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1、(10)申请公布号 CN 104068323 A (43)申请公布日 2014.10.01 CN 104068323 A (21)申请号 201310104663.3 (22)申请日 2013.03.28 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 南京乐呵呵庄园农业科技有限公司 地址 210000 江苏省南京市栖霞区西岗办事 处孟北村委会孟北小学 103 室 (72)发明人 王正武 (54) 发明名称 一种薏仁米苦荞保健面条及其加工方法 (57) 摘要 本发明涉及薏仁米苦荞保健面条及其加工方 法。本发明提供的薏仁米苦荞保健面条， 其配方 按总重。
2、量的百分比为 ： 苦荞麦面粉 40 60、 薏仁米粉 5 25、 小麦粉 15 55、 碱粉 0.1 1。其加工方法是将薏仁米经过打粉， 过 80 目筛， 与苦荞麦粉、 小麦粉和碱粉按配方比 例混合， 加入与混合粉比例为 5 2 的清水， 放入 和面机混匀， 和成面团， 在 25， 30湿度环境下 熟化 30 分钟， 送压面机压制成面饼， 经过切条， 制 成湿面条， 再经过干燥、 切断和包装， 即制成薏仁 米苦荞保健面条。该加工方法包括配料、 和面熟 化、 压片、 延展、 切条、 干燥、 切断、 包装步骤。本发 明的薏仁米苦荞保健面条口感相较于一般挂面口 感更好， 营养更为丰富， 产品质量好，。
3、 品质稳定， 更 加受到消费者的喜爱和欢迎， 与此同时， 本发明的 薏仁米苦荞保健面条具有加工工艺简单， 生产成 本低的特点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104068323 A CN 104068323 A 1/1 页 2 1. 薏仁米苦荞保健面条， 其特征在于 ： 配方按总重量的百分比为 ： 苦荞麦面粉 40 60、 薏仁米粉 5 25、 小麦粉 15 55、 碱粉 0.1 1， 其加工方法是将薏仁 米经过打粉， 过 80 目筛， 与苦荞麦粉、 。
4、小麦粉和碱粉按配方比例混合， 加入与混合粉比例为 5 2 的清水， 放入和面机混匀， 和成面团， 在 25， 30湿度环境下熟化 30 分钟， 送压面 机压制成面饼， 经过切条， 制成湿面条， 再经过干燥、 切断和包装， 即制成薏仁米苦荞保健面 条。 2. 根据权利要求 1 所述的薏仁米苦荞保健面条， 其特征在于 ： 薏仁米苦荞保健面条加 工方法包括配料、 和面熟化、 压片、 延展、 切条、 干燥、 切断、 包装步骤。 3.根据权利要求1和2所述的薏仁米苦荞保健面条， 其特征在于， 所述的薏仁米粉为市 售薏仁米， 经过真空干燥箱 60干燥至恒重， 用粉碎机粉碎过 80 目筛， 密封保存待用。 。
5、权 利 要 求 书 CN 104068323 A 2 1/3 页 3 一种薏仁米苦荞保健面条及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种面条， 具体地说是一种薏仁米苦荞保健面条及其加工方法， 属于 食品加工领域。 背景技术 0002 传统的面条是用面粉加水制成， 其口味单调， 营养成分比较单一。近些年， 为了扩 大面条的特色和营养， 出现了玉米面条、 荞麦面条、 燕麦面条、 魔芋面条、 甘薯面条等一系列 杂粮面条， 以及一些果蔬类的面条品种， 尽管品种繁多， 但是仅着眼于一般营养， 而欠缺保 健防病、 促进健康、 增强抵抗力的作用。 0003 薏仁米具有丰富的营养和药用价值， 含有蛋白质 。
6、15.92， 脂肪 6.083， 总磷 6.628， 钙 178.64mg/kg， 铁 76.14mg/kg， 锌 23.52mg/kg， 锰 2.22mg/kg， 镁 19.49mg/kg， 铜 2.94mg/kg， 并含有 17 种氨基酸以及薏仁酯、 薏仁素 ( 薏仁内酯 ) 甾体化合物、 顺十八烯酸、 - 谷甾醇、 - 谷甾醇、 硬脂酸、 阿魏酰豆甾醇和阿魏菜子甾醇等。与其他谷类相比， 薏仁 米所含蛋白质相当于籼米、 粳米、 糯米的 3 倍 ； 所含的脂肪相当面粉、 莜麦面的 2 3 倍 ； 所 含钙、 磷、 铁也分别比大米糯米多数倍。 0004 荞麦又称花麦或三角麦， 其可以作为保健食。
7、品普遍食用。 苦荞麦营养价值很高， 除 了富含蛋白质和脂肪， 其含量不低于小麦、 大米和薯类， 同时还含有丰富的维生素 E 和可溶 性膳食纤维。值得一提的是， 苦荞中含有较为丰富的芦丁， 芦丁属于黄酮类复合物， 有降血 脂， 降胆固醇的功效， 能够软化血管， 保护视力和预防脑血管出血。 在矿物质含量方面， 苦荞 中的铁含量比小麦高， 对缺铁性贫血有预防和治疗的作用 ； 此外， 苦荞中含有多种有益人体 健康的无极元素镁、 钙、 磷、 铜、 锌和微量元素硒、 硼、 碘、 镍、 钴等， 可提高人体内必需元素的 含量。 0005 薏仁米苦荞保健面条是将特有的薏仁米粉、 苦荞麦粉与常见小麦粉混合， 经过。
8、配 料、 和面熟化、 压片、 延展、 切条、 干燥、 切断、 包装等步骤， 制作成为具有高营养价值的薏仁 米苦荞保健面条。 发明内容 0006 本发明的第一个目的在于提供了一种薏仁米苦荞保健面条的配方 ； 本发明的第二 个目的在于提供上述上述配方的加工工艺。 0007 本发明是通过以下技术方案实现 ： 0008 所述的薏仁米苦荞保健面条， 具有以下特征 ： 配方按总重量的百分比为 ： 苦荞麦 面粉 40 60、 薏仁米粉 5 25、 小麦粉 15 55、 碱粉 0.1 1。其加工方 法是将薏仁米经过打粉， 过 80 目筛， 与苦荞麦粉、 小麦粉和碱粉按配方比例混合， 加入与混 合粉比例为 5 。
9、2 的清水， 放入和面机混匀， 和成面团， 在 25， 30湿度环境下熟化 30 分 钟， 送压面机压制成面饼， 经过切条， 制成湿面条， 再经过干燥、 切断和包装， 即制成薏仁米 苦荞保健面条。 说 明 书 CN 104068323 A 3 2/3 页 4 0009 所述的薏仁米苦荞保健面条， 其加工方法的特征包括配料、 和面熟化、 压片、 延展、 切条、 干燥、 切断、 包装步骤。 0010 所述的薏仁米粉为市售薏仁米， 经过真空干燥箱 60干燥至恒重， 用粉碎机粉碎 过 80 目筛， 密封保存待用。 0011 所述的薏仁米苦荞保健面条， 在传统面条中加入了具有高营养价值的薏仁米粉、 苦荞。
10、麦粉作为原料， 加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性， 同时使传统面 条具有了薏仁米和苦荞原料特有的色香味， 不仅具有很好的爽、 软、 韧、 滑的特性， 而且原料 薏仁米粉中具有五谷中含量最高的纤维质， 同时含有丰富的蛋白质、 油脂、 维生素、 矿物质 和糖类， 有美白除斑、 预防心血管疾病、 降低血脂、 促进新陈代谢、 减肥治面疱、 预防和抵抗 癌症的特殊功效。原料中的苦荞可以提供必要的芦丁， 长期食用对慢性胃肠疾病具有一定 的治疗作用。 该保健面条改善了传统面条的营养结构， 使面条具有食疗与保健的作用， 人们 在食用面条的同时， 可起到良好的保健作用。 0012 本发明具有如下的。
11、有益效果 ： 0013 1 本发明提供了一种薏仁米苦荞保健面条的配方， 并提供上述上述配方的加工工 艺。 0014 2 本发明提供的薏仁米苦荞保健面条， 在传统面条中加入了具有高营养价值的薏 仁米粉、 苦荞麦粉作为原料， 加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性， 同时使 传统面条具有了薏仁米和苦荞原料特有的色香味， 不仅具有很好的爽、 软、 韧、 滑的特性， 而 且原料薏仁米粉中具有五谷中含量最高的纤维质， 同时含有丰富的蛋白质、 油脂、 维生素、 矿物质和糖类， 有美白除斑、 预防心血管疾病、 降低血脂、 促进新陈代谢、 减肥治面疱、 预防 和抵抗癌症的特殊功效。原料中的苦荞可以提供。
12、必要的芦丁， 长期食用对慢性胃肠疾病具 有一定的治疗作用。该保健面条改善了传统面条的营养结构， 使面条具有食疗与保健的作 用， 人们在食用面条的同时， 可起到良好的保健作用。 具体实施方式 0015 本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施， 给出了详细的实施方式和过 程， 但本发明的保护范围不仅限于下述的实施例。 0016 实施例 1 0017 将薏仁米经过打粉， 过 80 目筛， 与苦荞麦粉、 小麦粉和碱粉按苦荞麦面粉 40、 薏 仁米粉 5、 小麦 54.9、 碱粉 0.1配方比例混合， 加入与混合粉比例为 5 2 的清水， 放 入和面机混匀， 和成面团， 在 25， 30湿度环境下熟。
13、化 30 分钟， 送压面机压制成面饼， 经 过切条， 制成湿面条， 再经过干燥、 切断和包装， 制成薏仁米苦荞保健面条。 0018 实施例 2 0019 将薏仁米经过打粉， 过 80 目筛， 与苦荞麦粉、 小麦粉和碱粉按苦荞麦面粉 50、 薏 仁米粉20、 小麦29、 碱粉1配方比例混合， 加入与混合粉比例为52的清水， 放入和 面机混匀， 和成面团， 在 25， 30湿度环境下熟化 30 分钟， 送压面机压制成面饼， 经过切 条， 制成湿面条， 再经过干燥、 切断和包装， 制成薏仁米苦荞保健面条。 0020 实施例 3 0021 将薏仁米经过打粉， 过 80 目筛， 与苦荞麦粉、 小麦粉和碱。
14、粉按苦荞麦面粉 60、 薏 说 明 书 CN 104068323 A 4 3/3 页 5 仁米粉25、 小麦14、 碱粉1配方比例混合， 加入与混合粉比例为52的清水， 放入和 面机混匀， 和成面团， 在 25， 30湿度环境下熟化 30 分钟， 送压面机压制成面饼， 经过切 条， 制成湿面条， 再经过干燥、 切断和包装， 制成薏仁米苦荞保健面条。 0022 实施例 4 0023 将薏仁米经过打粉， 过 80 目筛， 与苦荞麦粉、 小麦粉和碱粉按苦荞麦面粉 60、 薏 仁米粉20、 小麦19、 碱粉1配方比例混合， 加入与混合粉比例为52的清水， 放入和 面机混匀， 和成面团， 在 25， 30湿度环境下熟化 30 分钟， 送压面机压制成面饼， 经过切 条， 制成湿面条， 再经过干燥、 切断和包装， 制成薏仁米苦荞保健面条。 说 明 书 CN 104068323 A 5 。