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1、(10)授权公告号 CN 101836713 B (45)授权公告日 2012.06.20 CN 101836713 B *CN101836713B* (21)申请号 201010182178.4 (22)申请日 2010.05.25 A23L 1/185(2006.01) A23L 3/3544(2006.01) (73)专利权人 南昌大学 地址 330000 江西省南昌市红谷滩新区学府 大道 999 号 (72)发明人 钟业俊 刘伟 刘成梅 涂宗财 梁瑞红 万婕 (54) 发明名称 发芽糙米保鲜剂及其制备方法 (57) 摘要 一种茶树油基发芽糙米保鲜剂及其制备方 法， 是针对发芽糙米在贮藏。
2、过程中营养成分如 - 氨基丁酸、 - 谷维素、 阿魏酸等容易降解和 流失的特点和规律， 将抗坏血酸、 柠檬酸、 乳酸钙、 茶树油、 吐温 80、 司盘 80 进行配伍和均一化。所 制备的保鲜剂天然、 高效、 性能稳定， 不仅能很好 地延长发芽糙米的货架期， 还具有维生素 C 强化 和补钙的效果。 (51)Int.Cl. 审查员 孙跃辉 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种发芽糙米保鲜剂， 其特征在于， 保鲜剂配方是由以下重量份数的原材料组成 ： 水 100 份， 茶树油 4.5。
3、-5.5 份， 抗坏血酸 3-4 份， 柠檬酸 1-2 份， 乳酸钙 2-3 份， 司盘 80 为 0.1-0.15 份， 吐温 80 为 0.25-0.35 份。 2. 一种权利要求 1 所述的发芽糙米保鲜剂的制备方法， 其特征在于 ： 称取配方量的水， 按配方逐个添加抗坏血酸、 柠檬酸和乳酸钙， 搅拌至全部溶解， 按配方添加茶树油、 司盘 80 和吐温 80， 搅拌， 在 45-55MPa 压力下均质 1-2 次。 权 利 要 求 书 CN 101836713 B 2 1/2 页 3 发芽糙米保鲜剂及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种发芽糙米保鲜剂及制备方法， 属于粮食保鲜领域。
4、。 背景技术 0002 发芽糙米是以去壳米为原料， 经生理活性化工艺处理， 将糙米发芽至一定芽长而 得到的幼芽、 糠层和胚乳组成的糙米制品。发芽糙米保留了稻谷 60以上的重要营养物 质， 营养价值是普通白米的十几倍， 尤其经过发芽后， 一些具有特殊生理功能的活性物质如 - 氨基丁酸、 谷胱甘肽、 - 谷维素、 阿魏酸等明显增加。 0003 然而， 糙米在发芽过程中， 由于高水分含量及合适的环境温度和湿度条件， 微生物 易大量滋生， 成为长期困扰发芽糙米生产的难题。一般大米粒发芽前的消毒处理只能导致 部分微生物被消灭， 其他的菌群 24 小时后又恢复到原来籽粒的水平。由于大部分的细菌 在籽粒的表。
5、面， 收获后的灭菌处理被认为是最有助于微生物的控制， 但现有的研究还未找 到简单易行的抑制污染微生物的方法， 一般的杀菌剂常用次氯酸钠， 电生酸性水， 电生碱性 水， Ca2+处理， 或Ca2+与赤霉素复合处理， 但保鲜效果都较为单一， 且不能综合抑制发芽糙米 中多种营养成分的降解和流失。 0004 开发新的保鲜剂确实势在必行。能否将功能单一的某些防腐剂、 抑菌剂、 抗氧化 剂、 助剂进行科学配伍而制得实用的保鲜剂不失为一条可行的途径。 发明内容 0005 本发明的目的， 是针对发芽糙米中 - 氨基丁酸、 谷胱甘肽等降解和流失的特点， 以及现有灭菌处理技术存在的不足， 开发一种用于发芽糙米的保。
6、鲜剂。 0006 本发明采取的技术方案是， 保鲜剂的配方由以下重量份数的原材料组成 ： 水 100 份， 抗坏血酸 3-4 份， 柠檬酸 1-2 份， 乳酸钙 2-3 份， 茶树油 4.5-5.5 份 ； 司盘 80 为 0.1-0.1 5 份， 吐温 80 为 0.25-0.35 份。 0007 本发明的制备工艺如下 ： 0008 1. 称取一定量的水， 按配方逐个添加抗坏血酸、 柠檬酸和乳酸钙， 搅拌至全部溶 解。 0009 2. 按配方添加茶树油、 司盘 80 和吐温 80， 搅拌， 在 45-55MPa 压力下均质 1-2 次。 0010 使用方法 ： 萌芽后的糙米粒从发芽液中取出、 。
7、沥干后， 在米粒表面均匀地喷施一层 保鲜剂， 于 35-50下循环通风干燥 4-12 小时， 便可制得经过保鲜处理的发芽糙米 ； 保鲜剂 的用量为糙米质量的 0.5-2。保鲜剂中各组成及含量均符合 GB2760-1996 标准。 0011 本发明涉及的专用于发芽糙米保鲜剂的成分中 ： 茶树油是一种天然抑菌剂， 具有 广谱抗菌、 抗炎、 局部镇痛及生物降解能力强等特性， 杀菌活性是石碳酸的1113倍， 可高 效地杀死真菌和细菌， 被广泛认为对人体无毒、 无刺激， 中国、 美国(FEMA号3902)和欧洲已 将其列入食品香料名单。 在茶油商业应用中， 由于纯茶树油溶解度低， 使用过程中会迅速挥 发。
8、而影响其功效， 将茶树油制成乳化液可保持与物体紧密接触、 释放高浓度的茶树油而保 说 明 书 CN 101836713 B 3 2/2 页 4 证其功效。 0012 在天然保鲜剂中， 有机酸是重要的组成部分， 包括抗坏血酸、 柠檬酸、 乳酸等， 它们 在食品保鲜时可单独使用， 也可配合使用。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部 而离解， 改变细胞内的电荷分布， 导致细胞代谢紊乱或死亡 ； 特别是低分子有机酸对革兰氏 阳性和阴性菌均有效。 此外， 抗坏血酸和柠檬酸不但是较强的有机酸， 还分别是强还原剂和 抗氧化增效剂， 可以防止食品被氧化， 用于保鲜效果明显， 应用简便、 经济， 还能参加人。
9、体正 常的新陈代谢。 0013 乳酸钙， 既是抗氧化强化剂， 还是一种口感好、 易吸收的良好钙源， 除了可促进生 长发育等营养功能外， 还可作为稳定剂、 缓冲剂、 调节剂改善风味和口感， 提高食品的质量。 0014 本发明的有益效果是 ： 保鲜剂对发芽糙米具有杀菌、 防腐、 增效、 抗氧化作用， 使用 后营养成分不会降解和流失， 且配方简易， 生产工艺简单， 使用方便， 成本低。 具体实施方式 0015 实施例 1 0016 (1) 在 1000g 水中逐个加入 35g 抗坏血酸， 15g 柠檬酸和 25g 乳酸钙， 搅拌至全部 溶解。 0017 (2) 往上述乳状液中加入 50g 茶树油， 。
10、1.2g 司盘 80， 2.8g 吐温 80， 搅拌后于 50MPa 压力下均质 2 次。 0018 实施例 2 0019 (1) 在 1000g 水中逐个加入 33g 抗坏血酸， 13g 柠檬酸和 22g 乳酸钙， 搅拌至全部 溶解。 0020 (2) 往上述乳状液中加入 52g 茶树油， 1.3g 司盘 80， 2.9g 吐温 80， 搅拌后于 53MPa 压力下均质 2 次。 0021 实施例 3 0022 (1) 在 1000g 水中逐个加入 36g 抗坏血酸， 17g 柠檬酸和 28g 乳酸钙， 搅拌至全部 溶解。 0023 (2) 往上述乳状液中加入 48g 茶树油， 1.1g 司盘 80， 2.6g 吐温 80， 搅拌后于 48MPa 压力下均质 2 次。 0024 使用方法 ： 萌芽后的糙米粒从发芽液中取出、 沥干后， 在米粒表面均匀地喷施一层 保鲜剂， 于 35-50下循环通风干燥 4-12 小时， 便可制得经过保鲜处理的发芽糙米 ； 保鲜剂 的用量为糙米质量的 0.5-2。 说 明 书 CN 101836713 B 4 。