一种猴头菇羹.pdf

摘要
申请专利号：	CN201611071959.X	申请日：	20161129
公开号：	CN108112919A	公开日：	20180605
当前法律状态：		有效性：	审查中
法律详情：
IPC分类号：	A23L21/12,A23L33/00,A23L31/00	主分类号：	A23L21/12,A23L33/00,A23L31/00
申请人：	吴达
发明人：	吴达
地址：	515000 广东省汕头市金平区石砲台街道外马路273号教育局宿舍东楼602
优先权：	CN201611071959A
专利代理机构：	汕头市南粤专利商标事务所(特殊普通合伙)	代理人：	陈文爽
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内容摘要

一种猴头菇羹，其特征在于，包括以下重量份的原料：猴头菇25~45份，银耳8~25份，葛根8~25份，白砂糖7~25份，枸杞5~15份,蜂蜜5~45份,南山楂11~35份,琼脂 20~45份，苯甲酸钠0.05‑0.1份。本发明所述的一种猴头菇羹，长期饮用，具有降低人体胆固醇、增强人体免疫力、降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环等功效，是一种值得人们长期饮用的猴头菇食品。

权利要求书

1.一种猴头菇羹，其特征在于，包括以下重量份的原料：猴头菇25~45份，银耳8~25份，葛根8~25份，白砂糖7~25份，枸杞5~15份,蜂蜜5~45份,南山楂11~35份,琼脂20~45份，苯甲酸钠0.05-0.1份。 2.根据权利要求1所述的一种猴头菇羹，其特征在于，包括以下重量份的原料：猴头菇28~35份，银耳9~17份，葛根9~17份，白砂糖7~16份，枸杞5~12份,蜂蜜5~35份,南山楂12~25份,琼脂20~45份，苯甲酸钠0.06-0.08份。 3.根据权利要求1所述的一种猴头菇羹，其特征在于，包括以下重量份的原料：猴头菇29份，银耳10份，葛根10份，白砂糖8份，枸杞7份,蜂蜜8份,南山楂13份,琼脂25份，苯甲酸钠0.07份。 4.根据权利要求1所述的一种猴头菇羹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将猴头菇洗净后加入适量水煮35-48分钟捞起，用不锈钢磨将煮好的猴头菇磨成浆，磨浆时加之前的煮液，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度101-102℃时出锅，得到猴头菇浆A，备用；(2)将银耳洗净后加入适量水煮35-48分钟捞起，用不锈钢磨将煮好的银耳磨成浆，磨浆时加之前的煮液，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度101-102℃时出锅，得到银耳浆B；(3)将葛根去皮，洗净，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，得到葛根粉C；(4)将南山楂洗净，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，得到南山楂粉D；(5)将枸杞洗净，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，得到枸杞粉E；(5)将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量18倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5小时，将其加热至85-95℃使其溶化，滤过，去杂质，得到琼脂F；(7)将白砂糖、蜂蜜、猴头菇浆A、银耳浆B、葛根粉C、南山楂粉D、枸杞粉E、琼脂F混合，搅拌均匀，加适量水放入锅中加热，加热熬制中不断搅拌，防止浆料沉底焦糊，加热至102-105℃固形物浓度达85-90%，迅速将苯甲酸钠溶液投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40钟后，浆料冷却凝固，在121℃下灭菌10分钟，真空密封包装，即得猴头菇羹。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猴头菇羹及其制作方法。

背景技术

羹，汉族传统食物。指五味调和的浓汤。流行于全国大部分地区。《尚书·说命下》若作和羹，尔惟盐梅。作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。

猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又称：猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

发明内容

为实现上述目的，本发明的目的在于提供一种猴头菇羹及其制作方法，步骤如下：

一种猴头菇羹，其特征在于，包括以下重量份的原料：

猴头菇25~45份，银耳8~25份，葛根8~25份，白砂糖7~25份，枸杞5~15份,蜂蜜5~45份,南山楂11~35份,琼脂 20~45份，苯甲酸钠0.05-0.1份。

优选地，一种猴头菇羹，包括以下重量份的原料：

猴头菇28~35份，银耳9~17份，葛根9~17份，白砂糖7~16份，枸杞5~12份,蜂蜜5~35份,南山楂12~25份,琼脂 20~45份，苯甲酸钠0.06-0.08份。

优选地，一种猴头菇羹，包括以下重量份的原料：

猴头菇29份，银耳10份，葛根10份，白砂糖8份，枸杞7份,蜂蜜8份,南山楂13份,琼脂 25份，苯甲酸钠0.07份。

所述的一种猴头菇羹的制作方法，包括以下步骤：

（1）将猴头菇洗净后加入适量水煮 35-48 分钟捞起，用不锈钢磨将煮好的猴头菇磨成浆，磨浆时加之前的煮液，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达 65-67%，温度101-102℃时出锅，得到猴头菇浆A，备用；

(2)将银耳洗净后加入适量水煮 35-48 分钟捞起，用不锈钢磨将煮好的银耳磨成浆，磨浆时加之前的煮液，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达 65-67%，温度101-102℃时出锅，得到银耳浆B；

(3)将葛根去皮，洗净，用粉碎机破碎后，用筛孔为 0.8 毫米的筛子过滤，得到葛根粉C；

(4)将南山楂洗净，用粉碎机破碎后，用筛孔为 0.8 毫米的筛子过滤，得到南山楂粉D；

(5)将枸杞洗净，用粉碎机破碎后，用筛孔为 0.8 毫米的筛子过滤，得到枸杞粉E；

(6) 将琼脂粉碎成小块，在制羹前 10-12 小时，浸泡于琼脂重量 18 倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5小时，将其加热至85-95℃使其溶化，滤过，去杂质，得到琼脂F；

(7) 将白砂糖、蜂蜜、猴头菇浆A、银耳浆B、葛根粉C、南山楂粉D、枸杞粉E、琼脂F混合，搅拌均匀，加适量水放入锅中加热，加热熬制中不断搅拌，防止浆料沉底焦糊，加热至102-105℃固形物浓度达 85-90%，迅速将苯甲酸钠溶液投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40钟后，浆料冷却凝固，在121℃下灭菌10分钟，真空密封包装，即得猴头菇羹。

本发明所述的一种猴头菇羹，长期饮用，具有降低人体胆固醇、增强人体免疫力、降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环等功效，是一种值得人们长期饮用的猴头菇食品。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明，但是本发明并不限于这些实施例。

实施例一：