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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410716815.X (22)申请日 2014.12.02 A23L 2/38(2006.01) A23L 2/60(2006.01) (71)申请人 申健 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县烟墩镇街 道安徽宝恒农业有限公司 (72)发明人 申健 (54) 发明名称 一种凤丹醋饮料及制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种凤丹醋饮料及制备方法， 采用凤丹、 当归、 党参作为保健原料， 经浸提、 酶 解、 酒精发酵、 醋酸发酵、 调配、 灌装、 杀菌等工艺， 制备出凤丹醋饮料。 成品有凤丹特有的香气， 酸甜 可口， 口感原醇，。
2、 营养丰富， 具补血生津的保健功 效， 是一种集保健和消暑等功效的全新的营养饮 品， 市场前景广阔。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104382171 A (43)申请公布日 2015.03.04 CN 104382171 A 1/1 页 2 1. 一种凤丹醋饮料， 其特征在于， 由以下原料按重量比组成 ： 凤丹 2-3、 当归 2-5、 党参 2-5、 白砂糖 30-40、 蛋白糖 1-2。 2. 一种凤丹醋饮料的制备方法， 其特征在于， 采用以下步骤 ： （a） 原料制备 ： 选中药。
3、材凤丹、 当归和党参， 用装有 60 目筛网的粉碎机粉碎 ； （b） 浸提 ： 取凤丹 2-3 重量份、 当归 2-5 重量份、 党参 2-5 重量份， 置于不锈钢容器中， 再加 10-20 倍水， 搅拌均匀， 加热至 70-90， 时间为 50-150min， 形成浸提液 ； （c） 酶解 ： 将步骤 （b） 所得浸提液放入超高压设备内均质， 压力值为 400 - 500MPa， 时 间为 25 -35min 后， 再加入浸提液质量 0.04-0.06的果胶酶， 温度为 40-52， 酶解时间 3-5 小时， 制得原液 ； （d） 酒精发酵 ： 将步骤 （c） 所得原液置于发酵机内， 投入原。
4、液质量 10-12% 的白砂糖、 8-10% 的酵母液， 发酵 4-6 天， 温度为 28-32， 制得发酵液 ； （e） 醋酸发酵 ： 将步骤 (d) 所得发酵液放入酿醋机内， 投入质量 8-10% 的醋酸菌， 发酵 4-6 天， 温度为 30-35， 制得醋醅 ； （f） 调配 ： 将步骤 (e) 所得醋醅与 10-20 重量份白砂糖、 1-3 重量份蛋白糖混合调配， 静 置澄清， 后用硅藻土过滤机过滤 ； （g） 灌装、 杀菌 ： 将所得调配液灌装后， 加热至 80-85， 时间为 15-30min 后， 冷却至室 温， 制成成品凤丹醋饮料。 3. 根据权利要求 2 所述的一种凤丹醋饮料。
5、的制备方法， 其特征在于 ： 所述酵母液为活 性干酵母和温度 35-40、 含糖量 5-8% 的水按 1 ： 10 比例混合搅拌后， 活化 1-2 小时后所得 酵母液。 权 利 要 求 书 CN 104382171 A 2 1/3 页 3 一种凤丹醋饮料及制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种保健醋饮料， 具体地说是生产一种凤丹保健醋饮料。 背景技术 0002 近年来， 随着生活水平的提高， 动物性食物在膳食结构中的比例越来越高， 而过多 地摄入高脂食物容易引起高血压、 高血脂、 糖尿病等疾病， 给人们的身心健康带来严重影 响。因此， 兼具功能性的风味食品愈来愈受到人们的重视。 果醋饮料。
6、是一种具有独特风味 的功能性饮料。其营养价值和防病健身作用早己被世人所公认， 并在国内外颇受重视和欢 迎。 0003 凤丹， 又名铜陵牡丹、 铜陵凤丹， 属江南品种群， 其根皮有镇痛、 解热、 抗过敏、 消 炎、 免疫等药用， 具有根粗、 肉厚、 粉足、 木心细、 亮星多、 久贮不变质等特色， 素与白芍、 菊 花、 茯苓并称为安徽四大名药， 亦是中国 34 种名贵药材之一。 中药大辞典 明文记载 ：“安 徽省铜陵凤凰山所产丹皮质量最佳” ， 故称凤丹。 凤丹所含的化学成份有芍药甙、 丹皮酚、 丹 皮甙、 丹皮多糖、 苯甲酸、 甾醇、 挥发油等多种物 ； 其中丹皮酚含量的高低是检验丹皮品质优 劣。
7、的主要指标， 主要加工产品为丹皮酚， 用来做抗心血管系统疾病的药物， 还可作为牙膏、 香皂、 花露水等日化产品添加剂， 如食品防腐、 卫生保健等方面大有市场潜力。 0004 当归， 伞形科植物当归的干燥根。 秋末采挖， 除去须根及泥沙， 待水分稍蒸发后， 捆 成小把， 上棚， 用烟火慢慢熏干。全当归根略呈圆柱形， 根上端称 “归头” ， 主根称 “归身” 或 “寸身” 。支根称 “归尾” 或 “归腿” ， 全体称 “全归” 。全当归既能补血， 又可活血， 统称和血 ； 当归身补血， 当归尾破血。 0005 党参， 桔梗科党参属植物的地下根茎， 呈椭圆形或类圆形的厚片， 表面黄棕色或灰 黄色， 。
8、切面黄白色或黄棕色， 有裂隙或菊花纹， 中央有淡黄色圆心。 周边淡黄白色置黄棕色， 有纵皱纹。有特殊香气， 味微甜。生党参片益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。 党参味甘， 性平。有补中益气、 止渴、 健脾益肺， 养血生津。用于脾肺气虚， 食少倦怠， 咳嗽虚 喘， 气血不足， 面色萎黄， 心悸气短， 津伤口渴， 内热消渴。 懒言短气、 四肢无力、 食欲不佳、 气 虚、 气津两虚、 气血双亏以及血虚萎黄等症。但表证未解而中满邪实的不能用。 该品功效 与人参相似， 惟药力薄弱。治一般虚证， 可代替人参使用。 0006 将以上三种保健原料， 相互配伍， 制作出一种保健型果醋， 目前市场还未见报道。
9、和 产品上市。 发明内容 0007 本发明的目是充分利用凤丹、 当归、 党参的保健价值， 开发出一种具补血生津功效 的凤丹醋饮料。 0008 本发明的实施方案为 : 一种凤丹醋饮料， 其特征在于， 由以下原料按重量比组成 ： 凤丹 2-3、 当归 2-5、 党参 2-5、 白砂糖 30-40、 蛋白糖 1-2。 说 明 书 CN 104382171 A 3 2/3 页 4 0009 一种凤丹醋饮料的制备方法， 采用以下步骤 ： （a） 原料制备 ： 选中药材凤丹、 当归和党参， 用装有 60 目筛网的粉碎机粉碎 ； （b） 浸提 ： 取凤丹 2-3 重量份、 当归 2-5 重量份、 党参 2-。
10、5 重量份， 置于不锈钢容器中， 再加 10-20 倍水， 搅拌均匀， 加热至 70-90， 时间为 50-150min， 形成浸提液 ； （c） 酶解 ： 将步骤 （b） 所得浸提液放入超高压设备内均质， 压力值为 400 - 500MPa， 时 间为 25 -35min 后， 再加入浸提液质量 0.04-0.06的果胶酶， 温度为 40-52， 酶解时间 3-5 小时， 制得原液 ； （d） 酒精发酵 ： 将步骤 （c） 所得原液置于发酵机内， 投入原液质量 10-12% 的白砂糖、 8-10% 的酵母液， 发酵 4-6 天， 温度为 28-32， 制得发酵液 ； （e） 醋酸发酵 ： 将。
11、步骤 (d) 所得发酵液放入酿醋机内， 投入质量 8-10% 的醋酸菌， 发酵 4-6 天， 温度为 30-35， 制得醋醅 ； （f） 调配 ： 将步骤 (e) 所得醋醅与 10-20 重量份白砂糖、 1-3 重量份蛋白糖混合调配， 静 置澄清， 后用硅藻土过滤机过滤 ； （g） 灌装、 杀菌 ： 将所得调配液灌装后， 加热至 80-85， 时间为 15-30min 后， 冷却至室 温， 制成成品凤丹醋饮料。 0010 本发明所述酵母液为活性干酵母和温度 25-35、 含糖量 5-8% 的水按 1 ： 10 比例 混合搅拌后， 活化 1-2 小时后所得酵母液。 0011 本发明采用凤丹、 当。
12、归、 党参作为保健原料， 经浸提、 酶解、 酒精发酵、 醋酸发酵、 调 配、 灌装、 杀菌等工艺， 制备出凤丹醋饮料。 成品有凤丹特有的香气， 酸甜可口， 口感原醇， 营 养丰富， 具补血生津的保健功效， 是一种集保健和消暑等功效的全新的营养饮品， 市场前景 广阔。 0012 以下结合实施例， 对本发明作较为详细的说明。 具体实施方式 0013 实施例 1， 一种凤丹醋饮料的制备方法， 采用以下步骤 ： （1） 原料制备 ： 选取中药材凤丹、 当归和党参， 用装有 60 目筛网的粉碎机粉碎 ； （2） 浸提 ： 取 4kg 凤丹、 6kg 当归和 4kg 党参粉末置于不锈钢容器中， 加入 10。
13、0kg 水， 搅 拌均匀， 加热至 90， 时间为 100min， 形成浸提液 ； （3） 酶解 ： 将所得浸提液放入超高压设备内均质， 后加入浸提液质量 0.04的果胶酶， 温度为 40， 酶解时间 3 小时， 制得原液 ； （4） 酒精发酵 ： 将所得原液置于发酵机内， 投入原液质量 10% 的糖、 12% 的酵母液， 在温 度为 28-32环境中， 发酵至酒精度达 5% 体积比时， 酒精发酵结束， 制得发酵液 ； （5） 醋酸发酵 ： 将所得发酵液放入酿醋机内， 投入发酵液质量 11% 的醋酸菌， 在温度 30-32环境中， 发酵至酸度达 3% 重量比以上时， 醋酸发酵结束， 制得醋醅 。
14、； （6） 调配 ： 将所得醋醅与 16kg 白砂糖、 1kg 蛋白糖混合调配， 静置澄清， 后用硅藻土过滤 机过滤 ； （7） 灌装、 杀菌 ： 将所得调配液灌装后， 加热至 80-85， 时间为 15-30min 后， 冷却至室 温， 制成成品凤丹醋饮料。 0014 实施例 2， 一种凤丹醋饮料的制备方法， 采用以下步骤 ： 说 明 书 CN 104382171 A 4 3/3 页 5 （1） 原料制备 ： 选取中药材凤丹、 当归、 党参、 川芎、 金钗石斛、 紫菀、 款冬花、 甘草， 用装 有 60 目筛网的粉碎机粉碎 ； （2） 浸提 ： 取 3kg 凤丹、 4kg 当归、 2kg 党。
15、参、 2kg 川芎、 3kg 金钗石斛、 1.5kg 紫菀、 1kg 款 冬花、 1.5kg 甘草粉末， 置于不锈钢容器中， 加入 100kg 水， 搅拌均匀， 加热至 90， 时间为 100min， 形成浸提液 ； （3） 酶解 ： 将所得浸提液放入超高压设备内均质， 后加入浸提液质量 0.08的果胶酶， 温度为 40， 酶解时间 3 小时， 制得原液 ； （4） 酒精发酵 ： 将所得原液置于发酵机内， 投入原液质量 11% 的糖、 12% 的酵母液， 在温 度为 28-30环境中， 发酵至酒精度达 5.2% 体积比时， 酒精发酵结束， 制得发酵液 ； （5） 醋酸发酵 ： 将所得发酵液放入。
16、酿醋机内， 投入发酵液质量 10% 的醋酸菌， 在温度 30-32环境中， 发酵至酸度达 3.5% 重量比以上时， 醋酸发酵结束， 制得醋醅 ； （6） 调配 ： 将所得醋醅与 15kg 白砂糖、 1kg 蛋白糖混合调配， 静置澄清， 后用硅藻土过滤 机过滤 ； （7） 灌装、 杀菌 ： 将所得调配液灌装后， 加热至 80-85， 时间为 15-30min 后， 冷却至室 温， 制成成品凤丹醋饮料。 0015 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 0016 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104382171 A 5 。