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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410686798.X (22)申请日 2014.11.26 A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 青岛首冠企业管理咨询有限公司 地址 266000 山东省青岛市胶州市青州西路 39 号 -1 (72)发明人 李金婷 (54) 发明名称 猕猴桃罐头的制作工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种猕猴桃罐头的制作工艺， 包括猕猴桃原料挑选清洗、 去皮、 切块、 去籽、 切丁 筛选、 预煮冷却、 装罐、 封口、 杀菌冷却、 保温、 包 装。 本发明通过研究、 分析对相关步骤的控制条件 进行改进， 从而使加工的工艺条件合理，。
2、 得到的产 品很好的保留其营养成分， 且口、 味感好， 使用方 便。本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 产品风味 独特， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。产 品深得广大消费者的喜爱， 具有显著的社会经济 效益和推广价值， 适合现代人生活口味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105685559 A 2016.06.22 CN 105685559 A 1/1 页 2 1.一种猕猴桃罐头的制作工艺， 其特征在于 ： 所述方法包括以下步骤 ： (1) 原料选用八成熟的猕猴桃， 果肉紧密， 色泽浅绿， 新鲜、 。
3、无霉烂、 无虫伤 ； (2) 处理 ： 清水清洗后， 将猕猴桃皮去除 ； (3) 预煮 ： 将处理后的猕猴桃进行预煮， 预煮温度为 80 90， 预煮时间为 2 3 分， 预煮后立即冷却至室温 ； (4) 配汤料 ： 木糖醇水浓度 70%， 添加少量柠檬酸， 其中， 每 100 重量份的汤料中含 有按重量份计的木糖醇 15 25， 用柠檬酸调节 pH 值 3 3.5 ； (5)装罐 ： 将步骤(3)预煮后的猕猴桃180200重量份和步骤(4)配的汤料98 130 重量份混合装罐， 温度不低于 85 ； (6) 封口 ； (7) 杀菌 ： 采用滚动杀菌， 杀菌水温为 95 100， 杀菌时间为 。
4、18 23 分钟， 而后 降温至 35 45 ； (8) 保温检查 ： 保持 (7) 所在温度， 检验罐头食品质量是否达到要求 ； (9) 包装 ： 将 (8) 所得合格罐头按要求包装。 权 利 要 求 书 CN 105685559 A 2 1/2 页 3 猕猴桃罐头的制作工艺 0001 技术领域 0002 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种猕猴桃罐头的制作工艺。 0003 背景技术 0004 猕猴桃品质鲜嫩， 营养丰富， 风味鲜美， 人们喜食的水果， 有美容养颜的效果， 延迟 皮肤衰老的作用， 深受各年龄人的喜爱。目前的猕猴桃罐头的制作工艺， 制作工艺复杂， 制 作过程不易控制， 生产效。
5、率低， 产品原料的风味流失， 产品口味差， 经济效益低， 产品质量 差。 0005 发明内容 0006 为了克服现有技术领域存在的上述技术问题， 本发明的目的在于， 提供一种猕猴 桃罐头的制作工艺， 使制作工艺简单易操作， 制作出口味佳， 生产效率高， 高营养， 易储存， 高质量， 携带方便的产品， 适宜市场化的生产。 0007 本发明提供的猕猴桃罐头的制作工艺， 包括以下步骤 ： (1) 原料选用八成熟的猕猴桃， 果肉紧密， 色泽浅绿， 新鲜、 无霉烂、 无虫伤 ； (2) 处理 ： 清水清洗后， 将猕猴桃皮去除 ； (3) 预煮 ： 将处理后的猕猴桃进行预煮， 预煮温度为 80 90， 预。
6、煮时间为 2 3 分， 预煮后立即冷却至室温 ； (4) 配汤料 ： 木糖醇水浓度 70%， 添加少量柠檬酸， 其中， 每 100 重量份的汤料中含 有按重量份计的木糖醇 15 25， 用柠檬酸调节 pH 值 3 3.5 ； (5)装罐 ： 将步骤(3)预煮后的猕猴桃180200重量份和步骤(4)配的汤料98 130 重量份混合装罐， 温度不低于 85 ； (6) 封口 ； (7) 杀菌 ： 采用滚动杀菌， 杀菌水温为 95 100， 杀菌时间为 18 23 分钟， 而后 降温至 35 45 ； (8) 保温检查 ： 保持 (7) 所在温度， 检验罐头食品质量是否达到要求 ； (9) 包装 ：。
7、 将 (8) 所得合格罐头按要求包装。 0008 本发明提供的猕猴桃罐头的制作工艺， 其有益效果在于， 解决了制作工艺复杂， 产 品口味差， 产品质量差等问题， 使制作工艺简单操作， 制作过程易操作， 产品质量高， 产品口 味好， 很好的保留了产品的原有口味， 经济效益高， 使用方便， 携带方便， 适宜推广生产。 0009 说 明 书 CN 105685559 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0010 下面结合一个实施例， 对本发明提供的猕猴桃罐头的制作工艺进行详细的说明。 实施例 0011 本实施例的猕猴桃罐头的制作工艺， 包括以下步骤 ： (1) 原料选用八成熟的猕猴桃， 果肉紧密，。
8、 色泽浅绿， 新鲜、 无霉烂、 无虫伤 ； (2) 处理 ： 清水清洗后， 将猕猴桃皮去除 ； (3) 预煮 ： 将处理后的猕猴桃进行预煮， 预煮温度为 90， 预煮时间为 3 分， 预煮后 立即冷却至室温 ； (4)配汤料 ： 木糖醇水浓度70%， 添加少量柠檬酸， 其中， 每100重量份的汤料中含有 按重量份计的木糖醇 25， 用柠檬酸调节 pH 值 3.5 ； (5) 装罐 ： 将步骤 (3) 预煮后的猕猴桃 200 重量份和步骤 (4) 配的汤料 130 重量份 混合装罐， 温度 90 ； (6) 封口 ； (7)杀菌 ： 采用滚动杀菌， 杀菌水温为100， 杀菌时间为23分钟， 而后降温至45； (8) 保温检查 ： 保持 (7) 所在温度， 检验罐头食品质量是否达到要求 ； (9) 包装 ： 将 (8) 所得合格罐头按要求包装。 0012 猕猴桃罐头的制作工艺， 制作出的产品质量好， 工艺过程简单易操作， 解决了产品 质量差， 营养流失等问题， 制作出的产品风味独特、 保存时长， 食用安全， 经济效益高， 便于 储运， 且生产效率高， 深受人们喜爱， 市场前景好。 说 明 书 CN 105685559 A 4 。