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1、(10)申请公布号 CN 103652562 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652562 A (21)申请号 201310679117.2 (22)申请日 2013.12.14 A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 周俏 地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路 同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人 周俏 魏春 (54) 发明名称 一种魔芋粉丝的加工方法 (57) 摘要 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种 魔芋粉丝的加工方法。魔芋是一种生长在海拔 2502500 米的山间多年生草本植物， 生长在疏 林下， 是有益的碱性食品。
2、。对食用动物性酸性食 品过多的人， 搭配吃魔芋， 可以达到食品酸、 碱平 衡。此外， 魔芋还具有水平降血糖、 降血脂、 降压、 散毒、 养颜、 通脉、 减肥、 开胃等多功能。一种魔芋 粉丝的加工方法， 包括以下工艺步骤 ： 制粉料 压粉丝冷却晾晒捆扎包装。本发明制得的 魔芋粉丝， 粉丝洁白， 韧性好， 富有弹性， 具有魔芋 的独特风味。本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103652。
3、562 A CN 103652562 A 1/1 页 2 1. 一种魔芋粉丝的加工方法， 其特征在于包括以下工艺步骤 ： 制粉料 ： 取魔芋精粉 40-50%， 淀粉 （小麦粉） 2%， 明矾 3%， 加水 45-55%， 先用少量水将 明矾化开， 加入魔芋精粉和淀粉混合均匀， 加热熟化 10 分钟， 使其成为糊状物 ； 压粉丝 ： 将糊状物投入到粉丝机的大孔径中， 开机反复压挤， 待淀粉团熟透时， 移入 粉丝机的另一成型孔径中， 使其形成粉丝 ； 冷却 ： 成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却 ； 晾晒 ： 将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹竿上， 经 48 小时后开粉， 用手轻轻搓揉使 其并条分。
4、开， 晾晒至干 ； 捆扎包装 ： 将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装， 即为成品。 2. 一种如权利要求 1 所述的方法加工魔芋粉丝。 权 利 要 求 书 CN 103652562 A 2 1/2 页 3 一种魔芋粉丝的加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种魔芋粉丝的加工方法。 背景技术 0002 魔芋 （Amorphophallus konjac） ， 中国古代又称妖芋， 自古以来就有 “去肠砂” 之 称， 是一种生长在海拔 2502500 米的山间多年生草本植物， 生长在疏林下， 是有益的碱性 食品。对食用动物性酸性食品过多的人， 搭配吃魔芋， 可。
5、以达到食品酸、 碱平衡。此外， 魔芋 还具有水平降血糖、 降血脂、 降压、 散毒、 养颜、 通脉、 减肥、 开胃等多功能。 0003 魔芋含淀粉 35%， 蛋白质 3%， 以及多种维生素和钾、 磷、 硒等矿物质元素， 还含有人 类所需要的魔芋多糖， 即葡萄甘露聚糖达 45% 以上。 0004 魔芋性寒、 辛， 有毒 ； 可活血化瘀， 解毒消肿， 宽肠通便， 化痰软坚 ； 主治降血压、 降 血糖、 瘰疬痰核、 损伤瘀肿、 便秘腹痛、 咽喉肿痛、 牙龈肿痛等症。另外， 魔芋还具有补钙、 平 衡盐分、 洁胃、 整肠、 排毒等作用。 0005 魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力， 有超过任何。
6、一种植物胶的粘 韧度， 即可填充胃肠， 消除饥饿感， 又因所含热量微乎其微， 故可控制体重， 达到减肥健美 的目的。 0006 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质， 具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔 芋经过简单提取分离， 制成魔芋精粉， 再把精粉加水加热， 就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被 人吃入体内后， 能形成半透明膜衣， 附着在肠壁上， 阻碍各种有害物质， 特别是致癌物质的 吸收， 所以魔芋又被称为 “防癌魔衣” 。 0007 魔芋还含有一种天然的抗菌素， 以魔芋精粉为主要原料， 配上其它原料制成食品 后， 魔芋能在食品表面形成抗菌膜， 可防治细菌侵袭， 延长贮存时间， 起到保鲜防菌的作用。。
7、 发明内容 0008 本发明的目的在于提供一种魔芋粉丝的加工方法。 0009 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 一种魔芋粉丝的加工方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 制粉料 ： 取魔芋精粉 40-50%， 淀粉 （小麦粉） 2%， 明矾 3%， 加水 45-55%， 先用少量水将 明矾化开， 加入魔芋精粉和淀粉混合均匀， 加热熟化 10 分钟， 使其成为糊状物 ； 压粉丝 ： 将糊状物投入到粉丝机的大孔径中， 开机反复压挤， 待淀粉团熟透时， 移入 粉丝机的另一成型孔径中， 使其形成粉丝 ； 冷却 ： 成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却 ； 晾晒 ： 将冷却的粉丝按一定的长度。
8、挂于竹竿上， 经 48 小时后开粉， 用手轻轻搓揉使 其并条分开， 晾晒至干 ； 捆扎包装 ： 将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装， 即为成品。 0010 所述的一种魔芋粉丝由上述方法制得。 说 明 书 CN 103652562 A 3 2/2 页 4 0011 本发明的有益效果 1、 本发明制得的魔芋粉丝， 粉丝洁白， 韧性好， 富有弹性， 具有魔芋的独特风味。 0012 2、 本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 具体实施方式 0013 以下实施例仅是对本发明的进一步说明， 而非是对本发明的限制。 0014 实施例 1 取魔芋精粉 40 公。
9、斤， 淀粉 （小麦粉） 2 公斤， 明矾 3 公斤， 加水 55 公斤， 先用少量水将明 矾化开， 加入魔芋精粉和淀粉混合均匀， 加热熟化 10 分钟， 使其成为糊状物 ； 将糊状物投入 到粉丝机的大孔径中， 开机反复压挤， 待淀粉团熟透时， 移入粉丝机的另一成型孔径中， 使 其形成粉丝 ； 成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却 ； 将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹 竿上， 经 48 小时后开粉， 用手轻轻搓揉使其并条分开， 晾晒至干 ； 将晾晒干的粉丝用塑膜片 条捆成小把或用食品盒分装， 即为成品。 0015 实施例 2 取魔芋精粉 50 公斤， 淀粉 （小麦粉） 2 公斤， 明矾 3 公斤， 加水 45 公斤， 先用少量水将明 矾化开， 加入魔芋精粉和淀粉混合均匀， 加热熟化 10 分钟， 使其成为糊状物 ； 将糊状物投入 到粉丝机的大孔径中， 开机反复压挤， 待淀粉团熟透时， 移入粉丝机的另一成型孔径中， 使 其形成粉丝 ； 成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却 ； 将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹 竿上， 经 48 小时后开粉， 用手轻轻搓揉使其并条分开， 晾晒至干 ； 将晾晒干的粉丝用塑膜片 条捆成小把或用食品盒分装， 即为成品。 说 明 书 CN 103652562 A 4 。