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1、(10)申请公布号 CN 103652996 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652996 A (21)申请号 201310546916.2 (22)申请日 2013.11.07 A23L 1/312(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 李正生 地址 510000 广东省韶关市仁化县仁化镇镇 政府 (72)发明人 李正生 (54) 发明名称 一种古法秘制牛杂的方法 (57) 摘要 本发明提出了一种古法秘制牛杂的方法， 包 括(1)选取新鲜牛杂用高压水冲洗备用 ； (2)向锅 中加水并煮沸， 先后加入茶叶和青花椒， 捞去茶叶 渣和青。
2、花椒渣 ； (3) 将牛杂烫至八成熟后捞出牛 杂， 并用冷水冲凉 ； (4) 对牛杂进行切块， 用牛杂 一号调味料搅拌均匀腌制 ； (5) 将腌制好的牛杂 进行蒸煮， 然后加入牛杂二号调味料 ； (6) 小火煮 两次， 其中第一次煮的过程中加入白砂糖和白酒， 期间伴有搅拌 ； (7) 关火焖后捞起牛杂沥干水分。 本发明的方法简单扼要， 产品选料天然， 不含任何 化学添加剂和防腐剂 ； 另外， 添加的牛杂调味料 具有刺激食欲、 健胃助消化以及增强香味的功效， 可使食用者增强食欲和强健身体， 使产品具有极 好的市场推广性。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人。
3、民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103652996 A CN 103652996 A 1/1 页 2 1. 一种古法秘制牛杂的方法， 其特征在于包括以下步骤 ： (1) 选取新鲜牛杂 300 份， 用高压水冲洗 2-3 次， 洗净备用 ； (2)向锅中加40-50份水并煮沸， 向沸水中先后加入1-2份的茶叶和0.2-1份的青花椒 一起煮， 随后捞去茶叶渣和青花椒渣 ； (3) 将牛杂倒入上述汤水中烫至八成熟后捞出牛杂， 并用冷水冲凉 ； (4) 对牛杂进行切块， 切好的牛杂用 3-5 份牛杂一号调味料搅拌均匀腌制 10-20 。
4、分钟 ； (5)将腌制好的牛杂倒入装有25-30份水的锅里煮沸， 然后向水中加入2-4份牛杂二号 调味料， 期间不停地搅拌 ； (6)小火煮两次， 第一次煮50-60分钟， 然后加入白砂糖0.1-0.3份和白酒0.2-0.4份， 期间每 5 分钟搅拌一次 ； 第二次煮 10-20 分钟， 期间每 3 分钟搅拌一次 ； (7) 关火焖 1-2 个小时后捞起牛杂沥干水分， 装入保鲜盒中吹凉后即得成品。 2. 根据权利要求 1 所述的古法秘制牛杂的方法， 其特征在于所述牛杂一号调味料的 组成和重量百分比为 ： 八角 8-15%， 茴香 5-10%， 花椒 1-5%， 肉桂 5-10%， 白胡椒 4-。
5、8%， 陈皮 3-8%， 肉蔻 2-6%， 白芷 5-10%， 甘草 5-10%， 砂仁 1-5%， 干辣椒 1-5%， 干葱 1-5%， 白砂糖 3-8%， 味精 5-15%， 52 度白酒 3-8%， 柱候酱 10-15%。 3. 根据权利要求 1 所述的古法秘制牛杂的方法， 其特征在于， 所述牛杂二号调味料的 组成和重量百分比为 ： 食用盐 5-9%、 生姜丁 75-80% 和蒜丁 15-20%。 4. 根据权利要求 1 所述的古法秘制牛杂的方法， 其特征在于 ： 所述牛杂为牛肺、 牛肠、 牛肚， 且牛杂的切块处理为将小肠、 牛肺和牛肚切成 2-4 厘米大小的条块状， 将大肠切成 1-2。
6、 厘米大小的条块状。 5. 根据权利要求 1 所述的古法秘制牛杂的方法， 其特征在于 ： 所述步骤 (2) 中茶叶在 沸水中煮 5-10 分钟后捞出茶叶渣 ； 青花椒在沸水中煮 10-20 分钟后捞出青花椒渣。 权 利 要 求 书 CN 103652996 A 2 1/3 页 3 一种古法秘制牛杂的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种牛杂的制作方法， 特别是涉及一种古法秘制牛杂的方法。 0002 背景技术 0003 牛杂由于其蛋白质较高， 营养丰富。 且很容易被胃肠吸收， 是有益于健康的绝佳食 品， 后被人们称之为 “牛杂碎” 。牛杂经科学合理的烹调后， 都是人们喜欢食用的佳肴。现有 的牛。
7、杂制品中， 多数产品在色、 香、 味等方面没有太大的突破。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种古法秘制牛杂的方法， 该方法工艺简单， 通过控制各 工艺条件， 使得产品色、 香、 味充分全面显现出来。 0005 一种古法秘制牛杂的方法， 包括以下步骤 ： (1) 选取新鲜牛杂 300 份， 用高压水冲洗 2-3 次， 洗净备用 ； (2)向锅中加40-50份水并煮沸， 向沸水中先后加入1-2份的茶叶和0.2-1份的青花椒 一起煮， 随后捞去茶叶渣和青花椒渣 ； (3) 将牛杂倒入上述汤水中烫至八成熟后捞出牛杂， 并用冷水冲凉 ； (4) 对牛杂进行切块， 切好的牛杂用 3-5 份牛杂一。
8、号调味料搅拌均匀腌制 10-20 分钟 ； (5)将腌制好的牛杂倒入装有25-30份水的锅里煮沸， 然后向水中加入2-4份牛杂二号 调味料， 期间不停地搅拌 ； (6)小火煮两次， 第一次煮50-60分钟， 然后加入白砂糖0.1-0.3份和白酒0.2-0.4份， 期间每 5 分钟搅拌一次 ； 第二次煮 10-20 分钟， 期间每 3 分钟搅拌一次 ； (7) 关火焖 1-2 个小时后捞起牛杂沥干水分， 装入保鲜盒中吹凉后即得成品。 0006 在上述基础上， 本发明还可以作以下改进 ： 所述牛杂一号调味料的组成和重量百分比为 ： 八角 8-15%， 茴香 5-10%， 花椒 1-5%， 肉桂 5。
9、-10%， 白胡椒4-8%， 陈皮3-8%， 肉蔻2-6%， 白芷5-10%， 甘草5-10%， 砂仁1-5%， 干辣椒1-5%， 干葱 1-5%， 白砂糖 3-8%， 味精 5-15%， 52 度白酒 3-8%， 柱候酱 10-15%。 0007 所述牛杂二号调味料的组成和重量百分比为 ： 食用盐 5-9%、 生姜丁 75-80% 和蒜丁 15-20%。 0008 所述牛杂为牛肺、 牛肠、 牛肚， 且牛杂的切块处理为将小肠、 牛肺和牛肚切成 2-4 厘米大小的条块状， 将大肠切成 1-2 厘米大小的条块状。 0009 所述步骤 (2) 中茶叶在沸水中煮 5-10 分钟后捞出茶叶渣 ； 青花椒。
10、在沸水中煮 10-20 分钟后捞出青花椒渣。 0010 本发明与现有技术相比具有的有益效果为 ： 本发明的方法简单扼要， 更容易实现 产品的标准化工业生产， 既保证牛杂本身的营养、 美味不流失， 又保鲜、 卫生， 产品选料天 然， 不含任何化学添加剂和防腐剂， 从而本发明的产品健康美味 ； 另外， 添加的牛杂调味料 说 明 书 CN 103652996 A 3 2/3 页 4 不仅具有刺激食欲的作用， 而且具有健胃助消化以及增强香味的功效， 可使食用者增强食 欲和强健身体， 使产品具有极好的市场推广性。 具体实施方式 0011 实施例 1 一种古法秘制牛杂的方法， 包括以下步骤 ： (1) 选。
11、取牛肺、 牛肠、 牛肚的新鲜牛杂 300 份， 用高压水冲洗 2-3 次备用 ； (2) 向锅中加 40 份水并煮沸， 向沸水中先后加入 1 份的茶 叶和 0.2 份的青花椒一起煮， 茶叶在沸水中煮 5 分钟后捞出茶叶渣 ； 青花椒在沸水中煮 10 分钟后捞出青花椒渣 ； (3) 将牛杂倒入上述汤水中烫至八成熟后捞出牛杂， 并用冷水冲凉 ； (4)对牛杂进行切块， 将小肠、 牛肺和牛肚切成2厘米大小的条块状， 将大肠切成1厘米大小 的条块状切好的牛杂用 3 份牛杂一号调味料搅拌均匀腌制 10 分钟 ； (5) 将腌制好的牛杂倒 入装有 25 份水的锅里煮沸， 然后向水中加入 2 份牛仔二号料，。
12、 期间不停地搅拌 ； (6) 小火煮 两次， 第一次煮 50 分钟， 然后加入白砂糖 0.1 份和白酒 0.2 份， 期间每 5 分钟搅拌一次 ； 第 二次煮 10 分钟， 期间每 3 分钟搅拌一次 ； (7) 关火焖 1 个小时后捞起牛杂沥干水分， 装入保 鲜盒中吹凉后即得成品。 0012 所述牛杂一号调味料的组成和重量百分比为 ： 八角13%， 茴香5%， 花椒1%， 肉桂5%， 白胡椒 4%， 陈皮 3%， 肉蔻 2%， 白芷 5%， 甘草 5%， 砂仁 1%， 干辣椒 5%， 干葱 5%， 白砂糖 8%， 味精 15%， 52 度白酒 8%， 柱候酱 15%。 0013 所述牛杂二号料。
13、的组成和重量百分比为 ： 食用盐 5%、 生姜丁 80% 和蒜丁 15%。 0014 实施例 2 一种古法秘制牛杂的方法， 包括以下步骤 ： (1) 选取牛肺、 牛肠、 牛肚的新鲜牛杂 300 份， 用高压水冲洗 2-3 次备用 ； (2) 向锅中加 45 份水并煮沸， 向沸水中先后加入 1.5 份的茶 叶和 0.5 份的青花椒一起煮， 茶叶在沸水中煮 8 分钟后捞出茶叶渣 ； 青花椒在沸水中煮 15 分钟后捞出青花椒渣 ； (3) 将牛杂倒入上述汤水中烫至八成熟后捞出牛杂， 并用冷水冲凉 ； (4)对牛杂进行切块， 将小肠、 牛肺和牛肚切成3厘米大小的条块状， 将大肠切成1.5厘米大 小的条。
14、块状， 切好的牛杂用 4 份牛杂一号调味料搅拌均匀腌制 15 分钟 ； (5) 将腌制好的牛 杂倒入装有 27 份水的锅里煮沸， 然后向水中加入 3 份牛杂二号料， 期间不停地搅拌 ； (6) 小 火煮两次， 第一次煮55分钟， 然后加入白砂糖0.2份和白酒0.3份， 期间每5分钟搅拌一次 ； 第二次煮 15 分钟， 期间每 3 分钟搅拌一次 ； (7) 关火焖 1.5 个小时后捞起牛杂沥干水分， 装 入保鲜盒中吹凉后即得成品。 0015 所述牛杂一号调味料的组成和重量百分比为 ： 八角 8%， 茴香 8%， 花椒 3%， 肉桂 8%， 白胡椒 6%， 陈皮 5%， 肉蔻 4%， 白芷 8%，。
15、 甘草 8%， 砂仁 3%， 干辣椒 4%， 干葱 3%， 白砂糖 5%， 味精 10%， 52 度白酒 5%， 柱候酱 12%。 0016 所述牛杂二号料的组成和重量百分比为 ： 食用盐 9%、 生姜丁 75% 和蒜丁 16%。 0017 实施例 3 一种古法秘制牛杂的方法， 包括以下步骤 ： (1) 选取牛肺、 牛肠、 牛肚的新鲜牛杂 300 份， 用高压水冲洗 2-3 次备用 ； (2) 向锅中加 50 份水并煮沸， 向沸水中先后加入 2 份的茶 叶和 1 份的青花椒一起煮， 茶叶在沸水中煮 5-10 分钟后捞出茶叶渣 ； 青花椒在沸水中煮 10-20 分钟后捞出青花椒渣 ； (3) 将。
16、牛杂倒入上述汤水中烫至八成熟后捞出牛杂， 并用冷水 说 明 书 CN 103652996 A 4 3/3 页 5 冲凉 ； (4) 对牛杂进行切块， 将小肠、 牛肺和牛肚切成 4 厘米大小的条块状， 将大肠切成 2 厘 米大小的条块状， 切好的牛杂用 5 份牛杂一号调味料搅拌均匀腌制 20 分钟 ； (5) 将腌制好 的牛杂倒入装有 30 份水的锅里煮沸， 然后向水中加入 4 份牛杂二号料， 期间不停地搅拌 ； (6) 小火煮两次， 第一次煮 60 分钟， 然后加入白砂糖 0.3 份和白酒 0.4 份， 期间每 5 分钟搅 拌一次 ； 第二次煮 20 分钟， 期间每 3 分钟搅拌一次 ； (7。
17、) 关火焖 2 个小时后捞起牛杂沥干水 分， 装入保鲜盒中吹凉后即得成品。 0018 所述牛杂一号调味料的组成和重量百分比为 ： 八角14%， 茴香8%， 花椒4%， 肉桂7%， 白胡椒 6%， 陈皮 7%， 肉蔻 5%， 白芷 8%， 甘草 8%， 砂仁 4%， 干辣椒 4%， 干葱 4%， 白砂糖 3%， 味精 5%， 52 度白酒 3%， 柱候酱 10%。 0019 所述牛杂二号料的组成和重量百分比为 ： 食用盐 6%、 生姜丁 76% 和蒜丁 18%。 0020 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103652996 A 5 。