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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410686431.8 (22)申请日 2014.11.26 A23L 1/312(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 荀永葆 地址 211300 江苏省南京市高淳区固城镇花 庙村南京正森环保科技有限公司 (72)发明人 荀永葆 (74)专利代理机构 南京天翼专利代理有限责任 公司 32112 代理人 黄明哲 (54) 发明名称 一种稻香卤猪耳食品及其制作方法 (57) 摘要 本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方 法， 包括如下步骤 ： 1） 选择猪耳原料 ： 2） 腌制， 3） 稻草的选用， 。
2、4） 捆扎 5） 煮制， 6） 凉干， 7） 包装， 8） 灭菌， 9） 装箱。其最大特点是注入了稻草的清香， 为市场提供了一种新风味的卤猪耳食品， 产品色 泽酱红、 味道鲜美、 稻香扑鼻、 造型独特。 本发明所 用腌制液及腌制方法， 可长期保留卤汁的原味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105685626 A 2016.06.22 CN 105685626 A 1/1 页 2 1. 一种稻香型卤猪耳食品的制作方法， 其特征在于包括如下步骤 ： 1） 腌制 ： 指将猪耳放入腌制液中腌制， 在 0-4 度的环。
3、境温度下腌制 72 小时 ； 所述腌制 液由下列组分按重量份数配制而成 ： 每 100 份猪耳， 食用盐 3.5 份、 亚硝酸钠 0.006 份、 复合硝酸钠盐 0.3 份、 食用水 50 份 ； 2） 稻草处理 ： 将干稻草用沸水煮 30 分钟， 直到稻草香气出来， 冷却备用 ； 3） 捆扎 ： 是将每一只猪耳用 56 根经步骤 2） 处理后的稻草捆扎成起来 ； 4） 煮制 ： 将捆扎好的猪耳放入夹层锅中煮制， 煮制液的配方为 ： 食用盐 4 份、 白砂糖 0.6 份、 砂仁 0.4 份、 桂皮 1 份、 草果 0.4 份、 陈皮 0.6 份、 花椒 0.2 份、 酱油 4 份、 葱 1.2。
4、 份， 姜 1.2 份、 红曲红色素 0.0065 份， 食用水 100 份 ； 5） 凉干 ： 将蒸煮后的猪耳推到预冷间晾干， 使猪耳中心温度降低 15以下， 即制得成 品。 2. 根据权利要求 1 所述的稻香型卤猪耳食品的制作方法， 其特征在于 ： 所述猪耳选自 非疫区经检验检疫合格的冷冻或新鲜的猪耳， 进一部去毛后清洗。 3. 据权利要求 1 所述的稻香型卤猪耳食品的制作方法， 其特征在于 ： 稻草选用干燥、 无 霉变及无其它水稻病的成熟的稻草。 权 利 要 求 书 CN 105685626 A 2 1/2 页 3 一种稻香卤猪耳食品及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种卤猪耳。
5、食品及其制作方法， 尤其是具有浓郁稻香味的稻香卤猪耳 食品及其制作方法。 背景技术 0002 卤菜是人们所喜爱的食物， 种类较多， 如卤鸭、 卤鹅、 卤大肠、 卤猪耳等， 其中卤猪 耳以其香脆而著称。国家知识产权局于 2012.8.1. 公开了一件申请号为 201210114950.8 的一种即食卤猪耳食品及其加工工艺的发明专利， ， 能够提供口味较佳的卤味肉食品， 且能 长期保留卤汁的风味。目前市场上尚未发现具有稻草清香的稻香型卤猪耳。 发明内容 0003 本发明要解决的问题是提供一种具有浓郁稻草清香的稻香型卤猪耳， 其稻香扑 鼻、 味道鲜美， 香脆可口， 为市场提供了一种新口味的卤猪耳及其。
6、制作方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的。 0005 本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法包括如下步骤 ： 1. 选择猪耳原料 ： 猪耳选自非疫区经检验检疫合格的冷冻或新鲜的猪耳， 进一部去毛 后清洗。 0006 2. 腌制 ： 所述腌制是指将猪耳放入腌制液中腌制， 在 0-4 度的环境温度下腌制 72 小时。 腌制液的配方为为按重量份数的组成 ： 每100份猪耳， 食用盐3.5份、 亚硝酸钠0.006 份、 复合硝酸钠盐 0.3 份、 食用水 50 份。食盐、 亚硝酸钠放入食用水中， 复合磷酸盐先用温 水溶解后倒入水中， 搅拌 5 分钟。猪耳加入腌制液中， 上面用一重物压住， 。
7、保证猪耳全部浸 没在腌制液中。其间翻缸两次。 0007 3. 稻草的选用 ： 稻草选用干燥、 无霉变及无其它水稻病的成熟的稻草。干稻草先 用沸水煮 30 分钟， 直到稻草香气出来， 冷却备用 4. 捆扎 ; 所述捆扎是将每一只猪耳用 56 根煮后的稻草捆扎成近似圆柱体。 0008 5. 煮制 : 所述煮制是指将捆扎后的猪耳放入夹层锅中煮制， 煮制液的配方为 ： 食 用盐 4 份， 白砂糖 0.6 份。砂仁 0.4 份、 桂皮 1 份、 草果 0.4 份、 陈皮 0.6 份、 花椒 0.2 份、 酱 油 4 份、 葱 1.2 份， 姜 1.2 份。红曲红色素 0.0065 份。夹层锅内加入一定量。
8、的水， 将水烧至 80， 将葱、 生姜片用纱布包好与香辛料包一块加入汤中， 再将盐、 糖、 酱油与辅料加入汤中 并搅拌使之溶解。 继续加热至沸腾， 将捆扎好的猪耳慢慢加入夹层锅中， 再大火烧开后关闭 气阀。猪耳浸泡 45 分钟。在 20 分钟至 25 分钟轻轻翻动一次， 出锅前将原汤连猪耳一起加 热至 80后捞出猪耳， 推到预冷间晾干。 0009 6. 凉干 ： 所述凉干是将蒸煮后的猪耳推到预冷间自然晾干， 使猪耳中心温度降低 15以下。 0010 7. 包装 ： 所述包装是在产品冷却结束用真空袋真空包装， 真空度 0.1Mpa.。 0011 8. 灭菌 ： 所述灭菌是采用水煮灭菌， 即将包装。
9、后的产品放入 90 度水中煮 10 分钟， 说 明 书 CN 105685626 A 3 2/2 页 4 自来水冷却至产品中心温度低于 25时， 捞起产品， 凉干后装箱。 0012 本发明为市场提供了一种新风味的卤猪耳食品， 稻香型卤猪耳具有浓郁的稻草清 香， 产品色泽酱红、 味道鲜美、 稻香扑鼻、 造型独特。 0013 本发明所用腌制液及腌制方法， 可长期保留卤汁的原味。 具体实施方式 0014 为了加深对本发明的理解， 下面将结合实施例对本发明做进一步描述， 该实施例 仅用于解释本发明， 并不对本发明保护范围构成限定。 0015 本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法， 包括如下步骤 ： 。
10、1） 精选猪耳原料 ： 2） 腌制， 3） 稻草的选用， 4） 捆扎 5） 煮制， 6） 凉干， 7） 包装， 8） 灭菌， 9） 装箱。 0016 实施例 1 ： 取猪耳 10 公斤， 放入腌制液中腌制， 在 0-4 度的环境温度下腌制 72 小时， 腌制液包括 以下组成 ： 、 食用盐 0.35 公斤、 亚硝酸钠 0.0006 公斤、 复合硝酸钠盐 0.03 公斤、 食用水 5 公斤、 食盐、 亚硝酸钠放入食用水中， 复合磷酸盐先用温水溶解后倒入水中， 搅拌 5 分钟。猪 耳加入腌制液中， 上面用一重物压住， 保证猪耳全部浸没在腌制液中。腌制时间 72 小时， 环 境温度 0 4。其间翻缸。
11、两次。 0017 将猪耳用煮过的稻草捆扎后煮制。煮制液包括以下组成 ： 、 食用盐 0.4 公斤、 白砂 糖 0.06 公斤。砂仁 0.04 公斤、 桂皮 0.1 公斤、 草果 0.04 公斤、 陈皮 0.06 公斤、 花椒 0.02 公斤、 酱油 0.4 公斤、 葱 0.12 公斤， 姜 0.12 公斤， 红曲红色素 0.006 公斤。煮制后送预冷间 脱水凉干后包装、 灭菌、 装箱。 0018 实施例 2 ： 主料 ; 猪耳 1 公斤， 辅料 ： 食用盐 0.075 公斤、 亚硝酸钠 0.00006 公斤、 复合硝酸钠盐 0.003 公斤、 食用水 0.5 公斤、 白砂糖 0.006 公斤。。
12、砂仁 0.004 公斤、 桂皮 0.01 公斤、 草果 0.004 公斤、 陈皮 0.006 公斤、 花椒 0.002 公斤、 酱油 0.04 公斤、 葱 0.012 公斤， 姜 0.012 公 斤， 红曲红色素 0.0006 公斤。制作过程 ： 1） 精选猪耳原料 ： 2） 腌制， 3） 稻草的选用， 4） 捆扎 5） 煮制， 6） 凉干， 7） 包装， 8） 灭菌， 9） 装箱。 0019 实施例 3 ： 主料 ： 猪耳 20 公斤， 辅料 ： 食用盐 1.5 公斤、 亚硝酸钠 0.0012 公斤、 复合硝酸钠盐 0.06 公斤、 食用水10公斤、 白砂糖0.12公斤。 砂仁0.08公斤、 桂皮0.2公斤、 草果0.08公斤、 陈 皮 0.12 公斤、 花椒 0.04 公斤、 酱油 0.8 公斤、 葱 0.24 公斤， 姜 0.24 公斤， 红曲红色素 0.012 公斤。制作过程如前所述。 说 明 书 CN 105685626 A 4 。