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1、(10)申请公布号 CN 102771809 A (43)申请公布日 2012.11.14 CN 102771809 A *CN102771809A* (21)申请号 201210174248.0 (22)申请日 2012.05.31 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/33(2006.01) (71)申请人 苏州市好得睐美食食品有限责任公 司 地址 215128 江苏省苏州市吴中经济开发区 兴南路 5 号苏州市好得睐美食食品有 限责任公司 (72)发明人 汤建英 汤建妹 (74)专利代理机构 苏州铭浩知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 32246 代理人 张一鸣 (54。
2、) 发明名称 一种虾仁鸡丁及其制作方法 (57) 摘要 一种虾仁鸡丁及其制作方法， 所述虾仁鸡丁 主要由 9501050 重量份的主料鸡肉、 250270 重 量份的虾仁、 100120 重量份的青豆、 2535 份的 红辣椒、 1416 份的鸡精、 68 份的食盐、 68 份的 淀粉、 13份的白砂糖、 46份的鲜味王和46份的 碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现虾仁鸡丁的 原料标准化、 产品标准化以及工艺标准化。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 。
3、页 1/1 页 2 1. 一种虾仁鸡丁， 其特征在于 ： 所述虾仁鸡丁主要由 9501050 重量份的主料鸡肉、 250270 重量份的虾仁、 100120 重量份的青豆和下列重量份的辅料制成 ： 红辣椒 2535 份 ； 鸡精 1416 份 ； 食盐 68 份 ； 淀粉 68 份 ； 白砂糖 13 份 ； 鲜味王 46 份 ； 碳酸氢钠 46 份。 2. 一种采用权利要求 1 或 2 中的主料和辅料制作虾仁鸡丁的方法， 其特征在于 ： 所述 方法包括将所述鸡肉、 虾仁、 青豆、 红辣椒、 鸡精、 食盐、 淀粉、 白砂糖、 鲜味王、 碳酸氢钠混合 搅拌均匀， 在 0-5条件下腌渍 2-3 小时。
4、。 3. 根据权利要求 2 所述的制作虾仁鸡丁的方法， 其特征在于 ： 所述红辣椒在混合搅拌 前先切成 1 厘米的方丁。 4. 根据权利要求 3 所述的制作虾仁鸡丁的方法， 其特征在于 ： 所述每斤辣椒丁加 8 克 食盐腌制 20 分钟。 权 利 要 求 书 CN 102771809 A 2 1/3 页 3 一种虾仁鸡丁及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种虾仁鸡丁及其制作方法。 背景技术 0002 把现代快餐称为 “人类历史上一场伟大革命” 的著名科学家钱学森提出 ： 应在我国 的一些大城市建立快餐中心， 以规模经营的高效率和低成本， 来满足广大群众的饮食需。
5、要， 加快家务劳动社会化的步伐， 促进我国经济的发展。然而， 时至今日， 从产品制作到经营方 式等方方面面， 快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距， 不少业内人士提出 ： 快餐 应走标准化、 工业化之路。目前， 快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、 产业化的方向发 展， 最终做到不仅是过程的标准化， 企业形象标准化， 而且更要实现原料标准化、 产品标准 化以及工艺标准化。 0003 虾仁菜肴因为清淡爽口， 易于消化， 老幼皆宜， 而深受食客欢迎。鸡肉含有维生素 C、 E 等， 蛋白质的含量比例较高， 种类多， 而且消化率高， 很容易被人体吸收利用。鸡肉， 有 增强体力、 强壮身体的作用。。
6、 另外还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类， 是中国人膳食 结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。虾仁鸡丁作为一道菜肴， 极受人们的喜爱。但是现有 虾仁鸡丁的产品还没有实现标准化， 因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。 发明内容 0004 本发明提供一种虾仁鸡丁及其制作方法， 目的是解决现有虾仁鸡丁的产品没有实 现标准化的问题。 0005 为达到上述目的， 本发明采用的第一种技术方案是 ： 一种虾仁鸡丁， 所述虾仁鸡丁 主要由9501050重量份的主料鸡肉、 250270重量份的虾仁、 100120重量份的青豆和下列 重量份的辅料制成 ： 红辣椒 2535 份 ； 鸡精 1416 份 ； 食盐。
7、 68 份 ； 淀粉 68 份 ； 白砂糖 13 份 ； 鲜味王 46 份 ； 碳酸氢钠 46 份。 0006 为达到上述目的， 本发明采用的第二种技术方案是 ： 一种制作虾仁鸡丁的方法， 所 述方法包括将所述鸡肉、 虾仁、 青豆、 红辣椒、 鸡精、 食盐、 淀粉、 白砂糖、 鲜味王、 碳酸氢钠混 合搅拌均匀， 在 0-5条件下腌渍 2-3 小时。 0007 上述技术方案中的有关内容解释如下 ： 1、 上述方案中， 所述青豆即为豌豆， 其中富含优质蛋白质、 胡萝卜素， 可以提高机体的 抗病能力和康复能力， 增强机体免疫功能， 防止人体致癌物质的合成， 降低人体癌症的发病 说 明 书 CN 10。
8、2771809 A 3 2/3 页 4 率。 豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维， 能促进大肠蠕动， 保持大便能畅， 起到清洁大肠， 防 止便秘， 抗癌防癌的作用。豌豆还具有抗菌消炎， 增强新陈代谢的功能。 0008 2、 上述方案中， 所述红辣椒在混合搅拌前先切成 1 厘米的方丁。 0009 3、 上述方案中， 所述每斤辣椒丁加 8 克食盐腌制 20 分钟。 0010 由于上述技术方案运用， 本发明与现有技术相比具有下列优点和效果 ： 本发明可以实现虾仁鸡丁的原料标准化、 产品标准化以及工艺标准化。 附图说明 0011 附图 1 为本发明的流程图。 具体实施方式 0012 下面结合附图及实施例对。
9、本发明作进一步描述 ： 实施例一 ： 一种虾仁鸡丁及其制备方法 一种虾仁鸡丁， 所述虾仁鸡丁主要由 9501050 重量份的主料鸡肉、 250270 重量份的 虾仁、 100120 重量份的青豆和下列重量份的辅料制成 ： 红辣椒 2535 份 ； 鸡精 1416 份 ； 食盐 68 份 ； 淀粉 68 份 ； 白砂糖 13 份 ； 鲜味王 46 份 ； 碳酸氢钠 46 份。 0013 参见附图 1 所示， 一种制作虾仁鸡丁的方法， 所述方法包括将所述鸡肉、 虾仁、 青 豆、 红辣椒、 鸡精、 食盐、 淀粉、 白砂糖、 鲜味王、 碳酸氢钠混合搅拌均匀， 在 0-5条件下腌渍 2-3 小时。 00。
10、14 本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案， 所述红辣椒在混合搅拌前先切成 1 厘米的方丁。 0015 本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案， 所述每斤辣椒丁加 8 克食盐腌制 20 分钟。 0016 在食用时， 将本发明制得的虾仁鸡丁加热至熟即可， 加热方式可以是微波加热或 油锅炒熟。 0017 实施例二 ： 一种虾仁鸡丁及其制作方法 一种虾仁鸡丁， 所述虾仁鸡丁的配料如下 ： 鸡肉 1000 克 ； 虾仁 260 克 ； 青豆 100 克 ； 红辣椒 25 克 ； 鸡精 15 克 ； 食盐 6 克 ； 说 明 书 CN 102771809 A 4 3/3 页 5 淀粉 7 克 ； 。
11、白砂糖 2 克 ； 鲜味王 4 克 ； 碳酸氢钠 4 克。 0018 参见附图 1 所示， 制作虾仁鸡丁的方法， 步骤如下 ： 1、 领料 ： 原料 ： 青虾仁 （110-130粒青虾仁） 、 鸡丁、 鲜红椒、 青豆。 确认原材料的质量、 数 量正确。 0019 2、 刀工 ： 将鲜红椒切 1 厘米的丁， 用水清洗去籽， 然后控水 5 分钟。每斤辣椒丁加 8 克盐， 腌制 20 分钟后去掉水分待用。 0020 3、 配料比例 ： 将腌制好的放入盆中。然后加入调料， 手工搅拌均匀即可。推车上标 记好品名、 搅拌日期、 搅拌时间、 重量。 0021 4、 腌制 ： 将推车拉至腌制库自然腌渍。腌渍间温度控制 0 -5。自然腌渍时间 ： 2-3 小时。 0022 5、 包装、 速冻 ： 按照标准称重 2500g 进行包装。按包装、 速冻工艺操作。 0023 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点， 其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并据以实施， 并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102771809 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 102771809 A 6 。