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1、(10)申请公布号 CN 103598564 A (43)申请公布日 2014.02.26 CN 103598564 A (21)申请号 201310564614.8 (22)申请日 2013.11.14 A23L 1/238(2006.01) A23L 1/015(2006.01) (71)申请人 吴基仔 地址 529000 广东省江门市江海区金星路 156 号 (72)发明人 吴基仔 (74)专利代理机构 广州嘉权专利商标事务所有 限公司 44205 代理人 冯剑明 (54) 发明名称 一种棉饼酿造酱油的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种棉饼酿造酱油的方法， 其 特征在于采用棉酚降解菌。
2、株降解棉饼中的游离棉 酚， 处理后的棉饼用作酱油酿造的原料 ； 其中， 所 述降解的效率达到 90% 以上。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103598564 A CN 103598564 A 1/1 页 2 1. 一种棉饼酿造酱油的方法， 其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉饼中的游离棉酚， 处理后的棉饼用作酱油酿造的原料 ； 其中， 所述降解的效率达到 90% 以上。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 其中所述降解包括以下步骤 ： 按棉饼 : 水 。
3、: 棉酚降解菌株 =1:0.4-1:0.06-0.1 的比例混合 ； 在温度为 25 -32， pH 值为 4-6 的条件下， 自然通风 36-60 小时培养。 3. 根据权利要求 1 所述的方法， 其中所述酱油酿造包括以下步骤 ： 将处理后的棉饼全部或部分加入到水中 ； 接种至少两种以上的发酵菌种混合制曲， 并保持在 25 -32。 4. 根据权利要求 1 所述的方法， 其中所述棉酚降解菌株选自以下菌种中的一种或多 种， 包括 ： 菌梨孢帚霉属 （Scopulariopsis sp.） 、 曲霉属 （Aspergillus sp.） 、 菌串珠霉属 （Monilia sp.） 、 菌红曲霉属。
4、 （Mon- ascus sp.） 、 热带假丝酵母菌 （Candida tropicalis Strain ZAU-I） 、 拟内孢霉菌 （Endomycopsis） 、 植物乳杆菌 （L.plantarum） 和枯草芽孢杆菌 （Bacillus subtilis） 。 权 利 要 求 书 CN 103598564 A 2 1/2 页 3 一种棉饼酿造酱油的方法 技术领域 0001 本发明一种棉饼酿造酱油的方法。 背景技术 0002 我国棉籽饼粕中蛋白质含量约占 36.3%47.0%， 仅次于豆粕， 同大米和小麦相比， 蛋白质含量高出 58 倍。棉籽饼粕水解后可得到 l7 种氨基酸， 其中赖。
5、氨酸含量较低， 为 1.40%2.13%， 而精氨酸含量较高， 为 3.94%4.98%， 赖氨酸与精氨酸之比远远超过了 100 120 的理想值。从 8 种必需氨基酸来看， 棉籽蛋白与大豆蛋白比较接近， 从维生素和 矿物质方面看， 棉籽饼粕含有丰富的维生素 E 和 B 族维生素等， 磷含量为 0.83%1.04% 以 上， 钙则低于 0.03%。因此， 棉籽饼粕是重要的植物性蛋白质资源之一。 0003 棉酚是一种有毒成分， 按其存在的形式可分为游离棉酚 （FGP， Free Gossypo1） 和 结合棉酚 （UGP， United Gossypo1） ， 两者之和称之为总棉酚 TGP。结合。
6、棉酚是棉酚在高温蒸 炒过程中， 游离棉酚与棉仁中的蛋白质、 氨基酸、 磷脂等形成的结合物， 丧失了活性， 并不能 被消化道吸收， 可很快随粪便排出体外， 故无毒害作用， 而 FGP 能被消化道吸收， 对人畜机 体有毒害作用。 0004 生物发酵法被普遍认为是当前最安全、 脱毒效果好、 生产成本低、 最有发展前途的 脱毒方法。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种棉饼酿造酱油的方法， 通过以下技术方案实现 ： 所述棉饼酿造酱油的方法， 其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉饼中的游离棉酚， 处 理后的棉饼用作酱油酿造的原料 ； 其中， 所述降解的效率达到 90% 以上。 0006 作为上述技术。
7、方案的一个补充， 其中所述降解包括以下步骤 ： a) 按棉饼 : 水 : 棉酚降解菌株 =1:0.4-1:0.06-0.1 的比例混合 ； b) 在温度为 25 -32， pH 值为 4-6 的条件下， 自然通风 36-60 小时培养。 0007 在降解的过程中， 存在以下过程 ： 棉籽饼发酵时， 部分游离棉酚与微生物分泌的 氨基酸， 或者活性蛋白质中游离氨基结合， 形成结合棉酚 ； 微生物分泌的可降解棉酚的酶 类， 分解利用游离棉酚， 从而使棉酚含量降低。 0008 棉籽饼粕经微生物发酵后， 抗营养因子明显减少， 蛋白质含量得以增加， 氨基酸含 量趋于平衡， 维生素丰富， 含有一些有益菌及未。
8、知生长因子等， 营养价值大大提高。 0009 降解完成后的棉饼可以直接在下一工序中使用， 或全部加入或与其他发酵原料混 合。 0010 同样的， 作为上述技术方案的一个补充， 其中所述酱油酿造包括以下步骤 ： a) 将处理后的棉饼全部或部分加入到水中 ； b) 接种至少两种以上的发酵菌种混合制曲， 并保持在 25 -32。 0011 同样的， 作为上述技术方案的一个补充， 其中所述棉酚降解菌株选自以下菌种中 说 明 书 CN 103598564 A 3 2/2 页 4 的一种或多种， 包括 ： 菌梨孢帚霉属 （Scopulariopsis sp.） 、 曲霉属 （Aspergillus sp.。
9、） 、 菌串珠霉属 （Monilia sp.） 、 菌红曲霉属 （Mon- ascus sp.） 、 热带假丝酵母菌 （Candida tropicalis Strain ZAU-I） 、 拟内孢霉菌 （Endomycopsis） 、 植物乳杆菌 （L.plantarum） 和枯 草芽孢杆菌 （Bacillus subtilis） 。 0012 本发明的优势在于， 微生物发酵脱酚可有效去除棉酚毒性， 其降解率超过 90%， 且 不加任何化学制剂、 有机溶剂 ； 微生物发酵脱毒棉籽饼粕的蛋白质含量一般高于 40%， 在发 酵脱毒的同时生成菌体蛋白和维生素， 使蛋白质和各种必需氨基酸丰富、 平衡 。
10、； 微生物发酵 技术脱毒， 具有脱毒率高、 发酵时间短、 投资小、 设备比较简单、 工艺简单、 其工艺没有废水 污染问题， 成本低等。 具体实施方式 0013 实施例 1 采用曲霉属 （Aspergillus sp.） 进行棉酚降解发酵， 培养物料的加水量为 1:0.8， 培养 温度为 30， 自然通风培养 48h。 0014 实施例 2 热带假丝酵母菌 CA61、 拟内孢霉菌 E02 和植物乳杆菌复合发酵对棉饼脱酚的最佳工 艺条件为热带假丝酵母菌 : 拟内孢霉菌 : 植物乳杆菌配比为 3:2:1， 培养物料的加水量为 1:1， pH 值为 5.0， 培养温度为 25， 培养 60h。 0015 实施例 3 将实施例1或实施例2的培养产物与水混合， 接种黑曲霉和米曲霉制曲， 在30下保温 发酵， 所得产品灭菌消毒， 包装。 0016 实施例 4 采用间苯三酚法检测棉饼中游离棉酚的含量 发酵前， 棉饼中游离棉酚的含量为 ： 550 mg/kg 经实施例 2 的发酵脱酚后， 棉饼中游离 棉酚的含量降至 33.18 mg/kg， 降解的效率达到 94%。 说 明 书 CN 103598564 A 4 。