技术领域
本发明涉及一种食品制作工艺，确切地说是一种多味蚕豆的制作方法。
背景技术
蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂和丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。然而传统的关于蚕豆的做法大多口味较为单一，难以满足大众消费者的不同口味需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种新型的蚕豆方便食品加工工艺，以蚕豆为主要原料生产出具有茶香型、椒盐型或薄荷型等多口味的蚕豆方便食品，以满足不同群体消费者的需求。
为实现上述目的，本发明的主体工艺包括配料、挂糊、过油和冷却包装四个工艺步骤：
（1）配料：取水 100 份，鲜姜 2 一 5 份，盐 2 一 5 份，茶叶 0.5一 2 份，干辣椒 0一 0.5 份，花椒 0 一 0.5 份，薄荷叶 0.5一 2 份，酒精 1 一 2 份，白糖 1 一 2 份，均为重量比例，辣椒和花椒不同时为 0 ，将各原料与水混合均匀加温至 45 一 50 ℃ 后静置 5 一 20 小时，过滤取浸渍液备用；
( 2 ）挂糊：取浸渍液 100 重量份加入 10 一 20 重量份面粉和 3 一 5 重量份鲜鸡蛋混合搅拌均匀制成稀面糊，采用喷涂或浸沾方式将稀面糊均匀包覆于蚕豆的外表皮至看不到蚕豆外表，制成包糊蚕豆；
( 3 ）过油：取食用油加热至 80 ℃ 一 100 ℃ ，将包糊蚕豆在食用油中进行油炸 3 一 10 分钟并取出漓油；
( 4 ）冷却包装：将漓油蚕豆冷却至室温后用包装袋抽真空封口包装，制成多味蚕豆产品。
本发明与现有技术相比，增加了蚕豆的口味品种，满足不同消费者的偏好需求；其制作工艺简单，成本低，产品口感好，营养丰富，保健效果好，食用方便，生产环境友好。
具体实施方式
实施例 1
本实施例包括配料、挂糊、过油和冷却包装四个工艺步骤：
( 1 ）配料：取水 100 份，鲜姜 2 份，盐 2 份，茶叶 2 份，干辣椒0.1份，花椒0.5份，薄荷叶0.5份，酒精 1 份，白糖 1 份，将原料与水混合均匀加温至 45 一 50 ℃ 静置浸渍 20 小时，过滤取浸渍液，均为重量配比；
( 2 ）挂糊：取浸渍液 100 重量份加入 10 份面粉和 3 份鲜鸡蛋混合均匀制作成稀面糊，采用喷涂方式将稀面糊均匀喷洒至蚕豆外表皮至看不到蚕豆表面；
( 3 ）过油：取食用油加热至 80 ℃ ，将挂糊蚕豆进行油炸 10 分钟取出漓油；
( 4 ）冷却包装：将漓油蚕豆冷却至室温后抽真空密封包装，最后装箱即成产品多味蚕豆。
实施例 2
本实施例的工艺包括配料、挂糊、过油和冷却包装四个工艺步骤：
( 1 ）配料：取水 100 份，鲜姜 2 份，盐 2 份，茶叶 0.5 份，干辣椒0.5份，花椒 0.2份，薄荷叶 1 份，酒精 1 份，白糖 1 份，将各原料与水混合均匀加热至 45 一 50 ℃ 静置浸渍 10 小时，过滤取浸渍液；
( 2 ）挂糊：取浸渍液 100 重量份加入 15 份面粉和 5 份鲜鸡蛋混合均匀制作成稀面糊，采用浸沾方式将稀面糊均匀浸涂于蚕豆外表皮至看不到蚕豆表面；
( 3 ）过油：取大豆油加热至 90 ℃ ，将挂糊蚕豆进行油炸 3 分钟取出漓油；
( 4 ）冷却包装：将漓油蚕豆冷却至室温后抽真空封口包装，最后装箱制成产品多味蚕豆。
本实施例制作的多味蚕豆为即时性方便食品，经检测和食用评价，其口感味美，营养丰富，可根据不同口味调节茶叶、辣椒、花椒和薄荷的用量，以适用不同人群的需求，辣椒和花椒不同时为零，可制成不同口感的儿童食品；本产品密封常温存放保质期可达 6 个月。