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1、(10)申请公布号 CN 102132860 A (43)申请公布日 2011.07.27 CN 102132860 A *CN102132860A* (21)申请号 201110074842.8 (22)申请日 2011.03.31 A23L 1/238(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 弓正田 地址 750000 宁夏回族自治区银川市西夏区 丽子家园 B 区 21 号营业房 (72)发明人 弓正田 (74)专利代理机构 银川长征知识产权代理事务 所 64102 代理人 马长增 (54) 发明名称 果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生酱油 (57) 摘要 一种。
2、果蔬养生酱油制备方法， 包括以下步骤 ： 将预选的蔬菜、 水果洗净、 切碎并与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合加水熬煮， 获得香辛料原汁 ； 除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟， 以 获得发酵原料 ； 对获得的发酵原料进行发酵以获 得酱油原汁 ； 将香辛料原汁、 酱油原汁混合并进 行加热灭菌， 以获得果蔬养生酱油。 本发明还提供 了一种果蔬养生酱油。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 CN 102132863 A1/1 页 2 1. 一种果蔬养生酱油制备方法， 包括以下步骤 ： 将。
3、预选的蔬菜、 水果洗净、 切碎并与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合加水熬煮， 获得 香辛料原汁 ； 除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟， 以获得发酵原料 ； 对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁 ； 将香辛料原汁、 酱油原汁混合并进行加热灭菌， 以获得果蔬养生酱油。 2. 根据权利要求 1 所述的果蔬养生酱油制备方法， 其特征在于 ： 预选的蔬菜、 水果为 ： 芹菜、 胡萝卜、 生姜、 香菜、 苹果、 银杏果。 3. 根据权利要求 1 所述的果蔬养生酱油制备方法， 其特征在于 ： 药醋糟包括以下药食 两用药材和蛋白质原料 ： 药食两用药材包括阿胶、 龙眼肉、 桃仁、 山楂、 荷。
4、叶、 决明子、 白芷、 玫瑰花、 枸杞子、 桑椹子、 覆盆子、 黄精、 益智仁、 山药、 肉桂、 红枣、 蜂蜜 ； 蛋白质原料包括黑 小麦、 黑苦荞、 黑大豆、 黑小米、 黑玉米。 4. 根据权利要求 1 所述的果蔬养生酱油制备方法， 其特征在于 ： 将预选的蔬菜、 水果 洗净、 切碎并与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合加水熬煮， 获得香辛料原汁的步骤具体 为 ： 将预选的蔬菜、 水果洗净并切碎成大米粒形状大小 ； 将切碎的蔬菜、 水果与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合获得香辛原料 ； 将香辛原料放入熬煮容器中并加水， 其中， 香辛原料与水的用量比为 1 4 ； 将香辛原料。
5、煮沸后， 小火煮50分钟、 温度为7080， 待冷却后过滤获得香辛料原汁。 5. 一种果蔬养生酱油， 其特征在于， 该果蔬养生酱油通过以下步骤获得 ： 将预选的蔬菜、 水果洗净、 切碎并与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合加水熬煮， 获得 香辛料原汁 ； 除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟， 以获得发酵原料 ； 对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁 ； 将香辛料原汁、 酱油原汁混合并进行加热灭菌， 以获得该果蔬养生酱油。 6. 根据权利要求 5 所述的果蔬养生酱油制备方法， 其特征在于 ： 预选的蔬菜、 水果为 ： 芹菜、 胡萝卜、 生姜、 香菜、 苹果、 银杏果。 7. 根据权。
6、利要求 5 所述的果蔬养生酱油制备方法， 其特征在于 ： 药醋糟包括以下药食 两用药材和蛋白质原料 ： 药食两用药材包括阿胶、 龙眼肉、 桃仁、 山楂、 荷叶、 决明子、 白芷、 玫瑰花、 枸杞子、 桑椹子、 覆盆子、 黄精、 益智仁、 山药、 肉桂、 红枣、 蜂蜜 ； 蛋白质原料包括黑 小麦、 黑苦荞、 黑大豆、 黑小米、 黑玉米。 权 利 要 求 书 CN 102132860 A CN 102132863 A1/2 页 3 果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生酱油 技术领域 ： 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 特别涉及一种果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生 酱油。 背景技术 ： 0002 传。
7、统酿造酱油是以大豆/脱脂大豆、 小麦/麸皮为原料， 经微生物发酵制成的具有 特殊色、 香、 味的液体调味品。 目前， 为了提高改善酱油的质量及风味， 国内出现了大量的各 种特色化的风味酱油， 如蒸鱼酱油、 海鲜酱油、 草菇酱油、 生鱼酱油、 铁强化酱油等。 0003 然而， 随着生活的改善及人们对食品的保健功能的要求不断提高， 上述只注重质 量及风味的酱油， 不能满足人们的保健需要。 发明内容 ： 0004 有鉴于此， 有必要提供一种果蔬养生酱油制备方法。 0005 还有必要提供一种果蔬养生酱油。 0006 一种果蔬养生酱油制备方法， 包括以下步骤 ： 0007 将预选的蔬菜、 水果洗净、 切。
8、碎并与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合加水熬煮， 获得香辛料原汁 ； 0008 除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟， 以获得发酵原料 ； 0009 对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁 ； 0010 将香辛料原汁、 酱油原汁混合并进行加热灭菌， 以获得果蔬养生酱油。 0011 一种果蔬养生酱油， 其特征在于， 该果蔬养生酱油通过以下步骤获得 ： 0012 将预选的蔬菜、 水果洗净、 切碎并与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合加水熬煮， 获得香辛料原汁 ； 0013 除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟， 以获得发酵原料 ； 0014 对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油。
9、原汁 ； 0015 将香辛料原汁、 酱油原汁混合并进行加热灭菌， 以获得该果蔬养生酱油。 0016 利用上述果蔬养生酱油制备方法， 采用药醋糟作为发酵原料， 药醋糟中的中药有 效成分被保留在酿造出的酱油原汁中， 将含有丰富营养物的香辛料原汁与酱油原汁混合并 进行加热灭菌而最终获得果蔬养生酱油， 利用上述果蔬养生酱油制备方法获得的果蔬养生 酱油具有保健功能， 可以满足人们的食品保健需要。 附图说明 ： 0017 附图 1 是一较佳实施方式的果蔬养生酱油制备方法的流程图。 0018 图中 ： 果蔬养生酱油制备方法步骤 S301 S305 具体实施方式 ： 说 明 书 CN 102132860 A 。
10、CN 102132863 A2/2 页 4 0019 本发明根据药食同源、 食疗保健原理， 将制造药醋剩下的废弃药醋糟作为生产酱 油的原料， 如此将药醋糟中的中药有效成分保留在酿造出的酱油原汁中， 同时对预选的果 蔬进行加工， 以获得含有丰富营养物的香辛料原汁， 并将香辛料原汁与酱油原汁混合并进 行加热灭菌， 而最终获得具有食疗保健作用且没有任何毒副作用的果蔬养生酱油。 0020 请参看图 1， 其为一较佳实施方式的果蔬养生酱油制备方法， 该果蔬养生酱油制备 方法包括以下步骤 ： 0021 步骤 S300， 将预选的蔬菜、 水果洗净、 切碎并与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合 加水熬。
11、煮， 获得香辛料原汁。 具体为 ： 将预选的蔬菜、 水果洗净并切碎成大米粒形状大小， 预 选的蔬菜、 水果可为 ： 芹菜、 胡萝卜、 生姜、 香菜、 苹果、 银杏果 ； 将切碎的蔬菜、 水果与花椒、 小茴香、 八角、 桂皮、 香叶混合获得香辛原料 ； 将香辛原料放入熬煮容器中并加水， 其中， 香 辛原料与水的用量比为 1 4 ； 将香辛原料煮沸后， 小火煮 50 分钟、 温度为 70 80， 待冷 却后过滤获得香辛料原汁， 例如， 待冷却后过滤取头汁， 余渣继续加水比例同上熬煮条件得 二汁， 过滤二汁， 再加水熬煮三汁， 过滤混合搅拌均匀， 以获得备用的香辛料原汁。 0022 步骤 S301，。
12、 除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟， 以获得发酵原料。例如， 可以通过在阳光照射下使药醋糟中的强度酸性物质散发。 药醋糟的原料药材取决于生产不 同药效的药醋。在本实施方式中， 药醋糟包括以下药食两用药材和蛋白质原料 ： 药食两用 药材包括阿胶、 龙眼肉、 桃仁、 山楂、 荷叶、 决明子、 白芷、 玫瑰花、 枸杞子、 桑椹子、 覆盆子、 黄 精、 益智仁、 山药、 肉桂、 红枣、 蜂蜜 ； 蛋白质原料包括黑小麦、 黑苦荞、 黑大豆、 黑小米、 黑玉 米。 0023 步骤S302， 对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁。 例如， 可以采用低盐固态 发酵法 ： 利用酱醅中食盐含量在 10以下。
13、时， 对酶活力的抑制作用不大的特点， 在发酵过 程中， 加入热的稀糖浆液与味精化合溶液， 有利于酵母等微生物的生长， 从而可大大提高酱 香味， 最后进行浸出淋油操作以获得酱油原汁。 0024 步骤 S303， 将香辛料原汁、 酱油原汁混合并进行加热灭菌， 以获得果蔬养生酱油。 0025 利用上述果蔬养生酱油制备方法， 采用药醋糟作为发酵原料， 药醋糟中的中药有 效成分被保留在酿造出的酱油原汁中， 将含有丰富营养物的香辛料原汁与酱油原汁混合并 进行加热灭菌而最终获得的果蔬养生酱油 ： 色泽红褐色、 有光泽、 香气、 有浓郁的酱香和协 调的本草芳香， 果蔬味道明显、 滋味鲜美、 咸、 略甜、 醇厚、 体态澄清。 说 明 书 CN 102132860 A CN 102132863 A1/1 页 5 图 1 说 明 书 附 图 CN 102132860 A 。