技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺。
背景技术
随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的 安全、保健等要求越快越高，市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的 日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消 费者的青睐。
当前，我国大力开发微波食品的条件日益成熟，人们的食品消费正从“吃 饱”向“吃好”转变，对食品的要求更多的考虑产品的“质量、外观、新颖、 享受、保健、天然和方便”。速冻微波菜肴正好满足了这种消费需求。随着微波 炉的普及，部分发达地区和大中城市的微波速冻菜肴的生产、运输、家庭和社 会团体消费的整个系统基本形成，这对发展速冻微波菜肴食品提供了最好的条 件。
发明内容
为了解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出了一种鲜嫩醋溜白菜鸭 脯的生产工艺。
一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭脯，将鸭脯清洗干净，切成厚度在1-2mm的薄片；
步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟，用漏勺将鸭 脯捞出，加入盐，搅拌均匀后，加入料酒，搅拌均匀，再次加入料酒，搅拌均 匀，第三次加入料酒，并加入胡椒粉、迷迭香，搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋， 搅拌均匀，加入干淀粉，少量油，继续搅拌均匀；
步骤三、在锅中加入油，将油温调节到50-60℃，小火下加入鸭脯，轻轻 将鸭脯扒散，再将火调成大火，8-10min后用漏勺将鸭脯取出，将油倒出；
步骤四、将辣椒放入少量50-60℃油中煸炒1-2min，加入葱、姜片、蒜， 继续煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3-5min，加入少量水，继续熬制 2-3min，加入大量白糖，继续熬制3-5min，得酱料；
步骤五、将黄芪放入汤锅中，大火煮30-40min，小火保温，将切成片状的 白菜放入汤锅中焯一下，时间控制在20-30s，用漏勺取出后，立刻倒入酱料锅 中，继续小火熬制2-3min；
步骤六、将鸭脯倒入锅中，将火调节为大火，继续熬制8-10min，出锅；
步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行封口包装；
步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18℃。
所述的步骤二中在凉水浸泡鸭脯时加入了橘皮和菊花，主要是起到两种作 用，一是橘皮、桑叶和菊花和鸭脯一起浸泡会给鸭脯增加一种清香味；二是帮 助鸭脯去腥。
所述的步骤二中加入了迷迭香，除了可以增加食物的香味，还可以起到一 定的杀菌作用，可以延长食物的保质期。
所述的步骤二中对鸭脯的橘皮、桑叶和菊花的处理以及后续分三次加入料 酒的处理可以帮助鸭脯去腥，后续加入迷迭香，可以增加鸭脯的香味。
所述的步骤二中鸭脯中加入打散的鸡蛋，并加入干淀粉和少量油，可以保 持鸭脯的鲜嫩。
所述的步骤五中白菜放入黄芪水中焯一下，既不会影响白菜的原味，同时 可以增强菜的抗菌作用，有利于延长菜的保质期。
优选的，所述的步骤二中，所述的橘皮、桑叶、菊花、料酒、胡椒粉、迷 迭香、鸡蛋、干淀粉、油和鸭脯的质量份数为3-5：10-15：5-8：30-40： 5-8:3-5:10-25:8-10：200。
优选的，所述的步骤四中，所述的辣椒、葱、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、 水、白糖的质量份数为:5-20：3-5：5-8：5-8：50-70：15-20：5-8：20-30： 40-60。
优选的，所述的步骤五中，锅中的酱料与白菜的质量份数为2：1-4；
优选的，所述的步骤六中，锅中的白菜与鸭脯的质量份数为1-2：1；
优选的，所述的步骤八中速冻使产品温度为-30--18℃。
桑叶。中药名，是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆 桑、桑椹树、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。蚕的主 要食物。完整叶片呈或宽卵形，长约15厘米，宽约10厘米，叶柄长约4厘米， 叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚黄绿色。 嫩叶较薄，暗绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。药用一般认为霜后 采者质佳。
迷迭香，唇形科灌木。性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿 岸。远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。从迷迭香的花和叶子 中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛 用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而迷迭香香精则用于 香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。
本方案相比于传统方案的有益之处在于：本发明的主要成分为白菜和鸭脯， 在传统的醋溜白菜的基础上进行了改进，一方面加入了鸭脯肉，提升了食品的 营养价值，同时在鸭脯的加工过程中加入橘皮、桑叶、菊花以及迷迭香这些具 有抗菌、抑菌作用的中药，不但提升了食物的香味，而且起到了良好的去腥、 杀菌作用，延长了食物的保质期。本发明不加入食品添加剂，是一种天然、安 全、健康的速食食品。
具体实施方式
实施例1：
一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭脯，将鸭脯清洗干净，切成厚度在1-2mm的薄片；
步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟，用漏勺将鸭 脯捞出，加入盐，搅拌均匀后，加入料酒，搅拌均匀，再次加入料酒，搅拌均 匀，第三次加入料酒，并加入胡椒粉、迷迭香，搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋， 搅拌均匀，加入干淀粉，少量油，继续搅拌均匀；
步骤三、在锅中加入油，将油温调节到50-60℃，小火下加入鸭脯，轻轻 将鸭脯扒散，再将火调成大火，8-10min后用漏勺将鸭脯取出，将油倒出；
步骤四、将辣椒放入少量50-60℃油中煸炒1-2min，加入葱、姜片、蒜， 继续煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3-5min，加入少量水，继续熬制 2-3min，加入大量白糖，继续熬制3-5min，得酱料；
步骤五、将黄芪放入汤锅中，大火煮30-40min，小火保温，将切成片状的 白菜放入汤锅中焯一下，时间控制在20-30s，用漏勺取出后，立刻倒入酱料锅 中，继续小火熬制2-3min；
步骤六、将鸭脯倒入锅中，将火调节为大火，继续熬制8-10min，出锅；
步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行封口包装；
步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18℃。
所述的步骤二中，所述的橘皮、桑叶、菊花、料酒、胡椒粉、迷迭香、鸡 蛋、干淀粉、油和鸭脯的质量为4g：10g：8g：35g：6g：4g：18g：10g：200g。
所述的步骤四中，所述的辣椒、葱、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、水、白 糖的质量为：60g：9g：15g：20g：180g：45g：20g：75g：135g。
所述的步骤五中，加入白菜的质量为300g；
所述的步骤六中，锅中的白菜与鸭脯的质量为200g；
所述的步骤八中速冻使产品温度为-30--18℃。
实施例2：
一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭脯，将鸭脯清洗干净，切成厚度在1-2mm的薄片；
步骤二、将鸭脯放入凉水中浸泡10分钟，用漏勺将鸭脯捞出，加入盐，搅 拌均匀后，加入料酒，搅拌均匀，再次加入料酒，搅拌均匀，第三次加入料酒， 并加入胡椒粉，搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，加入干淀粉，少量 油，继续搅拌均匀；
步骤三、在锅中加入油，将油温调节到50-60℃，小火下加入鸭脯，轻轻 将鸭脯扒散，再将火调成大火，8-10min后用漏勺将鸭脯取出，将油倒出；
步骤四、将辣椒放入少量50-60℃油中煸炒1-2min，加入葱、姜片、蒜， 继续煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3-5min，加入少量水，继续熬制 2-3min，加入大量白糖，继续熬制3-5min，得酱料；
步骤五、将黄芪放入汤锅中，大火煮30-40min，小火保温，将切成片状的 白菜放入汤锅中焯一下，时间控制在20-30s，用漏勺取出后，立刻倒入酱料锅 中，继续小火熬制2-3min；
步骤六、将鸭脯倒入锅中，将火调节为大火，继续熬制8-10min，出锅；
步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行封口包装；
步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18℃。
所述的步骤二中，所述的橘皮、桑叶、菊花、料酒、胡椒粉、迷迭香、鸡 蛋、干淀粉、油和鸭脯的质量为4g：10g：8g：35g：6g：4g：18g：10g：200g。
所述的步骤四中，所述的辣椒、葱、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、水、白 糖的质量为：60g：9g：15g：20g：180g：45g：20g：75g：135g。
所述的步骤五中，加入白菜的质量为300g；
所述的步骤六中，锅中的白菜与鸭脯的质量为200g；
所述的步骤八中速冻使产品温度为-30--18℃。
步骤二中不加入橘皮、桑叶、菊花和迷迭香，其余步骤一至步骤八与实施 例1完全相同。
经过检测，经过封口包装后(不速冻)，在同样的温度和湿度条件下(实验 条件为35℃，湿度为60％R.H.)实施例1的样品的可以保存10天，而实施例2 的样品只能保存4天。
经过-18℃速冻后，实施例2的样品的可以保存140天，而实施例1的样品 能保存200天以上。
实施例3：
一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭脯，将鸭脯清洗干净，切成厚度在1-2mm的薄片；
步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟，用漏勺将鸭 脯捞出，加入盐，搅拌均匀后，加入料酒，搅拌均匀，再次加入料酒，搅拌均 匀，第三次加入料酒，并加入胡椒粉、迷迭香，搅拌均匀；
步骤三、在锅中加入油，将油温调节到50-60℃，小火下加入鸭脯，轻轻 将鸭脯扒散，再将火调成大火，8-10min后用漏勺将鸭脯取出，将油倒出；
步骤四、将辣椒放入少量50-60℃油中煸炒1-2min，加入葱、姜片、蒜， 继续煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3-5min，加入少量水，继续熬制 2-3min，加入大量白糖，继续熬制3-5min，得酱料；
步骤五、将黄芪放入汤锅中，大火煮30-40min，小火保温，将切成片状的 白菜放入汤锅中焯一下，时间控制在20-30s，用漏勺取出后，立刻倒入酱料锅 中，继续小火熬制2-3min；
步骤六、将鸭脯倒入锅中，将火调节为大火，继续熬制8-10min，出锅；
步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行封口包装；
步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18℃。
所述的步骤二中，所述的橘皮、桑叶、菊花、料酒、胡椒粉、迷迭香、鸡 蛋、干淀粉、油和鸭脯的质量为4g：10g：8g：35g：6g：4g：18g：10g：200g。
所述的步骤四中，所述的辣椒、葱、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、水、白 糖的质量为：60g：9g：15g：20g：180g：45g：20g：75g：135g。
所述的步骤五中，加入白菜的质量为300g；
所述的步骤六中，锅中的白菜与鸭脯的质量为200g；
所述的步骤八中速冻使产品温度为-30--18℃。
所述的步骤二中，不再加入鸡蛋、干淀粉和油，其余步骤一至步骤八与实 施例1完全相同。
经检测，实施例1的鸭脯口感鲜嫩，而实施例3中的鸭脯外观上明显肉质 较老，且经过油炸后水分流失较多，口感较差。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局 限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本 发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护 范围之内。