一种罐头橘子加工工艺.pdf

本发明公开了一种罐头橘子加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选：挑选成熟、饱满、无腐烂现象的橘子；（2）蒸脱：挑选出的橘子放入蒸脱器内用高温蒸汽将果皮与橘肉进行分离；（3）剥皮成瓣：将蒸脱的橘子人工剥皮，且用棉线将剥好的橘肉一瓣一瓣分离；（4）去囊衣：分瓣后的橘片倒入有条状缝隙的流槽内，首先用酸液软化囊衣，然后再在碱液中浸泡中和，囊衣就在碱液中浸泡脱落了，流槽可将脱落的囊衣滤出留下果肉；（5）装罐：果肉通过人工装入罐头瓶内；（6）滴糖封装：在罐头内滴入糖水，进行封盖；（7）杀菌入库：罐头蒸煮杀菌，冷却后装箱入库。优点有：生产效率高，果肉不会损伤美观，灌装后滴糖食用口味佳，储存时间长久。

1. 一种罐头橘子加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选：挑选成熟、饱满、无腐烂现象的橘子；（2）蒸脱：挑选出的橘子放入蒸脱器内用高温蒸汽将果皮与橘肉进行分离；（3）剥皮成瓣：将蒸脱的橘子人工剥皮，且用棉线将剥好的橘肉一瓣一瓣分离；（4）去囊衣：分瓣后的橘片倒入条状缝隙的流槽内，首先用酸液软化囊衣，然后再在碱液中浸泡中和，囊衣就在碱液中浸泡脱落了，流槽可将脱落的囊衣滤出留下果肉；（5）装罐：果肉通过人工装入罐头瓶内；（6）滴糖封装：在罐头内滴入糖水，进行封盖；（7）杀菌入库：罐头蒸煮杀菌，冷却后装箱入库。

技术领域

本发明涉及罐头橘子加工工艺。

背景技术

罐头是非常方便的食品，能在任何季节储存一定时间也能食用，相对于长时间生活在船上的海员，有的因为吃不到新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，水果在一年四季中都会有，然而当季的水果不能保存到其他季节中食用，因为会腐烂变质，新鲜水果的储存就成了人们关注的问题。在中国，橘子的产量占全世界产量的70%以上，所以如果能够将橘子能制作成食用方便，且便于保存的罐头，不仅不会造成浪费，而且人们就能在不同季节都能吃到像新鲜水果一样的橘子。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种使用口味好、能够长期储存、加工方便的罐头橘子加工工艺。

为实现上述目的，本发明的技术方案：

一种罐头橘子加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选：挑选成熟、饱满、无腐烂现象的橘子；

（2）蒸脱：挑选出的橘子放入蒸脱器内用高温蒸汽将果皮与橘肉进行分离；

（3）剥皮成瓣：将蒸脱的橘子人工剥皮，且用棉线将剥好的橘肉一瓣一瓣分离；

（4）去囊衣：分瓣后的橘片倒入有条状缝隙的流槽内，首先用酸液软化囊衣，然后再在碱液中浸泡中和，囊衣就在碱液中浸泡脱落了，流槽可将脱落的囊衣滤出留下果肉；

（5）装罐：果肉通过人工装入罐头瓶内；

（6）滴糖封装：在罐头内滴入糖水，进行封盖；

（7）杀菌入库：罐头蒸煮杀菌，冷却后装箱入库。

优点有：生产效率高，果肉不会损伤美观，灌装后滴糖食用口味佳，储存时间长久。

具体实施方式

一种罐头橘子加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选：挑选成熟、饱满、无腐烂现象的橘子；（2）蒸脱：挑选出的橘子放入蒸脱器内用高温蒸汽将果皮与橘肉进行分离；（3）剥皮成瓣：将蒸脱的橘子人工剥皮，且用棉线将剥好的橘肉一瓣一瓣分离；（4）去囊衣：分瓣后的橘片倒入有条状缝隙的流槽内，首先用酸液软化囊衣，然后再在碱液中浸泡中和，囊衣就在碱液中浸泡脱落了，流槽可将脱落的囊衣滤出留下果肉；（5）装罐：果肉通过人工装入罐头瓶内；（6）滴糖封装：在罐头内滴入糖水，进行封盖；（7）杀菌入库：罐头蒸煮杀菌，冷却后装箱入库。本发明的优点有：利用高温蒸汽进行蒸脱果皮，方便人工进行果皮的剥离，效率提高，用棉线讲橘肉分成一瓣一瓣，能够尽量保证囊衣不受挤压而导致果肉破裂，酸碱中和的方式取出囊衣避免了果肉的损坏，且利用流槽将囊衣滤除，操作方便，囊衣过滤完全，罐头封装后进行蒸煮杀菌，能够是罐头能够长时间保存不会变质。