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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610136896.5 (22)申请日 2016.03.10 A23C 11/10(2006.01) (71)申请人 东北农业大学 地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材 街 59 号 (72)发明人 于殿宇 李中宾 王立琦 江连洲 刘天一 张青 任悦 刘欣 王文华 齐晓芬 王玉琦 (54) 发明名称 一种生产助眠性复合米乳饮料的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种助眠性复合米乳饮料的制 备方法， 主要原料为小米， 发芽糙米及牛乳， 最终 制得的助眠性复合米乳饮料色泽好， 香味浓， 营养 丰富， - 氨基丁酸含量为 0.2。
2、8g/L， 色氨酸含量 为 2.35g/L， 蛋白质含量为 16g/L。复合米乳饮料 中富含的色氨酸和 - 氨基丁酸都为天然的助眠 因子， 能够缓解精神压力、 镇静神经、 调节睡前的 紧张乏力， 从而有助于睡眠， 提高睡眠质量。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105613765 A 2016.06.01 CN 105613765 A 1.一种生产助眠性复合米乳的方法， 其特征步骤如下： 步骤一： 选取优质的小米和糙米， 制备发芽糙米； 步骤二： 首先将小米和发芽糙米分别 进行烘干， 其次将小米和糙米分别研磨。
3、并过60目筛备用， 将糙米和小米以1:1的比例混合， 混合米和水以1:8的比例在7595下搅拌糊化15min， 取4000u/g -淀粉酶， 80100下 搅拌液化20min， 用量525u/g， 取10000u/g葡萄糖淀粉酶， 5070下搅拌糖化5h， 用量 140160u/g， 将糖化后的样品灭酶， 灭酶后的样品置于离心机中， 于50007000r/min离心 20min， 收集上清液， 对以上六个因素进行正交试验， 以感官评价及理化指标为标准， 在最优 条件下， 重复3次试验， 最后在上清液中加入生牛乳44.4， 单甘酯0.04， 黄原胶0.08， 羧甲基纤维素钠0.04， 聚葡萄糖0。
4、.1498， 白砂糖4.0， 柠檬酸0.025， 山梨酸钾 0.05， 进行调配， 调配后进行均质， 脱气， 封口后杀菌， 迅速冷却， 包装即得； 步骤三： 饮料 理化指标的测定。 2.根据权利要求1所述的一种生产一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法， 其特征 在于步骤二中小米和糙米在8090下搅拌糊化， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均 数。 3.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法， 其特征在于步骤 二中 -淀粉酶的用量为1020U/g， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数。 4.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法， 其特征在于步骤 二中 。
5、-淀粉酶于8595液化， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数。 5.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法， 其特征在于步骤 二中葡萄糖淀粉酶用量为145155U/g， 重复3次试验， 得出感官评 价得分平均数。 6.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法， 其特征在于步骤 二中葡萄糖淀粉酶于5565下糖化， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数。 7.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法， 其特征在于步骤 二中灭酶后的样品于55006500r/min离心， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数。 权 利 要 求 书 1/1 页 。
6、2 CN 105613765 A 2 一种生产助眠性复合米乳饮料的方法 技术领域 0001 本发明属于食品饮料生产技术领域， 具体涉及一种生产助眠性复合米乳饮料的方 法。 背景技术 0002 当今， 随着生活节奏的加快， 人们的生物钟紊乱， 饮食愈发不规律， 这使得越来越 多的人都有不同程度的焦虑失眠问题。 现在越来越多的人开始关注自身的身体健康， 期待 通过饮食来调节自身体质。 0003 小米含有丰富的色氨酸和铁质， 也有蛋白质、 复合维他命B、 钙质、 钾、 纤维素、 淀粉 等， 其中丰富的色氨酸可在体内转化成一种叫 “血清素” 的物质， 它能使神经安宁和放松， 促 进情绪的稳定， 提高睡。
7、眠质量。 0004 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果， 内保护皮层(果皮、 种皮、 珠心层)完好 的稻米籽粒， 糙米中钙的含量是白米的1.7倍， 含铁量是白米的2.75倍， 烟碱素含量是白米 的3.2倍， 维生素B1含量是白米的12倍， 纤维素含量是白米的14倍。 糙米经过发芽后可以产 生较多的-氨基丁酸(GABA)， GABA能作为抑制性神经传导物质， 具有很好的降压效果及放 松助眠功效， 且安全性较高。 0005 牛乳中含有对生理功能具有调节作用的肽类， 可让人感到全身舒适， 有利于解除 疲劳并入睡， 并且牛乳富含生长因子及蛋白质， 可促进身体内部神经系统、 消化系统的生长 发育。 发。
8、明内容 0006 本发明是以小米、 糙米和牛乳为主要成分开发的一种助眠性复合米乳饮料， 本发 明采用的技术方案为选料、 糙米发芽、 米料烘干、 磨浆、 糊化、 液化、 糖 化、 灭酶、 冷却并离心 过滤， 取上清液， 加入牛乳及其它添加剂调配， 然后经杀菌冷却、 均质、 脱气、 热灌装、 灭菌并 冷却成品， 即得助眠性复合米乳饮料。 所制得的饮料中富含色氨酸和GABA， 其具有缓解压力 及调节神经的功效， 可有效缓解失眠的状况。 具体实施方式 0007 具体实施方式一： 0008 步骤一： 选取优质的小米和糙米， 制备发芽糙米； 0009 步骤二： 首先将小米和发芽糙米分别进行烘干， 其次将小。
9、米和糙米分别研磨并过 60目筛备用， 将糙米和小米以1:1的比例混合， 混合米和水以1:8的比例在7595下搅拌 糊化15min， 取4000u/g -淀粉酶， 80100下搅拌液化20min， 用量525U/g， 取10000u/g 葡萄糖淀粉酶， 5070下搅拌糖化5h， 用量140160U/g， 将糖化后的样品灭酶， 灭酶后的 样品置于离心机中， 于50007000r/min离心20min， 收集上清液， 对以上六个因素进行正交 试验， 以感官评价及理化指标为标准， 确定最优的操作条件， 最后在上清液中加入生牛乳 说 明 书 1/2 页 3 CN 105613765 A 3 44.4， 。
10、单甘酯0.04， 黄原胶0.08， 羧甲基纤维素钠0.04， 聚葡萄糖0.1498， 白砂糖 4.0， 柠檬酸0.025， 山梨酸钾0.05， 进行调配， 以达到最佳品质； 调配后进行均质， 脱 气， 封口后杀菌， 迅速冷却， 包装即得； 0010 步骤三： 饮料理化指标的测定。 0011 具体实施方式二： 本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中小米和糙米 在8090下搅拌糊化。 在最优条件下， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数， 其它步骤 与具体实施方式一相同。 0012 具体实施方式三： 本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中 -淀粉酶的 用量为1020U/g。 在最优条。
11、件下， 重复3次试验， 得出感官评价得分平 均数， 其它步骤与具 体实施方式一相同。 0013 具体实施方式四： 本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中 -淀粉酶于 8595液化。 在最优条件下， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数， 其它步骤与具体实 施方式一相同。 0014 具体实施方式五： 本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中葡萄糖淀粉 酶用量为145155U/g。 在最优条件下， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数， 其它步骤 与具体实施方式一相同。 0015 具体实施方式六： 本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中葡萄糖淀粉 酶于5565下糖化。 在最优条件下， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数， 其它步骤与 具体实施方式一相同。 0016 具体实施方式七： 本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中灭酶后的样 品于55006500r/min离心。 在最优条件下， 重复3次试验， 得出感官评价得分平均数94.9 分， 其它步骤与具体实施方式一相同。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105613765 A 4 。