30 份的洋葱、 25 份的青椒、 30 份的大白菜、 25 份的豆角、 30 份的黄瓜、 25 份的卷 心菜， 在以上的蔬菜中加入辅料混合均匀， 所述的辅料为食盐、 白醋、 桂皮、 花椒、 胡椒、 紫苏 叶、 蒜、 姜、 枸杞、 白糖、 溥荷叶、 小茴香、 洋姜， 将蒜切成成片状， 姜切丝， 它们的重量份数分 别为食盐 24 份、 白醋 12 份、 桂皮 10 份、 花椒 15 份、 胡椒 10 份、 紫苏叶 15 份、 蒜 10 份、 姜 10 份、 枸杞 10 份、 白糖 10 份 、 溥荷叶 10 份、 小茴香 10 份、 洋姜。
29、 10 份 ； 0065 (4) 制作泡菜水 ： 取主料和辅料总重的 3 倍重量的纯净水， 所述的纯净水为经过 95的高温加热后冷却的纯净水， 加入重量为主料重 1/20 的白酒， 其中白酒的酒精度为 55 度， 搅拌均匀 ； 0066 (5)腌制 ： 对泡菜坛消毒， 用95的热水冲洗泡菜坛2遍， 将与辅料混合好的蔬菜 放入泡菜坛内， 再将泡菜水倒入坛中， 将主料、 辅料与泡菜水混合均匀， 加扣碗后用水密封， 再用塑胶袋套在扣碗外， 置于 25下发酵 4 天。 0067 实施例 5 0068 (1) 原料的准备 ： 将新鲜的金针菇洗干净， 切成 4cm 的段， 在 85下漂烫、 沥干 ； 再将。
30、胡萝卜、 洋葱、 青椒、 大白菜、 豆角、 黄瓜、 卷心菜洗干净沥干水分， 将胡萝卜切成丝或者 是切成段， 洋葱、 青椒、 大白菜、 卷心菜切片、 黄瓜切成条、 豆角切段 ； 0069 (2) 将以上的主料在 25下晾 54h ； 0070 (3) 加辅料混合均匀 ： 在晾干后的主料中按以下重量份数取 180 份金针菇、 40 份 的胡萝卜、 40 份的洋葱、 30 份的青椒、 30 份的大白菜、 25 份的豆角、 30 份的黄瓜、 25 份的卷 心菜， 在以上的蔬菜中加入辅料混合均匀， 所述的辅料为食盐、 白醋、 桂皮、 花椒、 胡椒、 紫苏 叶、 蒜、 姜、 枸杞、 白糖、 溥荷叶、 小茴。
31、香、 洋姜， 将蒜切成成片状， 姜切丝， 它们的重量份数分 别为食盐 20 份、 白醋 15 份、 桂皮 10 份、 花椒 15 份、 胡椒 10 份、 紫苏叶 15 份、 蒜 10 份、 姜 10 份、 枸杞 10 份、 白糖 10 份 、 溥荷叶 15 份、 小茴香 10 份、 洋姜 10 份 ； 0071 (4) 制作泡菜水 ： 取主料和辅料总重的 4 倍重量的纯净水， 所述的纯净水为经过 95的高温加热后冷却的纯净水， 加入重量为主料重 1/20 的白酒， 其中白酒的酒精度为 55 度， 搅拌均匀 ； 0072 (5)腌制 ： 对泡菜坛消毒， 用95的热水冲洗泡菜坛2遍， 将与辅料混合好的蔬菜 放入泡菜坛内， 再将泡菜水倒入坛中， 将主料、 辅料与泡菜水混合均匀， 加扣碗后用水密封， 再用塑胶袋套在扣碗外， 置于 25下发酵 5 天。 说 明 书 CN 102342467 B 7 。