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1、(10)授权公告号 CN 101744338 B (45)授权公告日 2012.05.23 CN 101744338 B *CN101744338B* (21)申请号 200810203850.6 (22)申请日 2008.12.02 A23L 2/39(2006.01) (73)专利权人 光明乳业股份有限公司 地址 201103 上海市吴中路 578 号 (72)发明人 陈文亮 苏米亚 杜凌 于鹏 刘翠平 王荫榆 郭本恒 (74)专利代理机构 上海智信专利代理有限公司 31002 代理人 薛琦 朱水平 CN 101213991 A,2008.07.09, 说明书 1-3 页 . CN 101。
2、258943 A,2008.09.10, 说明书 1-5 页 . 郭卫强 . 固体饮料的生产方法 .广州食品 工业科技 .1986,30-32. 邓建华 等 . 速溶胡萝卜、 大豆蛋白复合饮料 研究 .西昌学院学报 自然科学版 .2006, 第 20 卷 ( 第 3 期 ),23-27. (54) 发明名称 一种固体饮料的制备方法及由其制得的固体 饮料 (57) 摘要 本发明公开了一种固体饮料的制备方法及由 其制得的固体饮料， 其包括下列步骤 ： 上色和 预混 ： 上色 ： 将食用色素配成质量分数为 0.5 2的水溶液， 将配好的食用色素水溶液加到葡萄 糖粉上， 使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖。
3、粉末 上 ； 预混 ： 将抗结剂、 水果粉和增稠剂混合为预混 料 ； 投料和干混 ： 投入全脂奶粉、 麦芽糊精、 白 砂糖、 步骤得到的葡萄糖粉和预混料， 进行干 混即可 ； 其中， 全脂奶粉为 450-500 份 ； 白砂糖为 180-220 份 ； 麦芽糊精为 150-200 份 ； 葡萄糖为 100-150份 ； 增稠剂为8-12份 ； 抗结剂为4-10份 ； 水果粉为 1-5 份 ； 食用色素为 0.01-0.03 份， 以上 均为重量份数。由本发明的制备方法制得的固体 饮料有良好的色泽、 冲调性及口感， 其口感风味类 似于奶昔。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 刘南。
4、岑 权利要求书 1 页 说明书 8 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 8 页 1/1 页 2 1. 一种固体饮料的制备方法， 其特征在于包括下列步骤 ： 上色和预混 ： 上色 ： 将食用色素配成质量分数为 0.5 2的水溶液， 将配好的食用色素水溶液加 到葡萄糖粉上， 使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖粉末上 ； 预混 ： 将抗结剂、 水果粉和增稠 剂混合为预混料 ； 干混 ： 投入全脂奶粉、 麦芽糊精、 白砂糖、 步骤得到的葡萄糖粉和预混料， 进行干混 即可 ； 其中， 所述的全脂奶粉的用量为 450-500 份 ； 所述的白砂糖的用量为 1。
5、80-220 份 ； 所述 的麦芽糊精的用量为 150-200 份 ； 所述的葡萄糖的用量为 100-150 份 ； 所述的增稠剂的用 量为 8-12 份 ； 所述的抗结剂的用量为 4-10 份 ； 所述的水果粉的用量为 1-5 份 ； 所述的食用 色素的用量为0.01-0.03份 ； 其中， 所述的增稠剂包含3-6份黄原胶、 2-5份瓜尔豆胶和1-3 份刺瑰豆胶 ； 以上均为重量份数。 2. 如权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 步骤中 ： 所述的上色的工艺为 ： 将葡 萄糖粉放入糖衣机的糖衣锅内， 边旋转糖衣锅边喷入配好的食用色素水溶液， 同时使用热 风机对之进行干燥。 3. 。
6、如权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 在所述的制备方法中， 在预混或干混 时加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和风味物质中的一种或多种 ； 其中， 所述的硫酸 锌的用量为 0.2 份， 所述的牛磺酸的用量为 0.4 份， 所述的乙二胺四乙酸铁钠的用量为 0.6 份， 所述的风味物质的用量为不超过 5 份， 以上均为重量份数。 4. 如权利要求 3 所述的制备方法， 其特征在于 ： 当在步骤的预混步骤中加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和风味物质时， 所述的预混的步骤为 ： 先加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙 二胺四乙酸铁钠和抗结剂混合 3 分钟， 再加入增稠剂、 水果粉和风味。
7、物质继续混合 3 分钟， 混合为预混料。 5. 如权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 步骤中 ： 所述的干混的步骤为 ： 先投 入各一半重量的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和步骤得到的葡萄糖粉， 再投入步骤得到 的预混料， 最后投入剩余的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和步骤得到的葡萄糖粉， 然后进 行干混。 6. 如权利要求 1 或 2 任一项所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述的食用色素水溶液的 质量分数为 1 1.5。 7. 如权利要求 1 或 5 任一项所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述的干混的时间为 9 11 分钟 ； 所述的白砂糖过 60 80 目筛使用。 8. 如。
8、权利要求 4 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述的增稠剂包含 3-6 份黄原胶、 2-5 份瓜尔豆胶和 1-3 份刺槐豆胶， 以上均为重量份数。 9. 一种如权利要求 1 8 任一项所述的方法制得的固体饮料。 权 利 要 求 书 CN 101744338 B 2 1/8 页 3 一种固体饮料的制备方法及由其制得的固体饮料 技术领域 0001 本发明涉及一种饮料的制备方法及由其制得的产品， 具体的涉及一种固体饮料的 制备方法及由其制得的固体饮料。 背景技术 0002 固体饮料具有携带饮用方便、 风味好、 速溶性好等特点。牛奶和水果都是营养丰 富、 老少皆宜的营养佳品。 以牛奶和水果成分为原料。
9、， 并添加一定量的营养物质制成固体饮 料， 使得人们在可以随时随地享用一杯香浓可口饮料的同时， 又能补充身体营养。 而奶昔是 一种由牛奶、 冰淇淋、 水果以及其他调味品等混合搅拌而成的冰镇奶制品， 在炎热的夏季深 受人们喜爱。 0003 目前， 在已公开的固体饮料专利中和市场上已有的固体饮料产品里， 都没有类似 于奶昔的固体饮料。并且在已公开的固体饮料专利中， 固体饮料的制造工艺都未提出使用 干混工艺和色素上色工艺， 并且在传统的制备固体饮料的工艺中， 都包含溶解配料及干燥 过程。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供了一种固体饮料的制备方法及由其制得的固 体饮料。 由本发明的制。
10、备方法制得的固体饮料具有良好的色泽、 冲调性及口感， 其口感风味 类似于奶昔。 0005 本发明涉及一种固体饮料的制备方法， 其包括下列步骤 ： 0006 上色和预混 ： 0007 上色 ： 将食用色素配成质量分数为 0.5 2的水溶液， 将配好的食用色素水溶 液加到葡萄糖粉上， 使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖粉末上 ； 0008 预混 ： 将抗结剂、 水果粉和增稠剂混合为预混料 ； 0009 干混 ： 将全脂奶粉、 麦芽糊精、 白砂糖、 步骤得到的葡萄糖粉和预混料， 进行干 混即可 ； 0010 其中， 所述的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精、 葡萄糖、 增稠剂、 抗结剂、 水果粉和食用 色素。
11、均可为本领域的常规原料 ； 所述的全脂奶粉的用量为 450-500 份 ； 所述的白砂糖的用 量为 180-220 份 ； 所述的麦芽糊精的用量为 150-200 份 ； 所述的葡萄糖的用量为 100-150 份 ； 所述的增稠剂的用量为 8-12 份 ； 所述的抗结剂的用量为 4-10 份 ； 所述的水果粉的用量 为 1-5 份 ； 所述的食用色素的用量为 0.01-0.03 份 ； 以上均为重量份数。 0011 步骤中 ： 所述的上色的工艺较佳的为 ： 将葡萄糖粉放入糖衣机的糖衣锅内， 边 旋转糖衣锅边喷入配好的食用色素水溶液， 同时使用热风机对之进行干燥 ； 所述的食用色 素水溶液的质量。
12、分数较佳的为 1 1.5。 0012 上述制备方法中， 还可以在预混或干混时加入一些常规的添加剂， 如硫酸锌、 牛磺 酸、 乙二胺四乙酸铁钠和风味物质中的一种或多种， 所述的硫酸锌的用量较佳的为 0.2 份， 说 明 书 CN 101744338 B 3 2/8 页 4 所述的牛磺酸的用量较佳的为0.4份， 所述的乙二胺四乙酸铁钠的用量较佳的为0.6份， 所 述的风味物质的用量较佳的为不超过 5 份， 以上均为重量份数。 0013 当在步骤的预混步骤中加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和风味物质时， 预混步骤较佳的为 ： 先加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和抗结剂混合 3 分钟，。
13、 再加 入增稠剂、 水果粉和风味物质继续混合 3 分钟， 混合为预混料 ； 预混所用的机器为本领域常 规机器， 一般为小型干混机， 较佳的为小型三维干混机。 0014 步骤中 ： 所述的干混的步骤较佳的为 ： 先投入各一半重量的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和步骤得到的葡萄糖粉， 再投入步骤得到的预混料， 最后投入剩余的全脂奶 粉、 白砂糖、 麦芽糊精和步骤得到的葡萄糖粉， 然后进行干混 ； 所述的干混的时间较佳的 为 9 11 分钟 ； 所述的白砂糖较佳的过 60 80 目筛使用， 更佳的为用研磨机粉碎后， 过 60 80 目筛使用 ； 干混所用的机器为本领域常规机器， 一般为大型干混机， 。
14、容积一般在 1 3 立方米， 较佳的为卧式双螺旋混料机 ； 0015 在步骤和步骤之后较佳的再进行排料和包装。 所述的排料是将混合好的产品 排入料桶中暂存。 0016 本发明中， 所述的增稠剂较佳的为特定复配的增稠剂， 包含 3-6 份黄原胶、 2-5 份 瓜尔豆胶和 1-3 份刺槐豆胶， 其还可以含有一些常规的其他添加剂， 如羧甲基纤维素钠和 / 或磷酸二氢钾等， 将上述各成分简单混合即可制得所述的特定复配的增稠剂。其中所述的 份数均为重量份数。 0017 本发明进一步涉及一种由上述制备方法制得的固体饮料。 0018 本发明的固体饮料较佳的主要技术指标如下表所示 ： 0019 项目指标 脂肪。
15、11-14 蛋白质10-13 碳水化合物65-75 牛磺酸25-45mg/100g 钙350-750mg/100g 铁5-12mg/100g 锌5-12mg/100g 0020 其中的各百分比均为质量百分比。 0021 本发明的固体饮料可以采用复合塑料袋的包装形式， 建议冲调比例为 50g 产品加 150ml 水， 用热水、 冷水均可快速溶解， 得到的产品的色泽、 风味、 口感、 总体评价均优于相关 的固体饮料产品， 类似于人们喜爱的奶昔饮品。 0022 本发明涉及的试剂和原料均市售可得。 0023 本发明的积极进步效果在于 ： 0024 (1) 本发明的制备方法利用特有的色素上色工艺， 可以。
16、使食用色素均匀地分布在 产品粉末上， 使产品有良好的色泽， 不会因为在产品中存在色素颗粒而影响产品感官。 0025 (2) 本发明的制备方法由于不包含传统的溶解配料及干燥过程， 所以做到了真正 的节能节水。 0026 (3) 本发明的制备方法通过各物料之间的配合， 使制得的固体饮料速溶性好且口 感香滑浓稠， 口感风味类似于奶昔， 不但可以用热水冲调进行热饮， 还可以用冰水冲调成香 说 明 书 CN 101744338 B 4 3/8 页 5 浓的冰奶昔， 适合在炎热的夏季饮用 ； 如果将增稠剂进一步优选为特定复配的增稠剂， 制得 的固体饮料的口感及冲调性都会更好。 具体实施方式 0027 下面。
17、用实施例来进一步说明本发明， 但本发明并不受其限制。 0028 以下各实施例中， 水果粉为草莓粉， 风味物质为草莓粉末香精。 0029 实施例 1 0030 原料配方 0031 原料添加量 全脂奶粉450kg 白砂糖220kg 麦芽糊精180kg 葡萄糖125kg 增稠剂12kg 抗结剂磷酸三钙6kg 草莓粉1kg 草莓粉末香精5kg 乙二胺四乙酸铁钠 0.6kg 牛磺酸0.4kg 硫酸锌0.2kg 食用色素诱惑红0.03kg 0032 制备过程如下 ： 0033 将食用色素配成 1的水溶液 ； 0034 用研磨机将白砂糖进行粉碎， 过 60 目筛 ； 0035 上色。 将葡萄糖粉放入糖衣机的。
18、糖衣锅内， 边旋转糖衣锅边喷入色素溶液， 同时 使用热风机对之进行干燥， 使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖粉末上 ； 0036 预混。将硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠、 抗结剂、 水果粉、 增稠剂 ( 包含 6 份黄原胶、 5 份瓜尔豆胶和 1 份刺槐豆胶 ) 和风味物质在小型三维干混机内混合为预混料 ； 预混顺序如下 ： 先加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和抗结剂混合 3 分钟， 再加入增 稠剂、 水果粉和风味物质继续混合 3 分钟 ； 0037 投料。在卧式双螺旋混料机内， 投入全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖等配 料。投料顺序如下 ： 先投入各一半的全脂奶粉、 白砂糖、。
19、 麦芽糊精和葡萄糖， 再投入预混料， 最后投入剩余的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖， 干混 9 分钟 ； 0038 排料。把混合好的产品排入料桶中暂存 ； 0039 包装。 0040 检验结果如下 ： 0041 项目指标 脂肪11.8 蛋白质10.9 碳水化合物70.7 牛磺酸35.4mg/100g 钙411mg/100g 说 明 书 CN 101744338 B 5 4/8 页 6 铁8.9mg/100g 锌7.96mg/100g 0042 实施例 2 0043 配方 0044 原料添加量 全脂奶粉480kg 白砂糖208kg 麦芽糊精170kg 葡萄糖120kg 增稠剂9kg 抗结。
20、剂磷酸三钙6kg 草莓粉3kg 草莓粉末香精3kg 乙二胺四乙酸铁钠0.6kg 牛磺酸0.4kg 硫酸锌0.2kg 食用色素诱惑红0.02kg 0045 制备过程如下 ： 0046 将食用色素配成 1的水溶液 ； 0047 用研磨机将白砂糖进行粉碎， 过 60 目筛 ； 0048 上色。 将葡萄糖粉放入糖衣机的糖衣锅内， 边旋转糖衣锅边喷入色素溶液， 同时 使用热风机对之进行干燥， 使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖粉末上 ； 0049 预混。将硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠、 抗结剂、 水果粉、 增稠剂 ( 包含 5 份黄原胶、 3 份瓜尔豆胶和 1 份刺槐豆胶 ) 和风味物质在小型三维干。
21、混机内混合为预混料 ； 预混顺序如下 ： 先加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和抗结剂混合 3 分钟， 再加入增 稠剂、 水果粉和风味物质继续混合 3 分钟 ； 0050 投料。在卧式双螺旋混料机内， 投入全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖等配 料。投料顺序如下 ： 先投入各一半的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖， 再投入预混料， 最后投入剩余的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖， 干混 10 分钟 ； 0051 排料。把混合好的产品排入料桶中暂存 ； 0052 包装。 0053 检验结果如下 ： 0054 项目指标 脂肪12.6 蛋白质11.7 碳水化合物68.8 牛磺酸。
22、33.1mg/100g 钙591mg/100g 铁10.8mg/100g 锌8.64mg/100g 0055 实施例 3 0056 配方 ： 0057 说 明 书 CN 101744338 B 6 5/8 页 7 原料添加量 全脂奶粉500kg 白砂糖180kg 麦芽糊精160kg 葡萄糖137kg 增稠剂6kg 抗结剂磷酸三钙6kg 草莓粉5kg 草莓粉末香精5kg 乙二胺四乙酸铁钠0.6kg 牛磺酸0.4kg 硫酸锌0.2kg 食用色素诱惑红0.01kg 0058 制备过程如下 ： 0059 将食用色素配成 1.5的水溶液 ； 0060 用研磨机将白砂糖进行粉碎， 过 60 目筛 ； 00。
23、61 上色。 将葡萄糖粉放入糖衣机的糖衣锅内， 边旋转糖衣锅边喷入色素溶液， 同时 使用热风机对之进行干燥， 使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖粉末上 ； 0062 预混。将硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠、 抗结剂、 水果粉、 增稠剂 ( 包含 3 份黄原胶、 2 份瓜尔豆胶和 1 份刺槐豆胶 ) 和风味物质在小型三维干混机内混合为预混料 ； 预混顺序如下 ： 先加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和抗结剂混合 3 分钟， 再加入增 稠剂、 水果粉和风味物质继续混合 3 分钟 ； 0063 投料。在卧式双螺旋混料机内， 投入全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖等配 料。投料顺序如下 ：。
24、 先投入各一半的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖， 再投入预混料， 最后投入剩余的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖， 干混 11 分钟 ； 0064 排料。把混合好的产品排入料桶中暂存 ； 0065 包装。 0066 检验结果如下 ： 0067 项目指标 脂肪13.1 蛋白质12.0 碳水化合物68.5 牛磺酸36.7mg/100g 钙547mg/100g 铁11.0mg/100g 锌9.61mg/100g 0068 实施例 4 0069 原料配方 0070 原料添加量 全脂奶粉460kg 白砂糖220kg 麦芽糊精180kg 葡萄糖121kg 增稠剂8kg 说 明 书 CN 10。
25、1744338 B 7 6/8 页 8 抗结剂磷酸三钙4kg 草莓粉1kg 草莓粉末香精5kg 乙二胺四乙酸铁钠 0.6kg 牛磺酸0.4kg 硫酸锌0.2kg 食用色素诱惑红0.03kg 0071 制备过程如下 ： 0072 将食用色素配成 0.5的水溶液 ； 0073 用研磨机将白砂糖进行粉碎， 过 80 目筛 ； 0074 上色。 将葡萄糖粉放入糖衣机的糖衣锅内， 边旋转糖衣锅边喷入色素溶液， 同时 使用热风机对之进行干燥， 使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖粉末上 ； 0075 预混。将硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠、 抗结剂、 水果粉、 增稠剂 ( 包含 3 份黄原胶、 2 份瓜尔。
26、豆胶和 3 份刺槐豆胶 ) 和风味物质在小型三维干混机内混合为预混料 ； 预混顺序如下 ： 先加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和抗结剂混合 3 分钟， 再加入增 稠剂、 水果粉和风味物质继续混合 3 分钟 ； 0076 投料。在卧式双螺旋混料机内， 投入全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖等配 料。投料顺序如下 ： 先投入各一半的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖， 再投入预混料， 最后投入剩余的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖， 干混 9 分钟 ； 0077 排料。把混合好的产品排入料桶中暂存 ； 0078 包装。 0079 实施例 5 0080 原料配方 0081 原料。
27、添加量 全脂奶粉450kg 白砂糖220kg 麦芽糊精159kg 葡萄糖150kg 增稠剂8kg 抗结剂磷酸三钙10kg 草莓粉1kg 草莓粉末香精1kg 乙二胺四乙酸铁钠0.6kg 牛磺酸0.4kg 硫酸锌0.2kg 食用色素诱惑红0.03kg 0082 制备过程如下 ： 0083 将食用色素配成 2的水溶液 ； 0084 用研磨机将白砂糖进行粉碎， 过 70 目筛 ； 0085 上色。 将葡萄糖粉放入糖衣机的糖衣锅内， 边旋转糖衣锅边喷入色素溶液， 同时 使用热风机对之进行干燥， 使全部色素溶液均匀分布在葡萄糖粉末上 ； 0086 预混。将硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠、 抗结剂、 。
28、水果粉、 增稠剂 ( 包含 4 份黄原胶、 2 份瓜尔豆胶、 2 份刺槐豆胶和 0.5 份羧甲基纤维素钠 ) 和风味物质在小型三维 说 明 书 CN 101744338 B 8 7/8 页 9 干混机内混合为预混料 ； 预混顺序如下 ： 先加入硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠和抗结 剂混合 3 分钟， 再加入增稠剂、 水果粉和风味物质继续混合 3 分钟 ； 0087 投料。在卧式双螺旋混料机内， 投入全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖等配 料。投料顺序如下 ： 先投入各一半的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖， 再投入预混料， 最后投入剩余的全脂奶粉、 白砂糖、 麦芽糊精和葡萄糖，。
29、 干混 9 分钟 ； 0088 排料。把混合好的产品排入料桶中暂存 ； 0089 包装。 0090 本发明各实施例中的原料来源 ： 0091 全脂奶粉 ： 黑龙江省光明松鹤乳品有限公司， 符合 GB5410。 0092 白砂糖 ： 黑龙江北方糖业股份有限公司， GB317-1998 一级品。 0093 麦芽糊精 ： 黑龙江万向德农股份有限公司， 型号 DE13 16， 来源为淀粉。 0094 葡萄糖 ： 鲁洲生物科技 ( 山东 ) 有限公司， 符合 GB/T20880-2007， 来源为淀粉。 0095 草莓粉 ： 上海欣融实业发展有限公司， 型号为 FD 草莓粉 (40 目 )。 0096 。
30、草莓粉末香精 ： 上海爱普食品工业有限公司， 草莓粉末香精 208038， 来源为天然 及天然等同香料。 0097 硫酸锌、 牛磺酸、 乙二胺四乙酸铁钠 ： 上海励成食品工业有限公司。 0098 磷酸三钙 ： 上海福乐贸易有限公司， 符合 GB12493-90(02.003)， 由熟石灰与硝酸 反应而得。 0099 黄原胶 ： 食品级黄原胶 GF-S0705， 美国斯比凯可公司， 来源为淀粉通过微生物发 酵制得。 0100 瓜尔豆胶 ： 北京天然植物胶发展中心， 食品级 F5， 5500-6000mPa.s， 来源为瓜尔 豆。 0101 刺槐豆胶 ： 食品级， 型号 VISCOGUM FA， 。
31、德固赛化学 ( 上海 ) 有限公司食品原料部， 来源为洋槐树豆。 0102 食用色素诱惑红 ： 上海染料研究所有限公司， GB17511.1(08.012)， 食用合成色素。 0103 效果实施例 1 0104 本发明固体饮料的复配增稠剂的增稠效果及产品口感评价 ： 0105 以实施例 2 制得五组固体饮料， 并以三倍重量的水冲调， 其中的增稠剂分别为本 发明的复配增稠剂 ( 组成为 3 份黄原胶、 4 份瓜尔豆胶和 2 份刺槐豆胶 )、 黄原胶、 瓜尔豆 胶、 刺槐豆胶、 其他复配型增稠剂 (3 份黄原胶 +6 份瓜尔豆胶 )。还有一组固体饮料为甜品 店现做现售的奶昔甜品。分别对上述六组固体。
32、饮料进行粘度测定， 并让 5 位食品专业研发 人员对这六组固体饮料进行感官评价。采用 5 分评分检验法， 对以上固体饮料的标度类型 及转换分数值表示如下 ： 0106 非常好好一般不好非常不好 54321 0107 评价结果如下 ： 0108 固体饮料种类粘度 /Pas冲调后的状态口感 复配增稠剂0.0374.64.8 说 明 书 CN 101744338 B 9 8/8 页 10 黄原胶0.0283.83.6 瓜尔豆胶0.0333.83.8 刺槐豆胶0.0203.63.4 其他复配型增稠剂0.0344.24.2 奶昔甜品0.0375.04.8 0109 ( 粘度检测方法 ： 粘度计 proR。
33、heo R180， 1# 转子， 1000rpm， 10 ) 0110 结论 ： 以本发明的复配增稠剂制得的固体饮料的粘度与市售奶昔的粘度一致。测 试者对于以复配增稠剂制得的固体饮料的冲调后状态及口感都比其他几种单体胶的效果 要好， 并且与市售奶昔的状态及口感最接近。说明本发明固体饮料的复配增稠剂的效果是 非常好的， 并且优于一般的单体胶及其他复配型增稠剂。 0111 效果实施例 2 0112 本发明固体饮料的感官、 风味和口感评价 ： 0113 分别让6组不同的人群(初中男生组、 初中女生组、 高中男生组、 高中女生组、 白领 女性组和妈妈组， 每组为 8 人 ) 对以上实施例制得的固体饮料。
34、进行相关指标的评价。采用 5 分评分检验法， 对本发明固体饮料的标度类型及转换分数值表示如下 ： 0114 非常喜欢喜欢一般不喜欢非常不喜欢 54321 0115 对本发明的固体饮料 ( 以实施例 2 制得的固体饮料 ) 进行感官、 风味及口感的效 果评价。评价结果如下 ： 0116 对产品 冲调前 状态的 总体喜 欢程度 对产品 冲调过 程的总 体满意 程度 对产品 冲调后 状态的 总体喜 欢程度 对产品 口味的 总体喜 欢程度 与之前 喝过的 奶昔的 对比 与之前喝 过的其他 市售固体 饮料的对 比 初中男生 组(n8) 4.254.504.384.634.134.50 初中女生 组(n8。
35、) 4.754.504.254.254.134.38 高中男生 组(n8) 4.133.754.004.133.884.75 高中女生 组(n8) 4.754.634.504.504.134.13 白领女性 组(n8) 4.384.133.883.883.884.08 妈妈组 (n 8) 4.003.863.884.003.884.15 (n 48)4.384.234.154.234.014.33 0117 结论 ： 测试者对本发明固体饮料的冲调前状态 ( 色泽、 香气及粉末流动性等 )、 冲 调过程、 冲调后的状态、 冲调后产品的口味、 与之前喝过的奶昔对比以及与之前喝过的其他 市售固体饮料对比等都达到了 4 分以上， 说明对本发明固体饮料是比较喜欢、 满意的， 并且 优于其他市售固体饮料， 与奶昔具有一定的相似性。 说 明 书 CN 101744338 B 10 。