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1、(10)申请公布号 CN 103749796 A (43)申请公布日 2014.04.30 CN 103749796 A (21)申请号 201410051315.9 (22)申请日 2014.02.15 A23F 3/16(2006.01) A23F 3/18(2006.01) (71)申请人 哈尔滨伟平科技开发有限公司 地址 150016 黑龙江省哈尔滨市道里区安化 街 25 号 (72)发明人 张蔚鸣 (54) 发明名称 一种绿茶发酵饮料的制作方法 (57) 摘要 一种绿茶发酵饮料的制作方法涉及的是一种 饮料的加工方法， 具体地说是一种绿茶发酵饮料 的制作方法。将大麦芽粉与绿茶茶汤按质量。
2、比 1:3 的比例混合， 在 60 65条件下水解 5 7 小时， 121灭酶 10 分钟， 然后过滤、 稀释得大麦 芽绿茶水解液。将大麦芽绿茶水解液分别经过酵 母菌、 醋酸醋杆菌发酵后， 再经过滤、 调配、 装瓶、 灭菌即得成品。 本发明的绿茶发酵饮料， 富含绿茶 和大麦芽的各自的营养和功效成分， 还兼具了发 酵饮料的优点， 是一种营养价值和保健价值较高 的保健饮料。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103749796 A CN 103749796 A。
3、 1/1 页 2 1. 一种绿茶发酵饮料的制作方法， 其特征是经过如下加工过程制备而成 ： （1） 称取绿茶， 加入 25 倍质量的 85 90的水浸泡 2 分钟， 过滤得茶汤和茶叶渣， 再 加15倍质量的9095的水浸泡茶叶渣3分钟， 过滤， 合并2次茶汤备用， 将大麦芽粉碎， 过 20 目筛子， 得大麦芽粉， 按照大麦芽粉与绿茶茶汤质量比 1:3 的比例混合， 在 60 65 条件下水解 5 7 小时， 121灭酶 10 分钟， 然后将水解液过滤， 将滤液稀释到 14 16oBx， 即得大麦芽绿茶水解液 ； （2） 将大麦芽绿茶水解液温度调整到 25 27， 加入 0.1% 黄酒活性干酵母。
4、， 在 25 27条件下厌氧发酵68天， 厌氧发酵结束后， 将酒过滤， 然后在68条件下陈酿1个 月即得绿茶发酵酒， 在绿茶发酵酒中按 10% 的接种量接入醋酸醋杆菌种子液， 混合均匀， 置 于摇床上， 在 30 32、 150 180rpm 的条件下通风发酵 7 10 天， 之后在 6 8条件 下静止放置 1 个月， 然后经过滤、 调配、 装瓶、 灭菌即得成品。 2. 根据权利要求 1 所述的一种绿茶发酵饮料的制作方法， 其特征是 ： 所述的醋酸醋杆 菌种子液的制作方法为 ： 称取 1 克葡萄糖、 1 克酵母膏， 加水定容至 100 毫升， 搅拌溶解后加 入三角瓶中， 121灭菌 20 分钟。
5、， 冷却至室温后再用无菌吸管加入 6.5 毫升 95% 食用乙醇， 搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基， 从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中， 在 30、 150rpm 的条件下摇床培养 48 小时。 权 利 要 求 书 CN 103749796 A 2 1/2 页 3 一种绿茶发酵饮料的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及的是一种饮料的加工方法， 具体地说是一种绿茶发酵饮料的制作方 法。 背景技术 0002 现代科学研究表明， 绿茶含有大量茶多酚、 咖啡碱、 脂多糖、 茶氨酸等与人体健康 密切相关的生化成份， 具有重要的生理功能。 绿茶具有抗氧化的作用， 能使肌肤更紧实而有 弹性 ；。
6、 绿茶所含的咖啡因会使人活力十足， 工作起来头脑清醒、 思维活跃 ； 绿茶具有降脂减 肥， 防止心脑血管疾病的作用 ； 绿茶还可以抗毒灭菌， 据报道， 绿茶中的茶氨酸可以使人体 抵御感染的能力增强五倍 ； 此外， 绿茶还具有防蛀牙、 清口臭、 助消化、 预防腹泻、 去头屑、 减 少电脑辐射、 减少抽烟对人体的伤害等作用。 0003 绿茶发酵饮料是以绿茶为主要原料， 添加大麦芽水解液补充菌种发酵所需的营养 物质， 经酵母菌和醋酸醋杆菌发酵制成的发酵饮料。绿茶发酵饮料在较好地保留了绿茶原 有的营养成分和功效成分的同时， 增加了大麦芽的营养和功效成分， 另外由于酵母菌和醋 酸醋杆菌的发酵作用， 还产。
7、生了大量对人体有益的代谢产物， 所以说， 这种饮料是一种营养 价值和保健价值较高的保健饮料。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供的一种茶香浓郁、 口感清爽、 营养丰富的绿茶发酵饮料的 制作方法。 0005 本发明的目的是这样实现的 ： 称取绿茶， 加入 25 倍质量的 85 90的水浸泡 2 分钟， 过滤得茶汤和茶叶渣， 再加 15 倍质量的 90 95的水浸泡茶叶渣 3 分钟， 过滤， 合并 2 次茶汤备用。将大麦芽粉碎， 过 20 目筛子， 得大麦芽粉， 按照大麦芽粉与绿茶茶汤质量比 1:3 的比例混合， 在 60 65条 件下水解 5 7 小时， 121灭酶 10 分钟， 然后将水。
8、解液过滤， 将滤液稀释到 14 16oBx， 即 得大麦芽绿茶水解液。 0006 将大麦芽绿茶水解液温度调整到 25 27， 加入 0.1% 黄酒活性干酵母， 在 25 27条件下厌氧发酵68天， 厌氧发酵结束后， 将酒过滤， 然后在68条件下陈酿1个 月即得绿茶发酵酒。在绿茶发酵酒中按 10% 的接种量接入醋酸醋杆菌种子液， 混合均匀， 置 于摇床上， 在 30 32、 150 180rpm 的条件下通风发酵 7 10 天， 之后在 6 8条件 下静止放置 1 个月， 然后经过滤、 调配、 装瓶、 灭菌即得成品。 0007 本发明还包括这样的特征 ： 所述的醋酸醋杆菌种子液的制作方法为 ： 。
9、称取 1 克葡 萄糖、 1克酵母膏， 加水定容至100毫升， 搅拌溶解后加入三角瓶中， 121灭菌20分钟， 冷却 至室温后再用无菌吸管加入 6.5 毫升 95%（v/v） 食用乙醇， 搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体 培养基， 从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中， 在 30、 150rpm 的条件下摇床培 养 48 小时。 说 明 书 CN 103749796 A 3 2/2 页 4 0008 本发明的绿茶发酵饮料， 富含绿茶和大麦芽的各自的营养和功效成分 , 还兼具了 发酵饮料的优点， 是一种营养价值和保健价值较高的保健饮料。 具体实施方案 0009 本发明采用的醋酸醋杆菌采购于中国工业微。
10、生物菌种保藏管理中心， 为醋酸醋杆 菌 CICC21682。 0010 称取 1 克葡萄糖、 1 克酵母膏， 加水定容至 100 毫升， 搅拌溶解后加入三角瓶中， 121灭菌 20 分钟， 冷却至室温后再用无菌吸管加入 6.5 毫升 95%（v/v） 食用乙醇， 搅拌 均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基， 从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中， 在 30、 150rpm 的条件下摇床培养 48 小时即得醋酸醋杆菌种子液。 0011 称取绿茶， 加入 25 倍质量的 90的水浸泡 2 分钟， 过滤得茶汤和茶叶渣， 再加 15 倍质量的 95的水浸泡茶叶渣 3 分钟， 过滤， 合并 2 次茶汤备用。。
11、将大麦芽粉碎， 过 20 目筛 子， 得大麦芽粉， 按照大麦芽粉与绿茶茶汤质量比 1:3 的比例混合， 在 60条件下水解 6 小 时， 121灭酶 10 分钟， 然后将水解液过滤， 将滤液稀释到 15oBx， 即得大麦芽绿茶水解液。 0012 将大麦芽绿茶水解液温度调整到25， 加入0.1%黄酒活性干酵母， 在25条件下 厌氧发酵 8 天， 厌氧发酵结束后， 将酒过滤， 然后在 6条件下陈酿 1 个月即得绿茶发酵酒。 在绿茶发酵酒中按 10% 的接种量接入醋酸醋杆菌种子液， 混合均匀， 置于摇床上， 在 30、 150rpm 的条件下通风发酵 10 天， 之后在 6条件下静止放置 1 个月， 然后经过滤、 调配、 装 瓶、 灭菌即得成品。 说 明 书 CN 103749796 A 4 。